SARMAŞIK YEMEĞİ

SARMAŞIK YEMEĞİ

Herkese merhaba!

Baharın gelmesiyle coşan doğa ve yeşillenen dağ bayır..Sofraya da yansımaları oluyor tabii ki :) Gittiğim semt pazarında bol çeşit ot bulunuyor: gelincik, kazayağı, ebegümeci, hodan, ısırganotu, cibes, radika...ancak bir de Ege’den özel olarak gelenler var ki ne kadar mutlu olduğuma inanamazsınız: şevketibostan, arapsaçı, sirken..bu saydığım tüm otların hepsiyle ilgili en az bir tarif blogumda var. Şu ana dek denememiş olduğum sarmaşık otu ile de yine semt pazarımda karşılaştım. Pazarcının anlattıkları ile bir kaç kaynak araştırması yapıp tarifi aşağıda anlatacağım şekilde uyguladım. Dikkat etmeniz gereken noktaları da tarifle ilgili notlar kısmında bulabilirsiniz. 

KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI

KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI

Herkese merhaba, 

Uzun zamandır blogumda paylaşılmayı bekleyen tarifler duruyor bir kenarda. Bugün el atıyorum ve ilk tarif benim bu çok sevdiğim arapsaçı yemeğinin tarifi. Bu tarif aslında daha önce yediğim ve blogumda yer verdiğim bir kaç tarifin yeniden yorumlanmış hali. Sonuçtan gerçekten çok memnunum. Yemeğin görüntüsü pek iç açıcı olmayabilir ama esas olan lezzettir :)

Arapsaçını tanımayanlar olabilir: Osmanlı saray mutfağında yer verilirmiş; bir de tabii ki Girit mutfağında. Tadı gerçekten çok aromatik ve kendine has. Pazarlarda ot satan tezgah muhakkak bulursunuz; edinmek pek zor değil diye düşünüyorum. 

Kuru börülce de genelde piyaz olarak tüketilse de yine Girit mutfağında ot yemeklerinin içinde kullanılıyor. 

SICAK OT

SICAK OT

Sıcak otu ilk kez Cunda’da yemiştim. Bir bayanın işlettiği sokak arasındaki ufak bir lokantada bayanın tavsiyesi üzerine tatmıştık. O kadar sevdik ki her gittiğimizde ikişer porsiyon ısmarlamıştık. Ben tabii hemen deniz fasülyesi (nam-ı diğer ada börülcesi) arayışına girdim İstanbul’a dönünce amma ve lakin sonuç hezimet, bulamadım :) 

Bu yüzden sıcak otu deniz börülcesi ile denemiştim; ve sonuç çok güzel olmuştu. Hangisini tercih edersin derseniz tabii ki deniz fasülyesi ile yapılan sıcak otu. Deniz fasülyesi ile çalışmak daha kolay. 

GELİN KIZ SALATASI

GELİN KIZ SALATASI

Bu isimde bir salata olduğunu sanmıyorum; bu benim gelin kız gibi süslediğim kendi bahçe salatama verdiğim isim :)

Evimdeki taze otlar, baharatlar, salata malzemeleriyle ufak porsiyonlarda salatalar yapmayı çok seviyorum. Hem yemeklere çok güzel eşlik ediyorlar; ağızda ferahlık yaratırken sofrayı da zenginleştiriyorlar. 

Ben bu salatayı saksılarda yetiştirdiğim nane, reyhan, kekik ve fesleğen ile yaptım. Sonuç gerçekten ferahlık vericiydi :) Tavsiye olunur :)

KAHVALTILIK SEMİZ

Kahvaltıda semiz otu yemeyi çok severiz. 

Otun envai çeşidinin bulunduğu Ege ve Akdeniz’de ise aşısız yabani semiz otunu bulup da mideye indirmek gibisi yok :) Beyaz peynir, domates, zeytin ve biberli enfes bir kahvaltı sofrasına pek yakışır semiz otu :) Kaş’ta her sabah soframızı süsleyen mis gibi semiz otuna buyrunuz :)

Yapılışı ise çok basit; güzelce yıkanan semizler saplarından ayrılır; yaprakları bir tabağa alınıp üzerine halis mulis Türk zeytinyağı gezdirilir. Bir kaç damla limon ve bir miktar tuz ile afiyetle mideye indirilir :)

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Muhteşem ötesi oldu! Eşim resmen yumuldu, ve mutfaktaki yeteneğim konusunda methiyeler düzmeye başladı :-) Ben de bayıldım; açıkçasını söylemek gerekirse. Aslında ilk hedef elimde kalan malzemeleri değerlendirmekti ancak bundan böyle sık sık uygulayacağım bir tarif ortaya çıktı!

Bir yemeğin güzel olmasındaki bir unsur güzel bir kombinasyon yakalamaksa diğer unsur da malzemelerin kalitesi ve lezzeti. Bu ara sıcak olarak soframıza koyduğum mezede kullandığım gelincik öyle lezzetliydi ki! Öyle yumuşak, öyle hoş bir tadı vardı ki! Taze sarımsak da keza! Aslında diğer malzemeleri tek tek saymaya gerek yok; hepsi pazardan bir kaç gün önce gelmiş hepsi tazecik malzemelerdi. Beni en çok şaşırtan ise bu sonbaharda kurduğum domates konservem (tarifi burada)! Domatesler resmen bal gibi çıktı! Geçen gün paylaştığım arrabiata tarifini (tarif burada) de konserve domatesimle yapmıştım ve parmaklarımızı yedik diyebilirim :-) 

