VİŞNE REÇELİ

VİŞNE REÇELİ

Herkese merhaba, 

Vişnenin mevsimiyken vişneli mamüllere ve dolayısıyla da tariflere devam :) reçeli ben yapmadım, annem yaptı. Ben de tüm püf noktalarını not edip bloğumda paylaşıyorum :)

Vişne reçelimizi dün yaptık ve bugün kahvaltıya koyduk; tadı, rengi, kokusu enfesti enfes! Tavsiye ederim, vişne mevsimi henüz geçmemişken muhakkak yapın. 

GÜL REÇELİ

Pazarda gördüm ve denemeye karar verdim. Bir müddet reçel mi yapsam gül suyu mu yapsam diye tereddüt ettikten sonra reçel yapmakta karar kıldım. Gül hem hazırlık aşamasında hem de pişerken muhteşem kokusuyla doldurdu evi; reçelim ise enfes oldu!

pazardan aldigim güller; göruntudeki muhtesemlige bakin!

Malzemeler:

200 – 250 gram gül; çiçeklerin arkalarındaki taç yapraklarını çıkartın. Sararmış ve sert yapraklarını ayıklayın. Iki üç kere su değiştirerek gülleri yıkayın ve suyunu süzdürün.

5 su bardağı toz şeker

5 – 6 adet karanfil

1 çubuk tarçın

2 bardak su

Yarım limonun suyu

Yapılışı:

1. Derin ve geniş bir tencereye bir sıra gül bir sıra şeker olmak üzere gülü ve şekeri alın. Bir gece kapağı kapalı olarak bekletin.
2. Sabaha kadar şeker biraz eriyecek; gül yaprakları da suyunu bırakmış olacak. Bu halde tencereyi ocağa alın ve tarçını, karanfili ve limon suyunu da ekleyerek kaynatın. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp en az 20 dakika olmak üzere dilediğiniz kıvama gelene dek pişirmeye devam edin.
3. Sıcakken kavanozlara doldurun. Uzun süre bozulmadan saklamak için ufak kavanozlarda konserve yöntemi kullanarak muhafaza etmenizi öneririm.
4. Konserveleyerek saklamak için: Konserve işlemi için: bir tencerede suyu kaynattım. Reçeli saklayacağım kavanozu ve yeni kapağını bu suya atıp spatula yardımıyla elimi yakmadan çıkarttım. Bu arada içine dolan suyun boşalması için kavanozu biraz bayrak sallar gibi salladım. Bir bez yardımıyla sıcak olan kavanozu tutup içine reçeli kepçe kepçe koydum. Kaynar su tenceresindeki kapağı alıp kurulayıp hemen reçelin üstüne kapattım ve sıkıca ağzını kapattım. Başaşağı gelecek şekilde ters çevirerek bir tepsiye yerleştirdim ve üzerini bir havluyla kapattım. Konservenizin olup olmadığını bir kaç saat sonra kapağının aldığı şekilden anlayabilirsiniz: konserve tuttuysa kapak içeri doğru biraz çukurlaşıyor.

2. adim

3. adim

İNCİR REÇELİ

incir reçeli

Bu sene hayatımda ilk kez reçel yaptım. Reçel yapımına ilk olarak karadut reçeli ile başlamış oldum (tarif için burayı tıklayın); bir kaç kişiye de ufak kavanozlarla hediye ettim ve gelen tepkiler de gayet iyiydi.

Reçelle aram pek yoktur aslında ama incir reçeli benim için farklıdır; o aroması, lezzeti, görüntüsü yok mu!

Incir reçelinin yapıldığı incirler bu aralar pazarlarda görülüyor; sanirim erkek incir bunlar (vakti zamanın birinde böyle birşey duymuşluğum vardır). Bir poşette 300 – 400 gram soyulmuş incir alabiliyorsunuz. Ilk denememi tek bir paket ile yaptım ve şeker oranını ½ tuttuğum için sanırım reçelim bozuldu malesef. Ama yılmadım; tezgahları terketmeden iki paket daha alıp ikinci denememde başarıya ulaştım. Ve risk almamak adına bu sefer konserve kapatır gibi kapattım reçel kavanozlarımı. 

