BOL BAHARATLI KIYMALI NOODLE SALATASI

BOL BAHARATLI KIYMALI NOODLE SALATASI

Herkese merhaba, 

Bildiğiniz gibi Güneydoğu Asya mutfağı ile aram çok iyi; çok severek tüketiyorum. Zaman zaman canım öyle istiyor ki hemen kolları sıvayıp güzel bir salata patlatıyorum zira salata yapımı bana çok kolay geliyor ve aynı zamanda noodle salataları son derece doyurucu oldukları için başlıbaşına bir öğün niyetine de gidebiliyor. 

Bu seferki tarifi tamamen kendi kafama göre ve açıkçası elde olan bir kaç malzemeyle de olsa Tay salatası krizimi bastırmak için oluşturdum. Normalde Tay mutfağında baharatların tamamen tazeleriyle yoğun bir aroma sağlanıyor ancak bu sefer benim elimde hiç birşeyin tazesi yoktu. Göz kararı bir salata yaptım ama sonuçtan inanılmaz memnun kaldım. 

PALAMUT FİLETO – TAY SOSUNDA PİRİNÇ ERİŞTESİ SALATASI İLE

PALAMUT FİLETO – TAY SOSUNDA PİRİNÇ ERİŞTESİ SALATASI İLE

Şu sıralar bolca Uzakdoğu esintili tarif paylaşıyorum. Evimde kullanılmayı bekleyen hem çokça malzeme var hem de ara ara bilhassa Tay yemeği krizine giriyorum. 

Şimdi paylaşacağım tarif eşimle beni son derece memnun etti. Palamuttan hazzetmediğim için ilk kez yapıyorum ve böyle bol aromatik, bol garnitürlü bir tarif uyguladım. Palamuttan hazzetmeyen ben bile afiyetle yediğime göre hazır tam mevsimiyken muhakkak deneyin derim. Tarifin lezzetli olmasının yanı sıra bir de yarım saati geçmeyen hazırlama süresi var ki o da bence ideal :)

KIYMALI SOYA FİLİZİ MAKARNASI SALATASI

KIYMALI SOYA FİLİZİ MAKARNASI SALATASI

Herkese merhaba,

Bloğumu takip edenler Tay, Kamboçya ve Vietnam gibi Güney Asya ülkelerinin mutfaklarına bayıldığımı ara ara yer verdiğim tariflerimden anlamışlardır. Şu sıralar yine Tay yemekleri burnumda tütüyor. İstanbul’da Güney Asya mutfağına yer veren tek tük restoranlara her zaman gitmek mümkün olmadığı için ara ara kendim yapıyorum evimde sevdiğim yemekleri.

Bugün paylaşacağım tarif de son 5 – 6 senedir ara ara yaptığım Tay usulü bir salata. Tatlandırma şeklim aslında her seferinde elimdeki malzemelere ve o anki ruh halime göre değişiyor ancak mantık aynı: biraz soya filizi makarnası, biraz kıyma, yeşillik ve enfes Tay salata sosu. Bizi her zaman çok güzel doyurdu ve nispeten pratik bir şekilde hazırlanabiliyor (eşim yeşillikleri yıkıyor ben de gerisini hallediyorum gibi :) ) şimdi vereceğim tarifte ilk kez soya sosu ve susam yağı da kullandım; ben şu ana dek hiçbir Tay yemeğinde bu iki malzemeye denk gelmedim aslında ancak yine de yakıştığını ve tattaki bütünlüğü bozmadığını söyleyebilirim. 

TAYLAND USULÜ DANA BİFTEK SALATASI – SOYA FİLİZİ MAKARNASI İLE

TAYLAND USULÜ DANA BİFTEK SALATASI

Evvvvetttt, harika salatalar benden mi soruluyor ne :) 

Ara ara resmen Tay yemeği krizine giriyorum ve sıvıyorum kolları. 

