PASTIRMALI PEYNİRLİ GÜLLAÇ BÖREĞİ

PASTIRMALI PEYNİRLİ GÜLLAÇ BÖREĞİ

Herkese merhaba, 

Güllaç benim çok sevdiğim bir tatlıdır; Ramazan’ın olmazsa olmazlarındandır. Şu ana dek hiç kendim evde güllaç hamuru hazırlamadım ve hep hazır ürünler kullandım ama yine de sonuçtan hep memnun kaldım. Bugün paylaşacağım tarifi de hazır güllaç yaprakları ile hazırladım. Ve işin güzel yanı şu ki artık marketlerde 100 gr.’lık ufak boy güllaç yaprağı paketleri bulunabiliyor. Ben de bu bu dillere destan bir güllaç böreğini bu ufak boy güllaç yaprağı ile hazırladım. 

Açıkçası güllaçtan börek yapıldığını yemek dergilerimin birinde gördüm. Ben yine kendi tarifimi oluşturdum. Sonuçtan son derece memnunum; güzel sofralı bol muhabbetli Ramazan sofralarına çok güzel gidecek bu tarifi sizlerle paylaşmaktan da keza. 

LUMPİYA (ÇİN BÖREĞİ)

LUMPİYA (ÇİN BÖREĞİ)

Sevdiğim lezzetlerden biri de Avrupa’da lumpiya dedikleri Çin börekleri. Bu börekleri yağda kızartıp sıcak sıcak, çıtır çıtır acı tatlı sosu ile servis yapıyorlar; enfes! 

Lumpiyanın etlisi de var etsiz yapılanı da. Ben yeni yıl menümüzde yeteri kadar protein yer aldığını düşündüğüm için sebzeli olarak hazırladım. Sebze çeşidini ise yine kullandığım yağların çeşitliliğine güvenerek iki  adetle sınırlı tuttum. Siz bunların yanı sıra soya filizi, mantar ve kabak gibi sebzeleri de ekleyerek yapabilirsiniz. 

Normalde lumpiyanın yapıldığı hamur farklı oluyor ve bu türden hamuru buralarda bulmak mümkün mü bilemediğimden ben hazır yufka ile hazırlayarak lumpiya hasretimi giderdim :) 

Malzemeler

1 adet yufka

İç malzemesi

1 adet yumurta

5 – 6 adet pırasa, yeşil uçlarını kullanmadım, jülyen (kalem gibi) doğranmış

1 adet orta büyüklükte ya da iri havuç, jülyen doğranmış

1 tatlı kaşığı susam yağı

1 yemek kaşığı trüf yağı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 – 2 tatlı kaşığı soya sosu

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Yarım tatlı kaşığı toz şeker

Kızartmak için: sıvı yağı

Sosu için: tatlı ekşi sos (bkz. Tarifle ilgili notlar)

BAKLAVA YUFKASINDAN KIYMALI KOL BÖREĞİ

BAKLAVA YUFKASINDAN KIYMALI KOL BÖREĞİ

Baklava hamurundan yapılan kıymalı kol böreğine bayılırım ve Emirgan Sütiş’inkinin üzerine tanımam. Bir arkadaşımla kahvaltıya gittiğimizden beri kıymalı kol böreği diye sayıklar oldum :) 

Bugün günlerden Pazar (ama muhtemelen bu tarif ileri bir tarihte yayınlanmış olacak) ve üşenmedim kalktım böreğimi kendi ellerimle yaptım :) Tabii baklavalık yufkasını marketten paketli ürün olarak aldım; eminim elde açılmış baklavalık hamurla çok daha güzel olurdu.  

Baklavalık hamurla börek ilk kez yapıyorum; ve hamuru kurutmamak için özen göstermek gerektiğini söyleyebilirim. Tarifi yazarken de bunun için ne yaptığımı detaylı anlatmaya çalıştım. 

Ve tabii ki böreğin tadı! Dillere destan oldu bence; hele içinin malzemesi için kendime bravo diyorum haha hiç alçak gönüllü olmaya gerek yok :) tam sevdiğim gibi yumuşacık ve kararında yağlıydı :) 

SODALI BÖREK

SODALI BÖREK

Daha önce bir çok çeşit börek tarifi paylaşmıştım. Bu sefer böreğimi sadece soda ile ıslatarak yaptım; ve sonuçtan cidden çok memnun kaldım. 

