 |
| TERBİYELİ KUZU ETLİ ENGİNAR |
Herkese
merhaba,
Bugün bloğumda
Ege kıyılarından bir tarif paylaşmak istiyorum; Ege kıyıları diyorum çünkü bizde Ege bölgesinde yapıldığı gibi Yunan ve daha spesifik olarak da Girit
mutfağında yer alan bir hazırlama şekli.
Aslında kuzu etli
terbiyeli tariflerin başka başka sebzelerle de yapılan birçok versiyonu var. Blogumda daha önce rezene ve şevketibostan ile
yapılanlarının tarifini paylaşmıştım; arama butonunu kullanmanız yeterli :)
Malzemeler
(4 kişilik)
250 –
300 gr. kuzu kuşbaşı et (bkz. Tarifle ilgili notlar)
5 adet
temizlenmiş enginar; dörder parçaya doğranıp limonlu suda bekletilerek
1 orta
boy kuru soğan, yemeklik doğranmış
1 kahve
fincanı sızma zeytinyağı
5 kahve
fincanı sıcak su
Terbiyesi
için
1
yumurtanın sarısı
Yarım limonun suyu
Yapılışı
- Düdüklüme zeytinyağını alıp ısıttım; kuru soğanı ekleyip birkaç dakika kavurdum.
- Eti ekleyip yüksek ateşte et bıraktığı suyu çekene dek kavurmaya devam ettim.
- Et suyunu çektikten sonra ocağın altını kısıp sıcak suyunu ekleyip düdüklümün kapağını kapatıp on dakika boyunca pişmeye bıraktım.
- Bu süre sonunda düdüklümü açıp doğranmış enginarları da ekleyip tekrar düdüklümün kapağını kapatıp 10 dakika da enginarlar yumuşayana dek pişirdim.
- Bu esnada terbiyesini yaptım: bir kasede yumurta sarıları ile limon suyunu iyice çırptım.
- Yemeğin suyundan bir kepçe alıp kasedeki terbiyesine ekleyip hızlıca karıştırdım. Bu işlemi birkaç kere tekrarladıktan sonra kasedeki terbiyeyi yemeğin içine katıp karıştırdım. Bir taşım kaynattıktan sonra tuzunu da ekleyip altını kapattım.
 |
| 1. adim - eti soganla kavurdum |
 |
| 4. adim - ete enginari ekledim |
 |
| TERBİYELİ KUZU ETLİ ENGİNAR |
|
| TERBİYELİ KUZU ETLİ ENGİNAR |
Tarifle
ilgili notlar
- Yemek Ege usulü bir yemek olduğu için kuzu eti ile yapılıyor; ancak kuzu etinden hoşlanmayanlar dana eti ile değiştirebilirler.
No comments:
Post a Comment