VİŞNELİ KÖFTE

VİŞNELİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Vişneli köfteyi blogumda paylaşmak belki senelerdir aklımda ancak bugüne kısmet oldu :) 

Vişne ile kıymayı buluşturmak ilk kimin aklına gelmiş bilinmez ancak hem Anadolu mutfağında hem de Avrupa mutfağında vişne ile pişen yemekler mevcut.   

Umarım memnun kalırsınız :) 

KARNABAHARLI FENÇELLİ KÖFTE

KARNABAHARLI FENÇELLİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Bugunkü tarif tamamen kendime göre oluşturduğum bir tarif. Bu kombinasyonu çok lezzetli bulmamın dışında bir güzel yanı da azıcık yerel, azıcık Avrupa mutfağı, azıcık egzotik mutfak, azıcık geleneksel olanı yan yana getiren yaratıcılıkta bir kombinasyon olması. Hatta sıkıcı olanı eğlenceli hale getirdim de diyebilirim zira karnabahardan sıkıcı, banel az sebze vardır heralde :) Karnabahar sıkıcı bir sebze olsa da bu tarifte çok güzel bir zemin oluşturdu tat açısından: karnabaharın tada getirdiği denge sayesindedir ki ne köftenin egzotik baharatı, ne fençelin kendine has güçlü aroması; ne de kremanın yoğun tadı birbirini bastırıp öne çıkmamıştı; bilakis hepsi yan yana çok yakışmıştı. 

Yapım olarak da bana son derece pratik geldi; misafir için de yapacak kadar da doyurucu ve özel.

NARLI FISTIKLI ÇORBA EŞLİĞİNDE İÇLİ KÖFTE

NARLI FISTIKLI ÇORBA EŞLİĞİNDE İÇLİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Bir kaç gün önce paylaşmış olduğum içli köftelerle çeşitli denemelerde bulunma sırası geldi şimdi :) Sadece haşlayarak ya da kızartarak tüketmek biraz haksızlık gibi geliyor doğrusu :) O yüzden bu tarifi bir sunum önerisi olarak da görebilirsiniz.

İçli köfteyi şimdi paylaşacağım haliyle hazırlamak yine her hangi bir yerden alınıp uygulanmış tek tarifin ürünü değil. Bildiğiniz gibi ben  tariflere kendime göre yorum getirmekten çekinmiyorum ve sonuçtan da gayet memnun oluyoruz eşimle. Bir çok mutfağı yerinde denemiş olmanın, yemek konusunda açık fikirli olmanın bir getirisi de sanırım mutfaktaki tek düzeliği bilmemek :)

Şimdi paylaştığım tarifteki çorba aslında kaşık kaşık içilecek türden değil; sostan daha bolca, çorbadan daha az bir miktarda. Tarifle ilgili olarak söylemek istediğim diğer şey de Orta Doğu mutfağında bu tarzda malzeme kullanımına sıklıkla rastlanabildiği. İçli köfte yerine normal köfte ile de sunabilirsiniz.

ANTEP FISTIKLI İÇLİ KÖFTE

ANTEP FISTIKLI İÇLİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Bloğumdaki ikinci içli köfte tarifimi paylaşıyorum. Bu sefer içli köftemin tatlandırmasını biraz daha zenginleştirdim; hem bulgurlu dış harcında hem de içinin kıymalı harcında yaptım bunu. Tadı muhteşemdi muhteşem!! :)) 
Ayrıca bu sefer içli köftemi tek başıma yaptım, hayırdır inşallah :) Biliyorsunuz ki birçok insan yapımı zahmetli olduğu için içli köfte yapmaktan çekiniyor. Örneğin annem; kendisi mutfakta pek bir yetenekli olmasına ve elinden pek çok şey gelmesine rağmen içli köfteye bir türlü cesaret edememiştir. Ben de bu yüzden bloğumda da paylaştığım ilk içli köfteyi yengemle beraber yapmıştım. Cesaret edip oturdum şimdi paylaşacağım tarifi uyguladım. Lezzet olarak gerçekten ama gerçekten çok başarılı buldum. Yengem alınmasın ama bunu daha çok beğendim; belki tamamen tek başıma yaptığım içindir :) 

