PAZI SAPI İLE HUMUS

PAZI SAPI İLE HUMUS

İki gün önce iki bağ pazıdan bir tencere zeytinyağlı pazı dolması yaptım. Daha önce tarifini paylaştığım bu yemek o kadar güzel oldu ki ilk fırsatta daha fazla yapmak farz olmuştu :) Ancak iki bağ pazıdan çıkan sapları atmaya kıyamadığım için daha önce Lübnan’lı bir blog yazarının sitesinde gördüğüm humus tarifini uygulamak aklıma geldi. Bahsettiğim tarifin linki burada. 

Verilen tarifi sadece ölçülerde bir iki nüansla uyguladım; ancak bana pazı sapları fazla sulu geldi. Lezzeti bozan birşey değil ama tok bir yakalamayı engelliyor bana göre. Bir dahaki sefere pazı saplarını robottan geçirmeden yapacağım; o şekilde daha başarılı olacağını düşünüyorum. 

Malzemeler

İki bağ pazının sapı, yıkanıp 1 – 2 cm. boyutunda doğranmış

iki bağ pazının sapı

bağ pazının sapı - doğranmış

3 kaşık tahin

Yarım limonun suyu

1 ufak sarımsak, ezilmiş

Tuz

Bir fiske toz şeker (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Üzerine gezdirmek için sızma zeytinyağı ve bir kaç adet ceviz

Yapılışı

1. Pazı saplarını 6 – 7 dakika buharda pişirdim. Buharda pişirme yöntemi sizin için uygun değilse yumuşayana dek az suda haşlayabilirsiniz.
2. Yumuşamış olan pazı saplarını robottan geçirip püre haline getirdim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
3. Ilımasını beklemeden tahini, ezilmiş sarımsağı ve limon suyunu ekleyip karıştırdım. Tuz ve toz şeker ekleyerek tatlandırdım. Üzerine zeytinyağı ve ceviz ile servis yaptım. 

1. adim - Pazı saplarını buharda pişirdim

2. adim - pazı saplarını püre haline getirdim

PAZI SAPI İLE HUMUS

PAZI SAPI İLE HUMUS

Tarifle ilgili notlar

• Tarifte toz şeker geçmiyordu ancak şeker hariç tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra tat bana biraz eksik geldi. Şeker ile eksikliği gidermiş oldum. Siz de tarifi şeker eklemeden önce tadıp ihtiyaç duyarsanız şeker de ekleyebilirsiniz.
• Yukarıda yazdım ama tekrarlamakta fayda var: püre yapılan pazı sapları bence biraz fazla sulu bir tat veriyor. Lezzeti bozan birşey değil ama tok bir yakalamayı engelliyor bana göre. Bu yüzden püre yapmak yerine bir dahaki sefere haşladıktan sonra bıçakla gelişigüzel kıymayı düşünüyorum. 

ISIRGAN OTLU YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

ISIRGAN OTLU YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Daha önce köy usulü erişteli yeşil mercimek çorbası tarifi paylaşmıştım. Tekrar aklıma düştü ve buzluğuma attığım haşlanmış yeşil mercimek ile tekrar bu çorbayı yapmak gözüme pek bir pratik göründü. Daha sonra aklıma buzluğumda geçen nisan ayında istiflemiş olduğum ısırgan otu da geldi ve ikisinin iyi bir kombinasyon oluşturacağını düşünerek tarifi uygulamaya koyuldum. Veeee sonuç gerçekten çok mu çok lezzetli oldu. Açıkçası tek başına ısırgan otu tat olarak yoruyor beni; dünyadaki en favori otum değil ama bu çorbayı gerçekten çok başarılı bir şekilde tatlandırıp ısırgan otunun aromasını yumuşattığımı ve çok dengeli bir lezzet yakaladığımı düşünüyorum. Aferim bana :) Isırgan otunun inanılmaz şifalı olduğunu duymuştum; inanılmaz lezzetli bu şekliyle afiyetle midemize indirebildiğimiz için çok da mutlu oldum. 

