PEYNİRLİ SOĞANLI KİŞ

PEYNİRLİ SOĞANLI KİŞ

Herkese merhaba,

Aslında elimde birkaç tane çok sevdiğim kiş tarifi olmasına rağmen uzun zamandır kiş yapmadığımı fark ettim. Bu yüzdendir ki blogumdaki ilk kiş tarifi de bu oldu. Bugün vereceğim tarif çaya davet ettiğim bir misafirim için hazırladığım kişin tarifi, kaynak Belçika mutfağı. Ben kendime göre elimdeki malzemelere göre uyguladım. Ve sonunda öyle bir tarif oldu ki hem misafir için, hem de haftasonu geç Pazar kahvaltıları için de uygun olacağını düşünüyorum. Bu tarz soğan ve beyaz peynir karışımlarını her zaman çok lezzetli bulmuşumdur ve bu kombinasyonu da çeşitlendirip zenginleştirmek de mümkün. Böylelikle umarım diğer kiş tariflerini de en kısa sürede uygulayıp paylaşabilirim.

PİŞİ

PİŞİ

Şimdi size yağ çekmeyen, kurumayan ve yumuşacık bir pişi tarifi vereceğim. Pişi kahvaltılarda beyaz peynir, domates, zeytin ile çok güzel gidiyor. Hem de çay demlenene dek hazır olduğu için çok da pratik olduğunu düşünüyorum. Ramazan ayı geldiği için de ayrıca işinizi görecek bir tarif olduğuna eminim. 

Ben neredeyse hiç kızartma yapmıyorum ama yengem ve annemi misafir ettiğim bir kaç günde ipin ucu kaçtı :) Neyseki bu tarife göre yapılan pişi yağ çekmiyor; yemesi nispeten daha hafif oluyor.

Aşağıda vereceğim malzeme miktarı ile fotoğraftaki miktarda pişi çıktı. 

OTLU KREP

OTLU KREP

Bir hayli zamandır krep yapmıyordum kahvaltı için. Bu sıralar kahvaltılarımızın baş köşesinde közlenmiş kırmızı biber var; onun yanına da yakışacak birşey yapayım bu sefer değişik diye düşünürken saksıdaki baharatlarımla göz göze geldik :) "Siz kreple iyi gidersiniz" dedim kendilerine :P

Her tadın dengede olduğu; hiç bir tadın diğerini bastırmadığı yumuşacık bir krep yapmak istiyorsanız muhakkak göz atın derim. Közlenmiş biber, güzel bir beyaz peynir ve sıcacık çay ile güzel bir kahvaltı garantidir :)

YAĞLAMA

YAĞLAMA

Ya da diğer adıyla şebit mantısı. 

Çocukluğumun en favori yiyeceklerinden biri :) 

Daha önce kreple yaptığım pratik bir yağlama tarifi paylaşmıştım. Aslının tarifini paylaşmak çok uzun zaman aldı maalesef ama geç olsun güç olmasın :)

Özellikle belirteyim; sarımsaklı yoğurdunu süzme yoğurttan yapın :)

KURU MEYVELİ ŞEKERSİZ MUFFIN

KURU MEYVELİ ŞEKERSİZ MUFFIN

Bu tarif eşimden :) Tatlıyla özellikle de kek türevleriyle pek aram yok ve bu işlerden evde eşim sorumlu :) 

Bu tarif ile şeker kullanmadan yumuşacık, iç kıymayan ve çayın yanına harika giden bir muffin yaptı sağolsun. 