İçli köftenin zahmetli olan ve birçoğumuzun gözünü korkutan tarafı dış harcının kıymalı harcı tutup tutmaması. Ancak bunun için dış harcını macun kıvamını alana dek çok iyi yoğurmaktan başka bir yol yok. Kimileri hamuru biraz yoğurduktan sonra mutfak robotundan ya da kıyma makinasında çekerek de işi kolaylaştırıyor ancak ben yarım saat bileğe kuvvet diyerek güzel bir sonuç aldım. Ellerim bulaşık olduğu için köfteye şekil verme aşamasını fotoğraflayamadım maalesef; umarım bir sonraki sefere yanımda biri olur :)) Hamuru daha ince olabilirdi ancak hamurunun tadı da çok lezzetli olduğu için iyi haşlandıktan sonra bu şekilde de hiç rahatsız etmedi. Bu kendi başıma ilk deneme; bir sonrakinde daha cesur davranırım hamuruma şekil verirken :)

YUMURTALI KÖFTE

YUMURTALI KÖFTE

Bu tarifi Sofra dergisinin en son sayısından esinlenerek yaptım; tüm Kasım sayısını köfteye ayırmışlar ve bir kaç tarif dışında tümü envai çeşit köfte tarifi. Şanlıurfa’ya ait yumurtalı köfteyi de bu tarifler arasında gördüm ve denemeye karar verdim. Bildiğim kadarıyla Gaziantep mutfağında da buna benzer yağlı yumurtalı köfte dedikleri bir tarif var; artık deneme zamanı gelmişti.

Biz sonuçtan gerçekten pek bir memnunuz; çok baskın olarak baharatlandırılan bu köftede yumurta olmazsa olmaz – çünkü tadı bir hayli yumuşatıp bir hayli dengeliyor. Baharatlandırma demişken tarifle ilgili notlar kısmına muhakkak göz atın zira baharatıyla ilgili paylaşmak istediğim püf noktaları orada. 

Aynı çiğköftede olduğu gibi marula sarıp üzerine limon suyu gezdirerek hüpletmek çok güzel oldu :) Canım her etsiz çiğköfte istediğinde artık yumurtalı köfte yaparım gibi geliyor, sizlere de tavsiye ederim :)

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

Herkese merhaba,
 

Şimdi paylaşacağım tarif elimdeki malzemeleri değerlendirmek üzere ortaya çıktı. Adana’nın ekşili kabak yemeği, Anadolu’nun bulgur köfteli kabak yemeği, Mardin’in incassiyesi ve Azerilerin Kifte – Bozbaş çorbası dedikleri yemeklerden esinlenerek ben kendime göre böyle bir tarif çıkarttım. İlk amaç elde olan malzemeleri değerlendirmekti ancak bilhassa yazın çok iyi gidebilecek güzel bir öğün çıktı ortaya. 

ETLİ SIKMA KÖFTE

ETLİ SIKMA KÖFTE

Bulgurlu köfte denemelerine devam. Bulgurla yapılan köfteleri o kadar çok seviyorum ki evde denediğim köftelerin yanı sıra gittiğim yöresel yemek servis eden restoranlarda da denemeye çalışıyorum. Sıkma köfteyi İstanbul Kadıköy’de Anadolu mutfağının lezzetlerini sunan Çiya Sofrası’nda denedim; siparişi aslında arkadaşım vermişti ancak ben de ucundan tattığım bu lezzete bayıldım. Ve tabii evde denememek olmazdı :) 

Çiya’da yediğimin içinde et olduğunu sanmıyorum ama internette gördüğüm kimi tarifte içinde kıyma vardı. Ben de bu sefer kıyma ile denedim köftemi. Çiya köfteyi nasıl hazırlıyor, sormadım açıkçası ve tahmini bir yöntem kullandım. Sonuçta biz bayıldık :)

