DİL FÜME

DİL FÜME

Herkese merhaba,

Bugün blogumda yine gurur duyduğum bir tarif var. Kuru et tarifimden sonra şimdi de aynen kuru et gibi hem kahvaltıda hem de soğuk başlangıç olarak afiyetle tüketebileceğiniz, katkısız, kendi elceğizinizle hazırlamış olduğunuz için içine sevginizi de kattığınız efsane lezzet dil füme :D Nasıl bi’ giriş oldu ama? :D Doğrusunu söylemek gerekirse bu tarif de beni inanılmaz mutlu etti. Zira bizim evde hem kahvaltıda şarküteri ürünü çok sevilir, hem de akşam alkol ile soğuk bir tabak hazırlandığında – aynen kuru et gibi – bu tarz eşlikçiler birebirdir. Bu eti sadece kahvaltı, ya da şarap eşlikçisi olarak değil aslında asıl amacına uygun olarak soğuk başlangıç olarak da servis edebilirsiniz. Kahvaltı harici kullanımlar için ben yine yanına bir sos tarifi de ekledim, zira ilk etapta bu şekilde tükettik biz etimizi. Bu sosu uygulamakta da tercih sizin ancak kesinlikle pişman olmazsınız zira hem asidik, hem hafif ekşi hem de hafif tatlı bi’ tada sahip olan bu sos dana fümenin lezzetine lezzet katıyor. Kahvaltı için kullanmak da mümkün, bu şekilde de et bozulmadan günlerce muhafaza ediliyor. Tarifle ilgili notlar bölümünde ekstra bilgiler veriyorum.

BAHARATLI KURU ET (BRESAOLA)

BAHARATLI KURU ET (BRESAOLA)

Herkese merhaba, 

Sanırım blogumdaki en gurur duyduğum tariflerimden birisi bu olacak. Neden derseniz; biz pastırma, kuru et, kavurma gibi şarküteri ürünlerini çok seviyoruz ailecek ve sadece kahvaltıda tüketmiyoruz. Eş dostla bir araya geldiğimizde, peynir – şarap tabağı ile birlikte, özel bir menü öncesi atıştırmalık olarak da tüketiyoruz. İstediğim gibi tatlandırdığım, kendi ellerimle yapıp içinde ne olduğunu bildiğim bu etin tadına da tek kelimeyle bayıldım. İtalya’da, İspanya’da, Fransa ya da Belçika’da yediğimiz kaliteli şarküteri ürünlerinden hiç aşağı kalır yanı yoktu bizim için. Ve aroması öyle yoğundu ki bu şekliyle açıkçası kahvaltıdan ziyade şaraplı peynirli bir gecede daha uygun olacağını düşünüyorum.  

SUCUK İÇİ

SUCUK İÇİ - yumurtali

Herkese merhaba,

Artık birçok şeyi marketten edinebiliyoruz, şarküteri ürünleri ve sucuk da bunların başında geliyor. Ancak marketten alınan ev yapımı olmayan ürünlere artık hiçbir şekilde tam anlamıyla güven duyamıyorum. “Temiz beslenme” diye bir kavram çok popüler oldu ya, benim için de temiz beslenme damak zevkinden olabildiğince feragat etmeden mümkün mertebe ev yapımı mamullerin tüketildiği bir beslenme. Sucuğu evde yapmak demek içine konulan renklendirici ve katkı maddelerinden uzak durmuş olmak demek. Sucuğun içindeki kıyma belki kontrol alanınızın dışında kalıyor ama etlerinde renklendirici kullanmadığına emin olduğunuz bir kasaptan alışveriş yapmaya da başlayabilirsiniz. 

