ANTEP FISTIKLI İÇLİ KÖFTE

ANTEP FISTIKLI İÇLİ KÖFTE

Herkese merhaba, 

Bloğumdaki ikinci içli köfte tarifimi paylaşıyorum. Bu sefer içli köftemin tatlandırmasını biraz daha zenginleştirdim; hem bulgurlu dış harcında hem de içinin kıymalı harcında yaptım bunu. Tadı muhteşemdi muhteşem!! :)) 
Ayrıca bu sefer içli köftemi tek başıma yaptım, hayırdır inşallah :) Biliyorsunuz ki birçok insan yapımı zahmetli olduğu için içli köfte yapmaktan çekiniyor. Örneğin annem; kendisi mutfakta pek bir yetenekli olmasına ve elinden pek çok şey gelmesine rağmen içli köfteye bir türlü cesaret edememiştir. Ben de bu yüzden bloğumda da paylaştığım ilk içli köfteyi yengemle beraber yapmıştım. Cesaret edip oturdum şimdi paylaşacağım tarifi uyguladım. Lezzet olarak gerçekten ama gerçekten çok başarılı buldum. Yengem alınmasın ama bunu daha çok beğendim; belki tamamen tek başıma yaptığım içindir :) 

İçli köftenin zahmetli olan ve birçoğumuzun gözünü korkutan tarafı dış harcının kıymalı harcı tutup tutmaması. Ancak bunun için dış harcını macun kıvamını alana dek çok iyi yoğurmaktan başka bir yol yok. Kimileri hamuru biraz yoğurduktan sonra mutfak robotundan ya da kıyma makinasında çekerek de işi kolaylaştırıyor ancak ben yarım saat bileğe kuvvet diyerek güzel bir sonuç aldım. Ellerim bulaşık olduğu için köfteye şekil verme aşamasını fotoğraflayamadım maalesef; umarım bir sonraki sefere yanımda biri olur :)) Hamuru daha ince olabilirdi ancak hamurunun tadı da çok lezzetli olduğu için iyi haşlandıktan sonra bu şekilde de hiç rahatsız etmedi. Bu kendi başıma ilk deneme; bir sonrakinde daha cesur davranırım hamuruma şekil verirken :)

YUMURTALI KÖFTE

YUMURTALI KÖFTE

Bu tarifi Sofra dergisinin en son sayısından esinlenerek yaptım; tüm Kasım sayısını köfteye ayırmışlar ve bir kaç tarif dışında tümü envai çeşit köfte tarifi. Şanlıurfa’ya ait yumurtalı köfteyi de bu tarifler arasında gördüm ve denemeye karar verdim. Bildiğim kadarıyla Gaziantep mutfağında da buna benzer yağlı yumurtalı köfte dedikleri bir tarif var; artık deneme zamanı gelmişti.

Biz sonuçtan gerçekten pek bir memnunuz; çok baskın olarak baharatlandırılan bu köftede yumurta olmazsa olmaz – çünkü tadı bir hayli yumuşatıp bir hayli dengeliyor. Baharatlandırma demişken tarifle ilgili notlar kısmına muhakkak göz atın zira baharatıyla ilgili paylaşmak istediğim püf noktaları orada. 

Aynı çiğköftede olduğu gibi marula sarıp üzerine limon suyu gezdirerek hüpletmek çok güzel oldu :) Canım her etsiz çiğköfte istediğinde artık yumurtalı köfte yaparım gibi geliyor, sizlere de tavsiye ederim :)

SEMİZOTLU ARAP KÖFTE

SEMİZOTLU ARAP KÖFTE

Herkese merhaba,

Bu sıralar içli köftelik bulgur, yani sefer kitel, ile yeni tanışmamdan dolayı bol bol bulgur köftesi yaptım. Bu köfteleri her seferinde değişik değişik tatlandırıyorum. Blogda şimdiden iki farklı tatlandırma ile yaptığım tarifi görebilirsiniz: bunlardan birisi buradaki sarımsaklı köfte, diğeri de buradaki yoğurtlu sefer kitel köfte. Bugün de üçüncü bir tarif vereceğim; ölçülendirmedeki ve tatlandırmadaki değişiklik çok büyük bir değişiklik olmasa da fikir vermesi açısından köftenin tarifini paylaşmanın faydalı olacağını düşünüyorum. Örneğin bu köftede daha fazla baharat kullanmayı denedim, zira köftenin tadının semizotu ve sosunun arasında kendiliğinden mayhoş aromasıyla sıyrılsın istedim. 

