KIŞLIK TAZE FASÜLYE

KIŞLIK TAZE FASÜLYE

Efendim, mutfakla haşır neşir olmayı seviyorum; ama kışlık hazırlıkların ayrı bir yeri var. Eskiden daha bol miktarlarda yapmaya çalışıyordum ancak herşey mevsiminde güzel diyerek bu sefer hazırlıklarımı biraz daha az miktarlarda yaptım. 
 

Bezelyemi 1 kilodan; taze fasülyemi de keza 1 kilodan yaptım. İki pişirimlik yeter diyorum; kışın nimetlerini de tüketmek gerek. Yazlık yiyecekleri de özlemek gerek :)

Taze fasülye yapımı son derece pratik; yıkamasıydı, ayıklanmasıydi dahil şipşak oluyor. 

Malzemeler

1 kilo taze fasülye, yıkanıp ayıklanmış ve bir kaç parçaya doğranmış

8 adet domates, kabukları soyulmuş ve iri küpler halinde doğranmış

Yapılışı

1. Fasülyeleri düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak 2 dakika buharda pişirdim. Alternatif olarak siz fasülyeleri kaynar suya atıp 3 dakika haşladıktan sonra çıkartabilirsiniz. Fasülyelerin rengi diri yeşil olacak.
2. Haşlama işleminden hemen sonra soğuk suya tuttum. Bu şekilde şoklama işlemi yapmış oluyoruz. Daha sonra bir kenara alıp soğumasını bekledim.
3. Fasülye soğuyunca ikiye bölüp buzdolabı poşetine aldım. 
4. Üzerine domates küplerini paylaştırdım.
5. Bir pipet yardımı ile poşetlerin içindeki havayı çekip vakumladım.
6. Ağzını sıkıca kapatıp buzluğa attım.

1. adim - fasülyeleri buharda 2 dk hasladim

Her bir yarim kilo için 4 domates yeterli

3. adim - Fasülye soğuyunca ikiye bölüp buzdolabı poşetine aldım.

KIŞLIK TAZE FASÜLYE

EV YAPIMI ÇİZİK ZEYTİN

EV YAPIMI ÇİZİK ZEYTİN

Geçen seneki Gaziantep gezimizden kırık zeytin alıp yapmıştım. Gerçekten harika olmuştu. Antep’te zeytin kırma işlemini adım başı yapan yerler var. Ancak bu sene Antep’te olmadığım için semt pazarımızda hiç bir işlem görmemiş zeytinlerden kullandım. Kırmakla uğraşmamak ve çizik zeytinlerin daha uzun süre dayandığını okuduğum için sadece çizik zeytin yapmaya karar verdim bu sene. İlk denemem olarak görüyorum çünkü tüm işlemler benim elimden geçmiş olacak. 

 

Taze zeytin kasım ayında bulunduğu için hemen yayınlamak istedim; henüz zeytinlerim nasıl olacak, ne sonuç alacağım bilmiyorum açıkçası. Sonuçla ilgili güncellememi daha sonra ekleyeceğim.  Malesef yazıyı yazıp yayımlamayı es geçmişim. Amma ve lakin sonuç son derece başarılı oldu bu geçen süre içinde :) içine hiç bir katkı malzemesi eklenmeden yapılmış gerçek koku ve renginde harika yeşil zeytin yiyoruz şimdi kahvaltılarımızda :)

Malzemeler:

3 kilo taze zeytin

Su

Salamura için:

Kaya tuzu

Limon tuzu

Su

Zeytinyağı

Yapılışı

1. Taze zeytini alıp yıkadıktan sonra üç yerinden olacak şekilde çizdim. Çürük olanları attım.
2. Daha sonra bu zeytinleri cam kavanozlara doldurup üzerine su ekledim; ilk bir kaç hafta her gün, daha sonraki haftalarda haftada bir olacak şekilde suyunu değiştirdim. Buradaki amaç taze zeytinin kendine has acı tadından kurtulmak. Suyunuz sık sık değiştirirseniz bu süreyi kısaltırsınız; o yüzden kendi takdirinize kalmış bir işlem.
3. Haftalar sonra zeytinin acı tadı gittiği zaman yine cam kavanozlara bir iki kaşık zeytin atıp, sonra hemen üzerine 1 – 2 çay kaşığı kaya tuzu ve yarım çay kaşığı limon tuzu ekledim. Bir kaç kaşık zeytin sonrası hemen bu miktarlarda kaya tuzu ve limon tuzu ekleyerek tüm kavanozları bir parmak kalana dek doldurdum.
4. Kavanozlara dinlenmiş içme suyu ekleyerek bir kaşık da zeytinyağı gezdirerek ağızlarını sıkıca kapattım.
5. 3 hafta sonra kontrol ettiğimde nur topu ev yapımı yeşil zeytinimiz olmuştu :)

1. adim - zeytinleri yikadim

1. adim - zeytinleri çizdim

1. adim - zeytinleri çizdim

2. adim - zeytinlerin aci tadi ciksin diye kavanoza su ekledim

EV YAPIMI ÇİZİK ZEYTİN

EV YAPIMI ÇİZİK ZEYTİN

 

Tarifle ilgili notlar:

