TERBİYELİ DANA DİL ÇORBASI

TERBİYELİ DANA DİL ÇORBASI

Benim için efsane lezzetlerden biri! Sakatatları hayatıma tekrar sokmuş olduğum için pek memnunum. Bu çorba da esnaf lokantalarında ayıla bayıla içtiğim, bazen tek başına bir öğün olarak bazen tok olduğum halde sadece çok sevdiğim için tükettiğim bi çorba :) Sadece dil çorbası için değil ama kelle paça, paça çorbası gibi çorbaların esnaf lokantalarında da çeşit çeşit hazırlama yöntemleri var. Antep usulü lokantalarda baharatlı salçalı bir sosla sunulanına, başka yerlerde sirkesi pişerken eklenenine denk geldim. Ancak kellepaça çorbasında olduğu gibi et suyuna çok fazla müdahale edilmemesi ve etin tadının maksimumda çıkartılması gerektiğini düşünüyorum. Bu arada bu şekliyle içinde sadece dana dil olarak yapılan bu çorbaya kimi esnaf lokantasında “kelle paça” da deniyor.

FRANSIZ USULÜ BEYİN SALATASI – SAUCE GRIBICHE İLE

FRANSIZ USULÜ BEYİN SALATASI – SAUCE GRIBICHE İLE

Herkese merhaba, 

Dünki yazımda Türk mutfağından beyin salatası tarifini paylaşmıştım. Ve bu ülkenin mutfak kültüründe aslında sakatların da kaybolmaya yüz tutsa da kendine has bir yeri olduğunu anlatmıştım. Sakatatlar sadece Türk mutfak kültüründe değil Fransız mutfak kültüründe de inanılmaz önemli bir yere sahip. Fransızların soğuk başlangıçlarına dahil sakatatlar da. Ben açıkçası Fransa’da böcekgillerden ve kabuklulardan yedim ancak sakatat yediğimi hatırlamıyorum; yazık olmuş diyorum :) Biricik gurmemiz Vedat Milor’un yazdıklarını takip ettiğim kadarıyla da sakatatlar en iyi Fransa’da yapılıyormuş. Bu ülkede sakatat gurme işi olarak görülüp dünyanın önde gelen şeflerinin sakatatlara menülerinde yer verdikleri ve bu yüzden de biraz zengin kesimin zevkine dahil olan bir hayvansal gıdaymış. Ben de bu yüzden elimdeki dana beyinle bir de Fransız usulü bir tarif oluşturdum. Bu tarif aslında sadece beyin ile değil de dananın yanağı, dili ve beyni ile yani “kelle” olarak tabir ettiğimiz kısmıyla hazırlanıyor. Haşlama şekli neredeyse aynı, biz sirke ile haşlıyoruz, Fransızlar da limon suyu ile. Ancak onlar sirkeyi yanında sundukları sosta kullanıyorlar.