Malzemeler (fotodaki miktar kadar)

1 demet gelinciğin sap kısımları (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 demet taze sarımsağın yeşil kısımları, yıkanmış ve serçe parmağı boyutunda doğranmış

4 – 5 adet mantar, kabukları soyulmuş

1 adet yeşil biber, ince doğranmış

6 – 7 kaşık kışlık domates (ya da 1 – 2 domates, soyulup küp küp doğrayın)

Tereyağı

Sızma zeytinyağı

Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Gelinciğin sap kısımlarını buharda haşladım. Ancak 2 dakikayı geçirmedim. Bir kenara aldım. Bir kaç parçaya doğradım.
2. Bir tavaya tereyağı alıp erittim; doğranmış biberi ekleyip bir dakika kadar soteledim.
3. Taze sarımsağını ekleyip sotelemeye devam ettim. Taze sarımsakların hemen renginin değiştiğini ve yumuşadıklarını göreceksiniz.
4. Soteleme aşamasını çok uzatmadan mantarını ekledim. Mantar yağı çektiği için çok az bir miktar daha tereyağı ekledim. Mantarları da çok fazla sotelemeye gerek yok; hiç bir malzemeyi öldürmedim. Bir – iki dakika yeter. Bu karışımı servis tabağına aldım.
5. Bu esnada yine aynı tavaya domates konservemi aldım; azıcık suyunu çektirdikten sonra sebzelerin üzerine döktüm.
6. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip sarımsaklı yoğurtla beraber servis yaptım. 

1. adim - buharda haslanmis gelincik otu saplari

3. adim - yesil biber ve taze sarimsak yapraklarini soteledim

4. adim - öldürülmeden sotelenmis taze sarimsak, gelincik otu sapi, mantar ve yesil biber

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Tarifle ilgili notlar

• Dediğim gibi ben elimdeki malzemelerden kurtulmak için yaptım bu mezeyi. Ancak; gelinciğin yaprakları ve taze sarımsağın beyaz kısımlarının tümüyle yine çok güzel olacağını düşünüyorum.

GELİNCİK OTU SALATASI

GELİNCİK OTU SALATASI

Gelincik otu ile denemelere devam! Pazardan aldığım bir kilo gelinciği ufak porsiyonlarda farklı farklı hazırlama yoluna gittim bu sefer. 

Gelincik otu yemeğinin tarifini burada paylaşmıştım. Şimdi de sıra salatasında. Buyrunuz tarif:

Malzemeler

1 demet gelinciğin yaprak kısımları (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Sızma zeytinyağı

Sarımsak, dövülmüş

Limon suyu

Yapılışı

1. Gelinciğin yapraklarını düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak haşladım. Siz dilerseniz kaynar suya bir kere batırıp çıkartma yöntemini de uygulayabilirsiniz. Bu durumda otun suyunu süzdürmeniz gerekecek.
2. Sızma zeytinyağı, dövülmüş sarımsak ve limon suyunu karıştırıp salata sosu elde ettim. Otun üzerine gezdirip servis yaptım. 

1. adim - gelincik otunu buharda pisirdim

GELİNCİK OTU SALATASI

Tarifle ilgili notlar

• Otun saplarını da kullanabilirsiniz. Ben sapları ile başka bir deneme yapmak istediğim için ayırdım ve şu muhteşem lezzete imza attım :-)

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

Sanırım denemediğim ot bir tek gelincik otu kalmıştı; onun da tadına baktık, merakımızı giderdik ve yepyeni bir lezzeti daha keşfetmiş olduk :)

 

Gelinciğin tadı aslında ıspanaktan daha hoş, ve ıspanağın girdiği herşeye girer diye düşünüyorum. Ege’de pirinçli kavurmasını yapıyorlar; kıymalı yemeği de olur, düz salatası da. Ben ilk denememi salçalı yemek olarak yaptım ve cidden çok hoşumuza gitti. 

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

2 demet gelincik (bkz. Fotoda bir demet var)

1 iri soğan, yemeklik küp küp doğranmış

2 yemek kaşığı pilavlık bulgur

2 yemek kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

1. Önce gelincik otunu temizleyip yıkadım: kafa yerini kesip yıkadıktan sonra sap kısımlarını ince ince olmak üzere doğradım. Yapraklarını çok küçültmeden gelişigüzel büyüklükte doğrayabilirsiniz ancak sapları ince kıymak pişirme aşamasında işimizi kolaylaştıracak.
2. Tencereye zeytinyağımı alıp ısıttım. Soğanı alıp diriliği hafif gidene dek kavurdum. Salçasını ekleyip kokusu çıkana dek kavurmaya devam ettim.
3. Gelinciği tencereye ekledim. Eğer çok hacimli geldiyse önce bir miktarını ekleyip soğanla beraber kavurun; indikçe bir miktar daha ekleyip en son hepsini ekledikten sonra bulgurunu serpiştirdim.
4. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirmeye bıraktım. Piştikten sonra tuzunu ekledim; bir kaşık kadar da sızma zeytinyağı gezdirip karıştırdım ve sarımsaklı yoğurt ile servis yaptım. 

Gelincik otu

3. adim - gelincik otu, bulgur

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

GELİNCİK OTU YEMEĞİ

Tarifle ilgili notlar

• Gelincik otunu pişirirken diğer otlar kadar su bırakmadığını farkettim; o yüzden altının tutmamasını istiyorsanız bir miktar daha dikkatli olmakta ara ara karıştırmakta fayda var.