SARI MERCİMEK FAVASI

SARI MERCİMEK FAVASI

Herkese merhaba, 

Bugün bloğumda daha önce hiçbir yerde bizzat tatmadığım ancak 2014 Mayıs Sofra dergisinde “Gambilya ezmesi” isminde görüp kendime göre uyguladığım bir tarif var. Gambilyanın ne olduğunu bilmiyordum açıkçası ancak bir çeşit sarı mercimek olduğunu öğrenince elimde son kalan 3 su bardağı sarı mercimekle işe koyuldum. Sonuç? Mükemmel! Böyle uygulaması kolay, tadı zengin tarifleri gerçekten çok seviyorum. Misafirlerime de yapacağıma eminim. 

İnternette gördüğüm kadarıyla aynen favada olduğu gibi çeşitli tatlandırma yöntemleri var; bizim memlekette kimisi hiç şeker kullanmıyor, zerdeçal yerine dere otu ile baharatlandırıyor gibi. Ben fava tariflerine şeker de yakıştırdığım için tatlılığı pekmez ile sağladım bu sefer; çok da güzel oldu. Kuru bakla favası mı bu mu derseniz, oyumu her an bundan yana kullanabilirim :) Tarif aslen Yunan mutfağına ait, Yunan reçetelerine göz gezdirdiğimde de yine farklı şekillerde hazırlanabildiğini gördüm, benim için mutfağın en güzel yanı yaratıcılığa izin vermesidir sanırım :)

DİL FÜME

DİL FÜME

Herkese merhaba,

Bugün blogumda yine gurur duyduğum bir tarif var. Kuru et tarifimden sonra şimdi de aynen kuru et gibi hem kahvaltıda hem de soğuk başlangıç olarak afiyetle tüketebileceğiniz, katkısız, kendi elceğizinizle hazırlamış olduğunuz için içine sevginizi de kattığınız efsane lezzet dil füme :D Nasıl bi’ giriş oldu ama? :D Doğrusunu söylemek gerekirse bu tarif de beni inanılmaz mutlu etti. Zira bizim evde hem kahvaltıda şarküteri ürünü çok sevilir, hem de akşam alkol ile soğuk bir tabak hazırlandığında – aynen kuru et gibi – bu tarz eşlikçiler birebirdir. Bu eti sadece kahvaltı, ya da şarap eşlikçisi olarak değil aslında asıl amacına uygun olarak soğuk başlangıç olarak da servis edebilirsiniz. Kahvaltı harici kullanımlar için ben yine yanına bir sos tarifi de ekledim, zira ilk etapta bu şekilde tükettik biz etimizi. Bu sosu uygulamakta da tercih sizin ancak kesinlikle pişman olmazsınız zira hem asidik, hem hafif ekşi hem de hafif tatlı bi’ tada sahip olan bu sos dana fümenin lezzetine lezzet katıyor. Kahvaltı için kullanmak da mümkün, bu şekilde de et bozulmadan günlerce muhafaza ediliyor. Tarifle ilgili notlar bölümünde ekstra bilgiler veriyorum.

