ZEYTİNLİ DOMATESLİ TAGLIATELLE

ZEYTİNLİ DOMATESLİ TAGLIATELLE

Herkese merhaba, 

Yine lezzetli bir makarna tarifim var. Tam İtalyan usulü aslında; zira İtalyanların benim tarifini verdiğim tarzda ancak içine ançüvez ya da kapari de ekleyerek yaptıkları bir spagetti tabakları var: spaghetti alla puttanesca. 

Aşağıda verdiğim tarifte tagliatelle yerine spaghetti de kullanabilirsiniz demeye gerek var mı bilmiyorum. Hatta kapari ve ançüvez de ekleyebilirsiniz. Önemli olan baharatlar; tazeleri elinizde varsa lezzet çok daha zengin olacaktır. Biraz damak zevkinize göre göz kararı miktarlarda kullanmayı da tercih edebilirsiniz malzemelerinizi.  Tarifle ilgili notlar kısmına muhakkak göz atın derim; afiyet olsun şimdiden :)

SHITAKE MANTARLI PASTIRMALI TORCHIETTI

SHITAKE MANTARLI PASTIRMALI TORCHIETTI

Torhietti (torkiyeti okunur) makarnaları İtalyanların şekil olarak minik fenerlere benzeterek isimlendirdikleri bir makarna çeşidi. İtalya’nın Campania bölgesinden çıkma. Benim kullandığım türü yumurtalı versiyonuydu, bazı marketlerde bulabilirsiniz. 

Bu tarif benim kendi oluşturduğum makarna sosu tarifinin bu sefer shitake mantarı, daha bol taze biberiye ve pastırma ile olan versiyonu. Yerken gerçekten kendimizden geçiyoruz; o kadar lezzetli bir sos yarattım, mutluyum gururluyum :)  Misafir ağırlarken dahi yanında bir kadeh beyaz şarapla çok iyi gidecek bir tarif oldu aynı zamanda; anlayın işte ne kadar lezzetli :)

Torchietti ile bu yazı sayesinde tanışıyorsanız domates bazlı her çeşit sosla çok iyi gittiğini unutmayın; yani ister yazın kırmızı domatesleri ve lezzetli fesleğenleri ile ister kıyılmış maydanoz ile yaptığınız tüm soslarla birlikte tüketebilirsiniz. Benim size önerebileceğim güzel soslar tabii ki blogumda yer alıyor ve damak zevkinize göre göz atmak isterseniz buraya tıklayabilirsiniz. 

KADAYIF MANTISI

KADAYIF MANTISI

Bu tarifi ilk nerede gördüm de denenecekler listesinde aklıma yazdım bilmiyorum ama bir kaç gün önce tekrar aklıma düştü ve ben de kadayıf alıp bugün denedim; bu yazıyı da – diğer yazılarımdaki gibi – sıcağı sıcağına yazıyorum. 

Kafayıf ile mantı görüntüsü itibari ile son derece uğraştırıcı ya da el mahareti isteyen tarzda bir görüntü verebilir ancak kolaylıkla yapabildiğimi söylemeliyim. İnternete baktım, herkes kadayıf için yemeğin tipine göre bir yolunu bulmuş ve çoğunluk mantıyı sararak yapıyor sanırım. Ben biraz daha değişik yaptım ve bana bu şekilde çok pratik geldi.  Nasıl yaptığımı detaylı anlatacağım; görsellerle de destekleyebilseydim iyi olurdu ancak ellerim çok yağlı olduğu için fotoğraf çekemedim. 

SOMONLU VE KAPYA BİBERLİ PAPPARDELLE

SOMONLU VE KAPYA BİBERLİ PAPPARDELLE

Bu sene makarnayı yeniden keşfettiğim yıl oldu; hiç bu kadar çok çeşitli makarna pişirmemiştim. 

Pappardelle ile ise ilk kez pişiriyorum; sonuçtan çok memnun kaldım. Malzemeler kaliteli ve taze olunca yemek de haliyle güzel oluyor; ben de makarnamı taze baharatlar ve taze balık ile zenginleştirdim. Sizlere de tavsiye ederim. 

KESTANE MANTARLI TAGLIATELLE

KESTANE MANTARLI TAGLIATELLE

Yine muhteşem bir makarna tarifiyle karşınızdayım. İtalyan restoranlarında afiyetle yenilen cinsten son derece lezzetli bir tarife imza attım. Kremalı makarnaları çok seviyorum; daha önce de buradaki muhteşem makarna tarifini paylaşmıstım.