• Taze zeytin bulabileceğiniz mevsim kasım.  Bazı semt pazarlarında bulunabiliyor.
• Ev yapımı çizik zeytininizin renginin marketten alınanlara göre daha koyu olduğunu göreceksiniz. Her hangi bir katkı malzemesi kullanmamış olduğumuz için zeytin gerçek tat ve kokusunda en doğal haliyle bu şekilde oluyor.
• Zeytine atacağınız çizik sayısı ile zeytinlerinizin hazır olma süresi ile dayanma süresine etki ediyor. Elinizdeki zeytin miktarına ve ne sürede tüketeceğinize göre iki çizik atarak zeytininizin dayanıklığını arttırabilirsiniz. Tabii bu arada acı tadı daha uzun sürede geçecektir.
• Zeytinin acı tadı ne zaman gitmiş demektir? Suyunun rengi berraklaştığında; zeytinin sarımsı yeşilimsi rengi suda kalmadığında acı tadı gitmiş demektir; tabii her zaman en kolay anlama yolu tatmak :) Bir de damak zevkine göre acı tattan tamamen kurtulmak istemeyebilirsiniz :)

KIŞLIK KIRMIZI BİBER PÜRESİ (KIŞLIK KIRMIZI BİBER KONSERVESI)

kislik kirmizi biber püresi

Daha önce bahsettiğim gibi bizim evde biber pek tüketilmiyor. Geçen hafta pazardan aldığım biberin kalanı ile ne yapsam diye düşünürken şimdi paylaşacağım bu fikre internette dolaşırken rastladım. Tarif Oktay Usta’dan. 

 

Aslında kışlık domateslerimi de aynı yöntemle hazırlıyorum (kışlık domates tarifime buradan ulaşabilirsiniz); bunu kırmızı biberler için de uygulamak pek aklıma gelmemişti doğrusu. Ancak dediğim gibi amaç sadece elimdekini değerlendirmekti; yoksa kışlık hazırlıklar için en doğru mevsim eylül ayı. Ve miktar çok daha fazla olmalı :)

Malzemeler

Miktarların az olduğuna bakmayın; dediğim gibi eldekini değerlendirmek amaçlı bir tarif oldu. Amma velakin, 600 ml. Cam kavanozun yarısını doldurduğundan yola çıkarak miktarları ona göre ayarlayabilirsiniz. 

7 adet kırmızı biber

3 silme çay kaşığı kaya tuzu

4 yemek kaşığı zeytinyağı

Cam kavanoz, yeni kapaklı (300 ml. Kadar biber püresi çıktı bu ölçüden; bende bu ölçüde kavanoz yoktu)

Yapılışı:

1. Biberleri yıkayıp kafalarını kesip içlerini temizledim. Mutfak robotundan geçirmek için ufak ufak gelişigüzel doğradım.  
2. Püreye yakın küçüklükte mutfak robotunda kıydırdım.
3. Daha sonra bir tencereye yağı alıp ısıttım. Biberleri ekleyip harlı ateşte kaynayana dek pişirdim.
4. Kaynadıktan sonra altını kısıp kaya tuzunu ekledim ve bu şekilde 5 – 10 dakika daha pişirmeye devam ettim. Bu arada biberin parlaklığının daha mat bir nar çiçeğı kırmızısı renge döndüğünü ve azıcık da bıraktığı suyu çektiğini göreceksiniz.
5. Ayrı bir tencerede suyu kaynatıp cam kavanozu ve kapağını içine koydum. Kavanozu bir spatula yardımıyla kaynar sudan çıkartıp suyunu süzdürdüm (dikkat eller yanmasın; havlu ile tutun :) ) ve biber püremi kavanoza doldurdum. Daha sonra kapağı alıp kurulayıp kavanozun ağzını sıkıca kapattım.
6. Ters çevirerek üzerini bir bez ile örtüp bir gece bu şekilde beklettikten sonra kış boyunca kullanıma hazırdır. :)

1. adim

2. adim

4. adim

kisa hazir kirmizi biber püresi

PANCAR TURŞUSU

misler gibi pancar tursusu

Turşu yapmaya devam :) 

Hem de güzeller güzeli pancar ile :)

pancar

1 kilo pancar

  

Malzemeler 

(bu malzemeyle bir büyük cam kavanoz bir de küçük kavanoz olmak üzere iki kavanoz turşu çıktı)

1 kg. Pancar, kabukları soyulmuş ve resimdeki gibi kalınca doğranmış

kabuklarini incecik soydum

çok ince olmayacak sekilde dogradim

Üzüm sirkesi

Kaya tuzu

Toz şeker 

5 adet karanfil

3 adet defne yaprağı

5 – 6 adet sarımsak

İçme suyu

Nohut

Yapılışı

1. 3- 4 tane nohutu cam kavanozun dibine serpiştirdim. Kavanozun üçte birini doldurana kadar pancarları mümkün olduğunca aralık bırakmayacak şekilde yerleştirdim.
2. Üzerine 1.5 – 2 adet sarımsağa denk gelecek şekilde sarımsağı ince ince doğradım.
3. İki adet karanfili, bir adet defne yaprağını serpiştirdim.
4. Dolu dolu olmayacak şekilde bir tatlı kaşığı kaya tuzunu serpiştirdim. Parmağımın ucuyla bir fiske toz şeker serptim.
5. Daha sonra kavanozun üçte ikisi dolana kadar önce pancarları sonrasında da 2 – 3 ve 4. Adımlardaki gibi malzemeleri serpiştirdim. En son üstte iki parmak kadar boşluk bırakacak şekilde tekrar bir sıra pancar turşusu yerleştirdim, bir sarımsak doğradım.
6. Kavanozun yarısına kadar üzüm sirkesini diğer yarısına kadar da içme suyunu boşalttım. Üzerine streç film geçirip kapağını sıkıca kapattım. Kapağını kapattıktan sonra hafif çalkalayıp karanlık ve serin bir yerde turşuyu olmaya bıraktım. Haşlamadan yaptığımız için 15 -20 gün içinde olgunlaşacaktır; ancak bütün kış tüketebileceğiniz şekilde daha dayanıklı olacaktır.

misler gibi pancar tursusu