AVOKADOLU SURİMİ SALATASI

AVOKADOLU SURİMİ SALATASI

Yeni yıl soframızda yer verdiğim bir başlangıç oldu; herkesten tam not aldı. Bir önceki yeni yıl yemeğimizde de yine avokado ile buna çok benzer başlangıç tarifleri paylaşmıştım; blogun içindeki arama motorundan aratıp görebilirsiniz bu tariflerimi. 

Surimi ise benim Avrupa yıllarımda tanıştığım; o zamandan bu yana pek bir severek tükettiğim bir balık. Paketli ürün olarak büyük süpermarketlerin balık reyonlarından edinmeniz mümkün. Hepsini tek seferde kullanmayacaksam ayrıca buzluğa atıp kullanıyorum; o yüzden kullanımı son derece pratik geliyor şahsıma :)

Bu mezeyi balıklı bir menüye başlangıç yapabileceğiniz gibi sandviç olarak da tüketmeniz mümkün. Son derece lezzetli ve doyurucu. 

PALAMUT FİLETO – TAY SOSUNDA PİRİNÇ ERİŞTESİ SALATASI İLE

PALAMUT FİLETO – TAY SOSUNDA PİRİNÇ ERİŞTESİ SALATASI İLE

Şu sıralar bolca Uzakdoğu esintili tarif paylaşıyorum. Evimde kullanılmayı bekleyen hem çokça malzeme var hem de ara ara bilhassa Tay yemeği krizine giriyorum. 

Şimdi paylaşacağım tarif eşimle beni son derece memnun etti. Palamuttan hazzetmediğim için ilk kez yapıyorum ve böyle bol aromatik, bol garnitürlü bir tarif uyguladım. Palamuttan hazzetmeyen ben bile afiyetle yediğime göre hazır tam mevsimiyken muhakkak deneyin derim. Tarifin lezzetli olmasının yanı sıra bir de yarım saati geçmeyen hazırlama süresi var ki o da bence ideal :)

MENÜER SOSLU DİL BALIĞI

MENÜER SOSLU DİL BALIĞI

Herkese merhaba,         

Şimdi yine Avrupa mutfağından pek bir lezzetli bir yemek tarifi ile karşınızdayım. Menüer sos (Meunière sauce) Fransızların en temel balık soslarından biri. Belçika’da özellikle dil balığı bu şekilde sık sık tüketilir; köşebaşında rastlayabileceğiniz alçak gönüllü bir lokantada ya da sıcak ev ortamında…Belçika’da bu yemeği yerken yanında tabii ki Belçika usulü olarak hazırlanmış enfes patates kızartması ve yeşil salata ile servis ederler. 

Kardeşimle bekar evi tandansında yaşadığımız şu günlerde kendi kendimize güzel yemekler hazırlıyoruz. Dil balığını onun isteği üzerine seçtik. Ben de balığımızı bu temel Fransız sosu ile yapmayı önerdim. İkimiz de sonuçtan pek bir memnun kaldık :) Fotoğraf makinem yanımda olmadığı için yine telefonla çektim fotoyu, yenisi gelene kadar idare edin lütfen :) Yeni foto geldi :-)

Bu kadar kolay yapılan bir tarifin bu kadar lezzetli olması, ufak tefek bir kaç beylik malzemeyle bu denli keyifli bir yemek oluşturmak...işte bütün mesele bu diyerek tarife geçelim :)

SALSA VERDE SOS İLE IZGARA SOMON

SALSA VERDE SOS İLE IZGARA SOMON

Şimdi size vereceğim tarifteki başrol oyuncusu salsa verde sos ve işten yorgun argın geldiğiniz bir akşamda lezzetten asla ödün vermeden şipşak hazır edebileceğiniz pratiklikte bir “tabak” önerisi olacak salsa verde sosu ile. 

Salsa verde İtalyanca “yeşil sos” anlamına geliyor ve hemen hemen her mutfakta kendisine yer edinmiş bir sos çeşidi. Her mutfakta kendine göre yer edinmiş olsa da temel malzemeler aynı kalmak koşuluyla malzemeler zenginleştirilerek yapılan bir sos. Balıklarla bilhassa güzel gittiği için Avrupa’da çıkan yağsız balıkları tatlandırmak için popüler bir alternatif olduğunu düşünüyorum. Benim salsa verde sosum cidden çok pratik olmak zorundaydı; bu yüzden tüm malzemeleri mutfak robotumda kıydım. Ancak sizin vaktiniz varsa sosun malzemelerini bıçakla incecik kıyarak sosunuzun lezzetini bir üst seviyeye taşıyabilirsiniz.  

