YOĞURTLU SEBZE SALATASI

YOĞURTLU SEBZE SALATASI

Bu tarz salataları çok seviyorum; hemen hemen herşeyin yanına çok iyi gidiyor. İster meze diyin, ister etin, pilavın yanına salata. 

 

Malzemeler

2 – 3 adet havuç, soyulup halka halka doğranmış

1 adet kabak, yıkanıp halka halka doğranmış

Süzme yoğurt

Sarımsak

Tereyağı

Zeytinyağı

Yapılışı

1. Sebzeleri düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak iyice yumuşayana dek ayrı ayrı pişirdim.
2. Tavaya zeytinyağı ve tereyağını alıp sarımsağı bir iki kere sotelediktek sonra sebzeleri ekledim; sebzeleri biraz ezerek bir süre soteledim. Bir kenara alıp ılımasını bekledim.
3. Süzme yoğurdu su ile azıcık inceltip sebzeye katıp hızlıca karıştırdım. 

2. adim - sebzeleri soteledim

YOĞURTLU SEBZE SALATASI

TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI

TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI

Tatlı patates ile denemelere devam. Salata  ve mezelere bayılıyorum; yapmaktan da yemekten de son derece zevk duyuyorum. 

Bu tarif de elimdeki tatlı patates ile ilgili ne yapabilirim diye internette bakınırken oluştu. Yine kendime göre uyarlamalar ile tarifi hem malzeme açısından daha uygulanabilir hem de damak zevkimize hitap eder hale getirdiğimi düşünüyorum. 

Malzemeler

1 adet tatlı patates, yıkanmış ve soyulmuş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 adet orta boy pancar, yıkanmış ve soyulmuş

Yarım bağ ya da biraz daha az roka; yıkanmış ve sap kısımları ayıklanmış

3 – 4 sap taze reyhan

Beyaz peynir, ezilmiş

Sosu için:

1 kaşık pekmez

1 kaşık balzamik sike

1 kaşık sızma zeytinyağı

Yapılışı

1. Sosunun tüm malzemelerini bir kaseye alıp iyice çırptım.
2. Pancarı soyup önce 10 dakika haşladım. Daha sonra ızgarama atıp yumuşayıncaya dek pişirmeye devam ettim.
3. Tatlı patatesi düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak 10 dakika kadar pişirdim.
4. Rokayı ve taze reyhanı tabağa aldım.
5. Pancar ve patatesi yeşilliklerin üzerine yerleştirip üzerine sos malzemesini gezdirdim.
6. Beyaz peynir ezmesini de üzerine serpip servis yaptım. 

Tatli patates

Pancar

5. adim - roka, reyhan, tatli patates ve pancarin üzerine sos gezdirdim

TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI

TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI

Tarifle ilgili notlar

• Tatlı patatesin ince kabuğunu soymak gerçekten çok kolay; bıçağın ucuyla azıcık bir eforla kabuklarından kurtulabilirsiniz. Hatta ben iyice yıkamış olduğum için tamamen soymadan bıraktım. (bkz. Foto)

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

Seher Teyze’nin bize yaptığı enfes yemeklerin tariflerinden bir kaçını paylaşmıştım. Bu da onlardan sonuncusu. Gerçekten enfes ötesi. Seher Teyze’nin klasikleşmiş bu tarifini tüm eşi dostu ondan istermiş; çok haklılar :)

Seher Teyze’den aldığım diğer enfes tarifler için buyrunuz linkler aşağıda:

TAS KAPAMA

ISIRGAN OTU SALATASI

Malzemeler

İçinin harcı için

2 - 3 adet patlıcan; küp küp küçük doğranmış ve suda bekletilip suyu sıkılmış

1 iri kuru soğan, kıyılmış

1 - 2 biber, halka halka doğranmış

1 domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış

Maydanoz
Pul biber, karabiber

Zeytinyağı

Karabiber

Hamuru için

1 paket kuru maya

2 su bardağı zeytinyağı

Ilık su
1 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı süt

Aldığı kadar un

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Süslemek ve ekstra tatlandırmak için: susam 

