CALIFORNIA ROLL

CALIFORNIA ROLL

Bundan bir önceki tarifim ebi nigiri oldu; şimdi de sırada Batı dünyasının Japonların kadim sushi kültürüne getirdikleri bir yorum olan California roll tarifi var. Sushi çiğ balıkla özdeşleşmiş olsa da çiğ balıkla arası iyi olmayanlar için lezzetli bir alternatif olmuş California roll. Japonya’da bulunur mu bilmiyorum ancak Avrupa’da ya da California sushinin anavatanı olan Amerika’da menülerde muhakkak bulunur. 

Ebi nigiri’de anlatmıştım ama madem ayrı yazı olarak blogda yer alacak; burada da belirteyim: Sushi genellikle 6’lı setler olarak bir kaç çeşit halinde hazırlanıp tüketiliyor. Pirincini hazırlarken biraz göz kararı gitmeniz gerekecek bu yüzden. Ben bu sefer sadece ebi nigiri hazırlamadım; 15 adet california roll, 6 parça somon nigiri ve 15 adet maki de vardı hazırladığım sette. Bu kadar sushi iki ila dört kişi arasında bir sofra için yeterli. Ve bu kadar sushi için 2 su bardağı callrose (ya da sushi) pirinci ile bu ölçüde pirincin istediği kadar pirinç sirkesi ve şeker kullandım. Bu yüzden genel olarak yapmanız gerekenleri anlattım; miktarları ayarlamak size kalmış. Bir de sushi seti olmadan sushi yapılamayacağını düşünenler olabilir diye söyleyeyim: sushi setine ihtiyaç yok; herşey bir havluya ve streç filme bakıyor ; detaylar tarifte :)

GARI (ZENCEFİL TURŞUSU)

ZENCEFİL TURŞUSU (GARİ)

Zencefil turşusu ile suşiyi keşfettiğim zaman tanışmıştım; o zamandan beridir bayılarak tükettiğim birşeydir. Geçenlerde bloğumda paylaştığım sushi tarifi yazısında da belirttiğim gibi Japon öğrencilerle organize ettiğimiz akşam yemeğinde sushi vardı ancak malesef zencefil turşusu yoktu. Sushi ile hasret gidermiş olmanın verdiği motivasyonla zencefil turşumu kendim yapmaya karar verdim; zira yapımı çok pratik ve bir kaç malzeme ile halloluyor. Yazıyı yayına sokmadan önce sonucu bekledim; ve kendim yaptım diye demiyorum ama mükemmel olduğunu söyleyebilirim :)

SUSHI

maki sushi

somon nigiri

Herkese merhaba, 

Bir önceki yazımda da belirttiğim gibi Japon öğrencilerle düzenlediğimiz Japon yemekleri akşamında masamızda sushi de vardı. Sushiyi üç şekilde hazırladık:

• birincisi o en çok bilinen, halka halka doğranmış görüntüsünde maki sushi olarak;
• ikincisi hazırladığımız pirinci mercimek köftesi gibi sıkıp üzerine çiğ somon dilimi yerleştirerek yaptığımız nigiri olarak
• ve üçüncüsü de sofraya pirinci, iç harcını ve noriyi ayrı ayrı getirip dürüm ya da külah gibi yedikçe kendilerinin sardıkları temaki sushi olarak. Maki kelimesine “el” anlamına gelen “te” kelimesini ekleyerek elle yenilmesine atıfta bulunuyorlarmış Japonlar. 

Şimdi tarife geçmeden önce biraz daha bilgi vereyim. Sushi için normalde özel sushi pirinci kullanılıyor; tombik bir çeşit olan bu pirinci büyük süpermarketlerde bulabilmek mümkün. Ancak bu tür pirinç diğer pirinç türlerine göre biraz daha pahalı; Japon öğrencilerden bunun ikamesinin calrose dedikleri pirinç olduğunu öğrenmiş oldum. Tarifi calrose pirinç ile verdim ama siz sushi pirinci de tabii ki kullanabilirsiniz. 

OKONOMIYAKI (LAHANALI JAPON MÜCVERİ)

OKONOMIYAKI (LAHANALI JAPON MÜCVERİ)

Herkese merhaba! 

