OTLU KABAK YEMEĞİ

OTLU KABAK YEMEĞİ

Herkese merhaba,

Bu sıralar bloğuma biraz ara verdim zira iki aydır fazla kilolarımdan kurtulmaya çalışıyorum. Diyet yaptığım pek söylenemez aslında ama haşlama, ızgara et, basit sebze yemekleri gibi şeyler ile bol salata tüketmekteyim. Bu da mutfakta geçirdiğim zamana, yaptığım yemeklerin çeşidine de yansıyor haliyle. 2 ayda 6 kiloya yakın kilo vermiş olduğum için de değer diyorum :)

Bu yemeği de diyetisyenlerin tipik “4 kaşık sebze” yemeği konseptini kendi açımdan daha zengin bi tada kavuşturmak için yaptım; kabak yemeğinin tadını bi tık üste taşımış oldum böylece. Bu şekilde beslenerek kilo vermek çok güzel :)

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Herkese merhaba,

Bugün bizim menüde yeşil mercimek var ve ben – kendim yaptım diye söylemiyorum :D – çok lezzetli bu yemeğin tarifini blogumda paylaştım mı diye bir göz atınca paylaşmadığımı anladım. Zaman bu zamanmış :)

Annemle telefonda sohbet ederken yeşil mercimek yapacağımı duyunca içine az kuru kekik eklememi söyledi; ben nerdeymişim annem evde yeşil mercimek pişirdiğinde çünkü cidden çok hoşuma gitti böyle :) Hatta yemelere doyamadım diyebilirim; o yüzden siz de benim gibi bilmeyenlerdenseniz muhakkak tavsiye ederim. 

TURŞU KAVURMASI

TURŞU KAVURMASI

Herkese merhaba,

Fasülye turşusunun kavurmasını ilk olarak nerde ve ne zaman yediğimi hatırlamasam da hiç bir zaman hayır demeyeceğim bir lezzet olmuştur. Şimdi vereceğim tarifi aslında ben fasülye turşusu kavurması olarak hazırlamadım; elimdeki kırmızı lahana turşusunu değerlendirmek için turşu kavurması hazırlanırken izlenen genel yolu izledim: turşuyu tuzundan arındır ve kuru soğanla birlikte yağda kavur! Sonuçtan bu haliyle de son derece memnun kaldım; benim gibi elinizde hazır alıp da tadına pek ısınamadığınız lahana turşusu varsa tavsiye ederim. 

HİNT USULÜ KARNABAHAR YEMEĞİ

HİNT USULÜ KARNABAHAR YEMEĞİ

Herkese merhaba, 

Şimdi sizlere Hindistan mutfağı esintili, bol baharatlı, bol sebzeli bir yemek tarifi vereceğim. Biz gerçekten bayıldık; tabii bu kadar zengin baharat kombinasyonu ile zaten sonuç farklı olamazdı – bu da bir gerçek :) Bu tabağın özellikle vejetaryenleri de hem tat, hem doyuruculuk açısından son derece tatmin edeceğini düşünüyorum.  İçine nohut gibi haşlanmış bakliyat ekleyerek de protein açısından zenginleştirilebilir. 

Hindistan cevizi sütünü daha önce kullanmayanlar olabilir; Hindistan ve Tay mutfaklarında bolca kullanılan bir malzeme. Büyük süpermarketlerde kolaylıkla bulunuyor. Ben bu tarifi hindistan cevizi sütü yerine süt kullanarak ve kakulesiz olarak uyguladım; aynı tat değil ama yine de enfes oldu! Bu şekilde de tavsiye ederim! 

BULGURLU PANCAR OTU YEMEĞİ

BULGURLU PANCAR OTU YEMEĞİ

Anadolu’nun dört bir yanında aslında pek de önemsendiğini düşünmediğim bir kültür var: ot yemekleri. Ben de İstanbul’da şehrin göbeğinde doğup büyümüş biri olarak doğa ile pek alakalı olmadan büyüdüğüm için açıkçası bildiğim şeyler ıspanak ve semizotundan öteye gitmiyordu. Halbuki Anadolu’da her yörenin kendisine göre coğrafya ve ikliminde yetişen çeşit çeşit ottan güzel öğünler çıkartılır. Buraya kadar tamam. Çünkü genelde çıkartılan yemeklerdeki mantık basit: kavrulan kuru soğanlar otla buluşturulur; üzerine ya yumurta kırılarak ya da pirinç ya da bulgur eklenere yemek tamamlanır. Çeşidi yaratan otun kendisi. Arapsaçı, gelincik, ebegümeci, kazaayağı, labada, cibes, ısırganotu, pancar otu, turp otu, şevketibostan, sirken otu benim tadıp da blogumda yer verdiğim otlardan bazıları. Biliyorum ki henüz tanışmamış olduğum bir dolu ot daha var. Pancar otunu sıcak ot olarak tatmışlığım vardı. Ancak sindirime çok iyi gelen bu otun yemeğini hiç yapmamıştım. Benimle birlikte ot kültürünü keşfeden eşim pazardan aldığı pancarın otlarını temizlettirmemiş; biz de böylece bir öğün olarak tüketme şansını bulduk. İçine nane çok yakıştı; bu değişiklik de benden olsun bu basit tarife :) Sanırım 2014’ün son tarifi bu olacak; şimdiden herkese mutlu yıllar! 

