VİŞNELİ KÖFTE

VİŞNELİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Vişneli köfteyi blogumda paylaşmak belki senelerdir aklımda ancak bugüne kısmet oldu :) 

Vişne ile kıymayı buluşturmak ilk kimin aklına gelmiş bilinmez ancak hem Anadolu mutfağında hem de Avrupa mutfağında vişne ile pişen yemekler mevcut.   

Umarım memnun kalırsınız :) 

KARNABAHARLI FENÇELLİ KÖFTE

KARNABAHARLI FENÇELLİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Bugunkü tarif tamamen kendime göre oluşturduğum bir tarif. Bu kombinasyonu çok lezzetli bulmamın dışında bir güzel yanı da azıcık yerel, azıcık Avrupa mutfağı, azıcık egzotik mutfak, azıcık geleneksel olanı yan yana getiren yaratıcılıkta bir kombinasyon olması. Hatta sıkıcı olanı eğlenceli hale getirdim de diyebilirim zira karnabahardan sıkıcı, banel az sebze vardır heralde :) Karnabahar sıkıcı bir sebze olsa da bu tarifte çok güzel bir zemin oluşturdu tat açısından: karnabaharın tada getirdiği denge sayesindedir ki ne köftenin egzotik baharatı, ne fençelin kendine has güçlü aroması; ne de kremanın yoğun tadı birbirini bastırıp öne çıkmamıştı; bilakis hepsi yan yana çok yakışmıştı. 

Yapım olarak da bana son derece pratik geldi; misafir için de yapacak kadar da doyurucu ve özel.

FELEMENK USULÜ YAHNİ

FELEMENK USULÜ YAHNİ

Herkese merhaba, 

Belçikalılara sorsanız mutfaklarının pek ahım şahım olmayan bi mutfak olduğunu söylerler alçak gönüllülükle; ve bi çok şeyin de Fransızlara ait olduğunu. Ama bu yemek birasıyla ve Belçika’nın Flaman bölgesinin kırsalına ait olmasıyla öz be öz Felemenk yemeği ve gerçekten ama gerçekten çok lezzetli. Yanına muhakkak patates kızartması olur. Ve güzel bir Belçika birası da eşlik eder. Oh mis. 

Tarifte birayı görünce şaşırmayın, nasıl Fransızların milli içkisi şarap et pişirirken devreye giriyorsa, Belçikalıların milli içkisi bira da bu şekilde yemeklere dahil oluyor. Açıkçası ben şaraptan ziyade eti bu şekilde daha lezzetli buluyorum. Bu arada tarifle ilgili notlar kısmında belirttim aslında ama buraya da yazayım: birayı pişirdiğimiz için içindeki tüm alkol buharlaşıp uçuyor ve geriye sadece biranın kattığı tat kalıyor.

TERBİYELİ KUZU ETLİ ENGİNAR

TERBİYELİ KUZU ETLİ ENGİNAR

Herkese merhaba, 

Bugün bloğumda Ege kıyılarından bir tarif paylaşmak istiyorum; Ege kıyıları diyorum çünkü bizde Ege bölgesinde yapıldığı gibi Yunan ve daha spesifik olarak da Girit mutfağında yer alan bir hazırlama şekli. 

Aslında kuzu etli terbiyeli tariflerin başka başka sebzelerle de yapılan birçok versiyonu var. Blogumda daha önce rezene ve şevketibostan ile yapılanlarının tarifini paylaşmıştım; arama butonunu kullanmanız yeterli :)

ANTEP FISTIKLI İÇLİ KÖFTE

ANTEP FISTIKLI İÇLİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Bloğumdaki ikinci içli köfte tarifimi paylaşıyorum. Bu sefer içli köftemin tatlandırmasını biraz daha zenginleştirdim; hem bulgurlu dış harcında hem de içinin kıymalı harcında yaptım bunu. Tadı muhteşemdi muhteşem!! :)) 
Ayrıca bu sefer içli köftemi tek başıma yaptım, hayırdır inşallah :) Biliyorsunuz ki birçok insan yapımı zahmetli olduğu için içli köfte yapmaktan çekiniyor. Örneğin annem; kendisi mutfakta pek bir yetenekli olmasına ve elinden pek çok şey gelmesine rağmen içli köfteye bir türlü cesaret edememiştir. Ben de bu yüzden bloğumda da paylaştığım ilk içli köfteyi yengemle beraber yapmıştım. Cesaret edip oturdum şimdi paylaşacağım tarifi uyguladım. Lezzet olarak gerçekten ama gerçekten çok başarılı buldum. Yengem alınmasın ama bunu daha çok beğendim; belki tamamen tek başıma yaptığım içindir :) 