BEYİN SALATASI

BEYİN SALATASI

Herkese merhaba, 

Bu yazımda beyin salatası üzerinden aslında sakatatlardan da bahsetmek istiyorum. Sakatatlar sokak yemeği olarak, ailecek yapılan pazar kahvaltılarında, salaş lokantalarda, meyhanelerde ya da yoğun alkol tüketilen gecelerin sabahlarında bu memleketin enfes yemek kültürüne ait. Ancak çocukluğumu düşününce unutulmaya da yüz tutuyor gibi. Benim kendi çevremden gözlemlediğim en azından evlerde daha az yapılıyor; sakatat yerini kıyma ve parça vs. gibi et ürünlerine bırakmış gibi. Nedendir bilmiyorum. Halbuki iyi temizlenmiş ve hazırlanmış sakatatın aslında son derece faydalı olduğunun altını ısrarla çizen beslenme anlayışları var. Ben sağlıkçı ya da bilim adamı değilim ancak eskiden beri yemek kültürümüzde olan bir şeye karşı suni gerekçelerle ön yargı yaratıldığını düşünüyorum. Totali ele alırsak Türk halkı yıllar içinde daha iyi beslenmiyor bence; bunun en güzel kanıtı ise sayısı gittikçe artan kalp hastalıkları, obezite gibi bilimum hastalıktaki artış. Yanlış anlaşılma da olsun istemem; her şeyi ölçüsünde yedikten sonra her besinin faydasını görebileceğimize ve beslenmemizde de çeşitlilik sağlayacağımıza inanıyorum ve bence bu açıdan sakatat da ölçüsünde tüketildiğinde değerli bir besin grubu. Beni rahatsız eden aslında eski köye yeni adet getirilmesi ve aslında güzel olan alışkanlıklarımızın da maalesef bize pek de iyi gelmeyenlerle suni bir şekilde değiştirilmesi. 

LÜBNAN USULÜ ISPANAK (SABANEKH BEZIT)

LÜBNAN USULÜ ISPANAK

Lübnan mutfağı dünyanın her tarafında saygı gören ve gerçekten çok lezzetli bir mutfak. Türk mutfağında olan birçok şeyi Lübnan mutfağında da görmek mümkün: kebaplar ve kebap mezelerinin bir çoğu (örneğin humus, lahmacun, içli köfte) ve sebze yemekleri (bamya yemeği) gibi.. Kimin kimden neyi öğrendiğinin bence pek önemi yok mühim olan güzel yemek :)

Şimdi paylaşacağım tarif Londra’da Harrods’un karşı sokağındaki Al Arez isimli Lübnan lokantasında yediğim muhteşem lezzetli ıspanak mezesini evde de denemeye karar verdikten sonra ortaya çıktı. Açıkçası orada tarif istemek aklıma gelmedi ama yakın bir tat yakalamayı başardım :) Bu arada adres vermiş gibi oldum ama Londra’daysanız ve Türk mutfağından başka tatlara pek açık değilseniz kesinlikle tavsiye ederim; yemekler çok ama çok lezzetli.

KİNOALI FENÇEL SALATASI

KİNOALI FENÇEL SALATASI

Herkese merhaba!

Bugün blogumda paylaşacağım salatanın yapımı çok basit, bir kaç aşamadan oluşuyor ancak öyle aromatik ve fresh ki yemelere doyamayacaksınız. Eğer diyetteyseniz ve sadece doyurucu bir salataya talim etmeye fitseniz, ya da bu sıcak yaz günlerinde akşam yemeği için hafif ama doyurucu ve lezzetli bir salata arayışı içerisindeyseniz bu salatayı muhakkak tavsiye ederim. Ben bundan bir sonra yayına girecek olan somon burger yanında servis yaptım; muh-te-şem bir kombinasyon oldu; salata bana tek başına yetmez diyorsanız blogumdaki o tarife de göz atabilirsiniz. 

RUM USULÜ CACIK (TALATOURI)

RUM USULÜ CACIK (TALATOURI)

Herkese merhaba! 

Bugün blogumda paylaşacağım tarif aslında bir tür cacık ancak çok ufak bir kaç dokunuş ile ana yemek eşlikçisinden ziyade iddialı bir meze/başlangıç halini alıyor. 

Belçika’da yaşadığım yıllarda sık sık ziyaret ettiğimiz bir Yunan restoranı vardı; tzatziki dedikleri cacığı da pek severdim ancak şimdi anlatacağım haliyle cacığı doğumgünümde eğlenmeye gittiğimiz Cahide Salonika’da tattım; ve o kadar muhteşem meze içersinde aklımda bu cacık kalmış. 

