SOMON BURGER

SOMON BURGER

Herkese merhaba!

Bugün blogumda paylaşacağım somon burgeri yemelere doyamadık dersem abartmış olmam heralde! Yapımı yine pratik; bir kaç aşamadan oluşuyor; ancak yine pek bir lezzetli olduğu için son derece efektif bir tarif :) 

Ben bu somon burgerin yanına kinoalı fençel salatası yaptım ve somon burgerin yanına çok yakıştı; tavsiyem onu da denemeniz. Onun da fotosunu ekledim.

KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

Herkese merhaba, 

Şimdi size bizim çocukluğumuzda pek bir sevdiğimiz ve annemin bize sıklıkla yaptığı bir yemek tarifi vereceğim. Bu yemekteki her bir malzeme yaz mevsiminde memleketimizde yetişen en güzel malzemelerden oluşuyor; bu yüzden de son derece lezzetli oluyor. 

Bu Kurban Bayramı’nda malesef tüm aile bir yerlere dağıldık. Kardeşim ve ben evde kalınca annemin bize yaptığı bu yemeği yapmaya karar verdik. Ben uzun süredir yapmıyorum gerçi; elimde bostan patlıcanı olunca közleyip en pratiğinden kıymalı Ali Nazik kebabı (tarifi burada) yapmayı tercih ediyorum. Ancak biraz da uzun zamandır yemediğim bu yemek blogumda olmalı diye düşünerek hareket ettim :) fotoğraf kalitesi maalesef çok iyi değil zira telefonumuzla çektik fotoyu, idare edin :)

PATATESLI BÖRÜLCELİ SICAK SALATA

PATATESLI BÖRÜLCELİ SICAK SALATA

Bu tarife anlaşılır olması açısından böyle bir isim verdim ancak orijinal isminin çevirisi "Luik salatası" ve Belçika’nın yerel mutfağına ait bir yiyecek. Luik Belçika’nın Fransızca konuşulan bölgesindeki en önemli şehirlerden birinin, Liège şehrinin, Flamanca ismi. Ve Flaman tarafında bu Luik salatası kışın sıklıkla yapılan ve tek başına öğün olarak tüketilen bir salata. Sıcak ya da ılık olarak tüketiliyor. Orada çalıştığım şirketin yemekhanesinde dönüşümlü olarak çıkan bu salatayı her seferinde afiyetle mideme indirmişimdir :) Bir süredir Belçika’da yemeği sevdiğim şeylerden çekiyor canım; pazarda börülceleri görünce “işte bu” diyerek hemen alıp yapmaya koyuldum :) İşin komik yanı eşim de ilk kez ben evde yapınca Luik salatası ile tanışmış oldu :)

Bu tarz bir salatanın malzemeleri aslında Kuzey Avrupa’da en sıklıkla kullanılan malzemeler. Orjinalinde tabii ki domuz pastırması (Bacon) kullanılıyor; ancak ben bizdeki Boşnak kuru etinden kullandım; sonuçtan memnunum. 

SÜTTE BADEMLİ PEKMEZLİ TAVUK

SÜTTE BADEMLİ PEKMEZLİ TAVUK

Bu benim tavukla değişik ne yapsam ne yapsam diye düşündüğüm bir günde spontane olarak yaptığım yemeğin tarifi. Eşim ve ben severek tükettiğimiz için blogda paylaşmayı uygun gördüm. 

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ IZGARA HELLİM

KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBERLİ IZGARA HELLİM

Şimdi paylaşacağım tarif aslında pek bir pratik. Tüm bu pratikliğinin yanı sıra bir o kadar da lezzetli. Kahvaltıda misafir ağırlayacağınız zaman sofrada yer verebileceğiniz lezzette olduğu için de fikir vermesi açısından blogda paylaşıyorum. Zamanı dar olanlar için ideal bir sunum olduğunu düşünüyorum.

PRATİK ENGİNAR DOLMASI

ENGİNAR DOLMASI

Enginarı pazardan soyulmuş olarak alıyorum. Blogdaki tariflere göz gezdirdiyseniz enginarı çeşit çeşit denediğimi anlamışsınızdır. Şimdiki tarif de enginar dolmasının yapraksız olanı :) Mutfakta hızlı hareket etmek zorunda olduğunuz günler için göze ve mideye hitap eden bir tarif :)

İç malzemesini daha önce yapmış olduğum ve muhteşem olan pazı sarmasına (o tarif burada) çok benzer şekilde yaptım.

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Muhteşem ötesi oldu! Eşim resmen yumuldu, ve mutfaktaki yeteneğim konusunda methiyeler düzmeye başladı :-) Ben de bayıldım; açıkçasını söylemek gerekirse. Aslında ilk hedef elimde kalan malzemeleri değerlendirmekti ancak bundan böyle sık sık uygulayacağım bir tarif ortaya çıktı!