İç malzemesi olarak beyaz peynir ve maydanozdan vazgeçemiyorum :) bu şekilde yapınca sabah kahvaltıda da domates ve salatalık bir de çay ile çok iyi gidiyor :)

Malzemeler

2 adet yufka

300 – 400 gr. beyaz peynir, çatalla ezilmiş

Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış

200 ml. Sade soda

Tereyağı

Üzeri için:

1 adet yumurtanın sarısı

Çörek otu ya da susam

Yapılışı:

1. Çatalla ezilmiş beyaz peynir ile maydanozu karıştırdım. Sarısını ayırdığım yumurtanın beyazını da iç malzemesine ekledim.
2. Yufkanın tekini alıp ufak kare borcamıma tek parça halinde yaydım. Yufkanın dışarı taştığını göreceksiniz; bu kısımla daha sonra böreğin üzerini kapatacağız. 
3. İkinci yufkanın kenarda kalmış sert kısımlarını kopartarak borcamın dibindeki katmanın üzerini kapatacak şekilde yerleştirdim. 4 - 5 kaşık soda ile ıslatarak yine bir kaç parçayı tabana yaydım.
4. İç malzemesinin yarısını yaydım. Tereyağından bloklar keserek iç malzemesinin üzerine serpiştirdim.
5. Yufkanın kalan parçasından iç malzemesinin üzerini kapatacak şekilde iki – üç parça kopartıp iç malzemesinin üzerine döşedim. 4 – 5 kaşık soda ile ıslatıp iç malzemesinin kalanını da yerleştirdikten sonra üzerini kalan yufka ile örttüm.
6. En alta koyduğum yufkanın dışarı sarkmış kısımlarını da bohça olarak kapatıp böreği hazırlamış oldum. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiştirdim.
7. Böreği dilimleyerek üzerine kalan sodayı gezdirdim. Bu halde önceden 200 derecede ısıtmış olduğum fırınımda üzeri kızarana dek pişirdim. 

4. adim - iç malzemesini yufkanin uzerine yaydim

7. adim - firina girmeye hazir

SODALI BÖREK

SODALI BÖREK

SİRKEN OTLU GÜL BÖREĞİ

SİRKEN OTLU GÜL BÖREĞİ

“Bu mevsimde sirken otunu nereden buldun?” diyebilirsiniz; daha önce anlattığım gibi geçen nisanda otların en yoğun olduğu mevsimde muhtelif miktarda çeşit çeşit ot alıp buzluğa atmıştım. Ot nasıl saklanır merak edenler buradan detaylarını öğrenebilirler. 
 

Sirken de bu otlardan biriydi. Tadı ıspanağı andırıyor; ve bir hayli yumuşak. Ispanağın yakıştığı her şeye sirken otu da yakışıyor. Böreği de haliyle pek bir lezzetli oldu.

EBEGÜMECİ VE KAZAYAĞI İLE OTLU PEYNİRLİ ENFES BÖREK

ebegümeci ve kazayagi ile otlu peynirli enfes börek!

Tam hayalimdeki böreği yapabildim nihayet! Sanırım şu ana dek yaptığım en güzel börek bu oldu! Nasıl iştahla tükettiğimizi anlatamam! 

Kazayağını pazarda bir süredir görüp duruyordum; ama geçmiş yıllarda salata olarak denemiş ve pek beğenmemiştim. Ama böreğe nasıl yakıştığını anlatamam! O yüzden ilk fırsatta gidip pazardan biraz daha alıp şoklayarak istiflemeyi düşünüyorum; yazın da bu enfes börekten mahrum kalmamak adına :) 

KAZAYAĞI

Malzemelerin miktarı, uyumu, sıcacık böreğin çıtır çıtır ağızda dağılması! Daha da önemlisi doğada bulunan herşeye şükretmemi hatırlatan muhteşem ötesi otlar! Mayıs ayındayız; şu an otlar tam mevsiminde; ve zamansız bir lezzet olarak böreğe de inanılmaz yakışıyorlar!

Hane haklı sayısına göre miktarları arttırabilirsiniz; ama ben artık miktarı abartmamaya çalıştığım için bu ölçüleri kullandım. Yine de börek üç dört kişiye yeter ölçüde aslında.

Malzemeler: (3 – 4 kişilik)

2 yufka

İçinin harcı için:

Bir avuç ebegümeci,.

