LİMONLU LABNELİ MANTARLI EKMEK ÜSTÜ

LİMONLU LABNELİ MANTARLI EKMEK ÜSTÜ

Muh-te-şem! Yine sıcağı sıcağına sofradan kalktım yazıyorum: bu tarifin tadı muh-te-şem! Mantardan pek hazzetmeyen eşim bile bayıldı; hatta lüks restoranlara layık bir lezzet olduğunu söyledi :) Ben de kendisine katılıyorum :) Bilemiyorum tadının güzelliği daha nasıl ifade edilir; ama kesinlikle ve kesinlikle tavsiye ediyorum bu lezzeti. Biz bir akşam yemeği olarak tükettik; ancak misafir ağırlayacaksanız başlangıç olarak da sunduğunuzda inanılmaz sükse yaparsınız :) Yapımı çok ama çok pratik bir de; işin güzel yanlarından biri de bu zaten :)

Mantar ve limonlu labne kombinasyonunu ben ilk kez deniyorum ama inanılmaz yakışıyor. Tarifte üç çeşit mantar kullanıp mantar tadını zenginleştiriyoruz ancak limonla hafif ekşitilmiş labne hatta üzerine ekstradan balzamik sosu resmen boyut atlatıyor mantara. Çok sıklıkla yapacağıma eminim bu tarifi. Malzeme kombinasyonuyla ilgili söyleyebileceğim diğer bir şey de son derece İtalyan esintili bir tarif olduğu; hatta elinizde ricotta varsa labne yerine ricotta ile de yapabilirsiniz. İtalya’dan getirmiş olduğum balzamik sirkem bitti maalesef; yerli bir marka balzamik ile yoluma devam ediyorum. İtiraf edeyim; işimi görse de İtalyan lezzeti gibi değil tabii ki. O yüzden halis mulis İtalyan malzemeleri varsa elinizin altında tadının kat be katlanacağına eminim dostlar :)

PATATESLI BÖRÜLCELİ SICAK SALATA

PATATESLI BÖRÜLCELİ SICAK SALATA

Bu tarife anlaşılır olması açısından böyle bir isim verdim ancak orijinal isminin çevirisi "Luik salatası" ve Belçika’nın yerel mutfağına ait bir yiyecek. Luik Belçika’nın Fransızca konuşulan bölgesindeki en önemli şehirlerden birinin, Liège şehrinin, Flamanca ismi. Ve Flaman tarafında bu Luik salatası kışın sıklıkla yapılan ve tek başına öğün olarak tüketilen bir salata. Sıcak ya da ılık olarak tüketiliyor. Orada çalıştığım şirketin yemekhanesinde dönüşümlü olarak çıkan bu salatayı her seferinde afiyetle mideme indirmişimdir :) Bir süredir Belçika’da yemeği sevdiğim şeylerden çekiyor canım; pazarda börülceleri görünce “işte bu” diyerek hemen alıp yapmaya koyuldum :) İşin komik yanı eşim de ilk kez ben evde yapınca Luik salatası ile tanışmış oldu :)

Bu tarz bir salatanın malzemeleri aslında Kuzey Avrupa’da en sıklıkla kullanılan malzemeler. Orjinalinde tabii ki domuz pastırması (Bacon) kullanılıyor; ancak ben bizdeki Boşnak kuru etinden kullandım; sonuçtan memnunum. 

LOR PEYNİRLİ PASTIRMALI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

LOR PEYNİRLİ PASTIRMALI KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Daha önce buna benzer bir tarif paylaşmıştım (o tarif burada); Cibalikapı Balıkçısı’nın menüsünden ve tarifinden esinlenerek hazırladım bu kabak çiçeği dolmasını da. Diğer tarifi de değiştirmiştim, bunu da değiştirdim :)

Lezzet çok iyi oldu; öyle ki biz akşam yemeğinde ara sıcak olarak tükettik ancak kahvaltıya bile çok iyi gideceğini düşünüyorum. 

