GARI (ZENCEFİL TURŞUSU)

ZENCEFİL TURŞUSU (GARİ)

Zencefil turşusu ile suşiyi keşfettiğim zaman tanışmıştım; o zamandan beridir bayılarak tükettiğim birşeydir. Geçenlerde bloğumda paylaştığım sushi tarifi yazısında da belirttiğim gibi Japon öğrencilerle organize ettiğimiz akşam yemeğinde sushi vardı ancak malesef zencefil turşusu yoktu. Sushi ile hasret gidermiş olmanın verdiği motivasyonla zencefil turşumu kendim yapmaya karar verdim; zira yapımı çok pratik ve bir kaç malzeme ile halloluyor. Yazıyı yayına sokmadan önce sonucu bekledim; ve kendim yaptım diye demiyorum ama mükemmel olduğunu söyleyebilirim :)

PANCAR TURŞUSU

misler gibi pancar tursusu

Turşu yapmaya devam :) 

Hem de güzeller güzeli pancar ile :)

pancar

1 kilo pancar

  

Malzemeler 

(bu malzemeyle bir büyük cam kavanoz bir de küçük kavanoz olmak üzere iki kavanoz turşu çıktı)

1 kg. Pancar, kabukları soyulmuş ve resimdeki gibi kalınca doğranmış

kabuklarini incecik soydum

çok ince olmayacak sekilde dogradim

Üzüm sirkesi

Kaya tuzu

Toz şeker 

5 adet karanfil

3 adet defne yaprağı

5 – 6 adet sarımsak

İçme suyu

Nohut

Yapılışı

1. 3- 4 tane nohutu cam kavanozun dibine serpiştirdim. Kavanozun üçte birini doldurana kadar pancarları mümkün olduğunca aralık bırakmayacak şekilde yerleştirdim.
2. Üzerine 1.5 – 2 adet sarımsağa denk gelecek şekilde sarımsağı ince ince doğradım.
3. İki adet karanfili, bir adet defne yaprağını serpiştirdim.
4. Dolu dolu olmayacak şekilde bir tatlı kaşığı kaya tuzunu serpiştirdim. Parmağımın ucuyla bir fiske toz şeker serptim.
5. Daha sonra kavanozun üçte ikisi dolana kadar önce pancarları sonrasında da 2 – 3 ve 4. Adımlardaki gibi malzemeleri serpiştirdim. En son üstte iki parmak kadar boşluk bırakacak şekilde tekrar bir sıra pancar turşusu yerleştirdim, bir sarımsak doğradım.
6. Kavanozun yarısına kadar üzüm sirkesini diğer yarısına kadar da içme suyunu boşalttım. Üzerine streç film geçirip kapağını sıkıca kapattım. Kapağını kapattıktan sonra hafif çalkalayıp karanlık ve serin bir yerde turşuyu olmaya bıraktım. Haşlamadan yaptığımız için 15 -20 gün içinde olgunlaşacaktır; ancak bütün kış tüketebileceğiniz şekilde daha dayanıklı olacaktır.

misler gibi pancar tursusu

LAHANA TURŞUSU

lahana tursusu

Çocukluğumdan beri zaafımdır; genel olarak turşuyu çok severim zaten amma velakin lahana turşusunun yeri bambaşkadır. 

Çocukluğumuzda semtimizdeki turşucularda turşu suyu içmek ya da bir bardak turşu yemek diye bir kavram vardı. 

Ya da lunaparklarda turşucu standları olurdu; babam bizi her Pazar oralara götürdüğünde herhangi birşeye binmeden evvel parka girer girmez ilk iş bardak turşumuzu yerdik :) hey gidi günler :) 

 

Geçen bunca yıldan sonra artık turşumuzu evimizde yapma zamanı :)

Malzemeleri biraz göz kararı veriyorum; ancak resimdeki gibi iki adet 1 litrelik cam kavanozlardan iki adet doldurdum. 

Malzemeler 

Yarım lahanın 3/4'ünü kullandım ben, siz evdeki kişi sayısına göre yarısının tamamıyla ya da bir bütün lahanayı kullanarak yapabilirsiniz (tabii malzeme oranını ona göre arttırmanız gerekecektir; öçüleri yapılış kısmında açıklandığı gibi kolayca ayarlamanız mümkün). Lahananın dış yaprakları ayıklanmış ve şöyle bir dışardan yıkanmış olmalı. 

Yarım çorba kaşığı limon tuzu

2 yemek kaşığı kaya tuzu

kaya ve limon tuzu ikilisi

Kırmızı pul biber

Maydanoz

Nohut

7 – 8 diş sarımsak, ezilmis

nohut ve ezilmis sarimsak

Üzüm sirkesi

İçme suyu

Acılı ya da acısız şalgam suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Öncelikle; lahana nasıl kesilir? Yarım lahanayı ortadan ikiye kesin. Elde ettiğiniz iki yarımı da aynı şekilde ortadan ikiye kesin. Dilim şeklini alan lahanaları yatırıp orta yerlerinden iki – üç parçaya ayırın.
2. Turşu kavanozunun dibine 4 – 5 adet nohutu serpiştirin. Üzerine lahanaları arada boşluk kalmamasına özen göstererek üçte birini dolduracak kadar yerleştirin.
3. Daha sonra bir kaç adet nohutu,  1 – 2 çay kaşığı kaya tuzunu, 1 çay kaşığının ucuyla kırmızı pul biberi, 1 çay kaşığından az limon tuzunu (çok olmasın az olsun), 1 çay kaşığı dövülmüş sarımsağı serpiştirin.
4. Üzerine lahanaları boşluk kalmamasına özen göstererek üçte ikisini dolduracak kadar bir miktar lahana daha yerleştirin.
5. Daha sonra tekrar 2. Adımda anlatıldığı gibi bir sıra turşu malzemelerini serpiştirin.
6. Bu sefer kavanozun dolmasına iki üç parmak kalana kadar üzerine bir sıra daha lahana yerleştirin.
7. Şimdi sıra tuşu suyunu ayarlamaya geldi: bunun için kavanozunuzun yarısına kadar sirkeyi doldurun. Daha sonra kalan yarısının da yarısına şalgam suyunu kavanozun kalan kısmına da içme suyunu doldurun (şayet şalgam suyunuz yoksa ya da kullanmayı tercih etmiyorsanız sadece içme suyu ekleyin). Malzemeleri kavanozun dolmasına iki parmak kalacak şekilde ayarladığımız için malzemeler turşu suyunun altında kalacaktır.
8. Daha sonra bir sıra daha limon tuzu ve üzerine de maydanoz yaprakları koyup bastırın.
9. Bir streç folyo ile kavanozun ağzını kapatın. Daha sonra kavanozun kapağını sıkıca kapatın (kapak yeni olmalı)
10. Ertesi gün turşumun suyunu biraz çektiğini gördüm; hemen bir miktar daha su ekleyip kapağını sıkıca kapattım.
11. Soğuk ve karanlık bir yerde 15 – 20 günde olmasını bekleyin :) 

1. adim - Lahana nasil kesilir

1. adim - Lahana nasil kesilir

1. adim - Lahana nasil kesilir

lahana tursusu