AFGAN USULÜ TAVUK KORMA (KORMA-E-MURGH)

AFGAN USULÜ TAVUK KORMA (KORMA-E-MURGH)

Herkese merhaba,

Afgan mutfağı ile ilgili ilk kez bir tarife yer veriyorum. Bu mutfakla ilgili söylenebilecek çok şey var ancak başka bir tarife kalsın şimdilik. Bu yemek Afganların kullandıkları ete göre “korma” başlığında toplanabilecek yemeklerinden tavuklu olanı. Korma Türkçe’deki “kavurma” kelimesinden geliyormuş. Afganlar bizim eti kavurarak pişirmemizden ilham alıp son derece zengin bir yorum getirmişler; öyle zengin, öyle dolu bir tadı var ki bu yemeğin! Yapımı da son derece kolay, ve evde kolaylıkla bulunan malzemelerle yapılıyor. Ben bu yemeği akşam yemeğine gelen arkadaşlarımıza yaptım ve hepimiz yemeğe bayıldık; “bayram yemeği” gibi yorumunu aldığını düşünürsek de gerçekten çok başarılı bir tarif diyebiliriz :)

FELEMENK USULÜ YAHNİ

FELEMENK USULÜ YAHNİ

Herkese merhaba, 

Belçikalılara sorsanız mutfaklarının pek ahım şahım olmayan bi mutfak olduğunu söylerler alçak gönüllülükle; ve bi çok şeyin de Fransızlara ait olduğunu. Ama bu yemek birasıyla ve Belçika’nın Flaman bölgesinin kırsalına ait olmasıyla öz be öz Felemenk yemeği ve gerçekten ama gerçekten çok lezzetli. Yanına muhakkak patates kızartması olur. Ve güzel bir Belçika birası da eşlik eder. Oh mis. 

Tarifte birayı görünce şaşırmayın, nasıl Fransızların milli içkisi şarap et pişirirken devreye giriyorsa, Belçikalıların milli içkisi bira da bu şekilde yemeklere dahil oluyor. Açıkçası ben şaraptan ziyade eti bu şekilde daha lezzetli buluyorum. Bu arada tarifle ilgili notlar kısmında belirttim aslında ama buraya da yazayım: birayı pişirdiğimiz için içindeki tüm alkol buharlaşıp uçuyor ve geriye sadece biranın kattığı tat kalıyor.

PAZI KAVURMASI YATAĞINDA KEÇİ PEYNİRLİ DANA BİFTEK SARMASI

pazi kavurmasi

firindan çikmis dana sarma

Herkese merhaba,

Şimdi size vereceğim tarif şık restoranlarda servis edilen özel tabakları aratmayacak bir tarif.

Bu tarifle de yeni yıl önerilerinden devam edelim. Muhteşem bir yemek; zor görünse de sakın gözünüz korkmasın, yapımı aslında göründüğünden kolay. Yeni yılda sofralarda zenginlik esastır; ben de bu tarifimde malzemeleri ulaşılabilir ancak bol çeşit malzemeli tuttum.  Yemeği tadanlardan tam not aldım; mutluyum gururluyum. Maalesef yemeğin servise hazır halini fotoğraflayamadım; bir sonraki sefere diyorum artık. 

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

Herkese merhaba! 

Bugün yine yöresel bir köfteli yemek tarifi var; elimdeki malzemeleri değerlendirmek için birebir oldu.  Evimdeki bulgur da suyunu çekmek üzere, bir süre daha köfte yapmam diye düşünüyorum :)) Bulguru ve köftesini gerçekten çok ama çok seviyorum; şu ana dek evimde yaptığım ve bloğumda da paylaştığım hiç bir tarif pişman etmedi. 

Şimdi paylaşacağım yemek Malatya’ya ait bir yemekmiş; ben de bilmiyordum. Elimde geçen haftadan aldığım yarım kilo ıspanağım, buzluğumda haşlanmış nohudum, parça etim ve ayrıca biraz da hazır bulgur köftem vardı. İnternete bunları yazdığımda karşıma çıkan tarif ıspanaklı ekşili köfte tarifi oldu – daha iyi zamanlama olamazdı yani! Köftem hazır elimin altında olmuş olsa da ben yine de ölçüsünü verip yapılışını anlatacağım. 

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

WOKTA TAVUKLU ÇİN LAHANALI NOODLE

Çin lahanası ile tarif denemelerine devam. Bir önceki tarifim bir salataydı ve Çin lahanasını çiğden kullanmıştım (tarif burada). Şimdiki tarifimde wok tavasında pişirerek hazırladım. Eşim bayıldı; tam onun damak zevki olduğunu söyledi. 

Bence yemeğin sosu gerçekten başarılıydı. İstanbul’da Asya mutfağı sunduğunu iddia eden ancak basit bir wokta noodle yemeğini bile hakkıyla pişiremeyen onca restoran var. Bu tarifi elimdeki yemek kitaplarından birinden uyarladım; bazı malzemeler elimde yoktu ve elde olanlarla değiştirdim. Bu haliyle bile yemeğe eklediğim sosun ve zencefilli karışımın tat dengesi son derece yerindeydi. Hiç bir tat bir diğerini bastırmıyordu; tam tersine tamamlıyordu. Benim bir sonraki sefere yapacağım tek şey Tay usulü pirinç makarnası (rice noodle) yerine Çin usulü yumurtalı makarna (egg noodle) kullanmak olacak zira Çin makarnası tarifle ilgili notlar kısmında da belirttiğim gibi daha tok yapıda olduğu için tam kararında yumuşuyor.  

SÜTTE BADEMLİ PEKMEZLİ TAVUK

SÜTTE BADEMLİ PEKMEZLİ TAVUK

Bu benim tavukla değişik ne yapsam ne yapsam diye düşündüğüm bir günde spontane olarak yaptığım yemeğin tarifi. Eşim ve ben severek tükettiğimiz için blogda paylaşmayı uygun gördüm.