DAMLA SAKIZLI KEBAP

DAMLA SAKIZLI KEBAP

Şimdi paylaşacağım tarifin tadı, kokusu, yemesi muh-te-şem! Görüntüsü inanın bu saydıklarımın yanında çok alçakgönüllü kalıyor. Elimdeki eti bu şekilde pişirmeye tarif taraması yaparken karşılaştığım bir tariften sonra karar verdim. Anadolu’nun ve tüm dünyanın enfes yemeklerini ve tariflerini keşfetmekten nasıl zevk alıyorsam Osmanlı mutfağının eski usül yemeklerini ve tariflerini de keşfetmekten o kadar zevk alıyorum. O yüzden şu blogda gördüğüm bu tarifi kendimce uygulamaktan hiç çekinmedim. Şu an bu yazıyı ev buram buram damla sakızı ve baharat kokarken yazıyorum ve inanın çok az yemek bu kadar güzel kokar! 

Et yemeklerinde gül suyu ve damla sakızı kullanmak pek çokları için cazip görünmeyebilir; ancak unutmayın ki damak zevki geliştikçe değişik gelen, duyulmadık kombinasyonları da takdir etmeyi öğrenir insan. Kendi kültürümüze sahip çıkmak istiyorsak mutfağımızın bu kadim reçetelerini mutfağımıza katmaktan çekinmememiz ve bu zevklerin kaybolmasına izin vermememiz gerekir. Bu arada söylemek istediğim diğer bir şey de yemeğin tadını Tayland’da yediğim bazı yemeklerin tadına benzettim :) Eşim de Belçika’da sıklıkla yapılan ve stoverij dediğimiz yemeğe benzetti; ki aslında ona da benziyordu gerçekten de! Bol baharatlı bir yemek olmasından sanırım. 

Ben tarifi kendi yaptığım gibi anlatıyorum; linkini verdiğim tariften çok da farklı değil. Bu haliyle muhteşem bir yemek tarifi paylaşmış olduğum için de ayrıca mutluyum :)

TAS KAPAMA

TAS KAPAMA

Bu tarif de annemin Ege’li dostu Seher Teyze’den bir tarif. Sofradaki herkes çok çok beğendi. Yapımı da gerçekten aslında çok pratik :)

Oran, ölçü vermiyorum çünkü bu tarifi not ettiğim anda başka yemekler de yapılıyordu ve herşeyi hızlı hızlı not alırken ölçüleri es geçmişim. Ama fotoğraflardan göz kararı bir miktar çıkartabilirsiniz. 

Pişme süresi bir hayli uzun, onu da hesaba katmalısınız. 

Malzemeler

Kuzu eti, iri iri doğranmış

kuzu eti - ölçü göz karari :)

1 kuru soğan, iri iri doğranmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 patates, iri iri doğranmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 domates, iri iri doğranmış

1 biber, iri iri doğranmış

Kuru kekik

Tuz

Zeytinyağı

Tereyağı

Yapılışı

1. Tüm malzemeleri bir leğende iyice karıştırdık.
2. Ufak bir tencereye tıka basa etli sebzeli malzemeyi doldurduk. İçinden bir et ve bir parça patatesi ayırdık.
3. Büyükçe bir tencereyi ufak tencerenin üzerine kapatarak ters yüz ettik; karışımı bu şekilde pişirmek için.
4. Ayırdığımız patates ve eti büyük tencereye koyduk. Bu şekilde etin ve sebzelerin pişip pişmediğini de kontrol etmiş olacağız.
5. Önce harlı ateşte kaynayana dek pişirdik; daha sonra da kısık ateşe geçip en az 1.5 saat ağır ağır pişemesini bekledik. 

2. adim - Tüm malzemeyi ufak bir tencereye tıka basa doldurduk

3. ve 4. adimlar - tencereyi ters yüz ettik; birer et ve patates de pisip pismedigini anlamak için tencerede kaldi

TAS KAPAMA - pilavla ilgili olarak bkz tarifle ilgili notlar

TAS KAPAMA

Tarifle ilgili notlar

• Arpacık soğan da kullanabilirsiniz.
• Patates ile ilgili yorumlar karışık geldi sofrada: pilav da olduğu için kimisi patates olmasaydı da olurdu diye fikir beyan etti. Bilgilerinize :)
• Resimde görülen pilava gelince: Seher Teyze bunu etin pişmesine yakın aynı tencerede yaptı. Ancak bu tarifi bizzat henüz uygulamamış olmakla birlikte kendim yaptığımda pilavı ayrı bir yerde pişirip tas kapamanın altını kapattıktan sonra pilavı kapamanın olduğu tencereye yerleştirip ufak tencereyi o şekilde açmayı düşünüyorum.

TENCEREDE KUZU TANDIR

TENCEREDE KUZU TANDIR

Bu da annemin spesyallerinden; nereden öğrendi bilmiyorum ama üzümünü yiyip bağını sormuyoruz :) 

Ben ilk kez yapıyorum ama gayet başarılı olduğunu düşünüyorum; tadan misafirlerin yorumlarını almalı tabii bir de :) 

Yapımı aslında son derece basit; püf noktası uzun ve kısık ateşteki pişme süresinde. Tabii kapağı açılmadan. 

