KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

Herkese merhaba, 

Benim için enginardaki son nokta budur. Şu güne kadar bir çok enginar tarifi paylaştım ama hepsinin içinde en çok beğendiğim tarif bu oldu. Hem karaciğer dostu enginar, hem kafi miktarda proteinle de çok güzel bir öğün olduğunu düşünüyorum. Tarif için de Lübnan mutfağından bu tarz bir tarif bana esin verdi; ben kendime göre hazırladım.  

TERBİYELİ ETLİ GİRİT KABAĞI DOLMASI

TERBİYELİ ETLİ GİRİT KABAĞI DOLMASI

Herkese merhaba,

Blogumun en adanmış takipçilerinden birisi çocukluk arkadaşlarımdan Semra’dır sanırım; tarifleri hem uyguluyor hem geribildirimde bulunuyor – ve ben de memnuniyetle blogumda yer veriyorum :) Şimdi fotoğraflarını paylaşacağım yemeği de Semra yaptı ve fotoğrafladı. Tarif ise blogdan :) o yüzden uzun uzadıya tekrar anlatmayacağım ve daha önce paylaşmış olduğum tarife link vermekle yetineceğim, buyrunuz tarife. Zaten Semra her adımı öyle güzel fotoğraflamış ki malzemelerin listesine bir göz atarak siz de Girit kabağı ile güzel bir kabak dolması yapabilirsiniz. 

Ben her niyetlendiğimde evimde kabak olmasından dolayı daha önce Girit kabağı denemedim malesef; ancak Girit kabağıni bildiğimiz kabaktan daha lezzetli bulanlar var. Görüntü itibariyle ise zaten çok sevimli olan bu kabakları bu tarifle rahatlıkla misafir sofralarında da paylaşabilirsiniz diyorum ve fotoğraflara geçiyorum :)

LOR PEYNİRLİ PASTIRMALI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

LOR PEYNİRLİ PASTIRMALI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Daha önce buna benzer bir tarif paylaşmıştım (o tarif burada); Cibalikapı Balıkçısı’nın menüsünden ve tarifinden esinlenerek hazırladım bu kabak çiçeği dolmasını da. Diğer tarifi de değiştirmiştim, bunu da değiştirdim :)

Lezzet çok iyi oldu; öyle ki biz akşam yemeğinde ara sıcak olarak tükettik ancak kahvaltıya bile çok iyi gideceğini düşünüyorum. 

Bahçemdeki tek kök kabağın bereketi ile daha nice kabak çiçeği tarifi ile karşınızda olmayı umuyorum :)

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Herkese merhaba, 

Canın istedikçe kabak çiçeği dolması yapıp yiyeceksin deseler inanmazdım :) Bir kök kabağımız her gün bize yeni çiçekler veriyor :) keşke daha çok ekseymişim diye hayıflanıyorum; daha çok kabak çiçeği yiyebilirdim :)

Daha önce bir tarif daha paylaşmıştım ancak bu sefer içini daha basit tuttum, diğer bir klasik tarifini uygulamış oldum. Daha az şekerli, daha ekşili. Bu şekilde de muhteşem oldu. Bi ondan bi ondan şeklinde yaz geçer artık :)

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak çiçeği dolmasını ilk yediğim günden beri severim; sevmekten öte bayılırım. Ege kıyılarımıza özgü bu lezzetle ilk olarak çocukluğumda Datça’da tanışmıştım. O gün bugündür menüsünde kabak çiçeği dolması olan bir lokanta benim için bir adım öndedir :)

Kabak çiçeği dolmasını bu denli severken bahçemizde yetiştirdiğimiz kabakların çiçeklerini kopartarak bu dolmayı yapabilmiş olmam da benim için ayrıca mutluluk kaynağı :) Bu sene yaz bir türlü başlamak bilmedi malum; o yüzden çok yağmur yiyen kabağımın da her ne kadar gözünün içine baksam da teker teker verdiği çiçekleri kullanamadım. Nihayet havalar sıcak gidiyor, çok sudan hoşlanmayan kabağımız da bizi her gün bir ya da iki çiçekle ödüllendiriyor :) Her sabah güneş tepeye çıkmadan çiçekleri kopartıp buzdolabına atmak gerekiyor; yoksa çiçekler kapanıp küçülüyor. 