SEMİZOTLU ARAP KÖFTE

SEMİZOTLU ARAP KÖFTE

Herkese merhaba,

Bu sıralar içli köftelik bulgur, yani sefer kitel, ile yeni tanışmamdan dolayı bol bol bulgur köftesi yaptım. Bu köfteleri her seferinde değişik değişik tatlandırıyorum. Blogda şimdiden iki farklı tatlandırma ile yaptığım tarifi görebilirsiniz: bunlardan birisi buradaki sarımsaklı köfte, diğeri de buradaki yoğurtlu sefer kitel köfte. Bugün de üçüncü bir tarif vereceğim; ölçülendirmedeki ve tatlandırmadaki değişiklik çok büyük bir değişiklik olmasa da fikir vermesi açısından köftenin tarifini paylaşmanın faydalı olacağını düşünüyorum. Örneğin bu köftede daha fazla baharat kullanmayı denedim, zira köftenin tadının semizotu ve sosunun arasında kendiliğinden mayhoş aromasıyla sıyrılsın istedim. 

Daha önce aslında Arap cacığı adında bir tarif paylaşmıştım. Arap cacığını ben İstanbul ve Gaziantep’te bulunan ünlü Sahan Kebap’ta keşfetmiştim; ve doğrusunu söylemek gerekirse de bayılmıştım. Şimdi paylaştığım bu tarif de aslında benzer bir tarif; bu sefer semizotu kullandım. Siz dilerseniz çiğden ya da pişmiş kabak, dilerseniz çiğden semizotu, dilerseniz sotelenmiş ya da haşlanmış ıspanak kullanabilirsiniz. O an canınız ne istiyorsa ya da elinizin altında ne varsa. 

SARIMSAKLI KÖFTE

SARIMSAKLI KÖFTE

Herkese merhaba,

Aslında bloğumda fellah köftesi adı altında benzer bir tarif de var. Bu tarifi yayımlamamın amacı malzemelerdeki ve yapım aşamasındaki bir kaç değişik noktayı paylaşmak istemem. 

Ben köftemi bu şekilde yaparak açıkçası yapımı ve yoğurması fellah köftesine nazaran biraz daha kolaylaştırdığımı düşünüyorum. İşin sırrı sefer kitel adındaki içli köftelik bulgur olarak satılan bulgurda. Sefer kitel ile hamur kıvamını daha kolay bulan köfte harcı yoğurma süresini de kısaltmış oluyor. Bir de un kullanmaya gerek kalmıyor.

SEFER KİTEL İLE YOĞURTLU KÖFTE

SEFER KİTEL İLE YOĞURTLU KÖFTE

Daha önce hem fellah köftesi tarifi hem de yoğurtlu bulgur topları adında bulgur köfteleri ile yapılan iki tarifi de bloğumda paylaşmıştım. Bulgur ile yapılan bu yiyeceklere bayılsam da sevdiğim sıklıkta yapamıyorum; zaman ayırmak istemediğim ve yoğurmaktan erindiğim için. Sefer kiteli keşfetmem bu yüzden çok iyi oldu; içli köftelik bulgur diye almıştım ama bulgur olduğundan şüpheliyim, sanırım çekilmiş yarma kendisi. Ve çok daha kısa sürede ve kısırlık bulgura kıyasla az zahmetle kıvam buluyor. 

İÇLİ KÖFTE

İÇLİ KÖFTE

Herkese merhaba,

Blogumda yine harika bir tarif var sizler için :) Çok uzun zamandır yer vermek istiyordum ancak bir türlü cesaret edemiyordum. Sonunda bu işin bir bileni olan yengeme rica ettim; beni kırmayıp içli köfte yaptı. İşin çoğunu o yaptı; ben de içli köfteleri doldurma ve afiyetle mideye indirme konusunda kendisine zevkle yardımcı oldum :)

Hem yapılış aşamasında hem de tarifle ilgili notlar kısmında belirttim ama bir kez de burada söyleyeyim: dış hamurunun çok iyi yoğrulması gerekiyor. Hamuru tutturduktan sonra içinin doldurulmasını kolaylıkla halledebilirsiniz; göründüğü kadar zor değil. 

