AŞOTLU KELEK CACIĞI

AŞOTLU KELEK CACIĞI

Kelekten cacık yapıldığını ne duydum, ne gördüm. Bu hafta sonu pazardan eşim bir kaç tane kelek almış ancak turşu kurma niyetiyle değil. Salatalık gibi keleği olduğu gibi yemeği seviyoruz :) 

Otlu bulgur pilavının yanına (onun tarifi de burada) cacık yapayım diye dolabımı açınca bir an bir ışık yandı; cacığı kelekle denemek aklıma geldi. 

İnternete baktığımda böyle bir iki tarif gördüm; daha fazla değil. Ancak benim cacığımın tat olarak çok daha farklı olduğuna adım gibi eminim zira kişniş (aşotu) da kullandım. Daha önceki bir kaç tarifimde belirtmiştim: kişnişin son derece değişik ve hiç birşeye benzetilemeyecek bir aroması var. Ya seversiniz ya da nefret edersiniz; daha arasını görmedim. Bu arada bildiğim kadarıyla Kars’tan itibaren Kafkaslarda maydanoz yerine kullanılıyor. Biz bayılıyoruz. 

Daha önce de türlü türlü otlarla yaptığım alternatif bir cacık tarifi paylaşmıştım; onun da tarifi burada. Bir de bulgurlu arap cacığı var ki onun tarifi de burada. 

Malzemeler

1 kelek, rendelenmiş

1 ufak salatalık, rendelenmiş

8 -10 sap aşotu (kişniş), doğranmış

1 iri sarımsak, dövülmüş

Süzme yoğurt

Su ve tuz

Yapılışı

1. Rendelenmiş keleği ve salatalığı bir kaba aldım.
2. Doğranmış kişnişi, süzme yoğurdu ve dövülmüş sarımsağını kattım. Göz kararı sulandırdıktan sonra tuzunu ekleyip servis tabağına aldım. 

Kelek, salatalık, aşotu (kişniş)

1. adim - Rendelenmiş keleği ve salatalığı bir kaba aldım.

AŞOTLU KELEK CACIĞI

OTLU BULGUR PİLAVI

OTLU BULGUR PİLAVI

Bir anda aklıma geldi ve böyle birşey denemek istedim. İyi ki de denemişim; hem bulgur pilavını biraz daha havalı bir hale getirmiş oldum hem de lezzeti çok çok iyiydi. 

Biraz aslında Antep usulü kısır tarifi gibi olduğunu düşündüm sonra; onun da tarifi burada. 

Malzemeler (2 kişilik)

2 çay bardağı pilavlık bulgur

1 orta boy domates, soyulup küp doğranmış

1 ufak kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 biber, halka halka doğranmış

Zeytinyağı

Kuru ya da taze reyhan

2 taze soğan

5 – 6 dal taze maydanoz

Tuz 

Yapılışı

1. Tencereye zeytinyağını alıp ısıttım. Soğan ve biberi alıp soğan şeffaflaşana dek kavurdum.
2. Bulguru ekleyip kavurmaya devam ettim.
3. Bulgur şeffaflaşınca üzerini biraz geçecek kadar su ekleyip domatesini ve tuzunu kattım. Karıştırıp kapağı kapalı olarak kısık ateşte bulgur suyu çekene dek pişirdim.
4. Altını kapattıktan sonra 5 – 10 dakika demlendirdim.
5. Reyhan, maydanoz ve taze soğan ekleyip karıştırıp servis yaptım.
6. Tarifle ilgili notlar
7. Baharatlara taze nane, kuru nane, kuru ya da taze dereotu vs gibi otlardan da ekleyebilirsiniz. Damak zevkinize göre :)

 

OTLU BULGUR PİLAVI

KIŞLIK TAZE FASÜLYE

KIŞLIK TAZE FASÜLYE

Efendim, mutfakla haşır neşir olmayı seviyorum; ama kışlık hazırlıkların ayrı bir yeri var. Eskiden daha bol miktarlarda yapmaya çalışıyordum ancak herşey mevsiminde güzel diyerek bu sefer hazırlıklarımı biraz daha az miktarlarda yaptım. 
 

Bezelyemi 1 kilodan; taze fasülyemi de keza 1 kilodan yaptım. İki pişirimlik yeter diyorum; kışın nimetlerini de tüketmek gerek. Yazlık yiyecekleri de özlemek gerek :)

Taze fasülye yapımı son derece pratik; yıkamasıydı, ayıklanmasıydi dahil şipşak oluyor. 

Malzemeler

1 kilo taze fasülye, yıkanıp ayıklanmış ve bir kaç parçaya doğranmış

8 adet domates, kabukları soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış

Yapılışı

1. Fasülyeleri düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak 2 dakika buharda pişirdim. Alternatif olarak siz fasülyeleri kaynar suya atıp 3 dakika haşladıktan sonra çıkartabilirsiniz. Fasülyelerin rengi diri yeşil olacak.
2. Haşlama işleminden hemen sonra soğuk suya tuttum. Bu şekilde şoklama işlemi yapmış oluyoruz. Daha sonra bir kenara alıp soğumasını bekledim.
3. Fasülye soğuyunca ikiye bölüp buzdolabı poşetine aldım. 
4. Üzerine domates küplerini paylaştırdım.
5. Bir pipet yardımı ile poşetlerin içindeki havayı çekip vakumladım.
6. Ağzını sıkıca kapatıp buzluğa attım.

1. adim - fasülyeleri buharda 2 dk hasladim

Her bir yarim kilo için 4 domates yeterli

3. adim - Fasülye soğuyunca ikiye bölüp buzdolabı poşetine aldım.

KIŞLIK TAZE FASÜLYE

KURU DOMATES TARATOR

yogurdunu bekleyen kuru domates :)

Sevdiğim mezelerden bir tanesi. Etli yemeklerin yanında masada çok hoş oluyor.

Yapımı da son derece pratik. Ölçü vermiyorum ; damak zevkinize göre ayarlamalar size ait :)

Foto çekmemisim malesef :(

Malzemeler

Kuru domates

Süzme yoğurt

Sarımsak, doğranmış

Zeytinyağı

Yapılışı

1. Kuru domatesleri haşladım. Elimde sıkıp sonra da süzdürüp bir kenara alıp doğradım.
2. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp sarımsakları çevirdim.
3. Kuru domatesleri ekleyip bir kaç kere daha çevirdikten sonra altını söndürdüm.
4. Ilıdıktan sonra süzme yoğurdunu ekleyip servis yaptım. 

 

1. adim - Kuru domatesleri haşlayıp süzdürdüm

3. adim - Kuru domates ve sarimsagi tavada soteledim

ŞAKŞUKA

ŞAKŞUKA

Bayıldığım yiyeceklerden bir tanesi; ne yazık ki muhteşem olup da sağlık açısından unutulması gereken yiyeceklerden de. Elimde tatil dönüşü yol kenarında sebze meyve satan köylüden aldığım tatlı patlıcanlardan ve köy biberlerinden vardı. Şakşuka yapmak kaçınılmaz oldu :) 

Ölçü ve adet vermiyorum, elinizde ne varsa artık.