TERBİYELİ DANA DİL ÇORBASI

TERBİYELİ DANA DİL ÇORBASI

Benim için efsane lezzetlerden biri! Sakatatları hayatıma tekrar sokmuş olduğum için pek memnunum. Bu çorba da esnaf lokantalarında ayıla bayıla içtiğim, bazen tek başına bir öğün olarak bazen tok olduğum halde sadece çok sevdiğim için tükettiğim bi çorba :) Sadece dil çorbası için değil ama kelle paça, paça çorbası gibi çorbaların esnaf lokantalarında da çeşit çeşit hazırlama yöntemleri var. Antep usulü lokantalarda baharatlı salçalı bir sosla sunulanına, başka yerlerde sirkesi pişerken eklenenine denk geldim. Ancak kellepaça çorbasında olduğu gibi et suyuna çok fazla müdahale edilmemesi ve etin tadının maksimumda çıkartılması gerektiğini düşünüyorum. Bu arada bu şekliyle içinde sadece dana dil olarak yapılan bu çorbaya kimi esnaf lokantasında “kelle paça” da deniyor.

DÜĞÜN ÇORBASI

DÜĞÜN ÇORBASI

Başka bir çorbanın hayalini kurarak tarif veren bir blog yazarı da az görülür herhalde :) düğün çorbasına bayılırım, içmelere doyamam ama açıkçası canım feci derecede kellepaça çorbası çekerken eldeki malzeme kuzu incik olunca bu çorbayı yapmaya karar verdim :D 

Çorbanın yapımı tabii ki de çok kolay; eti haşlamaktan ve çorbaya terbiyesini yapmaktan oluşuyor. Amma ve lakin memleketimin güzel etlerinin tadı ile çok harika bir çorba oluyor :) 

İŞKEMBE ÇORBASI

İŞKEMBE ÇORBASI

Herkese merhaba!

Uzun zamandır boşladım bloğumu malesef ancak farkettim ki baharın gelişi dönemlerinde hep bu tarz bir moda giriyorum. Yemek yapmadığımdan değil tabii ki ancak yaptıklarım genelde bloga koyabileceğim türde yeni birşey olmuyor. Ancak istatistiklerden ve tepkilerden anladığım kadarıyla bloğum hala bir çok insana yardımcı olmaya devam ediyor. Ne mutlu bana :)

TAVUK ÇORBASI

TAVUK ÇORBASI

Herkese merhaba,

Çeşit çeşit tavuk çorbası var; ben genelde terbiyeli olarak şehriye ile yapılandan yapıyorum. Bu sefer de sebze karışımı kullanarak süt ile yaptım çorbamı; tarifi de Necip Usta’nın “Türk Mutfak Sanatı” yemek kitabından aldım. Sebze karışımı ile tat çok güzel oluyor; iç ısıtmak için birebir :)

SEBZE KARIŞIMI

SEBZE KARIŞIMI

Herkese merhaba, 

Şimdi vereceğim tarif tüm unlu koyu çorbalara tat vermesi için kullanılan bir reçete. Daha önce hiç kullanmadıysanız bir sonraki tarifim bir tavuk çorbası tarifi olacak; ona göz atabilirsiniz. 

Yemek kitaplarımı karıştırırken Necip Usta’nın “Türk Mutfak Sanatı” kitabında sütle yapılan bir tavuk çorbası tarifine denk geldim. Bu çorbanın tarifini verirken bir de sebze karışımı reçetesi veriyordu Necip Usta; ben de blogumda yer edinsin istedim. Şimdi vereceğim ölçüler Necip Usta’nın ölçülerine yakın olsa da ben kendi kullandığım ölçülerde veriyorum tarifi. Bu sebze karışımını unlu koyu çorbaların hepsinde kullanabilirsiniz.   

EKŞİLİ ÇORBA – UZMAN TV VİDEOLU ANLATIM

Uzman TV için hazırladığım tariflerden bir diğeri de yine daha önce bloğumda (burada) paylaşmış olduğum, Kahramanmaraş mutfağına ait ekşili çorba tarifi oldu.