PRATİK ENGİNAR DOLMASI

ENGİNAR DOLMASI

Enginarı pazardan soyulmuş olarak alıyorum. Blogdaki tariflere göz gezdirdiyseniz enginarı çeşit çeşit denediğimi anlamışsınızdır. Şimdiki tarif de enginar dolmasının yapraksız olanı :) Mutfakta hızlı hareket etmek zorunda olduğunuz günler için göze ve mideye hitap eden bir tarif :)

İç malzemesini daha önce yapmış olduğum ve muhteşem olan pazı sarmasına (o tarif burada) çok benzer şekilde yaptım.

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

Esnaf lokantalarının terbiyeli etli yaprak sarmalarına karşı büyük bir zaafım var. Üst üste aynı yere gidip aynı sarmadan yemişliğim çoktur :) 

Yemek dergilerimi karıştırırken Sofra dergisinin Aralık 2013 sayısında kabak dolması için terbiyeli bir tarif verdiklerini gördüm. Benim gibi yaprak sarması ile uğraşmaya üşeniyorsanız kesinlikle muhteşem bir fikir :)

Ben de tarifi kendi kararıma göre yaptım; yaptığım şekliyle anlatıyorum. 

Malzemeler (9 adet dolma çıktı)

3 adet uzun ve kalınca kabak (Bkz. Tarifle ilgili notlar)

150 gr. yağlı yemeklık kıyma

1 ufak soğan, ince kıyılmış

4 kaşık yemeklik bulgur

2 – 3 kaşık kısırlık bulgur (bkz. Tarifle ilgili notlar)

4 – 5 dal maydanoz, kıyılmış

Dereotu, kıyılmış

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Tuz

Zeytinyağı

Su

Terbiyesi için:

1 yumurta

1 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı tepeleme süzme yoğurt

Yarım limonun suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Kabakları yıkayıp ortadan üçe kestim. İçlerini diplerinde bir santim kadar kabak kalacak şekilde temizledim (ki böylece kabağın dibini delmemiş oluyoruz)
2. Tavayı ocağa alıp ısıttım; kıymayı, kıyılmış kuru soğanı ve tuzu ekleyip kıyma yağını bırakınca altını kapattım.
3. Kıymaya bulgurunu ekleyip karıştırdım ve ılımasını bekledim. Ilıdıktan sonra da kıyılmış yeşilliğini ve baharatını ekledim.
4. Bu malzemeyi kabakların içine doldurdum.
5. Bir tencereye kabakları yerleştirdim, ve yarısına gelene dek kenardan su ekledim (dolmaların üstünden gezdirerek değil!). Üzerine göz kararı zeytinyağı gezdirip kapağını kapattım; ocağın altını açtım. Su kaynamaya başlayınca altını kısıp yarım saat pişmeye bıraktım.
6. Bu arada terbiyesini hazırladım: yoğurdu, unu, limon suyunu ve yumurtayı tel çırpıcımla pürüzsüz bir hal alana dek iyice çırptım.
7. Bu süre geçtikten sonra kaynar sudan bir iki kaşık terbiyeme ekleyip terbiyeyi hızlıca çırpmaya devam ettim. Bu işlemi bir kaç kere daha tekrarladıktan sonra terbiyeyi yemeğin suyuna kenardan döktüm. Bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapattım. Yalnız dergide anlatıldığı haliyle bu şekilde terbiye eklentisi yapmak oldukça zor oldu ve terbiyem malesef istediğim pürüzsüzlükte olmadı (eşimin yine “en dürüst blog yazarı sensindir heralde” diyerek güleceğine eminim:)); bir dahaki sefere şu şekilde yapmayı planlıyorum: kabaklar piştikten sonra kabakları servis tabağına alıp tencerede kalan suyu ile işlem yapacağım. Bu şekilde terbiyeyi eklediğimde karıştırmak mümkün olacak gibi görünüyor. Onun dışında gerçekten enfes bir tarif. 

iç malzemesi

kabaklari oydum basucuma koydum :p

kabaklari doldurdum

terbiyesinin malzemesi

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

Tarifle ilgili notlar:

• Kabak dolması için kabakların eğrilerinden değil de düzlerinden seçmeye çalışın. Bu sayede daha kolay doldurursunuz hem de kabaklar tencereye dizilirken yana yatmazlar.
• Terbiyede ben muhakkak azıcık ekşilik olsun istiyorum. Siz damak zevkinize göre es geçebilirsiniz.

