TAZE SARIMSAKLI ENGİNAR

TAZE SARIMSAKLI ENGİNAR

Herkese merhaba, 

Taze sarımsak ve enginarın mevsimiyken güzel bir tarif gelsin. Enginarı bi’ süre daha görürüz ama taze sarımsağın mevsimi biraz daha kısa ve ben bi’ çok yemeğe de bir hayli yakıştırıyorum. Tarifi bir yerden görmüş değilim; ancak Pazar alışverişimi yaparken bu iki sebzeyi bir yemekte buluşturmak vardı aklımda. Diğer malzemeler de evimde olan malzemeler. Frenk soğanını da aslında dolabımda başka bir amaç için tutuyordum ancak sıra gelmeyince taze sarımsaklı enginara kullandım. Elinizin altında yoksa taze soğan kullanabilirsiniz. Enginarın çok faydalı olduğu malum; blogumda da bir çok tarifini paylaşmış olduğumu belirtir, saygılar sunarım :)

LÜBNAN USULÜ ISPANAK (SABANEKH BEZIT)

LÜBNAN USULÜ ISPANAK

Lübnan mutfağı dünyanın her tarafında saygı gören ve gerçekten çok lezzetli bir mutfak. Türk mutfağında olan birçok şeyi Lübnan mutfağında da görmek mümkün: kebaplar ve kebap mezelerinin bir çoğu (örneğin humus, lahmacun, içli köfte) ve sebze yemekleri (bamya yemeği) gibi.. Kimin kimden neyi öğrendiğinin bence pek önemi yok mühim olan güzel yemek :)

Şimdi paylaşacağım tarif Londra’da Harrods’un karşı sokağındaki Al Arez isimli Lübnan lokantasında yediğim muhteşem lezzetli ıspanak mezesini evde de denemeye karar verdikten sonra ortaya çıktı. Açıkçası orada tarif istemek aklıma gelmedi ama yakın bir tat yakalamayı başardım :) Bu arada adres vermiş gibi oldum ama Londra’daysanız ve Türk mutfağından başka tatlara pek açık değilseniz kesinlikle tavsiye ederim; yemekler çok ama çok lezzetli.

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

Herkese merhaba,

Bugün bizim menüde yeşil mercimek var ve ben – kendim yaptım diye söylemiyorum :D – çok lezzetli bu yemeğin tarifini blogumda paylaştım mı diye bir göz atınca paylaşmadığımı anladım. Zaman bu zamanmış :)

Annemle telefonda sohbet ederken yeşil mercimek yapacağımı duyunca içine az kuru kekik eklememi söyledi; ben nerdeymişim annem evde yeşil mercimek pişirdiğinde çünkü cidden çok hoşuma gitti böyle :) Hatta yemelere doyamadım diyebilirim; o yüzden siz de benim gibi bilmeyenlerdenseniz muhakkak tavsiye ederim. 

TURŞU KAVURMASI

TURŞU KAVURMASI

Herkese merhaba,

Fasülye turşusunun kavurmasını ilk olarak nerde ve ne zaman yediğimi hatırlamasam da hiç bir zaman hayır demeyeceğim bir lezzet olmuştur. Şimdi vereceğim tarifi aslında ben fasülye turşusu kavurması olarak hazırlamadım; elimdeki kırmızı lahana turşusunu değerlendirmek için turşu kavurması hazırlanırken izlenen genel yolu izledim: turşuyu tuzundan arındır ve kuru soğanla birlikte yağda kavur! Sonuçtan bu haliyle de son derece memnun kaldım; benim gibi elinizde hazır alıp da tadına pek ısınamadığınız lahana turşusu varsa tavsiye ederim. 

TERBİYELİ KUZU ETLİ ENGİNAR

TERBİYELİ KUZU ETLİ ENGİNAR

Herkese merhaba, 

Bugün bloğumda Ege kıyılarından bir tarif paylaşmak istiyorum; Ege kıyıları diyorum çünkü bizde Ege bölgesinde yapıldığı gibi Yunan ve daha spesifik olarak da Girit mutfağında yer alan bir hazırlama şekli. 