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

Herkese merhaba,
 

Şimdi paylaşacağım tarif elimdeki malzemeleri değerlendirmek üzere ortaya çıktı. Adana’nın ekşili kabak yemeği, Anadolu’nun bulgur köfteli kabak yemeği, Mardin’in incassiyesi ve Azerilerin Kifte – Bozbaş çorbası dedikleri yemeklerden esinlenerek ben kendime göre böyle bir tarif çıkarttım. İlk amaç elde olan malzemeleri değerlendirmekti ancak bilhassa yazın çok iyi gidebilecek güzel bir öğün çıktı ortaya. 

ÜÇ BAHARATLI PEYNİRLİ PATATES

ÜÇ BAHARATLI PEYNİRLİ PATATES

Patatesin en taze dolayısıyla en güzel olduğu mevsim yaz mevsimi olduğu için şu sıralar güzel bir patates tarifi paylaşmak istiyordum; işte o tarif bu tarif :) 

İçindeki malzemeler itibariyle benim için böyle bir tarifin başarısız olma şansı yoktu zaten; düşünsenize saksımdan koparttığım taze baharatlarım; güzel bir beyaz peynir ve tazeciğinden patatesler. Et ızgaralarının yanına muhakkak deneyin; inanılmaz sükse yaparsınız benden söylemesi :)

YAZ TÜRLÜSÜ

YAZ TÜRLÜSÜ

Yaz gelince şöyle lezzetlisinden bir yaz türlüsü yapmamak olmaz. Yaz pek gelmedi bu sene gerçi ama olsun :)

Daha önce etli türlü tarifi paylaşmıştım ancak biliyorum ki yemeğinde et olmasından da hoşlanmayan arkadaşlar var :)

Yaz türlüsünün yanına bulgur pilavı ve bol otlu zengin bir cacık çok iyi gider. 

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

Sanırım denemediğim ot bir tek gelincik otu kalmıştı; onun da tadına baktık, merakımızı giderdik ve yepyeni bir lezzeti daha keşfetmiş olduk :)

 

Gelinciğin tadı aslında ıspanaktan daha hoş, ve ıspanağın girdiği herşeye girer diye düşünüyorum. Ege’de pirinçli kavurmasını yapıyorlar; kıymalı yemeği de olur, düz salatası da. Ben ilk denememi salçalı yemek olarak yaptım ve cidden çok hoşumuza gitti. 

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

2 demet gelincik (bkz. Fotoda bir demet var)

1 iri soğan, yemeklik küp küp doğranmış

2 yemek kaşığı pilavlık bulgur

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

1. Önce gelincik otunu temizleyip yıkadım: kafa yerini kesip yıkadıktan sonra sap kısımlarını ince ince olmak üzere doğradım. Yapraklarını çok küçültmeden gelişigüzel büyüklükte doğrayabilirsiniz ancak sapları ince kıymak pişirme aşamasında işimizi kolaylaştıracak.
2. Tencereye zeytinyağımı alıp ısıttım. Soğanı alıp diriliği hafif gidene dek kavurdum. Salçasını ekleyip kokusu çıkana dek kavurmaya devam ettim.
3. Gelinciği tencereye ekledim. Eğer çok hacimli geldiyse önce bir miktarını ekleyip soğanla beraber kavurun; indikçe bir miktar daha ekleyip en son hepsini ekledikten sonra bulgurunu serpiştirdim.
4. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye bıraktım. Piştikten sonra tuzunu ekledim; bir kaşık kadar da sızma zeytinyağı gezdirip karıştırdım ve sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım. 

Gelincik otu

3. adim - gelincik otu, bulgur

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

Tarifle ilgili notlar

• Gelincik otunu pişirirken diğer otlar kadar su bırakmadığını farkettim; o yüzden altının tutmamasını istiyorsanız bir miktar daha dikkatli olmakta ara ara karıştırmakta fayda var.

SOFRA VE MUHABBET USULÜ ÜÇ RENKLİ GRATEN

SOFRA VE MUHABBET USULÜ ÜÇ RENKLİ GRATEN

Gratene yorum katabildiğim için pek bir memnunum; lütfen izin alarak kullanınız :p

2014’a girerken yeni yıl soframızda ana yemek olarak baernez soslu kuşkonmaz yatağında fener balığı vardı; onun yanında eşlikçi olarak da bu üç renkli grateni yaptım. Gerçekten harika oldu :)

Malzemeler (4 – 6 kişilik)

2 adet irice tatlı patates, kabukları soyulmuş ve halka halka doğranmış

1 ufak boy kırmızı pancar, kabukları soyulmuş ve  ince halkalar halinde doğranmış

1 orta boy patates, kabukları soyulmuş ve halka halka doğranmış

200 – 250 gr. Künefe peyniri

1 dal taze biberiye

Tuz

1 – 2 kaşık zeytinyağı

Dilerseniz: kuru kekik de ekleyebilirsiniz

Yapılışı

1. Tatlı patatesi düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak diri kalacak şekilde buharda pişirdim. Pancar ve patatesi de ayrı ayrı olarak yine diri kalacak şekilde buharda pişirdim.
2. Fırın kabının dibine bir sıra tatlı patates yerleştirip bir sıra da patates ve pancar yerleştirdim. 
3. Üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirip biberiye yapraklarından serptim.
4. Künefe peynirini de bir sıra yerleştirdikten sonra bir sıra daha sebzeler, biberiye ve zeytinyağı ile aynı işlemi tekrarladım. 
5. En üstte künefe peyniri ve bir kaç damla zeytinyağı ve biberiye yaprakları ile peynir eriyene dek fırına verdim. 

tatli patates, pancar ve patates

2. adim - sebzeleri firin kabina aldim

SOFRA VE MUHABBET USULÜ TATLI PATATES, PANCAR VE PATATES GRATEN