İçli köftenin zahmetli olan ve birçoğumuzun gözünü korkutan tarafı dış harcının kıymalı harcı tutup tutmaması. Ancak bunun için dış harcını macun kıvamını alana dek çok iyi yoğurmaktan başka bir yol yok. Kimileri hamuru biraz yoğurduktan sonra mutfak robotundan ya da kıyma makinasında çekerek de işi kolaylaştırıyor ancak ben yarım saat bileğe kuvvet diyerek güzel bir sonuç aldım. Ellerim bulaşık olduğu için köfteye şekil verme aşamasını fotoğraflayamadım maalesef; umarım bir sonraki sefere yanımda biri olur :)) Hamuru daha ince olabilirdi ancak hamurunun tadı da çok lezzetli olduğu için iyi haşlandıktan sonra bu şekilde de hiç rahatsız etmedi. Bu kendi başıma ilk deneme; bir sonrakinde daha cesur davranırım hamuruma şekil verirken :)

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

Çin lahanası ile tarif denemelerine devam. Bir önceki tarifim bir salataydı ve Çin lahanasını çiğden kullanmıştım (tarif burada). Şimdiki tarifimde wok tavasında pişirerek hazırladım. Eşim bayıldı; tam onun damak zevki olduğunu söyledi. 

Bence yemeğin sosu gerçekten başarılıydı. İstanbul’da Asya mutfağı sunduğunu iddia eden ancak basit bir wokta noodle yemeğini bile hakkıyla pişiremeyen onca restoran var. Bu tarifi elimdeki yemek kitaplarından birinden uyarladım; bazı malzemeler elimde yoktu ve elde olanlarla değiştirdim. Bu haliyle bile yemeğe eklediğim sosun ve zencefilli karışımın tat dengesi son derece yerindeydi. Hiç bir tat bir diğerini bastırmıyordu; tam tersine tamamlıyordu. Benim bir sonraki sefere yapacağım tek şey Tay usulü pirinç makarnası (rice noodle) yerine Çin usulü yumurtalı makarna (egg noodle) kullanmak olacak zira Çin makarnası tarifle ilgili notlar kısmında da belirttiğim gibi daha tok yapıda olduğu için tam kararında yumuşuyor.  

SÜTTE BADEMLİ PEKMEZLİ TAVUK

SÜTTE BADEMLİ PEKMEZLİ TAVUK

Bu benim tavukla değişik ne yapsam ne yapsam diye düşündüğüm bir günde spontane olarak yaptığım yemeğin tarifi. Eşim ve ben severek tükettiğimiz için blogda paylaşmayı uygun gördüm. 

DAMLA SAKIZLI KEBAP

DAMLA SAKIZLI KEBAP

Şimdi paylaşacağım tarifin tadı, kokusu, yemesi muh-te-şem! Görüntüsü inanın bu saydıklarımın yanında çok alçakgönüllü kalıyor. Elimdeki eti bu şekilde pişirmeye tarif taraması yaparken karşılaştığım bir tariften sonra karar verdim. Anadolu’nun ve tüm dünyanın enfes yemeklerini ve tariflerini keşfetmekten nasıl zevk alıyorsam Osmanlı mutfağının eski usül yemeklerini ve tariflerini de keşfetmekten o kadar zevk alıyorum. O yüzden şu blogda gördüğüm bu tarifi kendimce uygulamaktan hiç çekinmedim. Şu an bu yazıyı ev buram buram damla sakızı ve baharat kokarken yazıyorum ve inanın çok az yemek bu kadar güzel kokar! 