Aslında kuzu etli terbiyeli tariflerin başka başka sebzelerle de yapılan birçok versiyonu var. Blogumda daha önce rezene ve şevketibostan ile yapılanlarının tarifini paylaşmıştım; arama butonunu kullanmanız yeterli :)

HİNT USULÜ KARNABAHAR YEMEĞİ

HİNT USULÜ KARNABAHAR YEMEĞİ

Herkese merhaba, 

Şimdi sizlere Hindistan mutfağı esintili, bol baharatlı, bol sebzeli bir yemek tarifi vereceğim. Biz gerçekten bayıldık; tabii bu kadar zengin baharat kombinasyonu ile zaten sonuç farklı olamazdı – bu da bir gerçek :) Bu tabağın özellikle vejetaryenleri de hem tat, hem doyuruculuk açısından son derece tatmin edeceğini düşünüyorum.  İçine nohut gibi haşlanmış bakliyat ekleyerek de protein açısından zenginleştirilebilir. 

Hindistan cevizi sütünü daha önce kullanmayanlar olabilir; Hindistan ve Tay mutfaklarında bolca kullanılan bir malzeme. Büyük süpermarketlerde kolaylıkla bulunuyor. Ben bu tarifi hindistan cevizi sütü yerine süt kullanarak ve kakulesiz olarak uyguladım; aynı tat değil ama yine de enfes oldu! Bu şekilde de tavsiye ederim! 

KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI

KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI

Herkese merhaba, 

Uzun zamandır blogumda paylaşılmayı bekleyen tarifler duruyor bir kenarda. Bugün el atıyorum ve ilk tarif benim bu çok sevdiğim arapsaçı yemeğinin tarifi. Bu tarif aslında daha önce yediğim ve blogumda yer verdiğim bir kaç tarifin yeniden yorumlanmış hali. Sonuçtan gerçekten çok memnunum. Yemeğin görüntüsü pek iç açıcı olmayabilir ama esas olan lezzettir :)

Arapsaçını tanımayanlar olabilir: Osmanlı saray mutfağında yer verilirmiş; bir de tabii ki Girit mutfağında. Tadı gerçekten çok aromatik ve kendine has. Pazarlarda ot satan tezgah muhakkak bulursunuz; edinmek pek zor değil diye düşünüyorum. 

Kuru börülce de genelde piyaz olarak tüketilse de yine Girit mutfağında ot yemeklerinin içinde kullanılıyor. 

LİMONLU LABNELİ MANTARLI EKMEK ÜSTÜ

LİMONLU LABNELİ MANTARLI EKMEK ÜSTÜ

Muh-te-şem! Yine sıcağı sıcağına sofradan kalktım yazıyorum: bu tarifin tadı muh-te-şem! Mantardan pek hazzetmeyen eşim bile bayıldı; hatta lüks restoranlara layık bir lezzet olduğunu söyledi :) Ben de kendisine katılıyorum :) Bilemiyorum tadının güzelliği daha nasıl ifade edilir; ama kesinlikle ve kesinlikle tavsiye ediyorum bu lezzeti. Biz bir akşam yemeği olarak tükettik; ancak misafir ağırlayacaksanız başlangıç olarak da sunduğunuzda inanılmaz sükse yaparsınız :) Yapımı çok ama çok pratik bir de; işin güzel yanlarından biri de bu zaten :)

Mantar ve limonlu labne kombinasyonunu ben ilk kez deniyorum ama inanılmaz yakışıyor. Tarifte üç çeşit mantar kullanıp mantar tadını zenginleştiriyoruz ancak limonla hafif ekşitilmiş labne hatta üzerine ekstradan balzamik sosu resmen boyut atlatıyor mantara. Çok sıklıkla yapacağıma eminim bu tarifi. Malzeme kombinasyonuyla ilgili söyleyebileceğim diğer bir şey de son derece İtalyan esintili bir tarif olduğu; hatta elinizde ricotta varsa labne yerine ricotta ile de yapabilirsiniz. İtalya’dan getirmiş olduğum balzamik sirkem bitti maalesef; yerli bir marka balzamik ile yoluma devam ediyorum. İtiraf edeyim; işimi görse de İtalyan lezzeti gibi değil tabii ki. O yüzden halis mulis İtalyan malzemeleri varsa elinizin altında tadının kat be katlanacağına eminim dostlar :)

OKONOMIYAKI (LAHANALI JAPON MÜCVERİ)

OKONOMIYAKI (LAHANALI JAPON MÜCVERİ)

Herkese merhaba! 