TAZE BAHARATLI KREMALI KABAK DOLMASI

TAZE BAHARATLI KREMALI KABAK DOLMASI

Bugün yine kendi lezzetimi kendim yarattım diyebilirim! Ve sonuç muheşem oldu; bunu da gönül rahatlığı ile söyleyebilirim. Dolma konusunda iyiyim sanırım :)
 

Daha önce bir pazı sarması tarifi paylaşmıştım (tarifi burada); kabak dolmasının iç malzemesini hazırlarken bu tarifi baz aldım amma ve lakin bir kaç ufak dokunuşla tadı bambaşka ve son derece sofistike bir hal aldı! 

Misafir geldiğinde et yemeklerinin yanına eşlik etsin diye de çok yakışacağını düşünüyorum. 

Malzemeler  (6 adet dolma için)

2 adet kabak (bkz. Tarifle ilgili notlar)

5 – 6 tatlı kaşığı beyaz pirinç, yıkanmış

1 ufak kuru soğan, ince kıyılmış

2 adet taze soğan, ince kıyılmış

Bir avuç maydanoz yaprağı, ince kıyılmış

2 – 3 dal taze kişniş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

50 ml. Krema

1 yemek kaşığı nar ekşisi

Tuz

Kırmızı biber, karabiber

2 kaşık zeytinyağı

Su 

Yapılışı

1. Zeytinyağını tavaya alıp ısıttım. Kuru soğanı ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum.
2. Pirinci ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum. 3 – 4 kaşık ılık su ekleyip kısık ateşte pirinçler yarı yumuşayana dek pişirdim.
3. Pirinç suyunu çektikten sonra altını kapatıp, kremasını, otlarını ve tuzunu ekleyip karıştırdım ve kapağını kapattım. Kabakları hazırlarken pirinç ısınan kremayı da bir miktar çekmiş oldu.
4. Kabakların baş ve alt kısımlarını temizleyip üç eşit parçaya böldüm. Her parçanın içini altta kalan kısmını delmeyecek şekilde sebze oyucu ile temizledim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
5. Kabakların içine iç harcından doldurup bir tencereye yerleştirdim. Tencerenin dibine kabakların yarısına gelecek kadar su ekleyip kısık ateşte pişirdim. Pişirme sürenizi pirincinizin ve kabağın yumuşama süresine göre ayarlayabilirsiniz. 

1., 2. ve 3. adimlar - kabak dolmasi iç malzemesi

4. adim - kabagin içini temizledim

5. adim - kabaklari tencereye dizip dibine su ekleyip pisirdim

TAZE BAHARATLI KREMALI KABAK DOLMASI

Tarifle ilgili notlar:

• Dolma için kabak seçerken mümkün olduğu kadar düz ve kalın olanlarını seçmeye gayret ediyorum. Bu sayede içini dolduracağım zaman dolma çok küçülmemiş oluyor.
• Kabağın tencereye oturacak olan alt kısmını tamamen oymuyoruz; ancak olur da yanlışlıkla delerseniz oyup çıkarttığınız iç malzemesinden bir miktar geri koyabilirsiniz. Oyucunuz yoksa çay kaşığı da kullanabilirsiniz.
• Taze kişniş son derece aromatik ve insanların ya sevdiği ya da nefret ettiği lezzete sahip bir ot. Otu tanımıyorsanız dikkatli kullanmanızı öneririm ancak yine de son derece gastronomik bir lezzet kattığını da eklemeliyim.

BOHÇA DOLMASI

BOHÇA DOLMASI

Senelerdir hem Lezzet hem de Sofra dergilerini aylık olarak alırım; evimde 2008 yılından itibaren biriktirmiş olduğum bir arşiv var. Malesef gördüğüm ve beğendiğim tarifleri uygulama oranım çok az. Bundan böyle ay be ay elimdeki o aya ait tüm sayıları tarayıp beğendiğim tarifleri denemeye karar verdim. Nasıl ama harika fikir değil mi? :)

İlk denediğim tarif Lezzet dergisinin 2012 Mart sayısından bohça dolması olmuş oldu. Tarifi pek bir pratik bulduğumu söylemeliyim; etli lahana dolmasının pratik versiyonu diyebilirim. Tarifi uygularken çok az değişiklik yaptım; kendi yaptığım gibi anlatıyorum. 