Et yemeklerinde gül suyu ve damla sakızı kullanmak pek çokları için cazip görünmeyebilir; ancak unutmayın ki damak zevki geliştikçe değişik gelen, duyulmadık kombinasyonları da takdir etmeyi öğrenir insan. Kendi kültürümüze sahip çıkmak istiyorsak mutfağımızın bu kadim reçetelerini mutfağımıza katmaktan çekinmememiz ve bu zevklerin kaybolmasına izin vermememiz gerekir. Bu arada söylemek istediğim diğer bir şey de yemeğin tadını Tayland’da yediğim bazı yemeklerin tadına benzettim :) Eşim de Belçika’da sıklıkla yapılan ve stoverij dediğimiz yemeğe benzetti; ki aslında ona da benziyordu gerçekten de! Bol baharatlı bir yemek olmasından sanırım. 

Ben tarifi kendi yaptığım gibi anlatıyorum; linkini verdiğim tariften çok da farklı değil. Bu haliyle muhteşem bir yemek tarifi paylaşmış olduğum için de ayrıca mutluyum :)

KADAYIF MANTISI

KADAYIF MANTISI

Bu tarifi ilk nerede gördüm de denenecekler listesinde aklıma yazdım bilmiyorum ama bir kaç gün önce tekrar aklıma düştü ve ben de kadayıf alıp bugün denedim; bu yazıyı da – diğer yazılarımdaki gibi – sıcağı sıcağına yazıyorum. 

Kafayıf ile mantı görüntüsü itibari ile son derece uğraştırıcı ya da el mahareti isteyen tarzda bir görüntü verebilir ancak kolaylıkla yapabildiğimi söylemeliyim. İnternete baktım, herkes kadayıf için yemeğin tipine göre bir yolunu bulmuş ve çoğunluk mantıyı sararak yapıyor sanırım. Ben biraz daha değişik yaptım ve bana bu şekilde çok pratik geldi.  Nasıl yaptığımı detaylı anlatacağım; görsellerle de destekleyebilseydim iyi olurdu ancak ellerim çok yağlı olduğu için fotoğraf çekemedim. 

ZENCEFİLLİ IZGARA TAVUK

ZENCEFİLLİ IZGARA TAVUK - Limon kabugu rendeli basmati pirinci ile

Zencefil ve tavuk gerçekten birbirine çok çok yakışan iki lezzet. Şimdi vereceğim tarif de yine bu iki tadı bir araya getiriyor ancak ben ızgara karideste de kullanmış olduğum sosa benzer bir marinasyon yaptım ve eşim lezzete bayıldi; “mükemmel” olduğunu söyledi ızgara tavuğun. Biraz hint mutfağı esintili bu tarifi tavsiye ederim; mutfağı seven herkesin deneyip onaylayacağına inanıyorum :)

YAĞLAMA

YAĞLAMA

Ya da diğer adıyla şebit mantısı. 

Çocukluğumun en favori yiyeceklerinden biri :) 

Daha önce kreple yaptığım pratik bir yağlama tarifi paylaşmıştım. Aslının tarifini paylaşmak çok uzun zaman aldı maalesef ama geç olsun güç olmasın :)

Özellikle belirteyim; sarımsaklı yoğurdunu süzme yoğurttan yapın :)

KÖFTELİ ŞİVEYDİZ

KÖFTELİ ŞİVEYDİZ

Şiveydizi bir de böyle denemek istedim: parça et yerine köfte ile. Nohutu da köftenin içindeki pirinçle değiştirmiş oldum :-) Bu şekilde de çok güzel oldu; hazır pazarlarda taze sarımsak bulunuyorken herkese tavsiye ederim :-)

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI (NOODLE SOUP)

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI 

Asya yemeklerine bayılıyorum! Asya seyahatlerimizde gördüğümüz kadarıyla en popüler olanlar en fast food formatında olanlar ve bunlar genelde şehriye/makarna ile yapılan çorba ve sulu yemek ayarındaki yemekler. Tayland’da sokakta adım başı bir tezgah görebilirsiniz ve hepsinde bu çorbalardan bulabilirsiniz. İlk gittiğimizde hiç oralı olmamıştık ancak daha sonra cesaret edip bu çorbalardan sokağın orta yerinde yedik. Şu ana dek yediklerimin en güzeli ve en ucuzuydu :) yanlış hatırlamıyorsam koca bir kaseye 3 lira ödemiştik :) 