Doğanın bize verdiği tazecik otlar, aromatik tatlar – işte Tay mutfağı. 

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

Hayatımda tadını unutamadığım şeylerden biri de Tayland’da yediğim balıktır. Ko Chang isimli adada yol kenarında bir yerde, inanılmaz yavaş ve müşteriyi umursamaz bir servis sonrasında önüme bu muhteşem ötesi tabak gelmişti. Sosu o kadar acı olmasına rağmen (Tayland halkının acı anlayışı bizi aşar cinsten de :) ) gözümden yaş aka aka yemiştim balığımı. Öyle lezzetliydi ki...

Şimdi ise inanılmaz ama gerçek aynı tadı yakaladım. Mutluyum gururluyum. Bol ekşili, bol acılı ve bol taze aromalı bu tadı herkese ama herkese tavsiye ederim; denemediyseniz bana teşekkür etmeniz olası ;)

Bu tarifin püf noktası malzemeleri bol bol kullanmak: bol ekşi, bol acı ve bol aroma! Elinizi korkak tutmayın! :-)

Malzemeler

2 adet çipura, temizlenmiş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

2 kereviz sapı - ince doğranmış, yaprakları ise bir kenara ayırın

6 – 8 adet taze sarımsak, doğranmış: beyaz kısımları ile yeşil saplarını ayrı kullanacağız

4 – 5 diş sarımsak, çok ince doğranmış

2 adet acı biber, halka halka doğranmış

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

5 – 6 adet kiraz domates

2 – 3 adet taze soğan

1 serçe parmağı boyutunda zencefil, incecik doğranmış

6 – 10 sap taze kişniş, sapları ve yaprakları ayrılmış

3 – 4 adet havlıcan (opsiyonel)

4 – 5 yaprak kaffir lime (opsiyonel)

Sosunun malzemeleri

3 adet iri sulu limonun suyu (lime olsa daha iyi olur, o zaman adedi daha çok olsun)

2 – 3 kaşık balık sosu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Sosu için şu malzemeleri bir kaba alıp karıştırdım: Limon suyu, balık sosu, doğranmış kereviz sapları, kıyılmış zencefili, doğranmış sarımsağı, taze sarımsağın beyaz kısımlarını, acı biber halkalarını, kırmızı pul biberi, taze kişnişin doğranmış saplarını, havlıcan ve kaffir lime yapraklarını. Bu malzemeleri karıştırdıktan sonra en az yarım saat birbirlerine karışmalarını bekledim.
2. Balığın yüzgeç ve kuyruğunu kesip fırın kabına aldım.
3. Balığın üzerine balık için hazırlamış olduğum sosu boca ettim. Kabın üzerini aliminyum folyo ile kapatıp bir kaç delik attıktan sonra önceden 250 dereceye ısıttığım fırınıma verdim. Kendi fırınınızın pişirme hızına ve özelliklerine göre ayarlayabilirsiniz.
4. Balığı fırından almaya 5 dakika kadar kala kiraz domateslerle birlikte kereviz yapraklarını ekleyip karıştırdım. Fırına tekrar verdim. Bu sayede domatesler ezilmeyecek ve şekillerini koruyarak pişecekler. Kereviz yaprakları da diriliklerini çok fazla kaybetmeden yumuşayacaklar.
5. Balığı fırından aldıktan sonra taze soğanı ve incecik kıymış olduğum taze kişniş yapraklarını ekledim.

