TEL ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

TEL ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Yengemin elinden çıkma muhteşem bir pilav tarifi. Doğrusunu söylemek gerekirse tel şehriye ve bulgur kombinasyonu bana pek mantıklı gelmemişti ancak pilavdan iki tabak yiyince çok mantıklı olduğunu anlamış oldum :)

Karnıyarık gibi bol malzemeli, bol soğanlı salçalı bir yemek varsa menünüzde bu pilav yanına çok yakışır; tavsiye olunur. 

ȘEVKETİBOSTANLI BULGUR PİLAVI

ȘEVKETİBOSTANLI BULGUR PİLAVI

Geçen haftalarda pazara gittiğimde pazardaki şevketibostana yetişememiştim; pazarcı teyze elinde kalan iki sap buruşmaya da yüz tutmuş şevketibostanı pazar torbasına yerleştirdi ve beni öyle gönderdi. 

Elimdeki miktar çok olmadığı için etli tarifleri denemek istemedim. Elimdeki fi tarihinden kalma Lezzet dergisinin ot dosyasında şevketibostanlı bulgur pilavı tarifini gördüm ve hemen işe koyuldum. 

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

1 büyük kupa bardağı kadar pilavlik bulgur, yıkanmış

2 – 3 kök şevketibostan, temizlenip yıkanmış ve iki – üç parçaya doğranmış

temizlenmeyi bekleyen Şevketibostan

dogranmayi bekleyen temizlenmis Şevketibostan

3 – 4 adet taze soğan, doğranmış

1 – 2 kırmızı biber, doğranmış

soganlar ve biberler

1 büyük soğan, piyazlık doğranmış

2 – 3 kaşık zeytinyağı

1 büyük kupa bardağı kadar sıcak su

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Şevketibostanları hazırlamakla başlayın: düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak şevketibostanları iki – üç dakika buharda pişirerek yumuşattım. Alternatif olarak doğranmış şevketibostanları haşlayabilirsiniz. Yalnız her iki halde de bu sıcak suyu dökmeyin ve pilavı bu suda pişirmek üzere bir kenara alın.
2. Zeytinyağını pilav tenceresine alıp ısıtın. Soğanları üç – dört dakika kavurun.
3. Biberleri ekleyip 2 – 3 dakika boyunca kavurmaya devam edin.
4. Yumuşamış şevketibostanı ekleyip kavurmaya devam edin.
5. Taze soğanları ekleyip bir iki kere daha çevirdikten sonra bulguru ekleyip bir – iki dakika daha bulgurun rengi şeffaflaşır gibi olana dek kavurmaya devam edin.
6. şevketibostanı haşladığınız / buharda pişirdiğiniz sıcak sudan pilavın üzerini örtecek kadar miktarı bulgura ekleyip karıştırın. Hemen kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekip göz göz olana dek pişirin. (Bu aşamada kapağını açmamanız gerekir; yine de bulgur dilediğiniz yumuşaklıkta değilse çok az sıcak su daha ekleyip pişirmeye devam edebilirsiniz).
7. Bulgur pilavı piştikten sonra tuzunu ve karabiberini ekleyip servis edebilirsiniz.

4. adim

5. adim

ȘEVKETİBOSTANLI BULGUR PİLAVI

ȘEVKETİBOSTANLI BULGUR PİLAVI

ETLI BULGUR PILAVI

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of bulgur pilaf with meat please click here)

etli bulgur pilavi

Bu tarife bayiliyoruz; yanina yesil salata da yapinca yemelere doyulmuyor :) Lezzetinin garanti olmasinin yani sira, çok da pratik bir tarif. Türk mutfagi ve kültüründe bulgur pilavinin yeri yadsinamaz; o yüzden biraz daha zenginlestirilmis böyle bir yemekte yanlis yapmak bilmem mümkün olabilir mi?

Afiyet ve muhabbetle...

Malzemeler (4 – 5 kisilik)

1 su bardagi pilavlik bulgur

150 – 200 gr kusbasi et (dana eti ise bu yumusamak bilmeyen eti önceden haslamakta yarar var. Eger dana eti ile yapiyorsaniz ve eti önceden hasladiysaniz etin suyunu da bulgur pilavini yaparken degerlendirebilirsiniz)

1 – 2 orta boy domates, kabugu soyulmus ve küp küp dogranmis

1 orta sogan, küp küp dogranmis

2 – 3 dis sarimsak; iki üç parçaya dogranmis

1 adet yesil biber, dogranmis

2 – 3 adet kurutulmus biber, sicak suda bekleterek yumusatilmis ve verve dogranmis

2 – 3 adet misket limonu yapragi (kaffir lime leave – simdi bu nereden çikti demeyin; evimde Tay yemegi yapmak için Tayland’dan getirdigim malzemelerden bir tanesi bu. Inanilmaz eksi bir tadi yok; ancak kendine has eksiyi andirir bir aromasi var ve bu pilava kesinlikle çok yakisiyor! Alternatif olarak limon yapragi önerebilirim)

2 – 3 kasik zeytinyagi

Yeteri kadar sicak su (bulgurun üzerini geçecek kadar)

Yapilisi:

1. Yayvan bir tencerede sogani ve sarimsagi iki üç dakika zeytinyaginda çevirin.  Bu islemi daha uzun tutmaniza gerek yok çünkü diger malzemeleri de yavas yavas ekleyip pisirme islemine devam edecegiz.
2. Eti ekleyip biraktigi suyu çekene dek pisirin.
3. Biberi ekleyip iki üç dakika daha çevirmeye devam edin.
4. Bulguru ekleyip bir iki dakika boyunca kavurun. Bulgurun seffaflasir gibi renginin degistigini göreceksiniz; daha fazla kavurmaniza gerek yok.
5. Domatesi, kurutulmus biberi ve misket limonu yapragini ekleyip diger malzemelerle karistirin.
6. Hemen karsimin üzerini geçecek kadar sicak suyu ekleyip kapagini kapatin. Orta ateste suyu kaynayana dek pisirin; su kaynama belirtisi gösterdigindedusuk isiya getirebilirsiniz. Bulgurun pisme süresi biraz markadan markaya degisebilecegi için eger gerekiyorsa az bir miktar daha sicak su ekleyebilirsiniz. 

etli bulgur pilavi