Malzemeler

1 bardak haşlanmış yeşil mercimek (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yarım demet ısırgan otu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

2 – 3 kaşık arpa şehriye

Tuz

7 – 8 bardak su

Üzeri için

3 – 4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tarhun kurusu

1 tatlı kaşığı nane kurusu

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

1 tatlı kaşığı yalancı safran (haspir)

İsteğe bağlı sos olarak: sarımsaklı süzme yoğurt

Yapılışı

1. Mercimeği suda kaynattım.
2. Isırgan otunu ince doğrayıp kaynayan mercimeğe kattım; 10 dakika da böyle kaynattım.
3. Daha sonra arpa şehriyesini ekleyip  şehriyeler yumuşayıncaya dek kaynatmaya devam ettim. Şehriyeler yumuşadığında ocağın altını kapatıp tuz ile tatlandırdım.
4. Üzeri için bir tavaya zeytinyağını alıp kızdırdım.
5. Çorbanın üzerine, orta yerine tüm kuru baharatları boşalttım. Zeytinyağı kızınca baharatların üzerine döktüm.
6. Kaselere paylaştırıp sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım. (bkz. Tarifle ilgili notlar)

ISIRGAN OTLU YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Tarifle ilgili notlar:

• Sarımsaklı yoğurt olmasa dahi bu haliyle de çok lezzetli bir çorba.
• Elinizde haşlanmış yeşil mercimek yoksa: yeşil mercimeği bir gün önceden ıslayın ve çorbayı yapacağınız gün haşlayın.
• İstanbul’da henüz ot mevsimi başlamadı. Ben geçen seneki ot mevsiminde istediğim otları basit bir metot ile buzlukta saklayacak hale getirmiştim. Bu yöntemi öğrenmek isteyenler buyursun buraya tıklasın.

BAKLA KAVURMASI

BAKLA KAVURMASI

Bakla sezonu açılmış olacak ki pazarda bol miktarda vardı geçen hafta. Değişiklik olsun diye bir kilo kadar aldım. Yarım kilosunu buharda 5 dakika kadar pişirip soğuduktan sonra buzluğa attım. Yarım kilosunu ise taze taze pişirdim. 
 

Baklayı aslında eşim pek sevmiyor; benim de ona göre aram daha iyi olmakla beraber çok bayılarak yediğim söylenemez. Daha önce zeytinyağlı bakla tarifi paylaşmıştım; o tarife de buradan ulaşabilirsiniz. 

Bu sefer Anadolu’da zeytinyağlısına göre biraz daha tatlandırılmış ve renkli olan bakla kavurmasını denedim. Sarımsaklı yoğurt ile servis edince cidden lezzetli oluyor. Tarifi yemek bloglarının birinde bulup uyguladım; buradan ulaşabilirsiniz. 

Malzemeler (4 kişilik)

Yarım kilo taze bakla, yıkanıp uçları temizlenmiş. Serçe parmağının yarısı kadar olacak şekilde doğranmış (1 – 2 cm.; bakınız resim)

taze baklalari dogradim

1 irice soğan, küp küp kıyılmış

4 – 5 kaşık kışlık domates püresi (ya da 3 adet domates, kabukları soyulup küp küp doğranmış)

3 diş sarımsak, ince kıyılmış

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yarım demet dereotu, ince kıyılmış

Zeytinyağı

Tuz

Ilık su

Yapılışı:

1. Zeytinyağını geniş ve yayvan tencereye alıp ısıttım; soğanları ve sarımsağı ekleyip 2 – 3 dakika kavurdum.
2. Kırmızı toz biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
3. Domatesi ekleyip azıcık daha kavurdum; suyunu çok çok az çekti ama tüm suyunu da kaybetmedi.
4. Baklaları ekleyip bir süre daha kavurmaya devam ettim. Tuzunu ekledim.
5. Daha sonra yarım bardak ılık su ekleyip kapağını kapattım; kısık ateşte ara ara baklaların yumuşayıp yumuşamadığını kontrol ederek pişirdim. Suyunu azıcık çekmiş olduğu için bir bardak daha ılık su ekledim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
6. Baklalar piştikten sonra altını kapatıp hemen dere otunu ekleyip karıştırdım. 

1. adim - sogan ve sarimsagi zeytinyaginda kavurdum

2. adim - toz kirmizi biberi ekleyip kavurmaya devam ettim

3. adim - Kislik domatesimden ekleyip azıcık daha kavurdum

4. adim - baklalari ekleyip kavurmaya devam ettim

BAKLA KAVURMASI

BAKLA KAVURMASI

BAKLA KAVURMASI - Sarımsaklı yoğurt ile

Tarifle ilgili notlar:

• Bakla ile aranız çok iyi değilse muhakkak sarımsaklı yoğurt ile tatlandırın.