PATATESLİ YUMURTA

PATATESLİ YUMURTA

Sabah bazen kurt gibi aç uyanıyorum nedense; tam aradığım şey patatesli yumurta oluyor. Beyaz peynirim, domatesim, salatalığım yanında – oh mis! 

 

Malzemeler

1 patates

1 – 2 yumurta

1 ufak kuru soğan (tercihe bağlı olarak), küp küp doğranmış

Zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı

1. Patatesi soyup küp küp doğrayıp bol tuzlu suda haşladım. Suyunu süzüp bir kenara aldım.
2. Tavada zeytinyağını ısıtıp soğanı şeffaflaşana dek kavurdum. Patatesi ekleyip çevirmeye devam ettim.
3. Üzerine yumurtasını kırıp bir yandan karıştırarak yumurtaları pişirdim.
4. Karabiber ile tatlandırdım

PATATESLİ YUMURTA

Tarifle ilgili notlar

• Haşlama suyuna bol tuz attığım için başka tuz ekleme gereği duymuyorum.

TAZE BAHARATLI KREMALI KABAK DOLMASI

TAZE BAHARATLI KREMALI KABAK DOLMASI

Bugün yine kendi lezzetimi kendim yarattım diyebilirim! Ve sonuç muheşem oldu; bunu da gönül rahatlığı ile söyleyebilirim. Dolma konusunda iyiyim sanırım :)
 

Daha önce bir pazı sarması tarifi paylaşmıştım (tarifi burada); kabak dolmasının iç malzemesini hazırlarken bu tarifi baz aldım amma ve lakin bir kaç ufak dokunuşla tadı bambaşka ve son derece sofistike bir hal aldı! 

Misafir geldiğinde et yemeklerinin yanına eşlik etsin diye de çok yakışacağını düşünüyorum. 

Malzemeler  (6 adet dolma için)

2 adet kabak (bkz. Tarifle ilgili notlar)

5 – 6 tatlı kaşığı beyaz pirinç, yıkanmış

1 ufak kuru soğan, ince kıyılmış

2 adet taze soğan, ince kıyılmış

Bir avuç maydanoz yaprağı, ince kıyılmış

2 – 3 dal taze kişniş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

50 ml. Krema

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz

Kırmızı biber, karabiber

2 kaşık zeytinyağı

Su 

Yapılışı

1. Zeytinyağını tavaya alıp ısıttım. Kuru soğanı ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum.
2. Pirinci ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum. 3 – 4 kaşık ılık su ekleyip kısık ateşte pirinçler yarı yumuşayana dek pişirdim.
3. Pirinç suyunu çektikten sonra altını kapatıp, kremasını, otlarını ve tuzunu ekleyip karıştırdım ve kapağını kapattım. Kabakları hazırlarken pirinç ısınan kremayı da bir miktar çekmiş oldu.
4. Kabakların baş ve alt kısımlarını temizleyip üç eşit parçaya böldüm. Her parçanın içini altta kalan kısmını delmeyecek şekilde sebze oyucu ile temizledim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
5. Kabakların içine iç harcından doldurup bir tencereye yerleştirdim. Tencerenin dibine kabakların yarısına gelecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişirdim. Pişirme sürenizi pirincinizin ve kabağın yumuşama süresine göre ayarlayabilirsiniz. 

1., 2. ve 3. adimlar - kabak dolmasi iç malzemesi

4. adim - kabagin içini temizledim

5. adim - kabaklari tencereye dizip dibine su ekleyip pisirdim

TAZE BAHARATLI KREMALI KABAK DOLMASI

Tarifle ilgili notlar:

• Dolma için kabak seçerken mümkün olduğu kadar düz ve kalın olanlarını seçmeye gayret ediyorum. Bu sayede içini dolduracağım zaman dolma çok küçülmemiş oluyor.
• Kabağın tencereye oturacak olan alt kısmını tamamen oymuyoruz; ancak olur da yanlışlıkla delerseniz oyup çıkarttığınız iç malzemesinden bir miktar geri koyabilirsiniz. Oyucunuz yoksa çay kaşığı da kullanabilirsiniz.
• Taze kişniş son derece aromatik ve insanların ya sevdiği ya da nefret ettiği lezzete sahip bir ot. Otu tanımıyorsanız dikkatli kullanmanızı öneririm ancak yine de son derece gastronomik bir lezzet kattığını da eklemeliyim.

BELÇİKA USULÜ PATATES GRATEN

BELÇİKA USULÜ PATATES GRATEN

Eşim patates grateni bu şekilde ilk yaptığında yemelere doyamamıştım ki aslında patatesle aram pek de iyi değildir. Hala her yaptığımızda afiyetle tüketiriz. 