Bir yemeğin güzel olmasındaki bir unsur güzel bir kombinasyon yakalamaksa diğer unsur da malzemelerin kalitesi ve lezzeti. Bu ara sıcak olarak soframıza koyduğum mezede kullandığım gelincik öyle lezzetliydi ki! Öyle yumuşak, öyle hoş bir tadı vardı ki! Taze sarımsak da keza! Aslında diğer malzemeleri tek tek saymaya gerek yok; hepsi pazardan bir kaç gün önce gelmiş hepsi tazecik malzemelerdi. Beni en çok şaşırtan ise bu sonbaharda kurduğum domates konservem (tarifi burada)! Domatesler resmen bal gibi çıktı! Geçen gün paylaştığım arrabiata tarifini (tarif burada) de konserve domatesimle yapmıştım ve parmaklarımızı yedik diyebilirim :-) 

Malzemeler (fotodaki miktar kadar)

1 demet gelinciğin sap kısımları (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 demet taze sarımsağın yeşil kısımları, yıkanmış ve serçe parmağı boyutunda doğranmış

4 – 5 adet mantar, kabukları soyulmuş

1 adet yeşil biber, ince doğranmış

6 – 7 kaşık kışlık domates (ya da 1 – 2 domates, soyulup küp küp doğrayın)

Tereyağı

Sızma zeytinyağı

Üzeri için sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

1. Gelinciğin sap kısımlarını buharda haşladım. Ancak 2 dakikayı geçirmedim. Bir kenara aldım. Bir kaç parçaya doğradım.
2. Bir tavaya tereyağı alıp erittim; doğranmış biberi ekleyip bir dakika kadar soteledim.
3. Taze sarımsağını ekleyip sotelemeye devam ettim. Taze sarımsakların hemen renginin değiştiğini ve yumuşadıklarını göreceksiniz.
4. Soteleme aşamasını çok uzatmadan mantarını ekledim. Mantar yağı çektiği için çok az bir miktar daha tereyağı ekledim. Mantarları da çok fazla sotelemeye gerek yok; hiç bir malzemeyi öldürmedim. Bir – iki dakika yeter. Bu karışımı servis tabağına aldım.
5. Bu esnada yine aynı tavaya domates konservemi aldım; azıcık suyunu çektirdikten sonra sebzelerin üzerine döktüm.
6. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirip sarımsaklı yoğurtla beraber servis yaptım. 

1. adim - buharda haslanmis gelincik otu saplari

3. adim - yesil biber ve taze sarimsak yapraklarini soteledim

4. adim - öldürülmeden sotelenmis taze sarimsak, gelincik otu sapi, mantar ve yesil biber

GELİNCİK VE TAZE SARIMSAKLI SICAK OT

Tarifle ilgili notlar

• Dediğim gibi ben elimdeki malzemelerden kurtulmak için yaptım bu mezeyi. Ancak; gelinciğin yaprakları ve taze sarımsağın beyaz kısımlarının tümüyle yine çok güzel olacağını düşünüyorum.

MANTARLI TAVUK SOTE

Hem pratik, hem bol malzemeli hem de gerçekten çok lezzetli. 

mantarli tavuk sote

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

250 – 300 gr. Kuşbaşı tavuk eti

1 biber, doğranmış

5 – 6 kaşık kışlık domates püresi (ve ya 2 – 3 domatesin püresi)

5 – 6 adet mantar, soyulup dilimlenmiş (evet, mantarı soyuyorum yıkamak yerine!)

1 – 2 diş sarımsak, dilimlenmiş

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Bir tutam yenibahar

Bir tutam karabiber

Bir tutam kimyon

Tuz

Yapılışı:

1. Zeytinyağını bir tavaya alıp ısıtın. Tavukları tuzlayıp altın renk almaya başlayana dek kavurun.
2. Sarımsağını ve biberini ekleyip 3 – 4 dakika daha kavurun.
3. Domatesini ekleyip domates iyice yemekle özdeşleşene dek düşük ateşte kapağı kapalı olarak 5 – 10 dakika pişirin. Gerekirse 2 - 3 kasik sicak su ilave edip sulandirin.
4. Daha sonra mantarını ilave edip mantar pişene dek 5 – 6 dakika daha düşük ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
5. Ocağın altını kapatıp baharatlarla tatlandırıp 2 – 3 dakika dinlendirip servis yapın. 

Mantarli tavuk sote

PATATESLİ , PEYNİRLİ VE ISIRGAN OTLU MÜCVER

PATATESLİ , PEYNİRLİ VE ISIRGAN OTLU MÜCVER

Meze olarak, kahvaltı olarak; pratik öğün olarak tavsiye ederim. Hem yapımı çok kolay hem de çok lezzetli! Malesef hazır halinin fotoğrafını çekmeyi unutmuşum. Bir dahaki sefere eklemeyi düşünüyorum. 