1. adim - sosun yapilisi

1. adim - aci, eksi ve aromatik sos

2. adim - Balığın yüzgeç ve kuyruğunu kesip fırın kabına aldım

3. adim - balik ve sebzeli sos

3. adim - Kabın üzerini aliminyum folyo ile kapatıp firina verdim

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

Tarifle ilgili notlar

• Çipura yerine levrek de olur.
• Havlıcanı aktarlardan edinebileceğinizi düşünüyorum. Ben hem havlıcanı hem de kaffir lime yapraklarını Tayland seyahatimizden getirmiştim.
• Benim Tayland’da yediğim balık buharda pişmişti sanırım. Ancak fırında pişirmenin bizim damak zevkimize daha uygun olacağını düşündüğümden bu şekilde fırında pişirdim. Aliminyum folyo ile kapatmamın amacı sebzeleri kavurmamak olduğu kadar biraz da balığı kurutmamaktı. 
• Balık sosu Tayland mutfağının olmazsa olmazlarından. Tuz yerine fermente balık sosu kullanılıyor. Kendine has aroması var ve olmazsa olmaz :) Büyük süper marketlerde bulabilirsiniz.

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI (NOODLE SOUP)

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI 

Asya yemeklerine bayılıyorum! Asya seyahatlerimizde gördüğümüz kadarıyla en popüler olanlar en fast food formatında olanlar ve bunlar genelde şehriye/makarna ile yapılan çorba ve sulu yemek ayarındaki yemekler. Tayland’da sokakta adım başı bir tezgah görebilirsiniz ve hepsinde bu çorbalardan bulabilirsiniz. İlk gittiğimizde hiç oralı olmamıştık ancak daha sonra cesaret edip bu çorbalardan sokağın orta yerinde yedik. Şu ana dek yediklerimin en güzeli ve en ucuzuydu :) yanlış hatırlamıyorsam koca bir kaseye 3 lira ödemiştik :) 

Şimdi vereceğim tarif de cidden Tayland’da yediğim lezzette oldu. Oradaki gibi dana eti kullanarak yapmadım, kuzu incik ile yaptım ama lezzet olarak aynısını yakaladım. Kendi bulyonumu kendim yaparak bu kadar özgün bir tat yakalamayı başardığım için gerçekten çok memnunum; mutluyum gururluyum. Tarifi Flaman yemek kitabımdan uyarladım (daha da zenginleştirerek, ki bu malzemeleri de tercihe bağlı olarak belirttim)

Yapımı da son derece kolay; malzemeler de bulabileceğiniz cinsten. Panik olmasın :)

Malzemeler (4 kişilik)

4 – 5 parça haşlamalık kuzu incik

2 – 3 adet ufak ya da orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

2 diş sarımsak, doğranmış

1 parmak boyutunda taze zencefil, jülyen doğranmış (kibrit boyutunda)

Kırmızı acı biber (bende olmadığı için en acısından kırmızı pul biber ile 2 adet kuru kırmızı biber kullandım)

200 gr. pirinç makarnası (bkz. Tarifle ilgili notlar)

3 kaşık soya sosu

2 kaşık balık sosu (Tarifle ilgili notlar)

4 – 5 yaprak kafir lime yaprakları, tercihe bağlı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

6 – 7 adet havlıcan, tercihe bağlı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Zeytinyağı

Garnitür olarak

3 sap taze soğan, halka halka doğranmış

Taze kişniş

Misket limonu suyu

Yapılışı

1. İlk önce haşlamalık kuzu inciğin üzerini geçecek kadar suda haşladım. Haşlama işlemini tencerede yapacaksanız haşlama anında çıkan köpükleri temizlemeniz gerekir.  Et haşlandığında etleri kenara alıp daha sonra etleri ayıklanmak üzere ılımaya bıraktım.
2. Tencereye çok az bir zeytinyağını alıp soğanı ve sarımsağı kavurdum.
3. Zencefili ve kuru kırmızı biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
4. Et suyunu ekleyip bir taşım kaynattım.   
5. Havlıcan ve kaffir lime yapraklarını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam ettim.
6. Et suyu kaynarken kenara almış olduğum kuzu inciğin etlerini ayıkladım. Bunları kaynayan çorbaya ekleyip kaynatmaya devam ettim.
7. Soya sosunu ve balık sosunu ekleyip azıcık karıştırıp altını kapattım.
8. Bu esnada pirinç makarnasını ayrıca hazırladım. Bunun için paketin üzerindeki talimatları izleyebilirsiniz. Ben şu şekilde hazırlıyorum: kullanacağım kadar pirinç makarnasını derin bir kaseye alıp üzerine kaynar su boşaltıyorum. Bir – iki dakika beklettikten sonra yumuşadığı için suyunu süzdürüyorum, kullanıma hazır hale geliyor.
9. Servis için kaselere pirinç makarnasını paylaştırdım; üzerine tenceredeki bol malzemeli etli çorba suyundan ekledim. Taze kişniş ve taze soğan serpip servis yaptım. Bir de misket limonu sıkarak da lezzetine lezzet katmak gerek, es geçmeyin! :)

