ZEYTİNLİ VE KURU DOMATESLİ FOCCACIA

ZEYTİNLİ VE KURU DOMATESLİ FOCCACIA

Herkese merhaba, 

 

Ben pek ekmekçi sayılmam aslında ama konu foccacia (fokatçya okunuyor) oldu mu akan sular duruyor. Foccacia İtalyanların meşhur fırın ürünlerinden biri, ve çeşit çeşit hazırlanabiliyor. Bugün İstanbul’da bir çok popüler mekanda ekmek sepetinde muhakkak foccacia ekmeğine de yer veriyorlar. Malzemeleri hamurun içine koyabileceğiniz gibi üzerine de yerleştirerek yapılan versiyonları da mevcut. 

Ben foccacia ekmeğimi tam Akdeniz mutfağına has malzemeler ile tatlandırdım. Sonuç bence çok hoştu. Benim verdiğim tarifteki tarzda hazırlarsanız hem akşamüzeri çayının yanında hem kahvaltıda çok iyi gider.  Şimdiden afiyet olsun :)

RUM USULÜ CACIK (TALATOURI)

RUM USULÜ CACIK (TALATOURI)

Herkese merhaba! 

Bugün blogumda paylaşacağım tarif aslında bir tür cacık ancak çok ufak bir kaç dokunuş ile ana yemek eşlikçisinden ziyade iddialı bir meze/başlangıç halini alıyor. 

Belçika’da yaşadığım yıllarda sık sık ziyaret ettiğimiz bir Yunan restoranı vardı; tzatziki dedikleri cacığı da pek severdim ancak şimdi anlatacağım haliyle cacığı doğumgünümde eğlenmeye gittiğimiz Cahide Salonika’da tattım; ve o kadar muhteşem meze içersinde aklımda bu cacık kalmış. 

Ben talatouriyi arkadaşlarımıza mangal yaptığımız bir günde etin yanında diğer mezelerle birlikte sundum; (tarifler için üzerlerine tıklamanız yeterli: közde patlıcan salatası, pancar dolması ve tarhun otlu yarma salatası) sizlere de böyle bir menü tavsiye ederim :)

HİNT USULÜ KARNABAHAR YEMEĞİ

HİNT USULÜ KARNABAHAR YEMEĞİ

Herkese merhaba, 

Şimdi sizlere Hindistan mutfağı esintili, bol baharatlı, bol sebzeli bir yemek tarifi vereceğim. Biz gerçekten bayıldık; tabii bu kadar zengin baharat kombinasyonu ile zaten sonuç farklı olamazdı – bu da bir gerçek :) Bu tabağın özellikle vejetaryenleri de hem tat, hem doyuruculuk açısından son derece tatmin edeceğini düşünüyorum.  İçine nohut gibi haşlanmış bakliyat ekleyerek de protein açısından zenginleştirilebilir. 

Hindistan cevizi sütünü daha önce kullanmayanlar olabilir; Hindistan ve Tay mutfaklarında bolca kullanılan bir malzeme. Büyük süpermarketlerde kolaylıkla bulunuyor. Ben bu tarifi hindistan cevizi sütü yerine süt kullanarak ve kakulesiz olarak uyguladım; aynı tat değil ama yine de enfes oldu! Bu şekilde de tavsiye ederim! 

PIRASALI ETLİ TAGLIATELLE

PIRASALI ETLİ TAGLIATELLE

Herkese merhaba, 

Makarna benim çok ama çok sevdiğim bir yiyecek; bloğumdaki tariflerden de anlayabileceğiniz üzere çeşit çeşit şekillerde makarna hazırlamayı pek seviyorum. Bugün paylaşacağım tarif Felemenkçe bir kaynaktan edindiğim bir tarifin kendime göre uygulanmış hali. Benim elimdeki tarifte dana döş yerine bir çeşit yağlı domuz pastırması geçiyordu; aynı şekilde peynir de bir çeşit İtalyan keçi peyniri olan pecorino idi. Tarifin orjinalini uygulasaydım tattaki fark nasıl olurdu bilemeyeceğim ancak bu haliyle biz cidden bayıldık. Pırasa ile makarnayı buluşturmak hiç aklıma gelmezdi açıkçası ancak son derece zengin bir tat ortaya çıktı; tabii ki sadece pırasa ile değil diğer tüm malzemelerin dengeli uyumuyla :)

Kış günlerinde bilhassa bol enerji verecek güzel bir tarif olduğunu düşünüyorum; eş dost ile toplanıp bazen makarna şarap yapıldığında da düşünebileceğiniz bir tarif. 