İşte bu mümkün mertebe temiz beslenme sevdası yüzünden sucuğun memleketi Kayseri’den ev usulü bir tarife yer vermek istiyorum.  Çocukluğum annemin en yakın arkadaşlarından, teyzem olarak gördüğüm biri ile maaile bir araya gelip muhteşem sofralar (ve muhabbetler) paylaştığımız bir ortamda geçti. Bu yakın arkadaş Kayserili olunca tabii mantıyı da, yağlamayı, katmeri de ve sucuk içini de afiyetle mideye götürüyor oluyorsunuz.  Sucuk içinin bildiğimiz haliyle sucuktan farkı tabii ki bu iç malzemesinin bağırsağa doldurulmadan ve dolayısıyla da eti kurutmadan tüketiliyor olması. Teyzem bana bağırsak ile nasıl hazırlayabileceğimi de anlattı amma ve lakin ben gözüme daha kolay görünmesi nedeniyle sucuk içinde karar kıldım :) 

AJVAR SOS (PATLICANLI EZME)

AJVAR SOS (PATLICANLI EZME)

Herkese merhaba,

Ajvar sos ya da bizdeki ismiyle kahvaltılık patlıcanlı ezme sos yapımının şu sıralar tam zamanı! Ben de dün yapıp, bugün lezzeti test edip vakit kaybetmeden tarifi paylaşmak istedim. Bu sabah itibariyle bir kase ajvar sosu sıyırarak hüpletmiş birisi olarak cidden tavsiye ediyorum; deneyin. 

Ben bu tarifi yıllar önce annemin arkadaşından almış ve evde uygulamıştım. O zaman kahvaltılık sos diye biliyorduk. Ajvar kelimesi pek Türkçe gelmediği için kulağa biraz bakındım ve bu sosun Balkanlara ait bir sos olduğunu gördüm; ajvar yazılıp ayvar okunuyormuş. Benim verdiğim tarifte sarımsak yok; sosun tadını bu şekilde daha çok seviyorum ve bu şekilde daha kullanışlı olduğunu düşünüyorum zira sarımsak çok lezzetli olsa da her duruma uymayabiliyor ve uzun süre durduğunda – pişse de – yiyeceğin tadını bozuyor gibi geliyor bana. Yine de sarımsak eklemek isteyen olursa diye tarif ile notlar kısmında nasıl yapacağınızı anlattım. 

KIRMIZI HAVYAR VE LABNELİ DİP SOS

KIRMIZI HAVYAR VE LABNELİ DİP SOS

Party food dediğimiz cinsten bir tarif var şimdi blogda. Kardeşimin ısrarları üzerine ben de denedim ve hakkatten de dediği kadar güzel birşey bu :) Kendisi her sene şirketçe yaptıkları yeni yıl organizasyonunda denk gelmiş; orada patronu bu sosu ince grissini ile ikram etmiş. Biz ise kahvaltılık olarak denedik ve bu şekilde de kahvaltı soframıza güzellik kattı; fotoğraftan da anlayacağınız üzere simit ile beraber tükettik ve çok beğendik. 

FESLEĞENLİ BEYAZ PEYNİRLİ OMLET

FESLEĞENLİ PEYNİRLİ OMLET

Bu omlet tarifi kardeşimden. Pazar kahvaltısında lezzet bombardımanı birşey yemek isterseniz kesinlikle tavsiye ederim. Bugün Ege ve Akdeniz mutfağının temsilcisi bir çok seçkin yerde bu tarzdan kahvaltılıklar pek revaçta ve ne hoş ki bunların bir çoğunu evde kendi elcağızınızla hazırlamanız pek bir mümkün. 

İşin güzel yanı şu ki her omlet gibi yapımı aslında son derece kolay; ufak bir dokunuşla lezzeti ayrı bir noktaya taşıyoruz veee pek bir doyurucu. Kahvaltıya misafir alacaksanız da bu yüzden çok güzel iş görür diyorum ve tarife geçiyorum:

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ IZGARA HELLİM

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ IZGARA HELLİM

Şimdi paylaşacağım tarif aslında pek bir pratik. Tüm bu pratikliğinin yanı sıra bir o kadar da lezzetli. Kahvaltıda misafir ağırlayacağınız zaman sofrada yer verebileceğiniz lezzette olduğu için de fikir vermesi açısından blogda paylaşıyorum. Zamanı dar olanlar için ideal bir sunum olduğunu düşünüyorum.