Malzemeler - kuru sogan, kuru kirmizi biber, jülyen dogranmis zencefil, havlican ve kaffir lime yapraklari

1. adim - kuzu incik - haslanmis

4. adim - kavurdugum sogan, sarimsak ve zencefile et suyunu ekledim

5. adim - Havlıcan ve kaffir lime yapraklarını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI 

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI - Suyuna doyulur mu?? :)))

Tarifle ilgili notlar

• Pirinç makarnası ya da nam-ı diğer rice noodles artık bütün büyük süper marketlerde bulabileceğiniz bir ürün. 500 gr. paketlerde edinmek mümkün. Nötr bir tada sahip ancak doyurucu. Eğer daha önce denemediyseniz miktarı 200 gr. ile sınırlı tutabilirsiniz. Daha önce mutfağınızda kullanmış olduğunuz bir malzemeyse miktarı kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Balık sosu da Tayland mutfağının temellerinden. Tuz yerine kullanılan fermente balık sosu. Az miktarlarda kullanıldığında özgün Güney Asya tadı yakalamak mümkün ve tadı son derece gerekli bir malzeme. Ancak miktarda dikkatli olmak gerekiyor çünkü çok fazla eklendiğinde kolaylıkla bizim damak zevkimizden sapabilir bir tad ;) Balık sosunu da artık büyük süper marketlerde bulmak mümkün.
• Kaffir lime yaprakları dedim ama türkçeleşmiş bir kelime var mı bunun için hiç emin değilim. Bir çeşit misket limonu ile alakalı ekşimsi hoş aromalı bir baharat. Ben Tayland seyahatimizdeyken alıp getirmiştim.
• Havlıcan da aslında bizim Osmanlı mutfağında bilinen bir baharat sanırım. Güney Asya mutfağında da bol kullanılıyor. Aktarlarda/baharatçilarda bulabilmek mümkün. 

PAD THAI

PAD THAI

Dünyada en çok tanınan Tayland yemeklerinin başında gelen bir tarif paylaşıyorum şimdi sizlerle. Tayland’ın milli yemeklerinden, CNN’in 2011’de yaptığı dünyanın en lezzetli yemekleri listesinde 50 yemek arasından 5. seçilmiş oy verenler tarafından.  Tarihçesini bilmiyordum ama okuduğuma göre antik zamanlarda Vietnamlı tüccarlar tarafından o zamanın Tay başkenti Ayuthaya’ya getirilmiş; Tayland’lılar kendi damak zevklerine göre bugün yediğimiz bu enfes yemeğe çevirmişler. Şahsen Tay ve Vietnam mutfaklarına bayılıyorum; ve bu tarihçe beni hiç şaşırtmadı :) 

Tayland’a gittiğinizde her köşebaşında bulunan sokak satıcılarında, her lokantada bu yemeğe rastlarsınız. Bilhassa Bangkok sokaklarında adım başı rast geldiğiniz sokak satıcılarında rekabet öyle kıran kıranadır ki minimum maliyetle en lezzetli pad thai yapma yarışındadır bir çoğu. 

