SICAK OT

SICAK OT

Sıcak otu ilk kez Cunda’da yemiştim. Bir bayanın işlettiği sokak arasındaki ufak bir lokantada bayanın tavsiyesi üzerine tatmıştık. O kadar sevdik ki her gittiğimizde ikişer porsiyon ısmarlamıştık. Ben tabii hemen deniz fasülyesi (nam-ı diğer ada börülcesi) arayışına girdim İstanbul’a dönünce amma ve lakin sonuç hezimet, bulamadım :) 

Bu yüzden sıcak otu deniz börülcesi ile denemiştim; ve sonuç çok güzel olmuştu. Hangisini tercih edersin derseniz tabii ki deniz fasülyesi ile yapılan sıcak otu. Deniz fasülyesi ile çalışmak daha kolay. 

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Muhteşem ötesi oldu! Eşim resmen yumuldu, ve mutfaktaki yeteneğim konusunda methiyeler düzmeye başladı :-) Ben de bayıldım; açıkçasını söylemek gerekirse. Aslında ilk hedef elimde kalan malzemeleri değerlendirmekti ancak bundan böyle sık sık uygulayacağım bir tarif ortaya çıktı!

Bir yemeğin güzel olmasındaki bir unsur güzel bir kombinasyon yakalamaksa diğer unsur da malzemelerin kalitesi ve lezzeti. Bu ara sıcak olarak soframıza koyduğum mezede kullandığım gelincik öyle lezzetliydi ki! Öyle yumuşak, öyle hoş bir tadı vardı ki! Taze sarımsak da keza! Aslında diğer malzemeleri tek tek saymaya gerek yok; hepsi pazardan bir kaç gün önce gelmiş hepsi tazecik malzemelerdi. Beni en çok şaşırtan ise bu sonbaharda kurduğum domates konservem (tarifi burada)! Domatesler resmen bal gibi çıktı! Geçen gün paylaştığım arrabiata tarifini (tarif burada) de konserve domatesimle yapmıştım ve parmaklarımızı yedik diyebilirim :-) 

Malzemeler (fotodaki miktar kadar)

1 demet gelinciğin sap kısımları (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 demet taze sarımsağın yeşil kısımları, yıkanmış ve serçe parmağı boyutunda doğranmış

4 – 5 adet mantar, kabukları soyulmuş

1 adet yeşil biber, ince doğranmış

6 – 7 kaşık kışlık domates (ya da 1 – 2 domates, soyulup küp küp doğrayın)

Tereyağı

Sızma zeytinyağı

Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Gelinciğin sap kısımlarını buharda haşladım. Ancak 2 dakikayı geçirmedim. Bir kenara aldım. Bir kaç parçaya doğradım.
2. Bir tavaya tereyağı alıp erittim; doğranmış biberi ekleyip bir dakika kadar soteledim.
3. Taze sarımsağını ekleyip sotelemeye devam ettim. Taze sarımsakların hemen renginin değiştiğini ve yumuşadıklarını göreceksiniz.
4. Soteleme aşamasını çok uzatmadan mantarını ekledim. Mantar yağı çektiği için çok az bir miktar daha tereyağı ekledim. Mantarları da çok fazla sotelemeye gerek yok; hiç bir malzemeyi öldürmedim. Bir – iki dakika yeter. Bu karışımı servis tabağına aldım.
5. Bu esnada yine aynı tavaya domates konservemi aldım; azıcık suyunu çektirdikten sonra sebzelerin üzerine döktüm.
6. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip sarımsaklı yoğurtla beraber servis yaptım. 

1. adim - buharda haslanmis gelincik otu saplari

3. adim - yesil biber ve taze sarimsak yapraklarini soteledim

4. adim - öldürülmeden sotelenmis taze sarimsak, gelincik otu sapi, mantar ve yesil biber

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Tarifle ilgili notlar

• Dediğim gibi ben elimdeki malzemelerden kurtulmak için yaptım bu mezeyi. Ancak; gelinciğin yaprakları ve taze sarımsağın beyaz kısımlarının tümüyle yine çok güzel olacağını düşünüyorum.

SICAK OT

SICAK OT

Yine Cunda keşiflerinden; deniz fasülyesi ile yapılanından yemiştik. İstanbul’da da bir kaç yerde yedik ama genelde turp otundan ve ya hardal otundan yapılıyor. Bir yerde domates ve tereyağı ile yapılanını; başka bir yerde de içinde aromatik mi aromatik rezenenin bile bulunduğ karışık otlardan yapılmışını yedik; o da fena değildi. 

Sıcak ot bence sadece ot ve sarımsaklı yoğurtla olmalı; Cunda’da yediğim gibi yani. Deniz fasülyesini henüz buradaki pazarlarda görmediğim için ben de kendi sıcak otumu deniz börülcesi ile yaptım ve çok güzel oldu. 

Malzemeler

1 büyük bağ deniz börülcesi (markettekiler çok küçük oluyor; onlardan iki tane)

Su

3 – 4 kaşık süzme yoğurt

1 küçük diş sarımsak

2 kaşık sızma zeytinyağı

1 kaşık tereyağı

Pul biber

Yapılışı

1. Deniz börülcesini yıkayıp çamuru varsa temizleyin.
2. Bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar suda haşlayın (Suya kesinlikle tuz koymuyoruz; çünkü deniz börülcesi kendinden oldukça tuzlu bir bitki!. Haşlanan deniz börülcesinin köklerinden bir elinizle tutup diğer elinizle köklerden itibaren kendinize doğru çekin. Böylece deniz börülcesinin kılçıklarının hepsini teker teker temizleyin.
3. Sarımsaklı yoğurdu hazırlayın (biraz tuzla tatlandırabilirsiniz ancak deniz börülcesinin kendiliğinden tuzlu yapısını göz önünde tutun)
4. Bir tavaya zeytinyağı alıp ısıtın. Deniz börülcesini alıp bir iki kere çevirin ve servis yapacağınız tabağa alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
5. Tereyağını tavaya alıp kızdırın, pul biberi bir iki çevirin. Sarımsaklı yoğurdun üzerine gezdirip servis yapın. 

SICAK OT