KALAMARLI, SEMİZOTLU KİNOA SALATASI

KALAMARLI, SEMİZOTLU KİNOA SALATASI

Herkese merhaba,

Blogumdaki ilk kinoalı tarif bu, ancak son olmaz diye düşünüyorum :) Kinoanın çok faydalı olduğunu duymuştum ve ilk olarak BigChefs’te yemek denk geldi, sanırım onlar da menülerine bu sezon dahil ettiler zira daha önceki yıllarda gördüğümü hatırlamıyorum.  Orada yediğim salataya gerçekten çok yakıştırmıştım ve bloguma da kinoalı bir tarif eklemeyi aklıma koydum. 

Bu tarif tamamen benim eserim; her hangi bir yerden uygulamış değilim. Elimde olan malzemelerden ve daha önce denediğim bazı tatlardan yola çıkarak oluşturdum. Ortaya son derece lezzetli ve doyurucu bir salata çıktı. Bu salatayı tek başına bir öğün olarak ya da sıcak başlangıç olarak tüketebilirsiniz. Misafir sofralarına da çok yakışır. Eşimin verdiği tek kritik, hellim peynirini pek yakıştıramamış olması oldu ancak benim hoşuma gitti. Herkesin damak zevki farklılıklar gösterebildiği için tarifle ilgili notlar kısmında dikkat çektiğim noktalara göz atmanızı tavsiye ederim. 

Salatada denediğim tek şey kinoa olmadı; daha önce Ege mutfağı ile ilgili olarak bahsini duymuş olduğum ancak İstanbul’da hiç görmediğim yeşil limonlarla yaptım salatamı. Nereden bulduğumu merak edenler iletişime geçsinler, blogda reklam yapılıyor olmasın sonra ;) Güney Asya seyahatlerimizde tadına ve kokusuna bayıldığımız, burada da kilo fiyatı bir hayli fiyatlı olarak satılan misket limonun tadına benzer bir tadı var. Gerçekten çok hoştu aroması ve kokusu. Tavsiye olunur. 

Bu arada blogumda kinoa ile deneyebileceğiniz peynirli mantarlı ve bulgurlu ıspanak salatası adı altında başka bir tarif de yayımlamıştım; o tarifi ben ince bulgurla yapmıştım ve enfes olmuştu. Ancak tarifin orjinali kinoa ile, ve kinoa ile yeni tanışıyorsanız o tarifi de tavsiye ederim.

MİDYELİ PİLAV

MİDYELİ PİLAV

Midyeli pilav benim evliliğimin ilk yıllarında özellikle midye dolma aşerdiğim günlerde sıklıkla yaptığım bir pilavdı. Tarifi bir arkadaşımın annesinden almıştım ve tarifte hiç ölçü yoktu. Hiç üşenmeden balıkçımdan ayıklanmamış taze midyemi alır, saatlerce midyeleri temizler ve açar sonra da kendi ölçüme göre midyeli pilavımı yapardım. 

Uzun zaman olmuş midyeli pilav yapmayalı ve açıkçası Çeşme’de yediğim midye dolmaların tadı hala damağımda. Midye tava yaptığım iç midyenin kalanıyla midyeli pilav yapmamak, blogumda bunu paylaşmamak olmazdı :) 

KALAMAR TAVA, MİDYE TAVA

KALAMAR TAVA, MİDYE TAVA

Bir gün önceki tarifimde anlattığım üzere televizyonda gördüğüm bir tariften sonra gaza gelmem sonucu ben de mega boy bir tabak hazırladım; sebze ve mozerella peynirinden oluşan fritto misto ile kalamar ve midye tava. Yanına da Avrupa’da bu tür tava ya da kızartmaların yanına yapılan limonlu sarımsaklı mayonez yaptım ki of of enfes oldu :) O tarif de yarın blogumda olur :-)

SOMONLU VE KAPYA BİBERLİ PAPPARDELLE

SOMONLU VE KAPYA BİBERLİ PAPPARDELLE

Bu sene makarnayı yeniden keşfettiğim yıl oldu; hiç bu kadar çok çeşitli makarna pişirmemiştim. 

