TAVUK ÇORBASI

TAVUK ÇORBASI

Herkese merhaba,

Çeşit çeşit tavuk çorbası var; ben genelde terbiyeli olarak şehriye ile yapılandan yapıyorum. Bu sefer de sebze karışımı kullanarak süt ile yaptım çorbamı; tarifi de Necip Usta’nın “Türk Mutfak Sanatı” yemek kitabından aldım. Sebze karışımı ile tat çok güzel oluyor; iç ısıtmak için birebir :)

YENİ YIL MENÜSÜ İÇİN ÖNERİLER

Herkese merhaba, 2015’e iki gün kala menü arayışı içinde olanlar için bir kaç öneri vermek istiyorum. Bunlar tamamen benim tercihlerim; blogda sadece 100 adet salata tarifi olduğu düşünülürse azıcık kurcalayarak da damak zevkinize göre birşey bulabilirsiniz muhakkak :)

Geçen sene verdigim önerilere de muhakkak göz atin: 2014 yilbasi menüsü önerileri

 Et yemeği düşünenler için ilk önerim pazılı bir garnitür eşliğinde servis edebileceğiniz bir dana sarma. Bu tarifin tüm detaylarını blogumda bulabileceğiniz gibi (buraya tıklayın) UzmanTv videosunu da izleyebilirsiniz: 

Yeni yıl sofrası için hindi hayal edenlerdenseniz ama hindiyi tüketecek sayıda değilseniz fırın poşetinde rahat rahat pişirebileceğiniz, yine bol garnitürlü bir soslu bütün tavuk tarifim var; o da burada: 

Balık ve deniz mahsulü düşünenler aşağıdaki tariflere muhakkak göz atın; harika şeyler var, tarifler için resme TIKLAYIN :) 

BAHARATLI CIPURA

KUSKONMAZ YATAGINDA FENER BALIGI

 Baligin yanina süper giden baslangiç önerileri (tarifler için resimlerin üzerine TIKLAYIN) :

SOMON BONBONLARI

AVAKADOLU SOMON TARTAR

AVAKADO YATAGINDA YENGEC SALATASI

SARAP SOSUNDA AKIVADES

IZGARA JUMBO KARIDES

VISKI SOSUNDA FIRINDA KARIDES

Geçen sene verdigim önerilere de muhakkak göz atin: 2014 yilbasi menüsü önerileri

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

Çin lahanası ile tarif denemelerine devam. Bir önceki tarifim bir salataydı ve Çin lahanasını çiğden kullanmıştım (tarif burada). Şimdiki tarifimde wok tavasında pişirerek hazırladım. Eşim bayıldı; tam onun damak zevki olduğunu söyledi. 

Bence yemeğin sosu gerçekten başarılıydı. İstanbul’da Asya mutfağı sunduğunu iddia eden ancak basit bir wokta noodle yemeğini bile hakkıyla pişiremeyen onca restoran var. Bu tarifi elimdeki yemek kitaplarından birinden uyarladım; bazı malzemeler elimde yoktu ve elde olanlarla değiştirdim. Bu haliyle bile yemeğe eklediğim sosun ve zencefilli karışımın tat dengesi son derece yerindeydi. Hiç bir tat bir diğerini bastırmıyordu; tam tersine tamamlıyordu. Benim bir sonraki sefere yapacağım tek şey Tay usulü pirinç makarnası (rice noodle) yerine Çin usulü yumurtalı makarna (egg noodle) kullanmak olacak zira Çin makarnası tarifle ilgili notlar kısmında da belirttiğim gibi daha tok yapıda olduğu için tam kararında yumuşuyor.  

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Uzun zamandır tavuk yemiyordum; aslında ne yalan söyleyeyim almamaya çalışıyorum. Malum; marketlerde aldığımız tavuklar antibiyotiklerle büyütülüp hiç kıpırdamadan sefil koşullarda yetiştiriliyorlar. Alternatif ne olabilir? Köy tavuğu tabii ki. Ancak bir kere yedim ve market tavuğuna alışmış olduğum için pek hazzetmedim: hem çok uzun sürede pişiyor; hem de hayvan dağda bayırda koştuğu için eti pek kaslı yani çok sert. Çiğne çiğne yumuşamıyor; lokmalar ağızda büyüyor. 

