WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

Çin lahanası ile tarif denemelerine devam. Bir önceki tarifim bir salataydı ve Çin lahanasını çiğden kullanmıştım (tarif burada). Şimdiki tarifimde wok tavasında pişirerek hazırladım. Eşim bayıldı; tam onun damak zevki olduğunu söyledi. 

Bence yemeğin sosu gerçekten başarılıydı. İstanbul’da Asya mutfağı sunduğunu iddia eden ancak basit bir wokta noodle yemeğini bile hakkıyla pişiremeyen onca restoran var. Bu tarifi elimdeki yemek kitaplarından birinden uyarladım; bazı malzemeler elimde yoktu ve elde olanlarla değiştirdim. Bu haliyle bile yemeğe eklediğim sosun ve zencefilli karışımın tat dengesi son derece yerindeydi. Hiç bir tat bir diğerini bastırmıyordu; tam tersine tamamlıyordu. Benim bir sonraki sefere yapacağım tek şey Tay usulü pirinç makarnası (rice noodle) yerine Çin usulü yumurtalı makarna (egg noodle) kullanmak olacak zira Çin makarnası tarifle ilgili notlar kısmında da belirttiğim gibi daha tok yapıda olduğu için tam kararında yumuşuyor.  

LUMPİYA (ÇİN BÖREĞİ)

LUMPİYA (ÇİN BÖREĞİ)

Sevdiğim lezzetlerden biri de Avrupa’da lumpiya dedikleri Çin börekleri. Bu börekleri yağda kızartıp sıcak sıcak, çıtır çıtır acı tatlı sosu ile servis yapıyorlar; enfes! 

Lumpiyanın etlisi de var etsiz yapılanı da. Ben yeni yıl menümüzde yeteri kadar protein yer aldığını düşündüğüm için sebzeli olarak hazırladım. Sebze çeşidini ise yine kullandığım yağların çeşitliliğine güvenerek iki  adetle sınırlı tuttum. Siz bunların yanı sıra soya filizi, mantar ve kabak gibi sebzeleri de ekleyerek yapabilirsiniz. 

Normalde lumpiyanın yapıldığı hamur farklı oluyor ve bu türden hamuru buralarda bulmak mümkün mü bilemediğimden ben hazır yufka ile hazırlayarak lumpiya hasretimi giderdim :) 

Malzemeler

1 adet yufka

İç malzemesi

1 adet yumurta

5 – 6 adet pırasa, yeşil uçlarını kullanmadım, jülyen (kalem gibi) doğranmış

1 adet orta büyüklükte ya da iri havuç, jülyen doğranmış

1 tatlı kaşığı susam yağı

1 yemek kaşığı trüf yağı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 – 2 tatlı kaşığı soya sosu

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Yarım tatlı kaşığı toz şeker

Kızartmak için: sıvı yağı

Sosu için: tatlı ekşi sos (bkz. Tarifle ilgili notlar)