MİDYELİ PİLAV

MİDYELİ PİLAV

Midyeli pilav benim evliliğimin ilk yıllarında özellikle midye dolma aşerdiğim günlerde sıklıkla yaptığım bir pilavdı. Tarifi bir arkadaşımın annesinden almıştım ve tarifte hiç ölçü yoktu. Hiç üşenmeden balıkçımdan ayıklanmamış taze midyemi alır, saatlerce midyeleri temizler ve açar sonra da kendi ölçüme göre midyeli pilavımı yapardım. 

Uzun zaman olmuş midyeli pilav yapmayalı ve açıkçası Çeşme’de yediğim midye dolmaların tadı hala damağımda. Midye tava yaptığım iç midyenin kalanıyla midyeli pilav yapmamak, blogumda bunu paylaşmamak olmazdı :) 

TEL ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

TEL ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Yengemin elinden çıkma muhteşem bir pilav tarifi. Doğrusunu söylemek gerekirse tel şehriye ve bulgur kombinasyonu bana pek mantıklı gelmemişti ancak pilavdan iki tabak yiyince çok mantıklı olduğunu anlamış oldum :)

Karnıyarık gibi bol malzemeli, bol soğanlı salçalı bir yemek varsa menünüzde bu pilav yanına çok yakışır; tavsiye olunur. 

LİMONİ BASMATİ PİRİNCİ

LİMON KABUĞU RENDELİ BASMATİ PİRİNCİ - Zencefilli tavuk ile

Basmati pirinci Hint mutfağının baş köşesinde yer alan, dünyada pirincin hası olarak görülen bir pirinç cinsi. Kendine has ve çok hoş bir aroması var. Sanırım benim de en favori pirinç çeşidim; özellikle Asya mutfağından pişirdiğim zaman muhakkak basmati pirinci de hazırlıyorum; yasemin pirincinden de güzel geliyor bana. Genelde haşlayıp koyuyorum ancak bu sefer Hint mutfağından esinlenilmiş bir tarif denemek istedim. Aslında basmati pirinçli bir çok ana yemek tarifi var ancak benim şimdi vereceğim hali yemek eşlikçisi olmak üzere bir tarif. 

OTLU BULGUR PİLAVI

OTLU BULGUR PİLAVI

Bir anda aklıma geldi ve böyle birşey denemek istedim. İyi ki de denemişim; hem bulgur pilavını biraz daha havalı bir hale getirmiş oldum hem de lezzeti çok çok iyiydi. 

Biraz aslında Antep usulü kısır tarifi gibi olduğunu düşündüm sonra; onun da tarifi burada. 

Malzemeler (2 kişilik)

2 çay bardağı pilavlık bulgur

1 orta boy domates, soyulup küp doğranmış

1 ufak kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 biber, halka halka doğranmış

Zeytinyağı

Kuru ya da taze reyhan

2 taze soğan

5 – 6 dal taze maydanoz

Tuz 

Yapılışı

1. Tencereye zeytinyağını alıp ısıttım. Soğan ve biberi alıp soğan şeffaflaşana dek kavurdum.
2. Bulguru ekleyip kavurmaya devam ettim.
3. Bulgur şeffaflaşınca üzerini biraz geçecek kadar su ekleyip domatesini ve tuzunu kattım. Karıştırıp kapağı kapalı olarak kısık ateşte bulgur suyu çekene dek pişirdim.
4. Altını kapattıktan sonra 5 – 10 dakika demlendirdim.
5. Reyhan, maydanoz ve taze soğan ekleyip karıştırıp servis yaptım.
6. Tarifle ilgili notlar
7. Baharatlara taze nane, kuru nane, kuru ya da taze dereotu vs gibi otlardan da ekleyebilirsiniz. Damak zevkinize göre :)

 

OTLU BULGUR PİLAVI

BULGUR PİLAVI

BULGUR PİLAVI

Bazen sadece yanında bir salata ile tükettiğimiz güzellikte bulgur pilavı. 

Etin yanına, tavuğun yanına; bakliyatla herşeyle çok iyi gidiyor. 

KESTANELİ İÇ PİLAV

KESTANELİ İÇ PİLAV

Çok severim, bir de kendim deneyeyim dedim.  Sonuç bence son derece başarılıydı. Normalde pirinci ıslatarak yapardım ama bu sefer hiç ıslatmadan uzun süre kavurarak yapayım dedim. pirinçler yağı çekmiş oldukları için bu şekilde de güzel oluyormuş. 

Kestaneli iç pilavımı kuzu tandır ile servis ettim; çok yakışan bir ikili oldu – tavsiye ederim :) onun tarifi de burada. 