Pappardelle ile ise ilk kez pişiriyorum; sonuçtan çok memnun kaldım. Malzemeler kaliteli ve taze olunca yemek de haliyle güzel oluyor; ben de makarnamı taze baharatlar ve taze balık ile zenginleştirdim. Sizlere de tavsiye ederim. 

SOMON STEAK BURGER – TARTAR SOS İLE

SOMON STEAK BURGER – TARTAR SOS İLE

Bir önceki tarifim tartar sos oldu; orada da belirttiğim gibi aslında uzun zamandır canım somon burger tarzı birşey çekiyordu. Somon burger için birkaç alternatif yöntem olabilir ancak ben somonu steak şeklinde, kıyma haline getirmeye gerek kalmadan hazırladım. Bu şekilde son derece pratik oldu hazırlamak. 

Pratik olmasının yanında tabii çok da güzel oldu. Sıklıkla yapacağıma eminim. Eğer tadı zengin ama yapımı çok zahmetli olmayan bir öğün arayışı içerisindeyseniz, kesinlikle denemenizi tavsiye ederim.

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

Hayatımda tadını unutamadığım şeylerden biri de Tayland’da yediğim balıktır. Ko Chang isimli adada yol kenarında bir yerde, inanılmaz yavaş ve müşteriyi umursamaz bir servis sonrasında önüme bu muhteşem ötesi tabak gelmişti. Sosu o kadar acı olmasına rağmen (Tayland halkının acı anlayışı bizi aşar cinsten de :) ) gözümden yaş aka aka yemiştim balığımı. Öyle lezzetliydi ki...

Şimdi ise inanılmaz ama gerçek aynı tadı yakaladım. Mutluyum gururluyum. Bol ekşili, bol acılı ve bol taze aromalı bu tadı herkese ama herkese tavsiye ederim; denemediyseniz bana teşekkür etmeniz olası ;)

Bu tarifin püf noktası malzemeleri bol bol kullanmak: bol ekşi, bol acı ve bol aroma! Elinizi korkak tutmayın! :-)

Malzemeler

2 adet çipura, temizlenmiş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

2 kereviz sapı - ince doğranmış, yaprakları ise bir kenara ayırın

6 – 8 adet taze sarımsak, doğranmış: beyaz kısımları ile yeşil saplarını ayrı kullanacağız

4 – 5 diş sarımsak, çok ince doğranmış

2 adet acı biber, halka halka doğranmış

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

5 – 6 adet kiraz domates

2 – 3 adet taze soğan

1 serçe parmağı boyutunda zencefil, incecik doğranmış

6 – 10 sap taze kişniş, sapları ve yaprakları ayrılmış

3 – 4 adet havlıcan (opsiyonel)

4 – 5 yaprak kaffir lime (opsiyonel)

Sosunun malzemeleri

3 adet iri sulu limonun suyu (lime olsa daha iyi olur, o zaman adedi daha çok olsun)

2 – 3 kaşık balık sosu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Sosu için şu malzemeleri bir kaba alıp karıştırdım: Limon suyu, balık sosu, doğranmış kereviz sapları, kıyılmış zencefili, doğranmış sarımsağı, taze sarımsağın beyaz kısımlarını, acı biber halkalarını, kırmızı pul biberi, taze kişnişin doğranmış saplarını, havlıcan ve kaffir lime yapraklarını. Bu malzemeleri karıştırdıktan sonra en az yarım saat birbirlerine karışmalarını bekledim.
2. Balığın yüzgeç ve kuyruğunu kesip fırın kabına aldım.
3. Balığın üzerine balık için hazırlamış olduğum sosu boca ettim. Kabın üzerini aliminyum folyo ile kapatıp bir kaç delik attıktan sonra önceden 250 dereceye ısıttığım fırınıma verdim. Kendi fırınınızın pişirme hızına ve özelliklerine göre ayarlayabilirsiniz.
4. Balığı fırından almaya 5 dakika kadar kala kiraz domateslerle birlikte kereviz yapraklarını ekleyip karıştırdım. Fırına tekrar verdim. Bu sayede domatesler ezilmeyecek ve şekillerini koruyarak pişecekler. Kereviz yaprakları da diriliklerini çok fazla kaybetmeden yumuşayacaklar.
5. Balığı fırından aldıktan sonra taze soğanı ve incecik kıymış olduğum taze kişniş yapraklarını ekledim.