Bahçemdeki tek kök kabağın bereketi ile daha nice kabak çiçeği tarifi ile karşınızda olmayı umuyorum :)

KALAMAR TAVA, MİDYE TAVA

KALAMAR TAVA, MİDYE TAVA

Bir gün önceki tarifimde anlattığım üzere televizyonda gördüğüm bir tariften sonra gaza gelmem sonucu ben de mega boy bir tabak hazırladım; sebze ve mozerella peynirinden oluşan fritto misto ile kalamar ve midye tava. Yanına da Avrupa’da bu tür tava ya da kızartmaların yanına yapılan limonlu sarımsaklı mayonez yaptım ki of of enfes oldu :) O tarif de yarın blogumda olur :-)

FRITTO MISTO

FRITTO MISTO

Herkese merhaba,

Aslında evde kızartma binde bir yapıyorum; tariflerimden belli olduğu üzere. Ancak Türkmax Gurme programını izlerken gördüklerimle birlikte resmen yoldan çıktım ve hazır Dünya Kupası maçları da oynanıyorken ekran karşısında kocaman bir fritto misto tabağı çok iyi gider diye düşündüm. 

Peki nedir bu fritto misto? Fritto misto İtalyanca bir kelime ve karışık kızartma anlamına geliyor. Ben kızartma tabağımı sebze, peynir ve iki çeşit deniz mahsulünden oluşturdum. Deniz mahsüllerini de bildiğimiz tava yöntemi kullanarak hazırladım ki onun da tarifini fırsat bu fırsat paylaşmış olabileyim. Yoksa kimbilir ne zaman olurdu :) önce fritto misto tarifi gelecek; sonrasında kalamar ve midye tava tariflerim ve en sonunda da ikisine de harika bir eşlikçi olan limonlu sarımsaklı mayonez sosu. Bu sos da Avrupa mutfağında bir klasik; bu tür tarifler için olmazsa olmazlardan.

Nadir de olsa böyle lezzet kaçamakları yapmak güzel; siz de maç olur dizi olur – yapın bir koca tepsi fritto misto, çağırın dostlarınızı ve şu sıcak günlerde yanında buz gibi bira ile çatın keyfinizi :)

SICAK OT

SICAK OT

Sıcak otu ilk kez Cunda’da yemiştim. Bir bayanın işlettiği sokak arasındaki ufak bir lokantada bayanın tavsiyesi üzerine tatmıştık. O kadar sevdik ki her gittiğimizde ikişer porsiyon ısmarlamıştık. Ben tabii hemen deniz fasülyesi (nam-ı diğer ada börülcesi) arayışına girdim İstanbul’a dönünce amma ve lakin sonuç hezimet, bulamadım :) 

Bu yüzden sıcak otu deniz börülcesi ile denemiştim; ve sonuç çok güzel olmuştu. Hangisini tercih edersin derseniz tabii ki deniz fasülyesi ile yapılan sıcak otu. Deniz fasülyesi ile çalışmak daha kolay. 

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Muhteşem ötesi oldu! Eşim resmen yumuldu, ve mutfaktaki yeteneğim konusunda methiyeler düzmeye başladı :-) Ben de bayıldım; açıkçasını söylemek gerekirse. Aslında ilk hedef elimde kalan malzemeleri değerlendirmekti ancak bundan böyle sık sık uygulayacağım bir tarif ortaya çıktı!

Bir yemeğin güzel olmasındaki bir unsur güzel bir kombinasyon yakalamaksa diğer unsur da malzemelerin kalitesi ve lezzeti. Bu ara sıcak olarak soframıza koyduğum mezede kullandığım gelincik öyle lezzetliydi ki! Öyle yumuşak, öyle hoş bir tadı vardı ki! Taze sarımsak da keza! Aslında diğer malzemeleri tek tek saymaya gerek yok; hepsi pazardan bir kaç gün önce gelmiş hepsi tazecik malzemelerdi. Beni en çok şaşırtan ise bu sonbaharda kurduğum domates konservem (tarifi burada)! Domatesler resmen bal gibi çıktı! Geçen gün paylaştığım arrabiata tarifini (tarif burada) de konserve domatesimle yapmıştım ve parmaklarımızı yedik diyebilirim :-) 

Malzemeler (fotodaki miktar kadar)