SURİMİ SALATASI

SURİMİ SALATASI

Herkese merhaba,

Suriminin tadını pek bir seviyorum. Daha önce bir kaç adet içinde suriminin geçtiği tarif yayınlamıştım; bu sefer yayınlayacağım tarif ise aslında en çok kullanılan ve en pratik olan tarif: sandviç için ya da ekmek üzeri olarak tüketmek üzere bir salata şeklinde hazırlamak. 

Canım pek bir şeyler yapmak istemediği bir günde benim için pratik ve lezzetli bir kurtarıcı oldu. Aynı şekilde bu tarifi parti yiyeceği olarak ya da misafirlerinize minik ekmek dilimleri üzerinde atıştırmalık olarak hazırlayıp sunabilirsiniz. 

HİNDİBA SALATASI

HİNDİBA SALATASI

Hindiba benim Belçika’da tanıştığım sebzelerden bir tanesi. Belçika’nın iklimi pek  çok çeşide izin vermese de hindiba yetişiyor ve bu yüzden de yerel mutfakta sıklıkla tüketiliyor. Daha önce Belçika mutfağından bir kaç tarif paylaştım hindibayı kullandığım, ilginizi çekiyorsa blogun arama motoru yardımı ile bulabilirsiniz bu tarifleri. 

Bu tarifte hindibayı çiğden kullandım; hindibanın kendine has hafif acımsı tadını meyve ile dengelemek gerekti. Sonuçta da ortaya çıkan çıtır çıtır yenen, tazecik ferahcık bir salata :-)

CALIFORNIA ROLL

CALIFORNIA ROLL

Bundan bir önceki tarifim ebi nigiri oldu; şimdi de sırada Batı dünyasının Japonların kadim sushi kültürüne getirdikleri bir yorum olan California roll tarifi var. Sushi çiğ balıkla özdeşleşmiş olsa da çiğ balıkla arası iyi olmayanlar için lezzetli bir alternatif olmuş California roll. Japonya’da bulunur mu bilmiyorum ancak Avrupa’da ya da California sushinin anavatanı olan Amerika’da menülerde muhakkak bulunur. 

Ebi nigiri’de anlatmıştım ama madem ayrı yazı olarak blogda yer alacak; burada da belirteyim: Sushi genellikle 6’lı setler olarak bir kaç çeşit halinde hazırlanıp tüketiliyor. Pirincini hazırlarken biraz göz kararı gitmeniz gerekecek bu yüzden. Ben bu sefer sadece ebi nigiri hazırlamadım; 15 adet california roll, 6 parça somon nigiri ve 15 adet maki de vardı hazırladığım sette. Bu kadar sushi iki ila dört kişi arasında bir sofra için yeterli. Ve bu kadar sushi için 2 su bardağı callrose (ya da sushi) pirinci ile bu ölçüde pirincin istediği kadar pirinç sirkesi ve şeker kullandım. Bu yüzden genel olarak yapmanız gerekenleri anlattım; miktarları ayarlamak size kalmış. Bir de sushi seti olmadan sushi yapılamayacağını düşünenler olabilir diye söyleyeyim: sushi setine ihtiyaç yok; herşey bir havluya ve streç filme bakıyor ; detaylar tarifte :)