Biliyorsunuz blogumda dünyanın dört bir yanından denenmiş tariflere de yer veriyorum. Şu ana dek Belçika, Tayland, Kamboçya, Fransa, İtalya, Vietnam ve Almanya gibi çeşitli ülkelerden bildiğim, denediğim ve sevdiğim tarifleri paylaştım. Çok çok çok sevdiğim Japon mutfağına henüz yer verememiştim. Mutfağa girdiğim ilk yıllarda evde sıklıkla sushi yapıyordum ancak daha sonra tembelliğe vurup maalesef Sushi restoranlarından sushi istihkakımı doldurmaya başlayarak bir daha pek oralı olmadım. Bulunduğum okulda değişim programlarıyla gelen Japon bir öğrenciye rica ettim; birkaç öğrenciyle birlikte Japon mutfağı temalı bir akşam yemeği organize ettik. Ben de böylelikle halis mulis Japon elinden çıkmış iki yeni tarif paylaşabiliyorum blogumda :) Beni kırmayıp bu akşamı organize eden, mutfağını açıp bu iki yemeğin püf noktalarını paylaşan Miho’ya ve bize mutfakta yardım edip ailesinin Japonya’dan gönderdiği sosu da sofrada bizimle paylaşan Fumina’ya da teşekkür ederim buradan :)

Bu akşamda yaptığımız ve benim paylaşacağım ilk tarif okonomiyaki dedikleri bir Japon yemeği. Yapılışı ve mantığı biraz mücveri andırıyor ve son derece lezzetli. Türk damak zevkine de bilhassa uygun zira sofradaki herkes çiğ balık ve nori’ye ısınamayanlar dahi okonomiyakinin çok güzel bir yemek olduğunda hem fikirdi. 

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

Herkese merhaba! 

Bugün yine yöresel bir köfteli yemek tarifi var; elimdeki malzemeleri değerlendirmek için birebir oldu.  Evimdeki bulgur da suyunu çekmek üzere, bir süre daha köfte yapmam diye düşünüyorum :)) Bulguru ve köftesini gerçekten çok ama çok seviyorum; şu ana dek evimde yaptığım ve bloğumda da paylaştığım hiç bir tarif pişman etmedi. 

Şimdi paylaşacağım yemek Malatya’ya ait bir yemekmiş; ben de bilmiyordum. Elimde geçen haftadan aldığım yarım kilo ıspanağım, buzluğumda haşlanmış nohudum, parça etim ve ayrıca biraz da hazır bulgur köftem vardı. İnternete bunları yazdığımda karşıma çıkan tarif ıspanaklı ekşili köfte tarifi oldu – daha iyi zamanlama olamazdı yani! Köftem hazır elimin altında olmuş olsa da ben yine de ölçüsünü verip yapılışını anlatacağım. 

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

Herkese merhaba,
 

Şimdi paylaşacağım tarif elimdeki malzemeleri değerlendirmek üzere ortaya çıktı. Adana’nın ekşili kabak yemeği, Anadolu’nun bulgur köfteli kabak yemeği, Mardin’in incassiyesi ve Azerilerin Kifte – Bozbaş çorbası dedikleri yemeklerden esinlenerek ben kendime göre böyle bir tarif çıkarttım. İlk amaç elde olan malzemeleri değerlendirmekti ancak bilhassa yazın çok iyi gidebilecek güzel bir öğün çıktı ortaya. 

KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

Herkese merhaba, 

Şimdi size bizim çocukluğumuzda pek bir sevdiğimiz ve annemin bize sıklıkla yaptığı bir yemek tarifi vereceğim. Bu yemekteki her bir malzeme yaz mevsiminde memleketimizde yetişen en güzel malzemelerden oluşuyor; bu yüzden de son derece lezzetli oluyor. 

Bu Kurban Bayramı’nda malesef tüm aile bir yerlere dağıldık. Kardeşim ve ben evde kalınca annemin bize yaptığı bu yemeği yapmaya karar verdik. Ben uzun süredir yapmıyorum gerçi; elimde bostan patlıcanı olunca közleyip en pratiğinden kıymalı Ali Nazik kebabı (tarifi burada) yapmayı tercih ediyorum. Ancak biraz da uzun zamandır yemediğim bu yemek blogumda olmalı diye düşünerek hareket ettim :) fotoğraf kalitesi maalesef çok iyi değil zira telefonumuzla çektik fotoyu, idare edin :)

KABAKLI VE SEMİZOTLU KARABUĞDAY YEMEĞİ

KABAKLI VE SEMİZOTLU KARABUĞDAY YEMEĞİ

Herkese merhaba!