VİŞNE REÇELİ

VİŞNE REÇELİ

Herkese merhaba, 

Vişnenin mevsimiyken vişneli mamüllere ve dolayısıyla da tariflere devam :) reçeli ben yapmadım, annem yaptı. Ben de tüm püf noktalarını not edip bloğumda paylaşıyorum :)

Vişne reçelimizi dün yaptık ve bugün kahvaltıya koyduk; tadı, rengi, kokusu enfesti enfes! Tavsiye ederim, vişne mevsimi henüz geçmemişken muhakkak yapın. 

SUCUKLU DOMATESLİ SAHANDA YUMURTA

SUCUKLU DOMATESLİ SAHANDA YUMURTA

Çok fazla lafa gerek var mi? Sucuğu sevmeyen var mıdır? 

Sucuğu seviyorum ancak domates ve sucuk kombinasyonunu daha da b seviyorum. Hele hele o kombonun içine bir kaç tane yumurta çakınca – kahvaltıya daha harika birşey düşünemiyorum :)

PİŞİ

PİŞİ

Şimdi size yağ çekmeyen, kurumayan ve yumuşacık bir pişi tarifi vereceğim. Pişi kahvaltılarda beyaz peynir, domates, zeytin ile çok güzel gidiyor. Hem de çay demlenene dek hazır olduğu için çok da pratik olduğunu düşünüyorum. Ramazan ayı geldiği için de ayrıca işinizi görecek bir tarif olduğuna eminim. 

Ben neredeyse hiç kızartma yapmıyorum ama yengem ve annemi misafir ettiğim bir kaç günde ipin ucu kaçtı :) Neyseki bu tarife göre yapılan pişi yağ çekmiyor; yemesi nispeten daha hafif oluyor.

Aşağıda vereceğim malzeme miktarı ile fotoğraftaki miktarda pişi çıktı. 

YUMURTALI EKMEK

YUMURTALI EKMEK

Bayat ekmeği kurtarma operasyonlarından biri :) 

Çocukluğumda annemin bize bol bol yaptığı bizim de afiyetle tükettiğimiz bir kahvaltılıktı yumurtalı ekmek. 

Ölçü vermiyorum; elinizdeki ekmek dilimlerinin sayısına göre ayarlamak sizlere kalmış. 

BEYAZ PEYNİRLİ OTLU OMLET

BEYAZ PEYNİRLİ OTLU OMLET

Herkese merhaba! Güzel bir Pazar kahvaltısı için güzel bir omlet! Beyaz peyniri börekte olduğu gibi gözlemede ya da omlette de çok severim. 

Yatılı misafirim olduğu bir Pazar gününde böyle bir omlet yaptım. Sımsıcak çay, köy ekmeği ve domates – salatalık ile enfes bir kahvaltı yapmış olduk; hayat bize güzel ;)

OTLU KREP

OTLU KREP

Bir hayli zamandır krep yapmıyordum kahvaltı için. Bu sıralar kahvaltılarımızın baş köşesinde közlenmiş kırmızı biber var; onun yanına da yakışacak birşey yapayım bu sefer değişik diye düşünürken saksıdaki baharatlarımla göz göze geldik :) "Siz kreple iyi gidersiniz" dedim kendilerine :P

Her tadın dengede olduğu; hiç bir tadın diğerini bastırmadığı yumuşacık bir krep yapmak istiyorsanız muhakkak göz atın derim. Közlenmiş biber, güzel bir beyaz peynir ve sıcacık çay ile güzel bir kahvaltı garantidir :)

KAHVALTILIK SEMİZ

Kahvaltıda semiz otu yemeyi çok severiz. 