1 demet gelinciğin sap kısımları (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 demet taze sarımsağın yeşil kısımları, yıkanmış ve serçe parmağı boyutunda doğranmış

4 – 5 adet mantar, kabukları soyulmuş

1 adet yeşil biber, ince doğranmış

6 – 7 kaşık kışlık domates (ya da 1 – 2 domates, soyulup küp küp doğrayın)

Tereyağı

Sızma zeytinyağı

Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Gelinciğin sap kısımlarını buharda haşladım. Ancak 2 dakikayı geçirmedim. Bir kenara aldım. Bir kaç parçaya doğradım.
2. Bir tavaya tereyağı alıp erittim; doğranmış biberi ekleyip bir dakika kadar soteledim.
3. Taze sarımsağını ekleyip sotelemeye devam ettim. Taze sarımsakların hemen renginin değiştiğini ve yumuşadıklarını göreceksiniz.
4. Soteleme aşamasını çok uzatmadan mantarını ekledim. Mantar yağı çektiği için çok az bir miktar daha tereyağı ekledim. Mantarları da çok fazla sotelemeye gerek yok; hiç bir malzemeyi öldürmedim. Bir – iki dakika yeter. Bu karışımı servis tabağına aldım.
5. Bu esnada yine aynı tavaya domates konservemi aldım; azıcık suyunu çektirdikten sonra sebzelerin üzerine döktüm.
6. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip sarımsaklı yoğurtla beraber servis yaptım. 

1. adim - buharda haslanmis gelincik otu saplari

3. adim - yesil biber ve taze sarimsak yapraklarini soteledim

4. adim - öldürülmeden sotelenmis taze sarimsak, gelincik otu sapi, mantar ve yesil biber

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Tarifle ilgili notlar

• Dediğim gibi ben elimdeki malzemelerden kurtulmak için yaptım bu mezeyi. Ancak; gelinciğin yaprakları ve taze sarımsağın beyaz kısımlarının tümüyle yine çok güzel olacağını düşünüyorum.

VİSKİLİ KREMA SOSUNDA KARİDES GÜVEÇ

VİSKİLİ KREMA SOSUNDA KARİDES GÜVEÇ

Alkolün kendisinden ziyade alkollü tatlı ve yiyecekleri çok daha fazla seviyorum :) 2014’e girerken yeni yıl soframızda ara sıcak olarak bu tarife de yer verdim. 

Tadımlık olarak az miktarda yaptım; ölçüleri de kendi yaptığım gibi veriyorum. Tüm enfes tadına rağmen kema da karides de ağır malzemeler olduğu için az ölçüde yapmakta fayda var diye düşünüyorum. 

Kaynak olarak buradaki tarif bloğunu kullandım. 

Malzemeler

50 – 100 gr. kokteyl karides

2 – 3 kaşık viski

1 – 2 kaşık tereyağı

Yarım kuru soğan, ince kıyılmış

Üzeri için rendelenmiş kaşar ya da dil peyniri

2 – 3 dal maydanoz

1 tatlı kaşığının ucuyla kırmızı toz biber

Tuz 

Yapılışı

1. Karidesleri bir kaba alıp üzerine viskiyi gezdirdim. İki saat bu şekilde dolapta beklettim.
2. Fırın kabımı tereyağı ile yağladım. Kalan yağı tavaya alıp erittim; soğanı ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum.
3. Karidesi viski sosunun içinden kaşıkla seçip soğana ekleyip 1 dakika kavurdum. Daha sonra kaptaki viskiyi ekleyip 2 dakika daha pişirmeye devam ettim.
4. Altını kısıp azar azar ve karıştırarak kremayı ekledim; maydanozu da ekleyip bir iki kere çevirdikten sonra altını kapattım.
5. Fırın kabına boşaltıp üzerine peyniri serpiştirip üzeri kızarana dek fırınladım.

3. adim - karidesi soganla kavurdum

4. adim - krema ve kiyilmis maydanoz ekledim

VİSKİLİ KREMA SOSUNDA KARİDES GÜVEÇ

VİSKİLİ KREMA SOSUNDA KARİDES GÜVEÇ