Uzun zamandır denemeyi istediğim kara buğday ile yaptığım bir tarifle karşınızdayım ve sonuçtan son derece memnunum! Yemeğin görüntüsü lezzetini göstermese de tadı çok kararındaydı; ve internette tadı ve kokusuyla ilgili yapılan olumsuz yorumların abartılı olduğunu düşünüyorum. Kokusu ya da tadı ne olursa olsun kara buğday ile ilgili biraz okuma yaptıktan sonra her sofrada yer edinmesi gereken süper bir ürün olduğunu anladım, zira kara buğday tanımıyordum. Ancak bir gün raflarda gördüğüm bu ürünü denemek istedim. İnternette yazanlara göre kara buğday son derece faydalı bir ürün. Ürün diyip duruyorum çünkü bakliyat değil ve gluten içermiyor. Kara buğdayı süper besin kategorisine sokuyorlar ve bu da – aynen kinoa gibi- “tam” protein içermesinden dolayı. Diğer tahıllarla karşılaştırıldığında tüm temel aminoasitler bakımından yüksek değerlere sahip olduğu biliniyor; bir de lif ve vitamin açısından da son derece zenginmiş. Son derece doyurucu olduğunu belirtmekte fayda var.  

Karabuğdayımı bahçemdeki minik sakız kabakları ve yine bahçemden topladığım yabani semizotu sapları ile kendime göre yaptım. Açıkçası sonucun bu kadar güzel olacağını beklemiyordum. Sıklıkla yapmayı planladığım bir yemek oldu artık, bu kadar faydalı bir besin maddesi olduğunu öğrendikten sonra yapmamak ayıp olur artık zaten :)

FRITTO MISTO

FRITTO MISTO

Herkese merhaba,

Aslında evde kızartma binde bir yapıyorum; tariflerimden belli olduğu üzere. Ancak Türkmax Gurme programını izlerken gördüklerimle birlikte resmen yoldan çıktım ve hazır Dünya Kupası maçları da oynanıyorken ekran karşısında kocaman bir fritto misto tabağı çok iyi gider diye düşündüm. 

Peki nedir bu fritto misto? Fritto misto İtalyanca bir kelime ve karışık kızartma anlamına geliyor. Ben kızartma tabağımı sebze, peynir ve iki çeşit deniz mahsulünden oluşturdum. Deniz mahsüllerini de bildiğimiz tava yöntemi kullanarak hazırladım ki onun da tarifini fırsat bu fırsat paylaşmış olabileyim. Yoksa kimbilir ne zaman olurdu :) önce fritto misto tarifi gelecek; sonrasında kalamar ve midye tava tariflerim ve en sonunda da ikisine de harika bir eşlikçi olan limonlu sarımsaklı mayonez sosu. Bu sos da Avrupa mutfağında bir klasik; bu tür tarifler için olmazsa olmazlardan.

Nadir de olsa böyle lezzet kaçamakları yapmak güzel; siz de maç olur dizi olur – yapın bir koca tepsi fritto misto, çağırın dostlarınızı ve şu sıcak günlerde yanında buz gibi bira ile çatın keyfinizi :)

ÜÇ BAHARATLI PEYNİRLİ PATATES

ÜÇ BAHARATLI PEYNİRLİ PATATES

Patatesin en taze dolayısıyla en güzel olduğu mevsim yaz mevsimi olduğu için şu sıralar güzel bir patates tarifi paylaşmak istiyordum; işte o tarif bu tarif :) 

İçindeki malzemeler itibariyle benim için böyle bir tarifin başarısız olma şansı yoktu zaten; düşünsenize saksımdan koparttığım taze baharatlarım; güzel bir beyaz peynir ve tazeciğinden patatesler. Et ızgaralarının yanına muhakkak deneyin; inanılmaz sükse yaparsınız benden söylemesi :)

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak çiçeği dolmasını ilk yediğim günden beri severim; sevmekten öte bayılırım. Ege kıyılarımıza özgü bu lezzetle ilk olarak çocukluğumda Datça’da tanışmıştım. O gün bugündür menüsünde kabak çiçeği dolması olan bir lokanta benim için bir adım öndedir :)

Kabak çiçeği dolmasını bu denli severken bahçemizde yetiştirdiğimiz kabakların çiçeklerini kopartarak bu dolmayı yapabilmiş olmam da benim için ayrıca mutluluk kaynağı :) Bu sene yaz bir türlü başlamak bilmedi malum; o yüzden çok yağmur yiyen kabağımın da her ne kadar gözünün içine baksam da teker teker verdiği çiçekleri kullanamadım. Nihayet havalar sıcak gidiyor, çok sudan hoşlanmayan kabağımız da bizi her gün bir ya da iki çiçekle ödüllendiriyor :) Her sabah güneş tepeye çıkmadan çiçekleri kopartıp buzdolabına atmak gerekiyor; yoksa çiçekler kapanıp küçülüyor. 