Şimdi vereceğim tarif de cidden Tayland’da yediğim lezzette oldu. Oradaki gibi dana eti kullanarak yapmadım, kuzu incik ile yaptım ama lezzet olarak aynısını yakaladım. Kendi bulyonumu kendim yaparak bu kadar özgün bir tat yakalamayı başardığım için gerçekten çok memnunum; mutluyum gururluyum. Tarifi Flaman yemek kitabımdan uyarladım (daha da zenginleştirerek, ki bu malzemeleri de tercihe bağlı olarak belirttim)

Yapımı da son derece kolay; malzemeler de bulabileceğiniz cinsten. Panik olmasın :)

Malzemeler (4 kişilik)

4 – 5 parça haşlamalık kuzu incik

2 – 3 adet ufak ya da orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

2 diş sarımsak, doğranmış

1 parmak boyutunda taze zencefil, jülyen doğranmış (kibrit boyutunda)

Kırmızı acı biber (bende olmadığı için en acısından kırmızı pul biber ile 2 adet kuru kırmızı biber kullandım)

200 gr. pirinç makarnası (bkz. Tarifle ilgili notlar)

3 kaşık soya sosu

2 kaşık balık sosu (Tarifle ilgili notlar)

4 – 5 yaprak kafir lime yaprakları, tercihe bağlı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

6 – 7 adet havlıcan, tercihe bağlı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Zeytinyağı

Garnitür olarak

3 sap taze soğan, halka halka doğranmış

Taze kişniş

Misket limonu suyu

Yapılışı

1. İlk önce haşlamalık kuzu inciğin üzerini geçecek kadar suda haşladım. Haşlama işlemini tencerede yapacaksanız haşlama anında çıkan köpükleri temizlemeniz gerekir.  Et haşlandığında etleri kenara alıp daha sonra etleri ayıklanmak üzere ılımaya bıraktım.
2. Tencereye çok az bir zeytinyağını alıp soğanı ve sarımsağı kavurdum.
3. Zencefili ve kuru kırmızı biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
4. Et suyunu ekleyip bir taşım kaynattım.   
5. Havlıcan ve kaffir lime yapraklarını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam ettim.
6. Et suyu kaynarken kenara almış olduğum kuzu inciğin etlerini ayıkladım. Bunları kaynayan çorbaya ekleyip kaynatmaya devam ettim.
7. Soya sosunu ve balık sosunu ekleyip azıcık karıştırıp altını kapattım.
8. Bu esnada pirinç makarnasını ayrıca hazırladım. Bunun için paketin üzerindeki talimatları izleyebilirsiniz. Ben şu şekilde hazırlıyorum: kullanacağım kadar pirinç makarnasını derin bir kaseye alıp üzerine kaynar su boşaltıyorum. Bir – iki dakika beklettikten sonra yumuşadığı için suyunu süzdürüyorum, kullanıma hazır hale geliyor.
9. Servis için kaselere pirinç makarnasını paylaştırdım; üzerine tenceredeki bol malzemeli etli çorba suyundan ekledim. Taze kişniş ve taze soğan serpip servis yaptım. Bir de misket limonu sıkarak da lezzetine lezzet katmak gerek, es geçmeyin! :)

Malzemeler - kuru sogan, kuru kirmizi biber, jülyen dogranmis zencefil, havlican ve kaffir lime yapraklari

1. adim - kuzu incik - haslanmis

4. adim - kavurdugum sogan, sarimsak ve zencefile et suyunu ekledim

5. adim - Havlıcan ve kaffir lime yapraklarını ekleyip kısık ateşte kaynatmaya devam

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI 

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI - Suyuna doyulur mu?? :)))

