Wednesday, July 24, 2013

TENCEREDE KUZU TANDIR


TENCEREDE KUZU TANDIR
Bu da annemin spesyallerinden; nereden öğrendi bilmiyorum ama üzümünü yiyip bağını sormuyoruz :) 

Ben ilk kez yapıyorum ama gayet başarılı olduğunu düşünüyorum; tadan misafirlerin yorumlarını almalı tabii bir de :) 

Yapımı aslında son derece basit; püf noktası uzun ve kısık ateşteki pişme süresinde. Tabii kapağıılmadan. 

Kuzu tandırın yanına iç pilav olur diyerekten kestaneli iç pilav da yaptım. Onun tarifini de ilerleyen günlerde paylaşacağım.  O tarif de burada.

Malzemeler

1.5 kilo kuzu kol, üç parçaya böldürdüm (bkz. Tarifle ilgili notlar)
Tuz
Defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı kuru biberiye (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yanında servis etmek için:
Kuru kekik
Kuru soğan (iç pilavla yakışmayacağı için ben es geçtim; sadece tandır varsa menüde olabilir)

Yapılışı
  1. Derin ve geniş bir çelik tencereye eti yerleştirdim.
  2. Etin üzerine çok çok az bir fiske tuzu serptim.
  3. Her et parçasının üzerine bir adet defne yaprağını yerleştirdikten sonra tane karabiber ile biberiyeyi serptim.
  4. Orta büyüklükteki ocağımda kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak 3 saat boyunca pişirdim. 

1., 2. ve 3. adimlar - eti tencerede baharatladim

KUZU TANDIR - Kestaneli iç pilavla

TENCEREDE KUZU TANDIR

TENCEREDE KUZU TANDIR - tel sehriyeli bulgur pilavi ile

Tarifle ilgili notlar
  • Kuzu kol yerine kuzu buttan da yapabilirsiniz; ancak gittiğim süpermarkette en az 2 kilodan sattıkları için ben kuzu butu tercih etmedim.  
  • Pişme süresi en az 2.5 saat olmalı. Bu süre içinde kapağı kapalı kalmalı.
  • Kızarmasını istiyorsanız 3 saat sonunda ocağın en ufak gözüne alıp bir yarım saat de burada pişirebilirsiniz.
  • Tencere çelik tencere olmalı.
  • Etin pişmeye yakın son yarım saatte azıcık bir tuz daha ekleyip tuz tadını iyice vermesini sağlayabilirsiniz. 
  • Varsa kurusunun yerine taze biberiye de kullanabilirsiniz.

3 comments:

arzu cansız said...

ama ben bunu yerim yaaaa :D

Lola said...

Bugun 3. Defa pisirecegim, blogdaki favori yemeklerimden biri!

Hér Kitchén said...

afiyet olsun:)