Açıkçası iki derginin de verdiği tariflerde püf nokta ve hazırlama aşamalarının yeteri kadar detaylandırılmadığını düşünüyorum; ben kendi elimden geldiğince daha net olmaya ve detay vermeye çalıştım. 

Malzemeler

1 adet ufak boy sarmalık lahana

İç malzemeleri

250 gr. kıyma

1 orta boy soğan, ince kıyılmış

1 su bardağı pirinç

2 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

3 diş sarımsak, ince kıyılmış

Kuru nane

Karabiber

Tuz

3 – 4 kaşık ılık su

Yapılışı

1. Lahananın yapraklarını hazırlamak için: Benim lahanam biraz sıkı olduğu için geniş ve derin bir tencerede suyu kaynattım. Bu arada lahananın baş kısmının çevresini dikkatlice keserek içeri doğru oyup ortasındaki sert kısımlarını ayıkladım. Daha sonra lahanayı yıkayıp kaynayan tuzlu suya önce oyulmuş kısmı yüzeyde kalacak şekilde bıraktım. 5 – 10 dakika boyunca haşladıktan sonra bu sefer dikkatlice çevirdim; bu sefer de oyuk olan kısmı tencerenin içinde kaldı. Yine bir 5 – 10 dakika haşladıktan sonra suyunu süzdürerek lahanayı çıkarttım ve ılıması için bir kenara aldım.
2. Bu arada tavaya zeytinyağını alıp ince kıymış olduğum soğanları ve sarımsakları 2 – 3 dakika boyunca soteledim. Pirincini ekleyip kavurmaya devam ettim. Pirinç şeffaf renk alır gibi olduğunda 3 – 4 kaşık ılık su ekleyip kısık ateşte suyunu çekene dek pişirdim. Pirinç suyunu çekince altını kapatıp ılımaya bıraktım.
3. Pirinç ılırken bu sefer lahana yapraklarını ayıklamaya başladım. Bunun için dışarıda kalan yaprakları teker teker yırtmamaya özen göstererek alıp ayırdım. Dış kısımdaki büyük yaprakları suya temas edip de çok yumuşamış oldukları için bir kenara ayırdım.
4. İç ılıdıktan sonra kıymasını ve diğer tüm iç malzemelerini karıştırdım.
5. Bohçayı hazırlarken her yaprak için yaprakların damarlı kısımlarını temizleyip mecburen bazılarını iki üç parçaya böldüm.  Lahana yapraklarını yuvarlak bir kaseye kenarları sarkacak şekilde yaydım. Bunun da orta yerine başka bir yapraktan ya da yaprağın kendisinden şekli elverdiği ölçüde koparmış olduğum ufak bir yaprak parçası koydum. Bu sayede bohçayı kapattığım kısmı kat kat iken kasenin  içinde kalan kısmı ince bir kat olarak kalmamış oldu. Bu işlemi tüm yapraklar için tekrarladım.
6. Daha sonra geniş bin tencerenin dibine bir kenara ayırmış olduğum lahananın dış yapraklarını yerleştirdim. Bohçaları kapattığım yerlerı tencerenin dibine gelecek şekilde tencereye yerleştirdim.
7. Lahananın yapraklarını haşlamış olduğum ılık sudan bir iki parmak olacak şekilde tencereye gezdirdim ve kısık ateşte yumuşayıncaya dek pişirdim. 

BOHÇA DOLMASI

Tarifle ilgili notlar

• Ben tereyağı eklemeyi unutmuşum; son aşamada pişirirken bir kaç parça tereyağı ekleyerek pişirebilirsiniz.
• Arada gerçekten küçük kalan ve şekil vermekte zorlandığım lahanaları da ayırıp normal sarma şeklinde hazırladım.

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Hiç alçakgönüllü olmaya gerek yok; cidden enfes oldu! Eşim de bayıldı ben de ve çerez gibi tükettik resmen. 

