KIYMALI ALİ NAZİK KEBABI

KIYMALI ALİ NAZİK

Bir Ali Nazik tarifinde yine sizlerleyim :) Kebap restoranlarında menüde Ali Nazik hem etten hem de kıymadan yapılmış olarak iki şekilde yer alır. Daha önce etlisinin tarifini burada paylaşmıştım.  

Bu sefer kıymalı Ali Nazik tarifi veriyorum ve doğrusunu söylemek gerekirse evde yapacaksam etli olarak yaptığım Ali Nazik’e tercih ederim. 

Elinizde kabak varsa kabaklı olarak da deneyebilirsiniz; gerçekten son derece pratik ve lezzetli. Onun da tarifi burada. 

Malzemeler

250 – 300 gr. kıyma

3 - 4 adet bostan patlıcanı (yoksa 5 adet patlıcan)

1 – 2 adet biber

1 orta boy soğan, küp küp doğranmış

1 – 2 domatesin rendesi

2 – 3 kaşık tereyağı,

Biraz da zeytinyağı

Tuz

Karabiber

4 – 5 kaşık süzme yoğurt

1 – 2 diş dövülmüş sarımsak 

Yapılışı

1. Patlıcanları ocağımda közledim. Ilıdıktan sonra kabuklarını soydum. Kalın kalın gelişigüzel doğradım.
2. Bir tavaya yağı alıp biberi ve soğanı kavurdum.
3. Kıymayı ekleyip bıraktığı suyu çekinceye kadar kavurmaya devam ettim.
4. Domates rendesini ekleyip bıraktığı suyun birazini çekinceye kadar pişirmeye devam ettim. Pişince altını kapatıp tuz ve karabiber ile tatlandırdım.
5. Süzme yoğurt, dövülmüş sarımsak ve tuzla sarımsaklı yoğurdunu hazırladım.
6. Başka bir tavada tereyağını eritip ılımış olan közlenmiş patlıcanı ekledim; bir kaç kere çevirdim.
7. Tabağa közlenmiş patlıcanı alıp sarımsaklı yoğurdu ekleyip hızlıca karıştırdım. Üzerine kıymalı sos ekleyip servis yaptım. 

 

1. adim - Patlıcanları közledim

2. adim - biberi ve soğanı kavurdum

4. adim - domates püresini ekleyip pişirdim

6. adim - közlenmiş patlıcanı tereyağında çevirdim

KIYMALI ALİ NAZİK

Tarifle ilgili notlar

• Süzme yoğurt olmalı, hatta azıcık dışarda bırakıp da ekşitirseniz Antep’teki tadına daha çok yaklaşmış oluyorsunuz :)

KABAKLI ALİ NAZİK KEBABI

KABAKLI ALİ NAZİK KEBABI

Herkese merhaba!

Benim kabakla aram pek iyi değildir; çocukluğumdan beri hem de :) Çocukların genelde pek sevdiği bir sebze değil sanırım ama bu haliyle gerçekten çok lezzetli oluyor. 

“Patlıcan pek faydalı sayılmaz” diyenler, “yaz gelmiş dağ-taş kabak dolmuş, yapacak yemek aklıma gelmiyor” diye düşünenler için bi kaç adet kabak, kıyma ve yoğurt ile yapılabilecek ultra lezzetli ve pratik bir yemek bu :)

ALİ NAZİK KEBABI

kuzu etli enfes ali nazik kebabi

Hayatımda yediğim en güzel Ali Nazik kebabını Gaziantep İmam Çağdaş’ta yemiştim; hala sayıklar dururum. Bu harika kebabı evde de yapmak mümkün. Odun ateşinde közlenen patlıcanlarla ya da odun ateşinde pişen etle bir olmaz tabii ki ancak yine de ev versiyonu da lezzetli mi lezzetli.  