 

Malzemeler

75 gr. kuru üzüm

50 gr. kuru yaban mersini, ince kıyılmış

100 gr. gün kurusu, ince kıyılmış

500 gr. un

150 gr. Tuzsuz tereyağı

Yarım litre süt

7 – 8 kaşık süzme bal

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

Kağıttan muffin kalıpları

Yapılışı

1. Fırını 200 dereceye getirip önceden ısıtmaya başladık.
2. Kabartma tozu ile unu karıştırdık. Kıyılmış kuru meyveleri bu karışıma buladık.
3. Kuru meyveli unlu karışıma balı da ekleyip iyice karıştırıp bir kenara aldık.
4. Tereyağını eritip içine sütü ve yumurtaları ekleyip kesilmesine izin vermemek için tel çırpıcı ile hızlıca çırptık.
5. Tereyağlı karışımı unlu karışıma ekleyip muffin kalıplarına paylaştırıp fırına verdik. 20 dakika pişirip fırını kapattık. İşte bu kadar :)

yaban mersini ve günkurusunu kiydik

kagittan kaliplar

solda: un, kabartma tozu, kuru meyve ve bal & sagda: tereyagi, süt ve yumurta karisimi

 

firindan taze çikmis muffin

KURU MEYVELİ ŞEKERSİZ MUFFIN

KURU MEYVELİ ŞEKERSİZ MUFFIN

Tarifle ilgili notlar

• Şayet bu ölçülerdeki bu muffin sizin damak zevkinize göre az tatlı gelirse, bir yerde pudra şekeri ve bir kaç damla limonu iyice karıştırıp keklerinizin üzerine dökebilirsiniz.

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

Seher Teyze’nin bize yaptığı enfes yemeklerin tariflerinden bir kaçını paylaşmıştım. Bu da onlardan sonuncusu. Gerçekten enfes ötesi. Seher Teyze’nin klasikleşmiş bu tarifini tüm eşi dostu ondan istermiş; çok haklılar :)

Seher Teyze’den aldığım diğer enfes tarifler için buyrunuz linkler aşağıda:

TAS KAPAMA

ISIRGAN OTU SALATASI

Malzemeler

İçinin harcı için

2 - 3 adet patlıcan; küp küp küçük doğranmış ve suda bekletilip suyu sıkılmış

1 iri kuru soğan, kıyılmış

1 - 2 biber, halka halka doğranmış

1 domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış

Maydanoz
Pul biber, karabiber

Zeytinyağı

Karabiber

Hamuru için

1 paket kuru maya

2 su bardağı zeytinyağı

Ilık su
1 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı süt

Aldığı kadar un

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Süslemek ve ekstra tatlandırmak için: susam 

Yapılışı

1. Mayayı bir bardağa alıp ılık su ve 1 yemek kaşığı şekeri de ekleyip kabarana dek bekledik.
2. Maya kabardıktan sonra bir tepsiye unu koyduk. 1 su bardağı zeytinyağını ve 1 su bardağı sütünü ekleyip birer tatlı kaşığı tuz ve şekerini ekledik. Kulak memesi kıvamına gelene dek bu hamuru yoğurduk.
3. Hamuru 1 saate yakin mayalandirdik. 
4. Iç malzemesi için: soğanı zeytinyağında kavurduk. Biberi ekleyip kavurmaya devam ettik. Patlıcanı ekleyip kavurmaya devam ettik. Domatesi de ekleyip bir süre daha kavurduktan sonra maydanozunu ve baharatını ekleyip altını kapattık. Bir kenara aldık.
5. Tepsiye tekrar kalan bir bardak zeytinyağını döktük. Üzerine biraz susam serpip hamuru tepsiye genişçe yaydık. 
6. Hamurun üzerine iç malzemesini yayıp hamuru bunun üzerine kapattık (kapalı pidedeki gibi)
7. Hamuru kapattıktan sonra da üzerine tekrar susam serpip kare kare dilimledik.
8. 170 derece fırında üzeri kızarana dek pişirdik. 