 

Bu arada ilk kez pazı sarması yaptım ve açıkçası yaprak sarmasına göre daha çok uğraştırdı. Yaprakları azıcık haşladığım ve suyunu da süzmek için sıktığım için yırtmadan birbirinden ayırmak biraz dikkat gerektirdi. 

İlk denemem olduğu için bir demet pazıdan yaptım; miktar bir akşam yemeğine yetecek kadar çıktı. 

Malzemeler

1 demet pazı, yıkanmış

bir demet pazi

paziyi yikadim

İç malzemeleri:

1 su bardağı pirinç, yıkanmış

1 orta boy kuru soğan, ince kıyılmış

1 avuç taze nane, ince kıyılmış

1 avuç maydanoz yaprağı, ince kıyılmış

1 adet taze soğan, ince doğranmış

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı sumak ekşisi (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Su

Zeytinyağı

Yapılışı

1. İçini hazırlamakla başladım: tencereye zeytinyağını alıp ısıttım. Soğanı ekleyip 3 – 4 dakika kavurdum. Daha sonra pirinci ekleyip rengi şeffaflaşana dek kavurup yarım bardak su ekleyip kapağını kapattım; kısık ateşte pirinç suyunu çekene dek pişirdim.
2. Pirinç suyu çekip yarı pişmiş hale gelince ocağı söndürüp kapağını açtım; tuzunu ekleyip soğuması için bir kenara aldım.
3. Pirinç soğurken pazı yapraklarını hazırladım: pazının saplarını kesip bir kenara ayırdım. Yaprakları düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak 2 dakika buharda pişirdim. Fazla suyundan kurtulmak için azıcık soğumasını bekleyip elimle sıkarak suyunu süzdürdüm. (bkz. Tarifle ilgili notlar)
4. Pirinçli iç ılıdıktan sonra ince kıyılmış yeşillikleri ve sumak ekşisini ekleyip karıştırdım.
5. Sarma aşamasında yaprağın damarlı kısmını kullandım. Bunun için yaprağın boyutuna göre bir miktar içi yaprağın damarli ve geniş kısmına yerleştirdim. Sağ ve soldan bohça kapatır gibi için üzerine kapattım. Üst tarafta kalan sivri ucunu da bu bohçanın üzerine doğru kapatıp yanlardan da kapatarak rulo haline getirip sardım. (bkz. Resimler)
6. Tencereye yarım bardak su ekleyip dolmaları yerleştirdim. 15 – 20 dakika kısık ateşte pirinç yumuşayana dek pişirdim. 

1. adim - pazi sarmasinin içi

5. adim - pazinin damarli kismi iç tarafa gelecek sekilde sardim (bkz. tarifle ilgili notlar)

5. adim - iç malzemeyi yapragin genis kismina göre yerlestirdim

5. adim - pazi yapraklarinin genis taraflarini iç malzemesinin üstune kapattim

5. adim - yapragin üstündeki sivri ucu da bohçanin üzerine dogru kapattim; yanlari da kapatarak rulo halinde sardim

5. adim - pazi yapragini rulo haline getirerek sardim

6. adim - pazi sarmasini 15 - 20 dakika yarim bardak suda pisirdim

Pazi sarmasi

ZEYTİNYAĞLI PAZI SARMASI

Tarifle ilgili notlar:

• Pazı yapraklarını buharda pişirme yöntemine alternatif olarak yaprakları kaynar suyun içine atıp 30 saniye sonra çıkartın. Ve anında soğuk suyun içine atın (bu sayede yapraklar yeşil rengini koruyacak ve kararmayacak). Daha sonra elinizle sıkarak yapraklara zarar vermeden fazla suyunu akıtın.
• İç malzemeyi yaprakların damarlı kısmına yerleştirmek pürüzsüz kısmı dışarda bırakacağından daha hoş bir görüntü verecek.
• Sumak ekşisini ben 1 çay kaşığı ekledim ancak biraz daha ekşi yapmak isterseniz 1 çay kaşığı daha ekleyebilirsiniz. Sumak ekşisi yoksa damak zevkinize göre limon suyu ya da nar ekşisi ile tatlandırabilirsiniz.