Tarifle ilgili notlar

• Pirinç makarnası ya da nam-ı diğer rice noodles artık bütün büyük süper marketlerde bulabileceğiniz bir ürün. 500 gr. paketlerde edinmek mümkün. Nötr bir tada sahip ancak doyurucu. Eğer daha önce denemediyseniz miktarı 200 gr. ile sınırlı tutabilirsiniz. Daha önce mutfağınızda kullanmış olduğunuz bir malzemeyse miktarı kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Balık sosu da Tayland mutfağının temellerinden. Tuz yerine kullanılan fermente balık sosu. Az miktarlarda kullanıldığında özgün Güney Asya tadı yakalamak mümkün ve tadı son derece gerekli bir malzeme. Ancak miktarda dikkatli olmak gerekiyor çünkü çok fazla eklendiğinde kolaylıkla bizim damak zevkimizden sapabilir bir tad ;) Balık sosunu da artık büyük süper marketlerde bulmak mümkün.
• Kaffir lime yaprakları dedim ama türkçeleşmiş bir kelime var mı bunun için hiç emin değilim. Bir çeşit misket limonu ile alakalı ekşimsi hoş aromalı bir baharat. Ben Tayland seyahatimizdeyken alıp getirmiştim.
• Havlıcan da aslında bizim Osmanlı mutfağında bilinen bir baharat sanırım. Güney Asya mutfağında da bol kullanılıyor. Aktarlarda/baharatçilarda bulabilmek mümkün. 

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Uzun zamandır tavuk yemiyordum; aslında ne yalan söyleyeyim almamaya çalışıyorum. Malum; marketlerde aldığımız tavuklar antibiyotiklerle büyütülüp hiç kıpırdamadan sefil koşullarda yetiştiriliyorlar. Alternatif ne olabilir? Köy tavuğu tabii ki. Ancak bir kere yedim ve market tavuğuna alışmış olduğum için pek hazzetmedim: hem çok uzun sürede pişiyor; hem de hayvan dağda bayırda koştuğu için eti pek kaslı yani çok sert. Çiğne çiğne yumuşamıyor; lokmalar ağızda büyüyor. 

Ancak canım Hint tarzı bir tavuk yemeği de çekmiyor değildi bayadır. Ben de evimdeki zerdeçal ve zencefilimle böyle bir yemek yaptım. Pilavla da servis yapıp afiyetle mideye indirdik :) Bu arada lezzet de Hint mutfağındaki kadar zengin olmasa da son derece başarılı bir tarife imza attım. 

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü, küp küp doğranmış

Mandalina büyüklüğünde taze zencefil, soyulmuş

1 orta boy soğan, halka halka doğranmış

2 sarımsak, soyulmuş

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, en acısından

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Bir kaç damla limon suyu

1 kaşık tereyağı ve yarım kaşık zeytinyağı

1 çay bardağı su

125 gr. krema (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Zencefili önce dilimleyip sonra büyük şef bıçağımla iyice kıydım. Sarımsağı da ekleyip iyice kıymaya devam ettim.
2. Tavaya yağı alıp ısıttım; soğanı ekleyip karamelize olana dek sürekli çevirerek kavurdum.
3. Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim. Bu arada bol bol karıştırmak önemli zira zencefil ve sarımsak çok ince kıyılmış oldukları için yanmaya meğilliler.
4. Tavukları ekleyip tavuklar beyazlayana dek kavurmaya devam ettim.
5. Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
6. Bir kaç dakika iyice kavurduktan sonra suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak yarım saat kadar pişmeye bıraktım. En son aşamada tavuğun suyu çektiğini göreceksiniz.
7. Tuz ve şekerle tatlandırdıktan sonra altını kapattım. Kremayı yavaşça azar azar ekleyip iyice karıştırdım.
8. Bir kaç damla limon suyu ekleyip kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye aldım. Bu sayede limonun keskin tadı kayboluyor; diğer tatlarla dengesini buluyor. 

zencefil ve sarımsağı kıydım

küp küp tavuk göğsü

2. adim - soğanı kavurdum

3. adim - Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim

5. adim - Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim

7. adim - Kremayı ekledim

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Tarifle ilgili notlar

• Krema kullanmasanız da olur ancak o zaman zencefili bir miktar daha kavurmanızı öneririm.
• Köri yok evet; gerek de yok :)