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

2 adet bostan patlıcanı

150 – 200 gr. Kuşbaşı kuzu eti (kıyma ile de yapılır, o tarif de burada)

200 – 250 gr. Süzme yoğurt (muhakkak süzme yoğurt olmalı)

1 – 2 diş sarımsak, dövülmüş

1 yarım soğan, ince kıyılmış (isteğe göre)

1 ufak domates, soyulup küp küp doğranmış (Püre haline de getirebilisiniz)

1 ufak biber, ince kıyılmış

1 tatlı kaşığından biraz daha az biber salçası + domates salçası

Bir kaşık tereyağı

1 – 2 kaşık zeytinyağı

Tuz  

Yapılışı:

1. Patlıcanları ayrı ayrı aliminyum folyoya sardım.
2. Ocakta köz yapabilmek için delikli sinim var, onu ocağa yerleştirdim (siz dilerseniz direk olarak ocağın üzerinde közleyebilirsiniz). Üzerine de sardığım patlıcanları yerleştirip ağır ateşte patlıcanları ara ara çevirerek közledim (süre tutmadım; bıçak batırıp yumuşadıklarına kanaat getirdikten sonra ocağı kapattım)
3. Patlıcanları azıcık ılıtıp kabuklarını soydum. Büyük çekirdeklerini mümkün oldugunca temizleyip derin bir kaba aldım. Kabın içinde kuşbaşı doğradım.
4. Süzme yoğurdu, sarımsakları ve tuzu iyice çırpıp sarımsaklı yoğurdunu hazırladım.
5. Eti tavada suyunu çekene kadar kavurdum. Tereyağını, zeytinyağını, biberini, soğanını ve salçasını ekleyip kavurmaya devam ettim. Daha sonra domatesi ekleyip bir taşım daha pişirdim.
6. Etler pişince közlenmiş patlıcanları tabağa alıp sarımsaklı yoğurtla karıştırdım. Üzerine etli karışımı yayıp servis yaptım. 

kuzu etli ali nazik kebabi

OTLU CACIK (ZENGIN CACIK)

OTLU CACIK (ZENGIN CACIK)

Yeni seyler denemeye bayiliyorum! Bilindik seyleri degistirip onlari daha da güzellestirmeye de öyle! 

Asagida otlu cacik tarifi; yogurt, hepsi doga ananin birer hediyesi birbirinden taze ve lezzetli çesit çesit ot, sarimsak (tazesi ve kurusu) – yemeginizin yanina eslik eden daha saglikli bir kombinasyon olabilir mi? Miktarlari damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; mutfakta istediginiz kadar özgür olabilirsiniz! ;)

KABAKLI ALI NAZIK KEBABI

(Türkçe tarif asagida. For English version click here)

kabakli ali nazik kebabi

Kabakla aramin pek iyi olmadigini söylemeliyim. Kabak dolmasi haricinde garnitür olmasi disinda pek dise dokunur bir tarafini göremedigim bir sebze malesef. Ancak yemek dergilerinin birinde bu tarife rastladim ve denemeye karar verdim (hangi dergi oldugunu hatirlamiyorum ama Sofra ve Lezzet dergilerine aboneyim; bu ikisinden biri). Iyi ki de denemisim; çunku esim de ben de bayildik! 

Patlicanla yapilan orjinal versiyonuna göre çok daha pratik bence çünkü firinda ya da ocakta patlicanlari közlemek ne olursa olsun bu tarifte kabaklara yapilan islemden daha uzun sürüyor.

Bu tarifi bir kaç ay önce Ingilizce olarak yazdigim blogumdaki tariften çevirdim. Dergiyle birebir uyup uymadigini orada belirtmedigim için simdi de bu konuda bir yorum yapamayacagim malesef :-)

Malzemeler (2 – 3 kisilik)

4 kabak, rendelenmis

tarifi 4 adet kabakla yapiyoruz

kabagi rendeliyoruz

200 gram kusbasi kuzu eti ya da ayni miktarda kiyma

2 – 3 sivri biber, dogranmis

biberleri halka halka dogruyoruz

2 küçük domates, soyulmus ve küp küp dogranmis

3 kasik zeytinyagi

100 gram tereyagi

Kirmizi pul biber

Kimyon

Tuz

200 gram süzme yogurttan hazirlanmis sarimsakli yogurt

Yapilisi:

1. Tereyagini eritip içine bir damla zeytinyagi damlatarak eti biraktigi suyu çekene dek pisirin.
2. Sivri biberleri  ete ekleyerek bir iki dakika çevirin.
3. Domates ve tuzu ekleyerek domatesler pisene dek yaklasik 4 dakika kadar pisirmeye devam edin. Baharatlarla tatlandirin.
4. Zeytinyagini ayri bir tavada kizdirip kabaklari yumusayana kadar zeytinyaginda çevirin. Tuzunu ekleyin.
5. Servis yapacaginiz tabaga once pismis kabak rendesini, üzerine sarimsakli yogurdu ve onun üstüne de kebabini ekleyerek aninda servis yapin.

kebabin hazirlanisi

kabakli ali nazik kebabi