 

Etin yanına doyurucu, pratik ve lezzetli bir lezzet arıyorsaniz kesinlikle ve kesinlikle öneririm. Pişman olmaz, misafirlerinizi mutlu edersiniz :)

Malzemeler (2  kişilik)

3 orta boy patates, soyulup yıkanmış

1 orta boy soğan

150 ml. Krema

150 ml. Süt

2 kaşık tereyağı, bir damla zeytinyağı

1 dilim kaşar peyniri, rendelenmiş ya da bloklar halinde kesilmiş

Su

Tuz

Muskat rendesi 

Yapılışı:

1. Patatesi kalın halkalar halinde doğrayıp tuzlu suda yumuşayana dek haşladım. Haşlandıktan sonra suyunu süzüp bir kenara aldım. (bkz. Tarifle ilgili notlar)
2. Soğanı ortadan ikiye bölüp kalın yarım halkalar şeklinde doğradım. Bir tavaya tereyağını ve zeytinyağını alıp ısıttım; soğanı bu yağda çok açık kahverengi halini alana dek kavurdum.
3. Fırın kabını tereyağı ile yağladım.
4. Tabana bir kat patates, üzerine kavrulmuş soğan ve en üstteki katmana bir sıra patates daha dizdim.
5. Soğanı kavurmuş olduğum tavaya krema ve sütü aldım, kısık ateşte tel çırpıcı ile karıştırdım. Amaç pişirmek değil de karışımın pürüzsüz olmasını sağlamak olduğu için bu işlem çok kısa sürdü. Muskat rendesini de ekleyip patatesin üzerine boca ettim.
6. Üzerine kaşar peynirini de gezdirip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirdim. 

2. adim - sogani yarim halkalar halinde kalin kalin dogradim

2. adim - soganitereyaginda kavurdum

3. adim - Fırın kabını tereyağı ile yağladım.

4. adim - bir kat patates, bir kat sogan ve en üste patates yaydim

4. adim - bir kat patates, bir kat sogan ve en üste patates yaydim

4. adim - bir kat patates, bir kat sogan ve en üste patates yaydim

6. adim - krema süt karisimini ekleyip üzerine kasar peyniri gezdirdim

BELÇİKA USULÜ PATATES GRATEN

Tarifle ilgili notlar:

• Patatesleri haşlarken dağılmamasına dikkat edin. Yeterli yumuşaklıkta olursa fırında pişirme süreniz kısalacaktır; üzeri kızarana kadar tutarsanız yeterli olacaktır. Patatesler yeteri kadar yumuşamazsa fırında kalma süresi uzayacaktır; o halde fırın ısısını biraz daha düşürmenizi tavsiye ederim.
• Muskat rendesi yoksa es geçebilirsiniz ancak gerçekten çok yakışıyor, tavsiye ederim.

FIRINDA OTLU KÖFTE

FIRINDA OTLU KÖFTE - DOMATES SOSUNDA

İlham alarak hazırladığım tarif Sofra Dergisi 2011 Mart sayısından. Ancak ıspanakla verilmiş olan tarifi ıspanak yerine geçen sene buzluğuma istiflemiş olduğum otlardan kalanları değerlendirmek adına üç çeşit otla uyguladım. Bu sezon siz de ot depolanır öğrenmek isterseniz, buraya tıklayın. 

Malzemeler kısmında belirteceğim ama zeytinyağı koymayı unutmuşum o yüzden ot miktarı da biraz fazla olunca etin kendi yağı yetmemiş; biraz kuru geldi. Çözüm olarak üzerine domates sosu ile sarımsaklı yoğurt yaptım; harika oldu :) Sadece köftesinin tarifini paylaşıyorum. 

Muhakkak tarifle ilgili notlar kısmına göz atmanızı tavsiye ederim. 

Malzemeler

250 – 300 gr. kıyma (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Bir avuç sirken otu, ince doğranmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Bir avuç ısırgan otu, ince doğranmış

Bir avuç ebegümeci, ince doğranmış

Bir orta boy kuru soğan, robottan geçirdim

1 adet yumurta

İki kaşık galete unu

Tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

4 – 5 kaşık zeytinyağı 

Yapılışı

1. Köfteyi yoğurma kabına alıp içine yumurtasını, tuzunu, soğanını ve galete ununu ekleyip iyice yoğurdum.
2. İnce kıyılmış otları ekleyip yoğurmaya devam ettim. Zeytinyağını da bu aşamada ekleyebilirsiniz; dediğim gibi ben unutmuşum ve fırın köftem biraz kuru oldu malesef.
3. Karışımı fırın kabına alıp elimle bastırarak düzleştirdim. Yarım saat – 45 dakika buzdolabında dinlendirdim.
4. 200 derece fırında üzeri kahverengileşene dek pişirdim (itiraf edeyim yine az kalsın unutuyordum:))

 

3. adim - köfte karisimini firin kabina alip elimle bastirip düzlestirdim

FIRINDA OTLU KÖFTE

FIRINDA OTLU KÖFTE - DOMATES SOSUNDA

Tarifle ilgili notlar:

• Orijnal tarifte zeytinyağı miktarı iki kaşık ile sınırlıydı ancak 5 – 6 yaprak ıspanak için yeterli olsa da kat be kat fazla miktarda ot için yeterli olmayacağını düşünüyorum. Hele ki ısırgan otu kendinden kuru olan bir ot; biraz zeytinyağı olmazsa olmaz. Alternatif olarak bir sonraki sefere otları önce biraz zeytinyağında kavurup ılıttıktan sonra köfteye ekleyebilirim.
• Bu tarifteki kıyma miktarı ile aslında yemeğin vurgusu içindeki otta oluyor. Şayet etin daha baskın olmasını istiyorsanız kıyma miktarını iki katına çıkartarak 400 – 500 gr. Olarak tutmanızı öneririm. Baharatının ve ekleyeceğiniz zeytinyağının miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Sirken otu ıspanak tadında bir ot. Diğer otları da semt pazarlarında nisan – mayıs aylarında bulabilirsiniz.
• Dediğim gibi zeytinyağını eklemeyi unuttuğum için biraz kuru olduğu için ertesi gün üzerine domates sosu yaparak bu kuruluğu gidermiş oldum. Hem de ekstra lezzetli oldu :)