Canınız özel bir şeyler yemek istiyorsa, misafiriniz gelecekse, bir kadeh şarap eşliğinde evde romantik bir yemek niyetindeyseniz doğru bir tarif. 

Onun dışında da lezzetten vazgeçmeyen herkese tavsiye ederim :)

MAKARNA SALATASI

MAKARNA SALATASI

Tembelliğin dibine vurduğum ama açlıktan kıvrandığım bir zamanda hazırladığım bir salata tarifi bu :) 

Malzemeler

200 gr. bukle makarna (ben Barilla kullanıyorum)

4 – 5 kaşık süzme yoğurt

3 dilim füme et; ince doğranmış

2 adet taze sarımsak, halka halka doğranmış

1 adet ufak yeşil biber, halka halka doğranmış

1 diş dövülmüş sarımsak

Zeytinyağı

Taze ot: maydanoz, dereotu, kişniş, vs ne varsa

Kırmızı toz biber

Tuz

TAKİPÇİLER SOFRA VE MUHABBET'TEN PİŞİRİYOR :)

Eveet, daha önce dediğim gibi aslında blogumu kimse okumasa dahi en azından bir kişinin tarif defteri olarak iş görür demiştim. O da ben :D Ne mutlu bana ki tariflerimi uygulayanlardan olumlu geri dönüş alıyorum. Bu benim için önemli çünkü yemek tarifi için interneti tararken bizzat kendim hayal kırıklığı yaratan çok tarife denk gelmişimdir. Zaman, emek ve malzeme kaybı. 
 

Takipçilerim – ki onlar şimdilik aynı zamanda arkadaşlarım da :D – bana blogumdan öğrendikleri tariflerin fotoğraflarını çekip yolladılar. Bunun güzel yanı hiç birisinin birbirinden haberi yok, benim onlardan böyle bir talebim de olmamıştı :) aldığım yorumlar ise hep benim çok mutlu eden yorumlar oldu. Çok sevinçliyim :)

Gelelim tariflere:

BULGURLU OTLU KABAK tarifim burada

BULGURLU OTLU KABAK

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI (NOODLE SOUP) tarifim burada

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI

KUŞKONMAZLI PASTIRMALI ERİŞTE MAKARNA tarifim burada

KUŞKONMAZLI PASTIRMALI ERİŞTE MAKARNA

SOFRA VE MUHABBET USULÜ KUŞKONMAZLI PASTIRMALI ERİŞTE MAKARNA

KUŞKONMAZLI PASTIRMALI MAKARNA

Bu tarif öyle muhteşem oldu ki fotoğraflarla ilgili yaşadığım sorunun çözülmesini beklemeden yayımlamak istedim........ama yayımlayamadım :D Tarifi bir arkadaşıma yolladım "tencereyi yaladık" dedi. Doğrusunu söylemek gerekirse ben de aynı haldeydim :D 

Neden mi? Kuşkonmaz ile çok yakışan bir tat varsa o da krema. Dışarı çıkıp alışveriş yapmaya üşendiğim şu günde daha önce yapmış olduğum carbonara tarifi aklıma düştü (yumurtayla yapılan o tarif de burada). Ancak biraz elimdeki malzemelerden dolayı biraz da kuşkonmaz ve krema ikilisine olan güvenimden dolayı bu tarifi ortaya çıkarttım. İtalyan ve Türk usulü muh-te-şem ötesi bir lezzet yakaladım. Öyle ki bir arkadaş toplantısında misafirlerime ikna etmeyi düşünecek kadar güzel oldu bu tarif. 

KUŞKONMAZLI CARBONARA

KUŞKONMAZLI CARBONARA

Eveet yine muhteşem bir tarifle karşınızdayım sevgili blog okuyucuları, her nerde yaşıyor ve yaşatılıyorsanız :) Nihayet fotolarla ilgili sorun çözüldü!! :)

Bu tarifi aslında İtalyan carbonara türü makarna tarifinden ve Jamie Oliver’in bir tarifinden esinlenilerek hazırladım. Sonuçtan son derece memnunum. Eşim ki kendisinin en favori makarnası carbonara’dır; ayıla bayıla yedi :)

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

1 paket Filiz yumurtalı makarna serisinden kırpık makarna (350 gr.)