1. adim - sosun yapilisi

1. adim - aci, eksi ve aromatik sos

2. adim - Balığın yüzgeç ve kuyruğunu kesip fırın kabına aldım

3. adim - balik ve sebzeli sos

3. adim - Kabın üzerini aliminyum folyo ile kapatıp firina verdim

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

TAYLAND USULÜ ACI, EKŞİ VE AROMATİK BALIK

Tarifle ilgili notlar

• Çipura yerine levrek de olur.
• Havlıcanı aktarlardan edinebileceğinizi düşünüyorum. Ben hem havlıcanı hem de kaffir lime yapraklarını Tayland seyahatimizden getirmiştim.
• Benim Tayland’da yediğim balık buharda pişmişti sanırım. Ancak fırında pişirmenin bizim damak zevkimize daha uygun olacağını düşündüğümden bu şekilde fırında pişirdim. Aliminyum folyo ile kapatmamın amacı sebzeleri kavurmamak olduğu kadar biraz da balığı kurutmamaktı. 
• Balık sosu Tayland mutfağının olmazsa olmazlarından. Tuz yerine fermente balık sosu kullanılıyor. Kendine has aroması var ve olmazsa olmaz :) Büyük süper marketlerde bulabilirsiniz.

SOMON FÜME İLE ATIŞTIRMALIKLAR

SOMON FÜME LOKMALARI

Herkese merhaba! Mayıs ayının 10’undayız ancak yaz kendini naza çekiyor bu sene. Kahvaltıyı terasta yapamadık ancak kahvaltımız enfesti. Şu an dolu bir mideyle mest olmuş bir halde yazıyorum. Yayımlanmayı bekleyen tarifler sıralı bekleyedursun uzun zamandır bloğa koysam diye düşündüğüm bu basit ancak efektif tarifi hemen fotoğrafladım ve bugün yayımlıyorum :)

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Bu tarif de 2014’e girerken yeni yıl soframızda soğuk başlangıçlar arasında yer aldı. Benim bayıldığım tariflerden birisi oldu. Tarifi Flaman bir aşçının tarifinden uyguladım; onun tarifinde somin fümenin yanı sıra bir de taze somon kullanılıyordu ancak ben çok az miktarda yapmış olduğum için taze somon eklemeye gerek görmedim. 

Somon tartar kombinasyonu gerçekten çok ilginç; hem bir yandan son derece ferah bir tat var hem de bu tat yumuşacık. Cidden çok başarılı bir kombinasyon. Herkese tavsiye ederim :)

Malzemeler

Bir kalın dilim somon füme

2 dal frenk soğanı, ince kıyılmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yarım misket limonunun suyu

1 adet orta boy salatalık, soyulmuş

Yarım avakado, kabuğu soyulmuş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 dal taze tarhun otu, ince kıyılmış

Damak zevkinize göre tuz ve karabiber

Süslemek için: 1 dal frenk soğanı

Yapılışı

1. Somon fümeyi tırnak boyutunda küpler halinde doğradım; bir kaseye aldım.
2. Salatalığı soyduktan sonra dörde bölüp içindeki çekirdekli kısmı kullanmayacağımız için çıkardım. Dış kısmını ufak küpler halinde doğradım.
3. Avakado hariç malzemelerin tümünü somon kasesine alıp ezmeden karıştırdım.
4. Kabuğu soyulmuş yarım avakadoyu da ezmeden ufak küpler halinde doğradım. Somonlu karışıma ekleyip ezmeden karıştırdım.
5. Servis tabağına alıp üzerine 1 dal frenk soğanından serpip servis yaptım. 

salataliklarin çekirdekli kisimlarini kullanmiyoruz

avakado, somon füme

somon füme, avokado, salatalik

kalip ile sekil verdim

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

AVOKADO VE SALATALIK İLE SOMON TARTAR

Tarifle ilgili notlar

• Frenk soğanı Avrupa’da sıklıkla kullanılan, soğan familyasından bir baharat. Tadı taze soğanı çok andırsa da aroma olarak çok daha yumuşak ve hoş.
• Bu tarif için avakadonun olgun olanını seçmek gerekiyor.