Kuzu tandırın yanına iç pilav olur diyerekten kestaneli iç pilav da yaptım. Onun tarifini de ilerleyen günlerde paylaşacağım.  O tarif de burada.

Malzemeler

1.5 kilo kuzu kol, üç parçaya böldürdüm (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Tuz

Defne yaprağı

1 tatlı kaşığı tane karabiber

1 tatlı kaşığı kuru biberiye (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yanında servis etmek için:

Kuru kekik

Kuru soğan (iç pilavla yakışmayacağı için ben es geçtim; sadece tandır varsa menüde olabilir)

Yapılışı

1. Derin ve geniş bir çelik tencereye eti yerleştirdim.
2. Etin üzerine çok çok az bir fiske tuzu serptim.
3. Her et parçasının üzerine bir adet defne yaprağını yerleştirdikten sonra tane karabiber ile biberiyeyi serptim.
4. Orta büyüklükteki ocağımda kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak 3 saat boyunca pişirdim. 

1., 2. ve 3. adimlar - eti tencerede baharatladim

KUZU TANDIR - Kestaneli iç pilavla

TENCEREDE KUZU TANDIR

TENCEREDE KUZU TANDIR - tel sehriyeli bulgur pilavi ile

Tarifle ilgili notlar

• Kuzu kol yerine kuzu buttan da yapabilirsiniz; ancak gittiğim süpermarkette en az 2 kilodan sattıkları için ben kuzu butu tercih etmedim.  
• Pişme süresi en az 2.5 saat olmalı. Bu süre içinde kapağı kapalı kalmalı.
• Kızarmasını istiyorsanız 3 saat sonunda ocağın en ufak gözüne alıp bir yarım saat de burada pişirebilirsiniz.
• Tencere çelik tencere olmalı.
• Etin pişmeye yakın son yarım saatte azıcık bir tuz daha ekleyip tuz tadını iyice vermesini sağlayabilirsiniz. 
• Varsa kurusunun yerine taze biberiye de kullanabilirsiniz.

KARNIYARIK

KARNIYARIK

Bayıldığım ancak yağda kızartma işlemi yüzünden uzun zamandır yapmadığım bir yemekti. Zaten ben yapmadım; annem yaptı :)
 

Yanına şu enfes tel şehriyeli pirinç pilavi ile muhteşem bol otlu zengin cacığı tavsiye ederim dostlar :)

FIRIN KABINDA KEBAP

FIRIN KABINDA KEBAP

Daha önce tepsi kebabı adı altında bir tarif paylaşmıştım; o tarifle bu tarif neredeyse aynı. Uzun zamandır da yapmamıştım doğrusu. Tekrar paylaşmamdaki amaç bir kaç püf noktasi ile yeni fotoğraflarını eklemek istemem. 

Malzemeler

250 – 300 gr. kıymalık köfte

2 diş sarımsak, ince kıyılmış

1 orta boy soğan, ince kıyılmış

3 adet kırmızı acı biber, ince kıyılmış

2 adet domates, ince kıyılmış

6 – 7 say maydanozun yaprakları, ince kıyılmış

1 kaşık biber salçası

1.5 kaşık domates salçasi

Tereyağı

Tuz

Yapılışı

1. Tereyağı hariç tüm malzemeleri  15 – 20 dakika boyunca iyice yoğurdum.
2. Fırın kabının dibine tereyağı sürdüm.
3. Köfte karışımını borcama yayıp elimle düzleştirdim.
4. Önceden ısıtılmış fırında pişirdim. 

1. adim - Kiymayi, sogani, sarimsagi, biberi, domatesi ve maydanozu yogurdum

3. adim - köfte karisimini borcama yaydim

FIRIN KABINDA KEBAP

Tarifle ilgili notlar:

• Malzemeleri ne kadar uzun yoğurursanız o kadar iyi.
• Ben daha önceki tarifimi hazırlarken sebzeleri mutfak robotunda çekiyordum. Ancak annem o zaman sebzelerin çok su bıraktığı için aynı lezzeti yakalanamacağını söyledi. Bu yüzden bu sefer hepsini bıçakla kıydım. Lezzet enfesti.
• Her et ürünü gibi pişirmeden önce en az yarım saat buzdolabında dinlendirmekte fayda var; ben de o yüzden 1 saat buzdolabında beklettim.
• Bu oranlarla kıymadan çok taze sebzelerin tadı geliyor; inanılmaz aromatic ve lezzetli. Eğer siz kıymanın tadını baskın istiyorsanız ya kıyma miktarını arttırın ya da sebze miktarını azaltın.
• Sebzelerin tadına doymak için baharat eklemedim; dilerseniz karabiber, yenibahar, zerdeçal ve tabii ki kimyon gibi baharatlardan da ekleyebilirsiniz.