Ben talatouriyi arkadaşlarımıza mangal yaptığımız bir günde etin yanında diğer mezelerle birlikte sundum; (tarifler için üzerlerine tıklamanız yeterli: közde patlıcan salatası, pancar dolması ve tarhun otlu yarma salatası) sizlere de böyle bir menü tavsiye ederim :)

SURİMİ SALATASI

SURİMİ SALATASI

Herkese merhaba,

Suriminin tadını pek bir seviyorum. Daha önce bir kaç adet içinde suriminin geçtiği tarif yayınlamıştım; bu sefer yayınlayacağım tarif ise aslında en çok kullanılan ve en pratik olan tarif: sandviç için ya da ekmek üzeri olarak tüketmek üzere bir salata şeklinde hazırlamak. 

Canım pek bir şeyler yapmak istemediği bir günde benim için pratik ve lezzetli bir kurtarıcı oldu. Aynı şekilde bu tarifi parti yiyeceği olarak ya da misafirlerinize minik ekmek dilimleri üzerinde atıştırmalık olarak hazırlayıp sunabilirsiniz. 

HİNDİBA SALATASI

HİNDİBA SALATASI

Hindiba benim Belçika’da tanıştığım sebzelerden bir tanesi. Belçika’nın iklimi pek  çok çeşide izin vermese de hindiba yetişiyor ve bu yüzden de yerel mutfakta sıklıkla tüketiliyor. Daha önce Belçika mutfağından bir kaç tarif paylaştım hindibayı kullandığım, ilginizi çekiyorsa blogun arama motoru yardımı ile bulabilirsiniz bu tarifleri. 

Bu tarifte hindibayı çiğden kullandım; hindibanın kendine has hafif acımsı tadını meyve ile dengelemek gerekti. Sonuçta da ortaya çıkan çıtır çıtır yenen, tazecik ferahcık bir salata :-)

KIRMIZI HAVYAR VE LABNELİ DİP SOS

KIRMIZI HAVYAR VE LABNELİ DİP SOS

Party food dediğimiz cinsten bir tarif var şimdi blogda. Kardeşimin ısrarları üzerine ben de denedim ve hakkatten de dediği kadar güzel birşey bu :) Kendisi her sene şirketçe yaptıkları yeni yıl organizasyonunda denk gelmiş; orada patronu bu sosu ince grissini ile ikram etmiş. Biz ise kahvaltılık olarak denedik ve bu şekilde de kahvaltı soframıza güzellik kattı; fotoğraftan da anlayacağınız üzere simit ile beraber tükettik ve çok beğendik. 

BOL BAHARATLI KIYMALI NOODLE SALATASI

BOL BAHARATLI KIYMALI NOODLE SALATASI

Herkese merhaba, 

Bildiğiniz gibi Güneydoğu Asya mutfağı ile aram çok iyi; çok severek tüketiyorum. Zaman zaman canım öyle istiyor ki hemen kolları sıvayıp güzel bir salata patlatıyorum zira salata yapımı bana çok kolay geliyor ve aynı zamanda noodle salataları son derece doyurucu oldukları için başlıbaşına bir öğün niyetine de gidebiliyor. 

Bu seferki tarifi tamamen kendi kafama göre ve açıkçası elde olan bir kaç malzemeyle de olsa Tay salatası krizimi bastırmak için oluşturdum. Normalde Tay mutfağında baharatların tamamen tazeleriyle yoğun bir aroma sağlanıyor ancak bu sefer benim elimde hiç birşeyin tazesi yoktu. Göz kararı bir salata yaptım ama sonuçtan inanılmaz memnun kaldım. 

AVOKADOLU SURİMİ SALATASI

AVOKADOLU SURİMİ SALATASI

Yeni yıl soframızda yer verdiğim bir başlangıç oldu; herkesten tam not aldı. Bir önceki yeni yıl yemeğimizde de yine avokado ile buna çok benzer başlangıç tarifleri paylaşmıştım; blogun içindeki arama motorundan aratıp görebilirsiniz bu tariflerimi. 