Size verdiğim tarifin malzemelerine bakıp gözünüz korkmasın; bugünlerde hepsi Türkiye’deki büyük marketlerde bulunabiliyor. Muhakkak denemenizi tavsiye ederim; Tay yemekleri bizim damak zevkimize düşündüğünüzden (ve hadi itiraf edelim, bazılarımızın ön yargılarından) çok daha yakın!

KARİDESLİ SOYA FASÜLYESİ ŞEHRİYESİ SALATASI

YAM WUN SEN / GLASS NOODLE SALAD

YAM WUN SEN / GLASS NOODLE SALAD

Daha önce paylaşmış olduğum efsanevi Tayland salatası! Tarifi uygularken ufak bir değişiklikte bulundum; o methodun da kayda geçmesini istediğimden tarifi yeni fotoğrafı ile paylaşıyorum. 

Hangi tarifi uygulayalım derseniz; ikisi de son derece lezzetli ancak ben ilk tarifi uygulamaya devam edeceğim :) İlk vermiş olduğum tarifin linkini kolayca bulabilmeniz için buraya tıklamanız yeterli. 

Tayland’in efsanevi yeşil mango salatasının tarifi de bu linkin altında. 

Bu arada 2013 Uzakdoğu yemeği konseptli yaza merhaba partisi için yaptığım salatalardan biri oldu; masadan genel görünüm için buyrunuz foto: 

bambu filizi salatasi, glass noodle salad, kamboçya usulu spring rolls ve tom ka gai (çorba)

Malzemeler (5 kişilik)

250 gr. soya fasülyesi şehriyesi

4 – 5 diş sarımsak

2 ufak boy kırmızı soğan, boylamasına doğranmış

Taze kişniş

Misket limonu (ingilizce olarak: lime)

1 – 2 kaşık balık sosu (fish sauce)

Taze karides (sayı hesabı size kalmış)

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

3 – 4 kaşık fıstık

Tay chilli biberleri (ya da acı süs biberi, damak zevkine göre miktar size kalmış)

1 – 2  dal taze soğan, ince doğranmış

1 – 2 kaşık orta acılıkta chili sosu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 – 2 sap kereviz; ince kıyılmış

1 adet ufak boy salatalık, dilimlenmiş

5 – 6 yaprak kıvırcık

3 – 4 adet kiraz domates

Yapılışı

1. Önce sosunu hazırladım: misket limonun suyunu, şekeri, balık sosunu iyice çırptım.
2. Sarımsağı ezdim; üzerini geçecek kadar sıvıyağ ile bir kaseye alıp mikrodalga fırında 30 saniye ile başlayarak kızartmaya başladım. Kontrollü gitmek için her 30 saniyede bir kontrol ederek sarımsaklar altın sarısı rengini alıncaya dek mikrodalgada tuttum.
3. Pirinç eriştesini soğuk suya batırıp çıkarttım; süzüp bir kaba aldım. Üzerine kaynar su döküp 2 – 3 dakika beklettim. Bu arada makas yardımı ile erişteleri üzerinden doğradım. Daha sonra süzdürüp salatayı karıştıracağım derin bir kaba aldım. Mikrodalgada kızartmış olduğum sarımsağı yağı ile birlikte üzerine eriştenin üzerine gezdirip karıştırdım.
4. Taze soğanı, kırmızı soğanı, kereviz saplarını ve salata sosunu ekleyip karıştırdım.
5. Salatayı sunacağım tabağın üzerine kıvırcık yapraklarını yerleştirdim. Ortasına pirinç eriştesini yerleştirdim (karıştırma kabında kalan sosu üzerine gezdirmeyi de unutmadan :) ); salatalık, kiraz domates, kişniş yaprakları ile süsledim.
6. Karidesi tavada az miktar sıvı yağ ile pişirdim; salatanın üzerine yerleştirdim.
7. Fıstıkları tavada kavurup üzerine serpiştirip servis yaptım.

YAM WUN SEN / GLASS NOODLE SALAD

GLASS NOODLE SALAD - VEJETARYEN