Bu çorba benim en sevdiğim çorbalardan biri; muhakkak denemenizi tavsiye ederek videolu anlatımını paylaşıyorum:

KEŞKEK ÇORBASI

KEŞKEK ÇORBASI

Bu tarif Belçika’dan arkadaşım Gülderen’den. Zonguldak’ta aşure mevsiminde yaparmış annesi onlara bu çorbayı; memleketlerine özgü bir aile geleneğiymiş. Normalde Kurban Bayramı’nda hazırlanan kuru kıyma ile yaptıklarını söyledi. Kuru kıymayı ben daha önce hiç duymamıştım ancak anladığım kadarıyla kavurma gibi uzun vadede tüketmek için kuyruk yağı ile hazırlanıyor. Kavurmaya benzer mantıkta bir et çeşidi olduğu için ve keşkek çorbasının tadını bilmediğim için çorbamı kavurmayla yapıp yapamayacağımı sordum ve olur cevabını aldıktan sonra işte hemen tarif burada :) 

Ben tarifi sanki çorba ayrıca yapılıyormuş gibi anlattım; belki aşure ayından başka bir zamanda yapmak isteyen olur diye. Ancak işin esprisi aşure için bakliyat kaynatılırken ve bakliyat suda iyice özdeşleşmişken çorba olarak tüketmek istediğin bir kısmını ayırarak yapmakmış. Ayrıca belirtmeye gerek var mı bilmiyorum ama belirtelim: tabii ki aşurenin şekerinin ve yemişinin katılmasından önce ayrılırmış keşkek çorbasının bakliyatı ve suyu. Bu yüzden ölçülendirmeye çalışsam da bir yandan da eklediğiniz suyun ve bakliyatın miktarının göz kararı olacağını unutmayın. 

Ve tadı: Biz gerçekten çok beğendik. Çok doyurucu, çok bereketli. Keşkek tadı var bildiğin :) Ben keşkeğin tadını sevsem de çok doyurucu olduğu için bir kaç kaşıktan sonra tıkanıp kalanlardanım. Ancak bu şekilde sulu olarak tüketmek çok daha kolay geldi bana. Herkese tavsiye ederim. 

AYRAN AŞI ÇORBASI

AYRAN AŞI ÇORBASI

Ya da diğer adıyla soğuk yarma çorbası. Anadolu’nun sıcak yaz günlerinde içinizi ferahlatan lezzetli ve besleyici olduğu kadar bir o kadar da faydalı çorbası. Çocukluğumda annem sık sık yapardı ve ben kase kase içtiğimizi hatırlıyorum; o kadar severdik bu çorbayı. Yapımı da – blogumdaki diğer tarifle gibi – pek bir pratik. 

Malzemeler pek bir el altında olan türden olsa da biliyorsunuz ki yemeğin lezzetini ortaya çıkartan taze ve kaliteli malzemedir. Bu yüzden sizlere önerim ev yapımı yoğurt ile güzel bir süzme yoğurt kullanmanız; aynen Anadolu’da olduğu gibi. Blogumda ev yapımı yoğurt tarifi ile kendi kuruttuğum mis kokulu nanenin yapım aşamaları var. 

EKŞİLİ MARAŞ ÇORBASI

EKŞİLİ MARAŞ ÇORBASI

Herkese merhaba,

Bol bakliyatlı ve enfes semizotlu bir yöresel yemek tarifi var bugün blogumda. Kahramanmaraş mutfağına ait bu yemeğin lezzeti muhteşemdi; yemelere doyamadım. Semizotunu gerçekten çok seviyorum ve bakliyat tüketmek için daha cazip bir yol düşünemiyorum. Besleyici olduğu kadar lezzet küpü bir öğün arayışı içersindeyseniz bu tarif tam size göre derim :)

Bu arada belirtmekte fayda var; bu çorba daha önce paylaşmış olduğum ve Gaziantep mutfağına ait dövmeli alaca çorbası ile bakliyatının bolluğu açısından benzeşiyor aslında. Bakliyatlı bir başka alternatif görmek istiyorsanız o tarifi de buradan görebilirsiniz. 