YAZ TÜRLÜSÜ

YAZ TÜRLÜSÜ

Yaz gelince şöyle lezzetlisinden bir yaz türlüsü yapmamak olmaz. Yaz pek gelmedi bu sene gerçi ama olsun :)

Daha önce etli türlü tarifi paylaşmıştım ancak biliyorum ki yemeğinde et olmasından da hoşlanmayan arkadaşlar var :)

Yaz türlüsünün yanına bulgur pilavı ve bol otlu zengin bir cacık çok iyi gider. 

PRATİK ENGİNAR DOLMASI

ENGİNAR DOLMASI

Enginarı pazardan soyulmuş olarak alıyorum. Blogdaki tariflere göz gezdirdiyseniz enginarı çeşit çeşit denediğimi anlamışsınızdır. Şimdiki tarif de enginar dolmasının yapraksız olanı :) Mutfakta hızlı hareket etmek zorunda olduğunuz günler için göze ve mideye hitap eden bir tarif :)

İç malzemesini daha önce yapmış olduğum ve muhteşem olan pazı sarmasına (o tarif burada) çok benzer şekilde yaptım.

TAZE BAHARATLI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

TAZE BAHARATLI ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Enginar zamanı gelmiş, pek muhterem enginarımız pazarlarda yerini almış. Öyle şifalıymış ki bol bol tüketin diyorlar. Tabi sürekli aynı tarzda yemekler yapıp blogda paylaşamayız değil mi? :) Yoksa bloğun ne anlamı kalır? :) Ben de bu yüzden zeytinyağlı enginarı değişik bir tarifle denedim; tarifi internetten buldum. Aslında bildiğimiz yemek stiline yakın; taze baharatlar ile tat başka bir boyuta geçiyor. Eğer diyetteyseniz ılık salata olarak da, ya da et yemeğinin yanına  çok iyi gideceğini düşünüyorum. 

PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Pazardan aldığım yumruğumdan dahi küçük üç adet kerevizim çok bereketli çıktı. Kök kısmından bu güzel zeytinyağlı yemeği yaptım. 

Kerevizin saplarından ise muhteşem bir balık yemeğinde kullandım. O tarif de ilerleyen günlerde blogda yerini alacak. 

Malzemeler (2 kişilik)

3 ufak kereviz kökü

1 adet orta boy havuç, soyulup kalın halkalar şeklinde doğranmış

1 adet irice patates, soyulup elma dilimi şeklinde doğranmış (bkz. Yapılışı kısmındaki kerevizlerin doğranması gibi)

1 su bardağı portakal suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 orta boy soğan, yuvarlak kalın halkalar şeklinde doğranmış

Sızma zeytinyağı

Tuz

Kerevizler için: limonlu su 

Yapılışı

1. Kerevizleri soyup herbirini 3 adet halka elde edecek şekilde dilimledim. Bu halkaları da ortadan ikiye böldüm.
2. Yayvan teflon tenceremin dibini kaplayacak kadar sızma zeytinyağını döktüm; soğan halkalarını, havuç halkalarını, kereviz ve patates dilimlerini yerleştirdim.
3. Portakal suyunu tencereye ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişirdim. Bu esnada 25 – 30 dakika kadar yeterli olacaktır; kerevizlerin dağılmamasına özen gösterin. Tuzunu ekleyip ezmeden karıştırdım. Kıyılmış maydanoz ile servis yaptım. 

3. adim - PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ pismeye hazir

PORTAKALLI ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ

Tarifle ilgili notlar:

• Portakal suyunu taze kullanmanızı tavsiye ederim. Ancak elinizin altında yoksa hazır portakal suyu da olur. 
• Ayrıca şeker kullanmadım zira portakal suyu bir hayli tat katıyor. 
• Dilerseniz portakal suyuna bir kaç kaşık un karıştırıp yemeğe o şekilde ekleyebilirsiniz ancak bence una gerek yok :)