 |
| sirken otu |
Nisan – mayıs aylarında İstanbul’da bazı semt pazarlarında ot bulabilmeye başladık
nihayet; mevsim farkı itibariyle Ege Bölgesi’ndeki kadar çeşitli ve
uzun süreli bulamasak da buna da şükür diyoruz. Şu an ot mevsimi değil
tabii ki ancak bir kaç ay sonra nasıl olsa tekrar otları
tezgahlarda görmeye başlayacağız.
Her ne kadar herşey mevsiminde güzel olsa da bulabildiğim ve
sevdiğimiz
otları
buzlukta saklıyorum. Şu ana kadar şevketibostan, kazayağı, ısırgan
otu, sirken otu, ebegümeci, labada, madımak otunu istifledim. Şevketibostanın ve
madımağın
yemeğini
tatları
kaybolmadan yapabildim. Saydığım diğer otları da böreklik olarak ayırmıştım;
onları da
lezzetlerinden hiç birşey kaybetmeden bir hayli kullandım.
Peki otu nasıl buzlukta sakladım?
Her tür ot için aslında
aynı
yöntemi uyguladım:
- Otun cinsine göre düdüklümün buharda pişirme
yöntemini kullanarak bir süre haşladım. Buharda pişirme yöntemini kullanamayacaksanız;
bir tencerede suyu kaynatıp otları kaynar suya batırıp kevgir yardımıyla çıkartın. Buharda pişirme yöntemiyle suya batırıp çıkarma
yönteminin aksine hem sıcak suyla boğuşmuyorsunuz; hem de sıkacağınız su
miktarı bir
hayli azalıyor.
- Haşlama işlemi ota göre değişiyor. Şevketibostan daha köksü bir yapıda
olduğu
için daha uzun bir süre isterken, sirken otu ıspanak tarzı yapraklı bir bitki olduğu için çok daha kısa
sürede hazır oluyor. Yapraklı
bitkiler için parlak yeşil hale gelmiş olmaları yeterli (1 – 2 dakika). Ebegümeci yapraklı bir
bitki olsa da saplarını da kullanmayı planlıyorsanız yapraklarından ayırıp 1- 2 dakika daha uzun haşlamanız
gerekir.
- Haşlama işlemi bittikten sonra otun suyunu sıkarak
buzdolabı poşetlerine dilediğim miktarda koydum. Poşetin ağzını iki
elim arasında büzüştürüp bir pipet/kamış yardımı ile içindeki
havayı
çekerek vakumlayıp ağzını hemen telle kapattım. Azıcık ılıtıp
daha sonra buzluğa yerleştirdim.
Bu kadar basit bir işlem!
|
| sirken otu |
 |
| buharda haslandiktan sonra vakumlanmaya hazir sirken otu |
 |
| turp otu |
 |
| buharda haslanmis turp otu |