Lezzetine diyecek yoktu; insanin kahvaltıda kendi yaptığı reçeli ayıla bayıla yemesi de ayrıca güzel bir hismiş tabii :)

Incir reçeli için oranlar:

Sanırım bozulmamasını garanti etmek adına şeker oranını en az 1/1 tutmak en iyisi (yani 1 kilo incire bir kilo toz şeker). Tabii damak zevkinize göre bu orani 1/ 1.5 da yapabilirsiniz (1 kilo incire 1.5 kilo toz şeker). Incir reçeli suyu kesinlikle içiyor; ben yine 1/1 oranında su kullandım ama suyu çok azaldı o yüzden 1’e 2 diyorum (yani bir kilo incir ve bir kilo şeker kullandığınız bir reçele 2 litre su)

Bir büyük kavanoz ile 370 gramlık bir küçük kavanoz reçel çıktı

Malzemeler:

Incir, soyulmuş ve yıkanmış (miktar vermiyorum; yukarıda altı çizili olarak belirttiğim yorumu dikkate alın)

Toz şeker (miktar vermiyorum; yukarıda altı çizili olarak belirttiğim yorumu dikkate alın)

Su (miktar vermiyorum; yukarıda altı çizili olarak belirttiğim yorumu dikkate alın)

3 – 4 adet karanfil

1 limonun suyu

Yapılışı:

1. Inciri bir gece öncesinden şekerde beklettim; bunun için inciri yapacağım tencerenin altına bir sira incir bir sıra toz şeker şeklinde yerleştirme yaptım.
2. Ertesi sabah suyunu, karanfilini ve limon suyunu ekleyip kısık ateşte kaynattım. Kaynadıktan sonra da 25 -30 dakika boyunca ağır ağır kaynatmaya devam ettim.
3. Konserve işlemi için: bir tencerede suyu kaynattım. Reçeli saklayacağım kavanozu ve yeni kapağını bu suya atıp spatula yardımıyla elimi yakmadan çıkarttım. Bu arada içine dolan suyun boşalması için kavanozu biraz bayrak sallar gibi salladım. Bir bez yardımıyla sıcak olan kavanozu tutup içine reçeli kepçe kepçe koydum. Kaynar su tenceresindeki kapağı alıp kurulayıp hemen reçelin üstüne kapattım ve sıkıca ağzını kapattım. Başaşağı gelecek şekilde ters çevirerek bir tepsiye yerleştirdim ve üzerini bir havluyla kapattım. Konservenizin olup olmadığını bir kaç saat sonra kapağının aldığı şekilden anlayabilirsiniz: konserve tuttuysa kapak içeri doğru biraz çukurlaşıyor.

incir reçeli

KARADUT REÇELİ

karadut reçeli

Aslında bizim evde reçel pek tüketilmiyor. Ancak başka bir amaçla aldığım karadut fazla gelince reçel olarak değerlendirmeye karar verdim. 

Reçel ölçülerini internetten araştırırsanız  en az 1’e 1 (bir kilo meyve için bir kilo şeker) ve hatta meyvesine göre 1’e 1.5 ve hatta 1’e 2 gibi oranlar görebilirsiniz. 

Ben karadut reçelimi 1’e 1.5 oranını kullanarak yaptım (bu meyve için genelde verilen oran buydu) ancak aşırı tatlı buldum. Belki 1’e 1.5 oranı henüz tam kararmamış (yani olgunlaşmamış) ve o yüzden de hafif ekşi olan karadut içindir (ki bu da ayrıca hiç bir köşede not olarak da düşülmemişti) diye tahmin ediyorum. Bir dahaki sefere olgun karadutlar için şeker oranını çok daha az tutacağım. Bir dahaki sefere olgun karadutlar için şeker oranını 1/1 tutacağım.

Malzemeler:

1 kg karadut, yıkanmış; çürük olanları atın reçelin tadı bozulmasın

En fazla 1 kg toz şeker (yukarıdaki yorumu dikkate almanızı öneririm)
1 limonun suyu

Yapılışı:

1. Bir tencereye bir sıra karadut ve üzerine gezdirilmiş bir sıra şeker olacak şekilde malzemeleri alın ve iki saat bekletin.
2. Tencereyi ocaga alip limonunu ekleyip malzemeleri kısık ateşte sekeri eriyip kaynayana dek pisirin. Kaynadıktan sonra 10 dakika daha pişirip altını kapatın.
3. Oluşan köpükleri temizleyin.

1. adim

2. adim

3. adim

karadut reçeli