Yarım demet kazayağı

200 gr. Beyaz peynir, çatal yardımıyla ezilmiş

beyaz peynir

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Börek sosu için:

1 yumurtanın ile beyazı ayrılmış

Yarım bardak süt

2  kaşık zeytinyağı

Yarım bardak soda

2 tatlı kaşığı süzme yoğurt

Böreğin üzeri için

1 yumurtanın sarısı

Çörekotu

Yapılışı:

1. Ebegümecini temizleyip yıkadıktan sonra yapraklari ile saplarini ayirip düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullarak yapraklarla saplari buharda ayri ayri pişirdim. Yapraklar için bir dakika yeterli; ancak saplar 10 dakika istiyor. Alternatif bir yöntem olarak; dilerseniz yapraklari kaynar suya batırıp çıkartın; ılıtıp elinizle sıkıp suyundan arındırın. Saplarin yumusamasi biraz daha uzun sürecegi için saplari 10 dakika kaynatin. Gelişigüzel kıyın.
2. Buharda pisirme islemini kazayağı için tekrarlayın; ancak yaprak ve sap ayrimina gerek olmadigi için bir dakika yeterli.
3. İç harç için peyniri, ebegümeci ve kazayağını ve pul biberi karıştırın.
4. Börek sosu için sos malzemeleri derin bir kaba alıp iyice çırpın. Bu sostan iki üç tatlı kaşığını iç harca katabilirsiniz.
5. Yufkanın tekini masaya yayın. Ortadan ikiye bölün. 
6. Yarısını alıp börek sosu ile ıslatın (3 - 4 kaşık ya da 6 – 7 tatlı kaşığı). Yufkanın uzun ve düz olan kısmına iç harcın dörtte birini kenara paralel gidecek şekilde yayın. Daha sonra kenarlarını katlayıp bir rulo haline getirin.
7. Ruloyu bir borcama alıp helezon şeklini verecek şekilde kendi etrafında döndürerek yerleştirin.
8. Diğer yufkaları da aynı şekilde rulo haline getirip her defasında helezonun kaldığınız yerinden devam ederek yerleştirin.
9. yumurta sarısını helezon şeklini verdiğiniz böreğin üzerine sürün. Kalan börek sosunu kaşık kaşık böreğin üzerine gezdirin.
10. Üzerine çörekotu (susam ya da haşhaş da olabilir) serpin.
11. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana dek pişirin.

ebegümeci ve kazayagi beraber - ince kiyilmis

3. adim

5. adim

6. adim

6. adim

6. adim

7. adim

8.adim

Enfes börek firinlanmaya hazir!

ebegümeci ve kazayagi ile otlu peynirli enfes börek!

PEYNIRLI BÖREK

(Türkçe tarif asagida. For the börek with feta cheese and parsley filling recipe, please click here)

peynirli maydanozlu börek

Türk mutfaginin klasiklerinden; fazla söze gerek var mi? 

Malzemeler (9 – 10 dilim çıkıyor)

3 tane hazır yufka

2 tane yumurta

1 çay bardağını dolduracak sekilde eritilmis tereyağı (50 – 100 gr arasi diye tahmin ediyorum)

1 çay bardaği süt

yarım paket kabartma tozu

350 gr beyaz peynir, rendelenmiş

Yarım demet maydanoz, ince kıyılmış (damak zevkinize göre maydanozun miktarini ayarlayabilirsiniz)

Yapılışı:

1. Firini 180 dereceye ayarlayin.
2. Sos harcı için: Yumurta, süt, erittiğiniz tereyağını ve kabartma tozunu iyice çırpın.
3. Börek harcı için: maydanoz ve peyniri karıstırın.
4. Bir yufkayı kenarları dışa taşacak biçimde yağlanmış orta boy bir borcama (ya da tepsiye) yerleştirin. Hazırladığınız harçtan 2 - 3 yemek kaşığı yufkaya serpin.
5. İkinci yufkayı ortadan ikiye bölün, borcama yerleştirin. Yine 2 - 3 yemek kaşığı harçtan yufkaya serpin.
6. Maydanoz ve rendelenmiş peynir harcının yarısını borcama yerleştirdiğiniz yufkanın üzerine paylaştırın.  
7. Kalan bir yufkayı diğeri gibi iki kat olacak biçimde tepsiye arasına harçtan da serperek yerleştirin.
8. Kenarlara sarkan yufkayı borcamın üzerine kapatıp böreği dilimlere kesin.
9. Kalan harcı tepsiye eşit biçimde döküp üzerine çörekotu serpin.
10. Önceden ısınmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

2. adim - sos harcini hazirlayin

3. adim - peyniri maydanozla karistirin

4. adim - yufkayi borcama yerlestirin

6. adim - hazirladiginiz için yarisini yufka katmanlarinin uzerine yayin

8. adim - alttaki yufkanin sarkan kisimlarini böregin üzerine kapatin

8. adim

9. adim - harci böregin üzerine dökün; çörekotunu üzerine serpin

peynirli maydanozlu börek