Daha önce aslında Arap cacığı adında bir tarif paylaşmıştım. Arap cacığını ben İstanbul ve Gaziantep’te bulunan ünlü Sahan Kebap’ta keşfetmiştim; ve doğrusunu söylemek gerekirse de bayılmıştım. Şimdi paylaştığım bu tarif de aslında benzer bir tarif; bu sefer semizotu kullandım. Siz dilerseniz çiğden ya da pişmiş kabak, dilerseniz çiğden semizotu, dilerseniz sotelenmiş ya da haşlanmış ıspanak kullanabilirsiniz. O an canınız ne istiyorsa ya da elinizin altında ne varsa. 

İÇLİ KÖFTE

İÇLİ KÖFTE

Herkese merhaba,

Blogumda yine harika bir tarif var sizler için :) Çok uzun zamandır yer vermek istiyordum ancak bir türlü cesaret edemiyordum. Sonunda bu işin bir bileni olan yengeme rica ettim; beni kırmayıp içli köfte yaptı. İşin çoğunu o yaptı; ben de içli köfteleri doldurma ve afiyetle mideye indirme konusunda kendisine zevkle yardımcı oldum :)

Hem yapılış aşamasında hem de tarifle ilgili notlar kısmında belirttim ama bir kez de burada söyleyeyim: dış hamurunun çok iyi yoğrulması gerekiyor. Hamuru tutturduktan sonra içinin doldurulmasını kolaylıkla halledebilirsiniz; göründüğü kadar zor değil. 

KÖFTELİ ŞİVEYDİZ

KÖFTELİ ŞİVEYDİZ

Şiveydizi bir de böyle denemek istedim: parça et yerine köfte ile. Nohutu da köftenin içindeki pirinçle değiştirmiş oldum :-) Bu şekilde de çok güzel oldu; hazır pazarlarda taze sarımsak bulunuyorken herkese tavsiye ederim :-)

ISPANAK KÖKÜ YEMEĞİ

ISPANAK KÖKÜ YEMEĞİ

Şimdi yine şahane bir tarif ile karşınızdayım! Aslında ailecek ıspanak kökünün değerlendirilip de muhteşem bir yemeğe dönüşebileceğini bilmiyorduk; ta ki annemin Antep’li arkadaşından bu tarifi alana dek. Şimdilerde ara ara yaptığım bir yemeğe döndü ıspanak kökü yemeği. Artık zaten hemen her büyük market zincirinde paketlenmiş halde ıspanak kökünü bulmak da sorun olmadığı için istediğiniz zaman yapabilirsiniz :)

Malzemeler

500 gr. ıspanak kökü, çok iyi yıkanmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 ufak su bardağı haşlanmış nohut (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (tercihen acı)

1 kaşık sumak ekşisi (yoksa damak zevkinize göre limon suyu)

1 – 2 diş sarımsak; kabaca ezilmiş

3 – 4 kaşık zeytinyağı

1 çay bardağı su

Tuz 

Yapılışı

1. Zeytinyağını geniş tencereme aldım; soğanı ekleyip kavurdum. Soğan pembeleşince salçaları ekleyip kokusu çıkıncaya dek kavurmaya devam ettim.
2. Ispanak kökünü ekleyip üzerine nohutu boşalttım. Kısık ateşte pişmeye aldım; bu arada kökleri ara ara ters yüz ettim. Ispanak kökünün rengi dönünce suyunu ekleyip bir süre daha pişirmeye devam ettim.
3. Altını kapatıp ezilmiş sarımsaklar ile sumak ekşisini ekleyip bir kere daha karıştırıp kapağını kapatıp dinlenmeye bıraktım. 