Otun envai çeşidinin bulunduğu Ege ve Akdeniz’de ise aşısız yabani semiz otunu bulup da mideye indirmek gibisi yok :) Beyaz peynir, domates, zeytin ve biberli enfes bir kahvaltı sofrasına pek yakışır semiz otu :) Kaş’ta her sabah soframızı süsleyen mis gibi semiz otuna buyrunuz :)

Yapılışı ise çok basit; güzelce yıkanan semizler saplarından ayrılır; yaprakları bir tabağa alınıp üzerine halis mulis Türk zeytinyağı gezdirilir. Bir kaç damla limon ve bir miktar tuz ile afiyetle mideye indirilir :)

SOMON FÜME İLE ATIŞTIRMALIKLAR

SOMON FÜME LOKMALARI

Herkese merhaba! Mayıs ayının 10’undayız ancak yaz kendini naza çekiyor bu sene. Kahvaltıyı terasta yapamadık ancak kahvaltımız enfesti. Şu an dolu bir mideyle mest olmuş bir halde yazıyorum. Yayımlanmayı bekleyen tarifler sıralı bekleyedursun uzun zamandır bloğa koysam diye düşündüğüm bu basit ancak efektif tarifi hemen fotoğrafladım ve bugün yayımlıyorum :)

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

Seher Teyze’nin bize yaptığı enfes yemeklerin tariflerinden bir kaçını paylaşmıştım. Bu da onlardan sonuncusu. Gerçekten enfes ötesi. Seher Teyze’nin klasikleşmiş bu tarifini tüm eşi dostu ondan istermiş; çok haklılar :)

Seher Teyze’den aldığım diğer enfes tarifler için buyrunuz linkler aşağıda:

TAS KAPAMA

ISIRGAN OTU SALATASI

Malzemeler

İçinin harcı için

2 - 3 adet patlıcan; küp küp küçük doğranmış ve suda bekletilip suyu sıkılmış

1 iri kuru soğan, kıyılmış

1 - 2 biber, halka halka doğranmış

1 domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış

Maydanoz
Pul biber, karabiber

Zeytinyağı

Karabiber

Hamuru için

1 paket kuru maya

2 su bardağı zeytinyağı

Ilık su
1 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı süt

Aldığı kadar un

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Süslemek ve ekstra tatlandırmak için: susam 

Yapılışı

1. Mayayı bir bardağa alıp ılık su ve 1 yemek kaşığı şekeri de ekleyip kabarana dek bekledik.
2. Maya kabardıktan sonra bir tepsiye unu koyduk. 1 su bardağı zeytinyağını ve 1 su bardağı sütünü ekleyip birer tatlı kaşığı tuz ve şekerini ekledik. Kulak memesi kıvamına gelene dek bu hamuru yoğurduk.
3. Hamuru 1 saate yakin mayalandirdik. 
4. Iç malzemesi için: soğanı zeytinyağında kavurduk. Biberi ekleyip kavurmaya devam ettik. Patlıcanı ekleyip kavurmaya devam ettik. Domatesi de ekleyip bir süre daha kavurduktan sonra maydanozunu ve baharatını ekleyip altını kapattık. Bir kenara aldık.
5. Tepsiye tekrar kalan bir bardak zeytinyağını döktük. Üzerine biraz susam serpip hamuru tepsiye genişçe yaydık. 
6. Hamurun üzerine iç malzemesini yayıp hamuru bunun üzerine kapattık (kapalı pidedeki gibi)
7. Hamuru kapattıktan sonra da üzerine tekrar susam serpip kare kare dilimledik.
8. 170 derece fırında üzeri kızarana dek pişirdik. 

1. patlicanli iç malzemesi

3. adim - hamuru

5. adim - tepsiye hamuru yaydik

6. adim - iç malzemeyi hamurun üzerine yaydik

6. adim - hamuru iç malzemenin üzerine kapattik kenarardan

6. adim - hamuru iç malzemesinin üzerine kapattik

PATLICANLI FIRIN PİDESİ