Yapılışı

1. Mayayı bir bardağa alıp ılık su ve 1 yemek kaşığı şekeri de ekleyip kabarana dek bekledik.
2. Maya kabardıktan sonra bir tepsiye unu koyduk. 1 su bardağı zeytinyağını ve 1 su bardağı sütünü ekleyip birer tatlı kaşığı tuz ve şekerini ekledik. Kulak memesi kıvamına gelene dek bu hamuru yoğurduk.
3. Hamuru 1 saate yakin mayalandirdik. 
4. Iç malzemesi için: soğanı zeytinyağında kavurduk. Biberi ekleyip kavurmaya devam ettik. Patlıcanı ekleyip kavurmaya devam ettik. Domatesi de ekleyip bir süre daha kavurduktan sonra maydanozunu ve baharatını ekleyip altını kapattık. Bir kenara aldık.
5. Tepsiye tekrar kalan bir bardak zeytinyağını döktük. Üzerine biraz susam serpip hamuru tepsiye genişçe yaydık. 
6. Hamurun üzerine iç malzemesini yayıp hamuru bunun üzerine kapattık (kapalı pidedeki gibi)
7. Hamuru kapattıktan sonra da üzerine tekrar susam serpip kare kare dilimledik.
8. 170 derece fırında üzeri kızarana dek pişirdik. 

1. patlicanli iç malzemesi

3. adim - hamuru

5. adim - tepsiye hamuru yaydik

6. adim - iç malzemeyi hamurun üzerine yaydik

6. adim - hamuru iç malzemenin üzerine kapattik kenarardan

6. adim - hamuru iç malzemesinin üzerine kapattik

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

TAS KAPAMA

TAS KAPAMA

Bu tarif de annemin Ege’li dostu Seher Teyze’den bir tarif. Sofradaki herkes çok çok beğendi. Yapımı da gerçekten aslında çok pratik :)

Oran, ölçü vermiyorum çünkü bu tarifi not ettiğim anda başka yemekler de yapılıyordu ve herşeyi hızlı hızlı not alırken ölçüleri es geçmişim. Ama fotoğraflardan göz kararı bir miktar çıkartabilirsiniz. 

Pişme süresi bir hayli uzun, onu da hesaba katmalısınız. 

Malzemeler

Kuzu eti, iri iri doğranmış

kuzu eti - ölçü göz karari :)

1 kuru soğan, iri iri doğranmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 patates, iri iri doğranmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 domates, iri iri doğranmış

1 biber, iri iri doğranmış

Kuru kekik

Tuz

Zeytinyağı

Tereyağı

Yapılışı

1. Tüm malzemeleri bir leğende iyice karıştırdık.
2. Ufak bir tencereye tıka basa etli sebzeli malzemeyi doldurduk. İçinden bir et ve bir parça patatesi ayırdık.
3. Büyükçe bir tencereyi ufak tencerenin üzerine kapatarak ters yüz ettik; karışımı bu şekilde pişirmek için.
4. Ayırdığımız patates ve eti büyük tencereye koyduk. Bu şekilde etin ve sebzelerin pişip pişmediğini de kontrol etmiş olacağız.
5. Önce harlı ateşte kaynayana dek pişirdik; daha sonra da kısık ateşe geçip en az 1.5 saat ağır ağır pişemesini bekledik. 

2. adim - Tüm malzemeyi ufak bir tencereye tıka basa doldurduk

3. ve 4. adimlar - tencereyi ters yüz ettik; birer et ve patates de pisip pismedigini anlamak için tencerede kaldi

TAS KAPAMA - pilavla ilgili olarak bkz tarifle ilgili notlar

TAS KAPAMA

Tarifle ilgili notlar

• Arpacık soğan da kullanabilirsiniz.
• Patates ile ilgili yorumlar karışık geldi sofrada: pilav da olduğu için kimisi patates olmasaydı da olurdu diye fikir beyan etti. Bilgilerinize :)
• Resimde görülen pilava gelince: Seher Teyze bunu etin pişmesine yakın aynı tencerede yaptı. Ancak bu tarifi bizzat henüz uygulamamış olmakla birlikte kendim yaptığımda pilavı ayrı bir yerde pişirip tas kapamanın altını kapattıktan sonra pilavı kapamanın olduğu tencereye yerleştirip ufak tencereyi o şekilde açmayı düşünüyorum.