Mücver kabakli olmali ama kizartma da yemesek iyi olur diyorsaniz buradaki firinda mücver tarifine de göz atmanizi tavsiye ederim. 

DOMATES SOSUNDA KARISIK SEBZE KIZARTMA

Herkesin ayılıp bayıldığı kızarma! 

Malzemeler

2 kırmızı dolmalik biber, çekirdekleri temizlenip orta incelikte halkalar şeklinde doğranmış

3 orta boy patlıcan, alacalı soyun ve küp küp doğrayın

2 adet patates, orta büyüklükte küp küp doğranmış

Yarım litre ayçiçek yağı

Tuz

Sosu için:

3 – 4 domates, pure haline getirilmiş

2 – 3 sarımsak; dilimlenmiş

Tuz 

Yapılışı

1. Ayçiçek yağını derin bir tencereye alın ve kızdırın.
2. Patlıcanları bol tuzlu suya atın.
3. Biberleri yağa atın ve yağın yüzeyine çıkana dek kızartın (yüzeye çıktıktan sonra iki üç dakika daha tutun). Süzdürerek bir kağıt üzerine alıp fazla yağını çektirin.
4. Patatesleri yağa atın ve yüzeye çıkana dek kızartın (altın renk Alana dek bir kaç dakika daha kızartmaya devam edebilirsiniz). Süzdürerek bir kağıt üzerine alıp fazla yağını çektirin.
5. Patlıcanları kurulayın ve yağa atıp yüzeye çıkıp da renk değiştirene dek kızartın. Süzdürerek bir kağıt üzerine alıp fazla yağını çektirin.
6. Sosu için: Zeytinyağını sos tenceresine alıp ısıtın; sarımsakları ekleyip bir dakika boyunca yağda çevirin. Domatesleri ekleyin üzerine tuz ekleyip domatesler sos kıvamını Alana dek 5 – 10 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Kızarttığınız sebzeleri servis tabağına alın, üzerine domates sosunu gezdirin. Ayrı bir kasede sarımsaklı yoğurt sosu hazırlayarak da dilerseniz bu sosla da tüketebilirsiniz. 

karisik sebze kizartma (domates sosunu eklemeden fotograflamisim malesef)

 

ANTEP USULÜ KISIR

Ba-yı-lı-yo-ruz!

Antep usulu kis

Doğrusunu söylemek gerekirse kısırı sadece bu şekilde yapıyorum; aynı zamanda mideyi de hiç yormuyor! Denemediyseniz, daha önce bir yerde tatmadıysanız muhakkak deneyin derim!

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

1 su bardağı ince bulgur (adam başı bir çay bardağı olarak da hesap edip malzemeleri ona göre çoğaltabilirsiniz)

1 iri soğan, incecik kıyılmış

2- 3 diş sarımsak, incecik kıyılmış

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 tatli kaşığı domates salçası

2 – 3 kaşık zeytinyağı

2 – 3 kaşık nar ekşisi

1 çay kaşığından az (kaşığın ucuyla) sumak ekşisi (yoksa es geçebilirsiniz; var da ilk kez kullanacaksanız da aşırı ekşi olduğu için miktarı verilen ölçüde tutmanızı öneririm)

Yarım limonun suyu (ekşi dengesini nar ekşisi ve sumak ekşisine göre kendi damak zevkinize göre ayarlayın)

Bir kaç dal maydanoz, incecik kıyılmış (miktarı damak zevkinize göre ayarlayın)

2 – 3 yeşil soğan; incecik kıyılmış

1.5 su bardağı kaynar su

Tuz 

Yapılışı:

1. Geniş ve derin bir tavaya ya da tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Soğan ve sarımsakları ekleyip 5 – 6 dakika boyunca kavurun.
2. Salçaları ekleyip 4 – 5 dakika daha kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
3. Bulguru ekleyip 1- 2 dakika daha kavurmaya devam edin.
4. Kaynar suyunu ekleyip kapağını kapatın.  Hemen ocağın altını söndürün ve dinlenmeye bırakın.
5. Bulgur suyu çekip göz göz olunca (ki bu 15 – 20 dakika dinlenmesi demek oluyor); ekşisini, tuzunu ve yeşilliğini ekleyip karıştırın. Damak zevkinize göre biraz daha dinlendirip ya da hemen servis yapabilirsiniz. 

5. adim - bulgur göz göz olana dek dinlendirdik

5. adim - eksisini ve yesilligini ekleyin

5. adim - malzemeleri karistirin

antep usulu kisir

Antep usulu kisir