TAKİPÇİLER SOFRA VE MUHABBET'TEN PİŞİRİYOR :)

Eveet, daha önce dediğim gibi aslında blogumu kimse okumasa dahi en azından bir kişinin tarif defteri olarak iş görür demiştim. O da ben :D Ne mutlu bana ki tariflerimi uygulayanlardan olumlu geri dönüş alıyorum. Bu benim için önemli çünkü yemek tarifi için interneti tararken bizzat kendim hayal kırıklığı yaratan çok tarife denk gelmişimdir. Zaman, emek ve malzeme kaybı. 
 

Takipçilerim – ki onlar şimdilik aynı zamanda arkadaşlarım da :D – bana blogumdan öğrendikleri tariflerin fotoğraflarını çekip yolladılar. Bunun güzel yanı hiç birisinin birbirinden haberi yok, benim onlardan böyle bir talebim de olmamıştı :) aldığım yorumlar ise hep benim çok mutlu eden yorumlar oldu. Çok sevinçliyim :)

Gelelim tariflere:

BULGURLU OTLU KABAK tarifim burada

BULGURLU OTLU KABAK

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI (NOODLE SOUP) tarifim burada

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI

KUŞKONMAZLI PASTIRMALI ERİŞTE MAKARNA tarifim burada

KUŞKONMAZLI PASTIRMALI ERİŞTE MAKARNA

TARHANALI TAVUK ÇORBASI

TARHANALI TAVUK ÇORBASI

Yine kendi kendime yaptığım denemelerden bir tanesi; hem çorba çok zengin oldu tat açısından hem de lezzeti çok yerindeydi. 

Malzemeler

1 – 2 ufak tavuk göğsü (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Pırasa sapları

Maydanoz

1 adet kuru soğan, ortadan ikiye bölünmüş

1 – 2 yemek kaşığı toz tarhana

1 – 2 yemek kaşığı yoğurt

1 yumurta

Üzeri için: kırmızı pul biber ve biraz zeytinyağı

Yapılışı

1. Pırasanın saplarını, soğanı ve maydonozu düdüklüme alıp üzerini geçecek kadar suda düdüklüde pişirdim. Daha sonra bunları suyundan çok kaybetmeden temizleyip attım.
2. Tavuk göğsünü ekleyip yine düdüklümde iyice lif lif olana dek pişirdim. Tavuk yumuşadıktan sonra kendiniz de biraz ılıtıp didikleyebilirsiniz.
3. Tarhanalı terbiyesi için, yumurtayı, tarhanayı, yoğurdu bir kapta iyice çırptım.
4. Tavuğun suyundan bir kepçe alıp tarhanalı terbiyesinin içine ekleyip hızlıca karıştırdım. Bu işlemi bir kaç kere tekrarladıktan sonra terbiyesini tencereye ekleyip karıştırarak bir taşım daha kaynattım. Tuzunu ekleyip altını kapattım.
5. Bir tavada zeytinyağını kızdırdım. Çorbanın orta yerine pul biberi döktüm; kızgın zeytinyağını pul biberin üzerine döktüm. Cosss :)

1.adim - sebze bulyon

TARHANALI TAVUK ÇORBASI

Tarifle ilgili notlar

• Tavuk eti olarak elinizde ne varsa, neyi değerlendirmek isterseniz o da olabilir. 
• Sebze bulyonu için elinizde baska taze baharatlar varsa onlar da olur.

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI (NOODLE SOUP)

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI 

Asya yemeklerine bayılıyorum! Asya seyahatlerimizde gördüğümüz kadarıyla en popüler olanlar en fast food formatında olanlar ve bunlar genelde şehriye/makarna ile yapılan çorba ve sulu yemek ayarındaki yemekler. Tayland’da sokakta adım başı bir tezgah görebilirsiniz ve hepsinde bu çorbalardan bulabilirsiniz. İlk gittiğimizde hiç oralı olmamıştık ancak daha sonra cesaret edip bu çorbalardan sokağın orta yerinde yedik. Şu ana dek yediklerimin en güzeli ve en ucuzuydu :) yanlış hatırlamıyorsam koca bir kaseye 3 lira ödemiştik :) 