EBI NIGIRI SUSHI

EBI NIGIRI ve SOMON NIGIRI SUSHI

Ebi nigiri sushi çiğ balıkla arası iyi olmayanlar için güzel bir alternatif. Karidesin yumuşacık tadı pirinçle, soya sosuyla, wasabi sosu ve zencefil turşusu ile buluşunca muhteşem oluyor. Zencefil turşusu mu dedim? Herhangi bir zencefil turşusu değil bu, kendi ellerimle yaptığım muhteşem ötesi turşu :)

Sushi genellikle 6’lı setler olarak bir kaç çeşit halinde hazırlanıp tüketiliyor. Pirincini hazırlarken biraz göz kararı gitmeniz gerekecek bu yüzden. Ben bu sefer sadece ebi nigiri hazırlamadım; 15 adet california roll (tarifi gelecek), 6 parça somon nigiri (tarifi burada) ve 15 adet maki de (tarifi burada) vardı hazırladığım sette. Bu kadar sushi iki ila dört kişi arasında bir sofra için yeterli. Ve bu kadar sushi için 2 su bardağı callrose (ya da sushi) pirinci ile bu ölçüde pirincin istediği kadar pirinç sirkesi ve şeker kullandım. Bu yüzden genel olarak yapmanız gerekenleri anlattım; miktarları ayarlamak size kalmış. 

GARI (ZENCEFİL TURŞUSU)

ZENCEFİL TURŞUSU (GARİ)

Zencefil turşusu ile suşiyi keşfettiğim zaman tanışmıştım; o zamandan beridir bayılarak tükettiğim birşeydir. Geçenlerde bloğumda paylaştığım sushi tarifi yazısında da belirttiğim gibi Japon öğrencilerle organize ettiğimiz akşam yemeğinde sushi vardı ancak malesef zencefil turşusu yoktu. Sushi ile hasret gidermiş olmanın verdiği motivasyonla zencefil turşumu kendim yapmaya karar verdim; zira yapımı çok pratik ve bir kaç malzeme ile halloluyor. Yazıyı yayına sokmadan önce sonucu bekledim; ve kendim yaptım diye demiyorum ama mükemmel olduğunu söyleyebilirim :)

ZEYTİNLİ DOMATESLİ TAGLIATELLE

ZEYTİNLİ DOMATESLİ TAGLIATELLE

Herkese merhaba, 

Yine lezzetli bir makarna tarifim var. Tam İtalyan usulü aslında; zira İtalyanların benim tarifini verdiğim tarzda ancak içine ançüvez ya da kapari de ekleyerek yaptıkları bir spagetti tabakları var: spaghetti alla puttanesca. 

Aşağıda verdiğim tarifte tagliatelle yerine spaghetti de kullanabilirsiniz demeye gerek var mı bilmiyorum. Hatta kapari ve ançüvez de ekleyebilirsiniz. Önemli olan baharatlar; tazeleri elinizde varsa lezzet çok daha zengin olacaktır. Biraz damak zevkinize göre göz kararı miktarlarda kullanmayı da tercih edebilirsiniz malzemelerinizi.  Tarifle ilgili notlar kısmına muhakkak göz atın derim; afiyet olsun şimdiden :)

BOL BAHARATLI KIYMALI NOODLE SALATASI

BOL BAHARATLI KIYMALI NOODLE SALATASI

Herkese merhaba, 

Bildiğiniz gibi Güneydoğu Asya mutfağı ile aram çok iyi; çok severek tüketiyorum. Zaman zaman canım öyle istiyor ki hemen kolları sıvayıp güzel bir salata patlatıyorum zira salata yapımı bana çok kolay geliyor ve aynı zamanda noodle salataları son derece doyurucu oldukları için başlıbaşına bir öğün niyetine de gidebiliyor. 

Bu seferki tarifi tamamen kendi kafama göre ve açıkçası elde olan bir kaç malzemeyle de olsa Tay salatası krizimi bastırmak için oluşturdum. Normalde Tay mutfağında baharatların tamamen tazeleriyle yoğun bir aroma sağlanıyor ancak bu sefer benim elimde hiç birşeyin tazesi yoktu. Göz kararı bir salata yaptım ama sonuçtan inanılmaz memnun kaldım. 