KÖFTELİ ŞİVEYDİZ

KÖFTELİ ŞİVEYDİZ

Şiveydizi bir de böyle denemek istedim: parça et yerine köfte ile. Nohutu da köftenin içindeki pirinçle değiştirmiş oldum :-) Bu şekilde de çok güzel oldu; hazır pazarlarda taze sarımsak bulunuyorken herkese tavsiye ederim :-)

KÖFTELİ PATATES YEMEĞİ

KÖFTELİ PATATES YEMEĞİ

Elimdeki az miktardaki kıymadan köfte yapıp patatesle çoğalttım. 

Anneanne usulü bir yemek biliyorum ama böyle yemekleri seviyorum; tam da esnaf lokantalarında yanında cacık ya da yeşil salata ile afiyetle mideye indirebileceğiniz cinsten :)

Malzemeler (2 kişilik)

Köftesi için

100 – 150 gr. köftelik kıyma

1 ufak soğanın rendesi

1 tatlı kaşığı bayat ekmek içi ya da galeta tozu

Tuz

Karabiber

Kimyon

3 adet ufak ya da orta boy patates, kabukları soyulmuş ve büyüklükte küpler halinde doğranmış

1 – 2 diş sarımsak

1 iri boy domates, kabuğu soyulmuş ve dilimlenmiş

2 – 3 adet biber

½  çay bardağı ılık su

Zeytinyağı

Tuz 

Süslemek için: kıyılmış maydanoz

Yapılışı

1. Köfte malzemelerini bir kapta karıştırıp iyice yoğurdum; bir kaç saat buzdolabında beklettim.
2. Tencereye yağı alıp köfteleri yağda arkalı önlü kızarttım. Patatesleri ekleyip kızartmaya devam ettim.
3. Biberi ekleyip bir kaç dakika daha kavurdum. Daha sonra domatesini, ılık suyunu ve tuzunu ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte domatesler dağılana dek pişirmeye devam ettim.
4. Kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis yaptım.

KÖFTELİ PATATES YEMEĞİ

TERBİYELİ KÖFTE

TERBİYELİ KÖFTE

Esnaf lokantalarında yemekten son derece zevk aldığım lezzetli bir yemek terbiyeli köfte. Daha önce bulgurla ve sebze ile yapılan daha değişik bir versiyonunu paylaşmıştım. O tarifi de buradan görebilirsiniz. 

Malzemeler

Köftesi için

300 gr. köftelik kıyma

1 orta boy soğan, rendelenmiş

1 çay kaşığı karabiber

3 kaşık beyaz pirinç

Tuz

Terbiyesi için

1 yumurta

Yarım limonun suyu

2 kaşık un

1 kaşık yoğurt

Üzeri için

Kıyılmış maydanoz 

Yapılışı

1. Köftelik malzemeleri karıştırıp iyice yoğurduktan sonra misket büyüklüğünde yuvarladık (anneyle birlikte:)) (bkz. Tarifle ilgili notlar)
2. Tencerede suyu kaynatıp köfteleri içine attık; altı kısık olarak pirinç yumuşayana dek köfteleri pişirdik.
3. Terbiyesinin malzemelerini çırpıcı ile iyice çırptık. Köftenin sıcak suyundan bir kepçe alıp bu karışıma ekleyip hızlıca karıştırdık. Bu işlemi bir kaç kere tekrarladıktan sonra terbiyesini tencereye döktük. Karıştırarak kısık ateşte bir taşım olacak şekilde 5 dakika daha pişirmeye devam ettik. Altını söndürdükten sonra azıcık daha tuz ekleyip maydanoz ile servis yaptık. 

1. adim - misket boyutunda köfte

TERBİYELİ KÖFTE

Tarifle ilgili notlar

• Köfteyi yuvarlamakta zorluk çekiyorsanız bir kaseye suyu alıp elinizi önce biraz ıslattıktan sonra yuvarlama işlemini yapabilirsiniz.