Şimdi vereceğim tarif de cidden Tayland’da yediğim lezzette oldu. Oradaki gibi dana eti kullanarak yapmadım, kuzu incik ile yaptım ama lezzet olarak aynısını yakaladım. Kendi bulyonumu kendim yaparak bu kadar özgün bir tat yakalamayı başardığım için gerçekten çok memnunum; mutluyum gururluyum. Tarifi Flaman yemek kitabımdan uyarladım (daha da zenginleştirerek, ki bu malzemeleri de tercihe bağlı olarak belirttim)

Yapımı da son derece kolay; malzemeler de bulabileceğiniz cinsten. Panik olmasın :)

Malzemeler (4 kişilik)

4 – 5 parça haşlamalık kuzu incik

2 – 3 adet ufak ya da orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

2 diş sarımsak, doğranmış

1 parmak boyutunda taze zencefil, jülyen doğranmış (kibrit boyutunda)

Kırmızı acı biber (bende olmadığı için en acısından kırmızı pul biber ile 2 adet kuru kırmızı biber kullandım)

200 gr. pirinç makarnası (bkz. Tarifle ilgili notlar)

3 kaşık soya sosu

2 kaşık balık sosu (Tarifle ilgili notlar)

4 – 5 yaprak kafir lime yaprakları, tercihe bağlı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

6 – 7 adet havlıcan, tercihe bağlı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Zeytinyağı

Garnitür olarak

3 sap taze soğan, halka halka doğranmış

Taze kişniş

Misket limonu suyu

Yapılışı

1. İlk önce haşlamalık kuzu inciğin üzerini geçecek kadar suda haşladım. Haşlama işlemini tencerede yapacaksanız haşlama anında çıkan köpükleri temizlemeniz gerekir.  Et haşlandığında etleri kenara alıp daha sonra etleri ayıklanmak üzere ılımaya bıraktım.
2. Tencereye çok az bir zeytinyağını alıp soğanı ve sarımsağı kavurdum.
3. Zencefili ve kuru kırmızı biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
4. Et suyunu ekleyip bir taşım kaynattım.   
5. Havlıcan ve kaffir lime yapraklarını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam ettim.
6. Et suyu kaynarken kenara almış olduğum kuzu inciğin etlerini ayıkladım. Bunları kaynayan çorbaya ekleyip kaynatmaya devam ettim.
7. Soya sosunu ve balık sosunu ekleyip azıcık karıştırıp altını kapattım.
8. Bu esnada pirinç makarnasını ayrıca hazırladım. Bunun için paketin üzerindeki talimatları izleyebilirsiniz. Ben şu şekilde hazırlıyorum: kullanacağım kadar pirinç makarnasını derin bir kaseye alıp üzerine kaynar su boşaltıyorum. Bir – iki dakika beklettikten sonra yumuşadığı için suyunu süzdürüyorum, kullanıma hazır hale geliyor.
9. Servis için kaselere pirinç makarnasını paylaştırdım; üzerine tenceredeki bol malzemeli etli çorba suyundan ekledim. Taze kişniş ve taze soğan serpip servis yaptım. Bir de misket limonu sıkarak da lezzetine lezzet katmak gerek, es geçmeyin! :)

Malzemeler - kuru sogan, kuru kirmizi biber, jülyen dogranmis zencefil, havlican ve kaffir lime yapraklari

1. adim - kuzu incik - haslanmis

4. adim - kavurdugum sogan, sarimsak ve zencefile et suyunu ekledim

5. adim - Havlıcan ve kaffir lime yapraklarını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI 

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI - Suyuna doyulur mu?? :)))

Tarifle ilgili notlar

• Pirinç makarnası ya da nam-ı diğer rice noodles artık bütün büyük süper marketlerde bulabileceğiniz bir ürün. 500 gr. paketlerde edinmek mümkün. Nötr bir tada sahip ancak doyurucu. Eğer daha önce denemediyseniz miktarı 200 gr. ile sınırlı tutabilirsiniz. Daha önce mutfağınızda kullanmış olduğunuz bir malzemeyse miktarı kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Balık sosu da Tayland mutfağının temellerinden. Tuz yerine kullanılan fermente balık sosu. Az miktarlarda kullanıldığında özgün Güney Asya tadı yakalamak mümkün ve tadı son derece gerekli bir malzeme. Ancak miktarda dikkatli olmak gerekiyor çünkü çok fazla eklendiğinde kolaylıkla bizim damak zevkimizden sapabilir bir tad ;) Balık sosunu da artık büyük süper marketlerde bulmak mümkün.
• Kaffir lime yaprakları dedim ama türkçeleşmiş bir kelime var mı bunun için hiç emin değilim. Bir çeşit misket limonu ile alakalı ekşimsi hoş aromalı bir baharat. Ben Tayland seyahatimizdeyken alıp getirmiştim.
• Havlıcan da aslında bizim Osmanlı mutfağında bilinen bir baharat sanırım. Güney Asya mutfağında da bol kullanılıyor. Aktarlarda/baharatçilarda bulabilmek mümkün. 