7 – 8 adet haşlanmış beyaz kuşkonmaz (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 adet yumurta

50 – 80 gr. Kaşar peyniri, rendelenmiş

5 – 6 dilim çemensiz pastırma (bkz. Tarifle ilgili notlar), ufak kareler şeklinde doğranmış

Zeytinyağı

Yapılışı

1. Makarnayı paketteki talimatlara göre haşladım ve süzdürdüm.
2. Kuşkonmazların kafa kısımlarını kesip ayırdım. Kalan kısımları da ince ince doğradım.
3. Bir tavaya zeytinyağını alıp ısıttım. Doğramış olduğum kuşkonmazları tavaya alıp ezerek soteledim. Daha sonra pastırma parçalarını ekleyip sotelemeye ve kuşkonmazları ezmeye devam ettim.
4. Yumurtayı bir kaseye kırıp iyice çırptım. İçine rendelenmiş kaşarı ekledim.
5. Haşlanan makarnaya kuşkonmaz ve pastırma karışımını ekleyip karıştırdım. Daha sonra yumurtalı kaşar peynirini de ekledim. Tabağa alıp üzerine kuşkonmazların kafa kısımlarını serpiştirerek servis yaptım. 

KUŞKONMAZLI CARBONARA

Tarifle ilgili notlar:

• Beyaz kuşkonmazın tazesini bulamadığım için marketten kavanozda olandan kullanıyorum, konserve gibi degil ama tat.
• Pastırmanın yerine şarküteri kuru et de koyabilirsiniz. Benim elimde olsaydı ondan koymayı tercih ederdim, daha çok yakışacağını düşünüyorum.

PENNE ALL’ARRABIATA

PENNE ALL’ARRABIATA

Domatesli makarnayı çok severim; çocukluğumun en favori yemeklerinden biridir. İtalyanların tonla makarna hazırlama biçimleri var biliyorum ama ben yine de domatesli olduğu için arrabiatadan vazgeçemiyorum :)

Tarifi çok güvendiğim bir tarif programından uyguladım; sonuçtan son derece memnunum. 

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

250 gr. penne (Barilla kullanıyorum; bunu söylerken reklam amacı gütmüyorum ancak makarnası gerçekten çok kaliteli ve lezzetli – Barilla sen de duy sesimi :p)

3 adet domates, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış – küp küp doğranmış (ben mevsim itibariyle kışlık konserve domatesimden 250 gr. kadar kullandım – yarım kavanoz kadar)

1 adet kırmızı acı biber (yoksa bol kırmızı pul biber), çekirdekleri temizlenip çok çok çok ince kıyılmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 adet ufak boy soğan, çok çok çok ince kıyılmış

1 adet iri sarımsak, dövülmüş

Sızma zeytinyağı

Tuz

Üzeri için: parmesan peyniri rendesi çok mütiş oluyormuş diyorlar :D

Yapılışı

1. Zeytinyağını tencereye alıp incecik kıyılmış soğan ve dövülmüş sarımsağı ekleyip sotelemeye başladım. Soğanı çok öldürmeyeceğiz; çünkü sosla birlikte pişmeye devam edecek.
2. Acı biberi ekleyip sotelemeye devam.Pul biber kullanacaksanız da bu aşamada ekleyip iyice acısını çıkartabilirsiniz :-)
3. Domatesleri ve tuzunu ekleyip domatesler iyice yumuşayıp dağılana dek pişirdim.
4. Domatesler pişerken diğer bir tencerede makarnayı kaynar suya atıp 5 – 6 dakika tuzlu suda kaynatıp suyunu süzüp bir kenara aldım. Makarnayı tamamen pişirmedim çünkü bir sonraki aşamada domatesli sosunun içine ekleyeceğim, bu arada makarna yumuşamaya da devam edecek.
5. Makarna istediğim kıvama gelince sosun içine ekledim; iyice karıştırdım. Bir miktar daha sızma zeytinyağı gezdirdim çiğden. 

1. adim - incecik kıyılmış soğan ve dövülmüş sarımsağı
soteledim

PENNE ALL’ARRABIATA

PENNE ALL’ARRABIATA

Tarifle ilgili notlar

• Acı biberinizi çok ince kıymaya özen gösterin; yemeğin can alıcı noktası hafif acılı olması – o lezzetin de dengeli bir şekilde yayılmış olması gerekiyor.