Surimi ise benim Avrupa yıllarımda tanıştığım; o zamandan bu yana pek bir severek tükettiğim bir balık. Paketli ürün olarak büyük süpermarketlerin balık reyonlarından edinmeniz mümkün. Hepsini tek seferde kullanmayacaksam ayrıca buzluğa atıp kullanıyorum; o yüzden kullanımı son derece pratik geliyor şahsıma :)

Bu mezeyi balıklı bir menüye başlangıç yapabileceğiniz gibi sandviç olarak da tüketmeniz mümkün. Son derece lezzetli ve doyurucu. 

PARMESAN PEYNİRLİ KEREVİZ SALATASI

PARMESAN PEYNİRLİ KEREVİZ SALATASI

Herkese merhaba!

Az önce sofradan kalktım ve sıcağı sıcağına yazmak istedim: muhteşem bir salata tarifim var! Yemelere doyamadık; o derece. Bu salatanın tadı hem çok zengin hem de çok yumuşak. Hafif hafif yediriyor kendini; hiç yormadan. Kereviz inanılmaz gastronomik bir lezzete sahip benim nezdimde; parmesanla ilgili birşey yazsam ayıp olur artık zira tüm dünyanın en afilli peynirlerinden biri :) Benim ki cevizle aram pek yoktur ancak bence bu salatanın gizli kahramanı kavrulmuş cevizdi, anlatılmaz yaşanır diyorum :)

KİNOALI GREK SALATA

KİNOALI GREK SALATA

Herkese merhaba, 

Çoban salatasına benzer bir salata tarifi var bugün blogumda. Bizdeki çingen pilavı ile aynı mantıkta hazırlanan bu salataya biz bayıldık. Sızma zeytinyağını ve keçi peynirini çok seviyoruz salatalarımızda. Kinoa ile tanışmamış olanlar olabilir; ancak şu sıralar kinoa tüm dünyada son derece popüler bir malzeme durumunda; bilhassa füzyon mutfaklarını sevip takip edenler ve aynı zamanda da sağlığına ve beslenmesine dikkat edenler için kinoa çok cazip. Zira hem bulgura oranla bir miktar daha nötr olan tadı herkes için kolaylıkla kabul edilebilir özellikte; hem de besin değerinin son derece yüksek olduğu biliniyor. 

Ben okuduğum kadarıyla kinoanın faydalarını özetleyeyim blog okuyucularım için:

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI – UZMAN TV VİDEOLU ANLATIM

DENİZ BÖRÜLCESİ SALATASI

Herkese merhaba, 

Bu yazıyı okuyorsanız muhtemelen siz de deniz börülcesi mezesine bayılıyorsunuz :) Ben açıkçası deniz börülcesi salatasını şu ana dek sevmeyen kimseyle karşılaşmadım :) 

Bildiğiniz gibi daha önce tarifini bloğumda (burada) paylaşmıştım. Uzman TV için de deniz börülcesi tarifimi hazırladık. 

Deniz börülcesi tarifinin videolu anlatımı için buyrunuz: 

KIRMIZI PESTO

KIRMIZI PESTO

Herkese merhaba,

Pesto sosu İtalyanların lezzeti dillere destan fesleğenli, bol zeytinyağlı sosu. Bunun bir de kırmızı versiyonu var ki onun da tarifi şimdi geliyor :)

Ben açıkçası yine tarifi kendime göre değiştirdim biraz. Orjinal tarifte kullanılan şeyleri de en aşağıdaki tarifle ilgili notlar kısmında ölçüleriyle belirttim. Bunlardan istediğinizi kullanabilirsiniz. Bir de bu ölçülerle 500 grama yakın pesto sosunuz oluyor; ne kadar süre dayanabilir onu da gözlemleyip yazacağım. 