AVOKADOLU SURİMİ SALATASI

AVOKADOLU SURİMİ SALATASI

Yeni yıl soframızda yer verdiğim bir başlangıç oldu; herkesten tam not aldı. Bir önceki yeni yıl yemeğimizde de yine avokado ile buna çok benzer başlangıç tarifleri paylaşmıştım; blogun içindeki arama motorundan aratıp görebilirsiniz bu tariflerimi. 

Surimi ise benim Avrupa yıllarımda tanıştığım; o zamandan bu yana pek bir severek tükettiğim bir balık. Paketli ürün olarak büyük süpermarketlerin balık reyonlarından edinmeniz mümkün. Hepsini tek seferde kullanmayacaksam ayrıca buzluğa atıp kullanıyorum; o yüzden kullanımı son derece pratik geliyor şahsıma :)

Bu mezeyi balıklı bir menüye başlangıç yapabileceğiniz gibi sandviç olarak da tüketmeniz mümkün. Son derece lezzetli ve doyurucu. 

LİMONLU LABNELİ MANTARLI EKMEK ÜSTÜ

LİMONLU LABNELİ MANTARLI EKMEK ÜSTÜ

Muh-te-şem! Yine sıcağı sıcağına sofradan kalktım yazıyorum: bu tarifin tadı muh-te-şem! Mantardan pek hazzetmeyen eşim bile bayıldı; hatta lüks restoranlara layık bir lezzet olduğunu söyledi :) Ben de kendisine katılıyorum :) Bilemiyorum tadının güzelliği daha nasıl ifade edilir; ama kesinlikle ve kesinlikle tavsiye ediyorum bu lezzeti. Biz bir akşam yemeği olarak tükettik; ancak misafir ağırlayacaksanız başlangıç olarak da sunduğunuzda inanılmaz sükse yaparsınız :) Yapımı çok ama çok pratik bir de; işin güzel yanlarından biri de bu zaten :)

Mantar ve limonlu labne kombinasyonunu ben ilk kez deniyorum ama inanılmaz yakışıyor. Tarifte üç çeşit mantar kullanıp mantar tadını zenginleştiriyoruz ancak limonla hafif ekşitilmiş labne hatta üzerine ekstradan balzamik sosu resmen boyut atlatıyor mantara. Çok sıklıkla yapacağıma eminim bu tarifi. Malzeme kombinasyonuyla ilgili söyleyebileceğim diğer bir şey de son derece İtalyan esintili bir tarif olduğu; hatta elinizde ricotta varsa labne yerine ricotta ile de yapabilirsiniz. İtalya’dan getirmiş olduğum balzamik sirkem bitti maalesef; yerli bir marka balzamik ile yoluma devam ediyorum. İtiraf edeyim; işimi görse de İtalyan lezzeti gibi değil tabii ki. O yüzden halis mulis İtalyan malzemeleri varsa elinizin altında tadının kat be katlanacağına eminim dostlar :)

GLÜHWEIN (SICAK ŞARAP)

GLÜHWEIN (SICAK ŞARAP)

Sıcak şarabı ilk kez yıllar önce Almanya’daki noel pazarında tatmıştım; kırmızı şarapla aram pek olmamasına rağmen bu yoğun baharatlı, hafif de tatlı olan şaraba bayılmıştım doğrusu. Zaten kışın o soğuk günlerinde lezzetten başka bir de insanın içini ısıtma gibi bir işlevi de olması nedeniyle ayrıca cazip gelmişti :) İşte bu yüzden Türkçe’ye sıcak şarap olarak geçmiş olsa da Almanlarla özdeşleşmiş bu lezzetin orjinal ismini de kullanmamak olmazdı :) 

Nedense noel dönemi ile fazlaca özdeşleştirmiş olduğumdan olsa gerek hiç evde yapmak aklıma gelmemişti; keşke daha önce el atmış olsaydım zira evde kendi elcağızımla yaptığım sıcak şarap pek bir leziz oldu :)