BALIK ÇORBASI

BALIK ÇORBASI

Balık çorbam öyle muhteşem oldu ki içmelere doyamadım :) Malzeme listesine bakarsanız neden bu kadar muhteşem olduğunu anlayacaksınız :) 

Bu çorba da 2014 yeni yıl menümüzde yer aldı. Aslında aklımda çorba yapmak yoktu ancak fener balığı alınca kafasını da değerlendirmek istedim. Fener balığından ise bearnaise sosulu kuşkonmaz yatağında fener balığı yaptım. 

Enfes oldu gerçekten!!!

Malzemeler

Fener balığının kafası (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Su

2 kaşık krema

Tuz

1 kaşık tepeleme un

2 kaşık tereyağı

Sebze bulyonu için

1 kilo pırasanın yeşil yaprakları (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 irice havuç

2 ufak kuru soğan

2 – 3 dal taze kişniş

1 dal biberiye

1 avuç maydanoz

1 dal dereotu

3 adet defne yaprağı

1 fiske tane karabiber

Su 

Yapılışı

1. Sebze bulyonundaki tüm malzemeleri tencereye alıp üzerini 3 parmak geçecek kadar su ile kaynamaya aldım; kaynamaya başladıktan sonra 20 dakika daha kaynattım ve altını kapattım.
2. Başka bir tencereye balığın başını alıp üzerini geçecek kadar su ekledim ve kaynamaya aldım. Bu arada balığın rengi beyaz olduğunda (ki bir 5 – 10 dk içersinde oluyor bu) balığı dışarı alıp ılıttıktan sonra etlerini ayıkladım. Bu arada balık suyunu 15 dakika kadar daha kaynatarak bir miktar azalttım.
3. Sebze bulyonu tanelerinden süzdürüp suyunu kaynayan balık suyuna ekledim ve bir taşım da böyle kaynatmaya devam ettim.
4. Bu arada sebze bulyonu kaynattığım boşalan tencereye 2 kaşık tereyağını aldım; eritip ununu ekledim. Kokusu çıkana ve azıcık topaklanana dek kısık ateşte kavurdum. Sebze bulyonu eklemiş olduğum balık suyundan az bir miktarı un-tereyağı karışımına yavaşça ekledim  ve bir yandan da tel çırpıcı ile hızlıca karıştırdım. Karıştırdıkça pürüzsüz ama katı bir hal aldığını göreceksiniz; azar azar balık suyundan ekleyip bir yandan da karıştırarak çorbanın kıvamını arttıracağız.
5. En son didiklemiş olduğum balık etini ekleyip bir taşım daha kaynattım.
6. Altını kapattıp kremasını azar azar ekleyip hızlıca karıştırarak yedirmek gerekiyor. Kremayı birden koyarsanız kesilir; benimki gibi :p

1. adim - sebze bulyon

fener baliginin kafasi

3. adim - baligin kafasini kaynamaya aldim

2. adim - balik suyunu bir miktar daha kaynattim

2. adim - balik kafasinin etlerini ayiklayip kenara aldim

BALIK ÇORBASI

BALIK ÇORBASI

Tarifle ilgili notlar

• Benim elimde bu balık olduğu için bununla yaptım. Balık çorbası benim bildiğim beyaz etli balıkla yapılır; yani palamut ya da ton balığı gibi koyu etli balıklardan çorba yapılmaz. Çorba yapılırken balığın kafası muhakkak haşlamaya alınır ki balığın en lezzetli kısmının kafası olduğu söylenir.