Kestaneli iç pilavı yeni yılda hindi ile de servis edilir normalde; ayrıca belirtmekte fayda var :) 

Malzemeler (6 – 8 kişilik)

200 gr. haşlanmış kestane (1 su bardağı kadar), iri olanlar ikiye ya da dörde bölünmüş

80 gr. kuşüzümü (2 çay bardağı kadar)

50 gr. çam fıstığı (paket olarak 50 gr. var, bulabilirsiniz)

1.5 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

2 – 3 küp şeker

3 su bardağı pirinç, yıkanıp suyu süzülmüş

4 su bardağı sıcak su

1 adet et bulyon

4 – 5 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

3 – 4 kaşık zeytinyağı

Yapılışı

1. Tereyağı ile zeytinyağını büyük pilav tencereme aldım; yanmadan kızmalarını sağladım. Çam fıstığını ekleyip açık kahverengi rengi alana dek kavurdum. 
2. Soğanını ekleyip soğanın rengi de pembeleşinceye de kavurmaya devam ettim. Dilerseniz soğanın rengi kahverengine dönene kadar da kavurabilirsiniz, tercih sizin.
3. Pirinci ekleyip 10 dakika boyunca kavurmaya devam ettim. (bkz. Tarifle ilgili notlar)
4. 4 su bardağı sıcak suyunu, baharatını, et bulyonunu, tuzunu ve kuşüzümünü ekleyip karıştırdım. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatarak 15 – 20 dakika pişirdim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
5. Pişmesine yakın kestaneyi üzerine serpip kapağını kapatıp yukarıda verdiğim pişme süresini tamamladım. 

1. adim - Çam fıstığını tereyağı ve zeytinyağında kavurmaya basladim

1. adim - Çam fıstığının rengi açik kahverengi olana dek kavurdum

2. adim - Soğanını ekleyip kavurdum

2. adim - Soğanın rengi de pembeleşti

3. adim - Pirinci ekleyip kavurmaya devam ettim

4. adim - Sıcak suyunu, baharatını, et bulyonunu, tuzunu ve kuşüzümünü ekleyip karıştırdım

KESTANELİ İÇ PİLAV

KESTANELİ İÇ PİLAV ÜZERİ KUZU TANDIR

KESTANELİ İÇ PİLAV

Tarifle ilgili notlar

• Pirinci önceden ılık suda bekletmediğim için bu sefer uzunca bir süre kavurdum. Suda bekletip yumuşatmayı tercih edecekseniz, 5 dakika suda bekletme 5 dakika kavurma şeklinde süresini ayarlayabilirsiniz.
• Pişmeye bırakmak için kapağını kapatmadan önce iyice karıştırdığınıza emin olun.
• 3. adımdaki pişme süresi ile ilgili olarak; kaynatma ve kısık ateşte pişirme süresini 20 dakika olarak ayarlamış oldum. Siz de bu süreyi kaynatma ve pişirme süresi arasında ayarlayabilirsiniz.
• Haşlanmış kestaneyi Metro Grossmarket’ten hazır satın aldım ve çok memnun kaldım. Kestanenizi haşlayarak kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Kendim yapmadım ama kestaneye iri çizikler atarak kaynar suya atıp kabukları açılana ve içi yumuşayana dek pişirebilirsiniz. 

EKŞİLİ PİLAV

EKŞİLİ PİLAV

Anadolu’ya has yemeklerden biri; Kastamonu iline ait. Pazardan aldığım taze yapraklar çok küçük çıkınca en minik yaprakları bu şekilde değerlendirdim. 

Kastamonu’da bu pilavı özel bir tür bulgurla yapıyorlar galiba (şiyez bulguru) ancak ben normal bulgurla yaptım; orjinalinden ne kadar sapmış oldum bilemiyorum çünkü o tür bulguru da daha önce görüp tatma şansım olmadı :)

İlk kez deneyip ilk kez de yemiş olmama rağmen gayet beğendim :) Kendi yaptığım gibi anlatıyorum. 

Malzemeler (5 – 6 kişilik)

2 çay bardağı bulgur

2 – 3 kase kıyılmış taze yaprak (10 – 15 adet arası)

1 – 2 kase kıyılmış ebegümeci

1 – 2 sap taze soğan

Yarım kavanoz yoğurt, ekşitilmiş

1 adet büyük boy kuru soğan, küp küp doğranmış

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Tereyağı

Yapılışı

1. Bulguru üzerini geçecek kadar su ile tencereye alıp yumuşayana dek pişirdim.
2. Yoğurdu suyla seyrelttim. Bulgurun sıcak suyundan bir kepçe alıp yoğurda ekledim ve hızlıca çırptım. Bir iki kere bu işlemi tekrarladıktan sonra yoğurdu bulgura ekledim ve kaynayana dek kısık ateşte karıştırmaya devam ettim.
3. Kıyılmış taze yaprağı ekleyip bir taşım kaynattım. Ebegümecini, taze soğanı ekleyip pişirmeye devam ettim.
4. Bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını alıp ısıttım. Kuru soğanı kavurmaya başladım. Daha sonra salçaları ekleyip kokusu çıkana dek iyice kavurdum.
5. Pişen yemeğin içine ekleyip karıştırdım. Tuzunu ekledikten sonra servise hazırdır. 

EKŞİLİ PİLAV