YABAN MERSİNLİ VE CEVİZLİ YEŞİL SALATA

YABAN MERSİNLİ VE CEVİZLİ YEŞİL SALATA

Yeşil salata yapmak da bir meziyettir! Yeşil salatanızı hazırlama şeklinize göre salaş bir esnaf lokantası, şık bir balık restoranı, ara sokaktaki meyhane ya da modern mutfağın temsilcisi mekanlardaki gibi bir tat ve sunum yakalayabilirsiniz. 

 

Şimdi paylaşacağım yeşil salatayı bir miktar modern mutfak temsilcisi mekanlardan esinlenerek yaptım. Balık, kırmızı et ya da tavuk eti farketmez güzel bir ızgaranın yanına son derece yakışır şıklıkta ve lezzetli bir salata :-) 

Afiyet olsun!

Malzemeler (2 kişilik)

5 – 6 yaprak kıvırcık salata

5 – 10 yaprak roka

4 – 5 yaprak kuzu kulağı

1 – 2 sap taze nane

1 taze soğan

1 – 2 sap maydanoz

4 – 5 sap semizotunun yaprağı

Bir avuç ceviz

1 – 2 yemek kaşığı kurutulmuş yaban mersini

1 ufak boy domates, kabukları soyulup küp küp doğranmış

Sosu için:

1 – 2 kaşık sızma zeytinyağı

Yarım limonun suyu

1 kaşık nar ekşisi

1 tatlı kaşığı balzamik sirke

1 kaşık su

Tuz 

Yapılışı

1. Tüm yeşillikleri iyice yıkayıp kurutucuda kuruttum. Ve çok küçük olmayacak şekilde gelişigüzel doğradım. Salata kasesine aldım.
2. Sosunun malzemelerini iyice çırptım ve doğranmış yeşilliklerin üzerine gezdirip karıştırdım.
3. Üzerine domates, ceviz ve yaban mersini serpip servis yaptım. 

 

YABAN MERSİNLİ VE CEVİZLİ YEŞİL SALATA

Tarifle ilgili notlar

• Damak zevkinize göre salatanıza her tür yeşillik ekleyerek zenginleştirebilirsiniz. 

 

TERBİYELİ TAVUK SUYU ÇORBASI

TERBİYELİ TAVUK SUYU ÇORBASI

Tavuk suyu çorbası sanırım bir çok kültürde var ve herkesin üzerinde uzlaştığı konu şifalı olması. 

Ben de mevsim geçişlerinin yaşandığı bu bahar günlerinde çok şükür ki hasta olmasak da bünyemize destek olsun diye tavuk suyuna çorba yaptım. Terbiyelisinden :) 

Gerçi tarifi anca bloguma ekleyebiliyorum.

Malzemeler (2 kişilik)

Bir kase gelişigüzel orta büyüklükte doğranmış tavuk (bkz. Tarifle ilgili notlar)

5 – 6 bardak içme suyu

3 – 4 yemek kaşığı tel şehriye

Tuz, karabiber

Maydanoz, ince kıyılmış

Terbiyesi için:

1 yumurta

1 kaşık yoğurt (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 – 2 kaşık silme un

Yarım limonun suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı:

1. Tavuğu çorba tenceresine alıp üzerine suyu ekledim ve kaynamaya aldım. Kaynadıktan sonra altını kısıp tavuklar iyice yumuşayana dek pişirmeye devam ettim.
2. Tavuklar yumuşayınca tel şehriyesini ekleyip şehriye yarı yumuşar gibi oluncaya dek kısık ateşte kaynatmaya devam ettim.
3. Terbiyesini hazırladım: yumurtayı, unu, yoğurdu ve limon suyunu derin bir kaba alıp elektrikli çırpıcıdan geçirip pürüzsüz bir karışım haline getirdim. Bu esnada dilerseniz göz kararınıza göre bir kaç kaşık da su ekleyebilirsiniz.
4. Bir kepçe tavuk suyundan alıp terbiyenin içine kattım ve anında tel çırpıcı ile hızlı hızlı karıştırdım (aksi takdirde yumurta ve yoğurt kesilir). Bu işlemi bir kaç kere tekrarladıktan sonra terbiyeli karışımı çorba tenceresine katıp bir taşım da karıştırarak kaynatmış oldum.
5. Servis ederken toz karabiber ve kıyılmış maydanoz ile servis yaptım. 

TERBİYELİ TAVUK SUYU ÇORBASI

Tarifle ilgili notlar:

• Tavuğun dilediğiniz kısmını kullanabilirsiniz: göğüs kısmı, butu ya da kalçası. Göğüs kısmı biraz daha sert olduğu için yumuşaması daha uzun sürecektir.
• Eti çiğden doğrayıp koyabileceğiniz gibi bütün halinde de kaynatabilirsiniz. Bu takdirde pişmiş eti doğrama tahtasının üzerine alıp bir miktar ılıttıktan sonra elinizle didikleyebilirsiniz.
• Üzerine maydanoz ya da karabiberin yanı sıra dilerseniz tereyağında çevrilmiş toz kırmızı biber de gezdirebilirsiniz.
• Terbiyesinin içine ben genelde bir kaşık yoğurt eklerim ancak eklemeseniz de olur.
• Damak zevkinize göre limon suyu miktarını azaltıp arttırabilirsiniz.

BULGURLU OTLU KABAK

BULGURLU OTLU KABAK

Tarif denemelerine devam! Bu tarif de Sofra dergisi Mart 2012 sayısından. 

 

Yine son derece ekonomik malzemelerle lezzetli bir yemek yapmış oldum; eşim de son derece lezzetli buldu. 

Not: Güya mart ayı içinde yayımlayacaktım; malesef elim bir türlü değmediği için bugüne kaldı malesef. 

Malzemeler (3 kişilik)

3 adet kabak, yıkanıp kabukları ile beraber orta boy küpler halinde doğranmış

1 büyük boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

3 – 4 kaşık kışlık domates sosu (ya da 3 adet domates)

1 adet kesmeşeker

3 çorba kaşığı bulgur (tepeleme olmayacak)

3 – 4 dal maydanoz, kıyılmış

Kuru nane (bkz. Tarifle ilgili notlar)

4 – 5 dal dereotu, kıyılmış

Zeytinyağı

Yeteri kadar ılık su

Tuz

Yapılışı

1. Tencerede zeytinyağını ısıttım; soğanı kavurdum.
2. Domatesi ve şekerini ekleyip kavurmaya devam ettim.
3. Kabağı ve tuzunu ekleyip üzerini geçecek kadar ılık su ilave ettim. Kısık ateşte kabak yumuşamaya baslayana dek pişirdim.
4. Bulgurunu ekleyip kabak yumuşayana dek pişirdim. Kabak hazır olduğunda altını kapattım.
5. Otunu ve baharatını ekleyip 15 dakika dinlendirip servis yaptım.  

 

3. adim - kabagini ekledim

BULGURLU OTLU KABAK

Tarifle ilgili notlar

• Benim taze nanem kalmamış olduğu için kuru nane kullandım; sizde taze nane varsa 3 – 4 taze nane de kullanabilirsiniz.