2. adim - Ispanak kökünü ekleyip üzerine nohutu boşalttım

ISPANAK KÖKÜ YEMEĞİ

Tarifle ilgili notlar:

• Paketli ıspanak kökleri çok masum bir şekilde temiz görünüyorlar ancak yine de feci kumlu oluyorlar. O yüzden yıkarken 4 – 5 kere suyunu değiştirmeniz gerektiğini hesaba katmayı unutmayın.
• Nohutun yanı sıra bu yemek yeşil mercimek katılarak da yapılıyor. Benim elimde haşlanmış hazır mercimek olmadığı için es geçmek durumunda kaldım. Elinizde varsa, göz kararınıza göre bir yemek kaşığından bir çay bardağına kadar bir miktar haşlanmış yeşil mercimek de ekleyebilirsiniz.

GAVURDAĞI SALATASI

GAVURDAĞI SALATASI

Gaziantep’in insanlığa armağanlarından biri daha :P kebap restoranlarında muhakkak sipariş verdiğimiz gavurdağı salatasını ara ara evde kendim de yapıyorum. Tarif yayımlanmayı bekliyordu. 

Malzemeler

2 orta boy domates, zar boyutunda küp küp doğranmış

1 ufak yeşil biber, ince ince doğranmış

1 ufak salatalık, ufak küpler halinde doğranmış

1 ufak kuru soğan, zar boyutunda küpler halinde doğranmış

Bir avuç ceviz, ufalanmış

Sosu için:

1 – 2 kaşık sızma zeytinyağı

Yarım çay bardağı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı sumak

1 çay kaşığı isot

Tuz 

Yapılışı

1. Sosunun malzemelerini bir yerde iyice çırptım.
2. Diğer malzemeleri bir kaba alıp sos ile iyice karıştırdım.
3. Ayrıyeten ceviz ile süsleyip servis yapacağım kaseye aldım.  

GAVURDAĞI SALATASI

KIYMALI ALİ NAZİK KEBABI

KIYMALI ALİ NAZİK

Bir Ali Nazik tarifinde yine sizlerleyim :) Kebap restoranlarında menüde Ali Nazik hem etten hem de kıymadan yapılmış olarak iki şekilde yer alır. Daha önce etlisinin tarifini burada paylaşmıştım.  

Bu sefer kıymalı Ali Nazik tarifi veriyorum ve doğrusunu söylemek gerekirse evde yapacaksam etli olarak yaptığım Ali Nazik’e tercih ederim. 

Elinizde kabak varsa kabaklı olarak da deneyebilirsiniz; gerçekten son derece pratik ve lezzetli. Onun da tarifi burada. 

Malzemeler

250 – 300 gr. kıyma

3 - 4 adet bostan patlıcanı (yoksa 5 adet patlıcan)

1 – 2 adet biber

1 orta boy soğan, küp küp doğranmış

1 – 2 domatesin rendesi

2 – 3 kaşık tereyağı,

Biraz da zeytinyağı

Tuz

Karabiber

4 – 5 kaşık süzme yoğurt

1 – 2 diş dövülmüş sarımsak 

Yapılışı

1. Patlıcanları ocağımda közledim. Ilıdıktan sonra kabuklarını soydum. Kalın kalın gelişigüzel doğradım.
2. Bir tavaya yağı alıp biberi ve soğanı kavurdum.
3. Kıymayı ekleyip bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurmaya devam ettim.
4. Domates rendesini ekleyip bıraktığı suyun birazini çekinceye kadar pişirmeye devam ettim. Pişince altını kapatıp tuz ve karabiber ile tatlandırdım.
5. Süzme yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuzla sarımsaklı yoğurdunu hazırladım.
6. Başka bir tavada tereyağını eritip ılımış olan közlenmiş patlıcanı ekledim; bir kaç kere çevirdim.
7. Tabağa közlenmiş patlıcanı alıp sarımsaklı yoğurdu ekleyip hızlıca karıştırdım. Üzerine kıymalı sos ekleyip servis yaptım. 

 

1. adim - Patlıcanları közledim

2. adim - biberi ve soğanı kavurdum

4. adim - domates püresini ekleyip pişirdim

6. adim - közlenmiş patlıcanı tereyağında çevirdim

KIYMALI ALİ NAZİK

Tarifle ilgili notlar

• Süzme yoğurt olmalı, hatta azıcık dışarda bırakıp da ekşitirseniz Antep’teki tadına daha çok yaklaşmış oluyorsunuz :)