1. patlicanli iç malzemesi

3. adim - hamuru

5. adim - tepsiye hamuru yaydik

6. adim - iç malzemeyi hamurun üzerine yaydik

6. adim - hamuru iç malzemenin üzerine kapattik kenarardan

6. adim - hamuru iç malzemesinin üzerine kapattik

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

BEYAZ PEYNİRLİ MAYDANOZLU POĞAÇA

BEYAZ PEYNİRLİ MAYDANOZLU POĞAÇA

Bu tarif annemden. Yumuşacık pastane poğaçaları gibi oluyor; kesinlikle tavsiye ederim. İki tepsi poğaçayı bir haftada iki kişi tükettik, o derece :)

Malzemeler (iki tepsi poğaça çıkıyor)

Hamuru için:

3 yemek kaşığı kuru maya

3 yemek kaşığı tepeleme şeker

1 su bardağı ılık su

1 su bardağı ayçiçek yağı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Aldığı kadar un

500 ml. Ilık süt

İçi için (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yarım kg beyaz peynir

Yarım demet maydanoz

Üzeri için

1 yumurtanın sarısı

Susam ya da çörek otu

Yapılışı

1. Kuru mayayı, şekeri ve ılık suyu karıştırdık ve biraz bekleyerek mayanın kabarmasını sağladık.
2. Maya kabardıktan sonra ılık sütü, 1 su bardağı ay çiçek yağını ve aldığı kadar un ekledik. Biz bir de yumurtanın sarısı boşa gitmesin diye ekledik (ancak başka birşeye kullanabilecekseniz tabii ki gerek yok)
3. Bu malzemelerden yumuşakca bir hamur elde edene dek yoğurduk.
4. Hamurun üzerini hava almayacak şekilde örtüp üzerine bir de poşet geçirdik.
5. Mayalanması (kabarması) icin 45-50 dakika kadar bekledik. Mayalanan hamur yumuşacık oluyor (bkz. Tarifle ilgili notlar)
6. İç malzemelerini bir kapta karıştırdık.
7. Hamurdan elma büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarladık; düzleştirip iç malzemesi ile doldurduk.
8. Pişirme kağıdı serdiğimiz fırın tepsimize poğaçaları yerleştirdik. Bir süre de burada kabarsınlar diye beklettik.
9. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden 200 derecede getirilmiş fırında üzerleri kızarana dek pişirdik.

1. adim - Kuru mayayı, şekeri ve ılık suyu karıştırdık

1. adim - Biraz bekleyerek mayanın kabarmasını sağladık.

2. adim - Maya kabardıktan sonra ılık sütü, 1 su bardağı ay çiçek yağını ve aldığı kadar un ekledik

3. adim - Yumuşakca bir hamur elde edene dek yoğurduk.

5. adim - hamur kabarana dek 45 - 50 dk bekledik

6. adim - İç malzemelerini karıştırdık.

7. adim - iç malzemesinin doldurulmasi

7. adim - pogaçanin kapatilmasi

7. adim - pogaçanin kapatilmasi

9. adim - yumurta sarisi sürüp çörek otu ile süsledik

9. adim - yumurta sarisi sürüp çörek otu ile süsledik

BEYAZ PEYNİRLİ MAYDANOZLU POĞAÇA

BEYAZ PEYNİRLİ MAYDANOZLU POĞAÇA

BEYAZ PEYNİRLİ MAYDANOZLU POĞAÇA

BEYAZ PEYNİRLİ MAYDANOZLU POĞAÇA

Tarifle ilgili notlar

• Ayçiçek yağı yerine mısır özü yağı da kullanabilirsiniz; ancak zeytinyağı ağır bir tad veriyor. Ayrıca, bu miktar ayçiçek yağı ile poğaça kuru olmamakla birlikte çok da yağlı olmuyor aslında; yağ miktarını 1 bardak yerine 1.5 bardak ya da 2 bardak olarak da tutabilirsiniz. 
• İç malzemesine dilerseniz ceviz de ekleyebilirsiniz. Hatta dilerseniz iç malzemesi olmadan sade poğaça şeklinde de yapabilirsiniz.
• Hamurunuz resimdeki gibi kabarmadıysa bir tencerede su kaynatıp üzerine hamurun oldugu kâseyi oturtup kabarmasını sağlayabilirsiniz.