Ancak canım Hint tarzı bir tavuk yemeği de çekmiyor değildi bayadır. Ben de evimdeki zerdeçal ve zencefilimle böyle bir yemek yaptım. Pilavla da servis yapıp afiyetle mideye indirdik :) Bu arada lezzet de Hint mutfağındaki kadar zengin olmasa da son derece başarılı bir tarife imza attım. 

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü, küp küp doğranmış

Mandalina büyüklüğünde taze zencefil, soyulmuş

1 orta boy soğan, halka halka doğranmış

2 sarımsak, soyulmuş

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, en acısından

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Bir kaç damla limon suyu

1 kaşık tereyağı ve yarım kaşık zeytinyağı

1 çay bardağı su

125 gr. krema (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Zencefili önce dilimleyip sonra büyük şef bıçağımla iyice kıydım. Sarımsağı da ekleyip iyice kıymaya devam ettim.
2. Tavaya yağı alıp ısıttım; soğanı ekleyip karamelize olana dek sürekli çevirerek kavurdum.
3. Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim. Bu arada bol bol karıştırmak önemli zira zencefil ve sarımsak çok ince kıyılmış oldukları için yanmaya meğilliler.
4. Tavukları ekleyip tavuklar beyazlayana dek kavurmaya devam ettim.
5. Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
6. Bir kaç dakika iyice kavurduktan sonra suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak yarım saat kadar pişmeye bıraktım. En son aşamada tavuğun suyu çektiğini göreceksiniz.
7. Tuz ve şekerle tatlandırdıktan sonra altını kapattım. Kremayı yavaşça azar azar ekleyip iyice karıştırdım.
8. Bir kaç damla limon suyu ekleyip kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye aldım. Bu sayede limonun keskin tadı kayboluyor; diğer tatlarla dengesini buluyor. 

zencefil ve sarımsağı kıydım

küp küp tavuk göğsü

2. adim - soğanı kavurdum

3. adim - Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim

5. adim - Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim

7. adim - Kremayı ekledim

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Tarifle ilgili notlar

• Krema kullanmasanız da olur ancak o zaman zencefili bir miktar daha kavurmanızı öneririm.
• Köri yok evet; gerek de yok :)

TAVUKLU KURU DOMATES DOLMASI

TAVUKLU KURU DOMATES DOLMASI

Daha önce levrekli kuru domates dolması tarifi paylaşmıştım. Bu tarif için burayı tıklayabilirisiniz. 
 

Ancak aynı tarifi tavukla da denemek istiyordum; kısmet yeni yıl sofrasınaymış :) 

Püf noktası eti kurutmamak; onun dışında orijinali olan balıklı versiyonu kadar olmasa da son derece lezzetli bir tarif oldu bu da :)

Malzemeler

200 - 250 gr. Kuşbaşı tavuk eti 

200 - 250 gr. kusbasi tavuk eti

20 adet irilerinden kuru domates

2 – 3 adet taze soğan, ince kıyılmış

Bir avuç maydanoz, ince kıyılmış

Bir avuç dereotu, ince kıyılmış

maydanozu, dereotunu ve taze sogani ince kiyiyoruz

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığının ucuyla toz köri

1 çay kaşığının ucuyla pul biber

Tuz

Kürdan (domates sayısı kadar)

1 - 2 kaşık su

Yapılışı

1. Kuru domatesleri 10 dakika sıcak suda bekletip yumuşattım. Sudan çıkartıp süzdürüp kuruladım.
2. Tavuklu iç malzemesi için bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıttım. Tavuk etini ekleyip rengi altın sarısı olana dek kavurdum. Daha sonra bir – iki kaşık su ekleyip çevirmeye devam ettim.  
3. Yeşillikleri ekleyip bir iki kere daha çevirdim.
4. Nar ekşisini, köri tozunu, pul biberini ve tuzunu ekleyip bir iki kere daha karıştırmaya devam ettim.
5. İç malzemesi soğuyunca kuru domateslerin içine doldurdum ve domateslere kürdan batırarak sabitledim.

TAVUKLU KURU DOMATES DOLMASI

TARİFLE İLGİLİ NOTLAR

• Levrek fleto elinizin altında yoksa tavuklu alternatifi de iyi gidiyor. Ancak levrekli versiyon bir gömlek daha lezzetli :)
• Pişirme aşamasında tavuk etini kurutmamak için bir iki kaşık su eklemek önemli; levrekte böyle bir dert yok.