Ben kırmızı pestoyu ızgara köftenin yanında köfte restoranlarında tabağa konulan acılı sosun yerine alternatif olsun diye yaptım. Örneğin makarnaya sos olarak ya da cipsle beraber dip sos olarak kullanabilirsiniz. Benim aklımda bunlardan öte şeyler de var. İlerleyen günlerde kırmızı pestoyu kullanarak bir kaç tarif daha deneyip paylaşacağım. Takipte kalınız :)

JAPON TURBU DAIKON SALATASI (Moo Saeng Chae / Musaengchae)

JAPON TURBU DAIKON SALATASI

Eveet, yine yaptım yapacağımı ve bu sefer Kore mutfağından bir tarifle karşınızdayım :) Benim Kore mutfağıyla ilk tanışmam üniversite yıllarımda Almanya’da oldu; oradaki Koreli öğrenciler bir noodle yapmışlardı ki dillere destan..O zamandan beri Kore mutfağına bir sempati beslemişimdir; her ne kadar bugüne kadar kendi mutfağımda pek yer vermediysem de..

İlk Kore mutfağı tarifim malzemelerinden de anlayacağınız üzere son derece zahmetsiz. Tadı ise pek bir ferahlatıcı, yemesi pek bir çıtır çıtır, bizim pek bir hoşumuza gitti doğrusu :) Özellikle bol soslu ve stir-fry hazırlanan yemeklerin yanına pek bir yakışır; tadı ve yemeği hafifletir diye düşünüyorum. 

Gelelim Japon turbuna... bu turp daikon olarak da biliniyor ve yine özellikle Güneyasya’da sıklıkla tüketilen bir sebze. Japonya ve Filipinler’den itibaren Hindistan’a kadar olan geniş coğrafyada çeşit çeşit tüketiliyor. Benim aldığım Japon turbunun ambalajının üzerinde üretildiği yer Antalya olarak görülüyordu; diğer turplar kadar sık kullanılmasa da talep oldukça yaygınlaşacaktır diye düşünüyorum. 

İşin aslı şu ki bulunduğum şehirde hatrı sayılır bir Koreli populasyonu var ve görüyorum  habire Japon turbu ve Çin lahanası alıyorlar. Acaba ne yemekler yapıyorlar bu iki malzeme ile merak ediyorum derken işte ben de blogumda iki tarife yer vermiş oldum...Çin lahanası ile aşinalığım Belçika yıllarımdan beri var; ancak Japon turbu ile ilk kez birşey hazırlıyorum. Elimde Asya mutfağına yönelik çokça kaynak var; biraz daha o bölgeye kanalize olmalıyım sanırım :)

MARİNE TAVUKLU VE SUSAMLI ÇİN LAHANASI SALATASI

MARİNE TAVUKLU VE SUSAMLI ÇİN LAHANASI SALATASI

Şimdi sizlere Asya mutfağı mutfağı dokunuşlu bir salata tarifi veriyorum. Biz bu salataya gerçekten bayıldık; tadı yumuşacık ve son derece hafif olmasına rağmen bir o kadar da doyurucu oldu. 

Çin lahanasını tanımayanlar olabilir ancak bazı süpermarketlerde bulmak mümkün. Adından anlaşılacağı üzere Güneydoğu Asya coğrafyasına ait bir sebze ve Çin, Japonya, Kore, ve Tayvan gibi ülkelerde sıklıkla tüketiliyor. Tadı bizim lahanaya göre daha yumuşak ve bu yüzden çiğden tüketince de hoş oluyor; ancak en bilinen halleri genellikle wokta pişirilerek hazırlanmış hali. 

Çin lahanası aynı zamanda bereketli bir sebze de; dört kişilik bir aile için iki seferde tüketmek mümkün ve işin güzel yanı kestikten sonra da bir – iki hafta buzdolabında muhafaza edebiliyor olmanız. Benim Çin lahanam henüz bitmediği için ilerleyen günlerde sevdiğim, canımın çektiği ya da denemek istediğim bir kaç Çin lahanalı tarif daha bekleyiniz :)

Bu salata hafif bir öğün arayışı içinde olanlara kesinlikle tavsiye olunur.