Biliyorsunuz blogumda dünyanın dört bir yanından denenmiş tariflere de yer veriyorum. Şu ana dek Belçika, Tayland, Kamboçya, Fransa, İtalya, Vietnam ve Almanya gibi çeşitli ülkelerden bildiğim, denediğim ve sevdiğim tarifleri paylaştım. Çok çok çok sevdiğim Japon mutfağına henüz yer verememiştim. Mutfağa girdiğim ilk yıllarda evde sıklıkla sushi yapıyordum ancak daha sonra tembelliğe vurup maalesef Sushi restoranlarından sushi istihkakımı doldurmaya başlayarak bir daha pek oralı olmadım. Bulunduğum okulda değişim programlarıyla gelen Japon bir öğrenciye rica ettim; birkaç öğrenciyle birlikte Japon mutfağı temalı bir akşam yemeği organize ettik. Ben de böylelikle halis mulis Japon elinden çıkmış iki yeni tarif paylaşabiliyorum blogumda :) Beni kırmayıp bu akşamı organize eden, mutfağını açıp bu iki yemeğin püf noktalarını paylaşan Miho’ya ve bize mutfakta yardım edip ailesinin Japonya’dan gönderdiği sosu da sofrada bizimle paylaşan Fumina’ya da teşekkür ederim buradan :)

Bu akşamda yaptığımız ve benim paylaşacağım ilk tarif okonomiyaki dedikleri bir Japon yemeği. Yapılışı ve mantığı biraz mücveri andırıyor ve son derece lezzetli. Türk damak zevkine de bilhassa uygun zira sofradaki herkes çiğ balık ve nori’ye ısınamayanlar dahi okonomiyakinin çok güzel bir yemek olduğunda hem fikirdi. 

MARİNE TAVUKLU VE SUSAMLI ÇİN LAHANASI SALATASI

MARİNE TAVUKLU VE SUSAMLI ÇİN LAHANASI SALATASI

Şimdi sizlere Asya mutfağı mutfağı dokunuşlu bir salata tarifi veriyorum. Biz bu salataya gerçekten bayıldık; tadı yumuşacık ve son derece hafif olmasına rağmen bir o kadar da doyurucu oldu. 

Çin lahanasını tanımayanlar olabilir ancak bazı süpermarketlerde bulmak mümkün. Adından anlaşılacağı üzere Güneydoğu Asya coğrafyasına ait bir sebze ve Çin, Japonya, Kore, ve Tayvan gibi ülkelerde sıklıkla tüketiliyor. Tadı bizim lahanaya göre daha yumuşak ve bu yüzden çiğden tüketince de hoş oluyor; ancak en bilinen halleri genellikle wokta pişirilerek hazırlanmış hali. 

Çin lahanası aynı zamanda bereketli bir sebze de; dört kişilik bir aile için iki seferde tüketmek mümkün ve işin güzel yanı kestikten sonra da bir – iki hafta buzdolabında muhafaza edebiliyor olmanız. Benim Çin lahanam henüz bitmediği için ilerleyen günlerde sevdiğim, canımın çektiği ya da denemek istediğim bir kaç Çin lahanalı tarif daha bekleyiniz :)

Bu salata hafif bir öğün arayışı içinde olanlara kesinlikle tavsiye olunur. 

KAMBOÇYA USULÜ PİRİNÇ YUFKASI SARMASI – DİP SOSU İLE BİRLİKTE

KHMER STYLE SPRING ROLLS & DIP SAUCE

KAMBOÇYA USULÜ PİRİNÇ YUFKASI SARMASI

Gurme grubumuzla bu senenin yaza merhaba yemek partisinin konusu Uzakdoğu mutfağı idi. Geçen sene rakı – balık konsepti ile envai çeşit meze hazırlamıştım; salata - meze tariflerime burayı tıklayarak ulaşabilirsiniz. 







Bu sene de Uzakdoğu konseptin uygun olarak Tayland, Vietnam ve Kamboçya yiyecekleri hazırladım. Masadan bir görünüm:

Tom ka gai, bambu salad, glass noodle salad, spring rolls (Uzakdogu temali yaza merhaba - Mayis 2013)

Şimdi vereceğim tarifin kesinlikle yapımı son derece pratik ve damak zevkimize uygun; ancak tabii ki Uzakdoğu mutfağına aşina olmak gerekiyor. Bu Uzakdoğu usulü “sarmaların” taze olanlarına Vietnam ve Kamboçya’da rastlayabilirsiniz. Sarmaların (roll) içine koydukları benzerlik gösten otlar ve etler. İki ülkenin insanı da sarmalarını dip sosa bandırarak yiyorlar. Dip soslarının hazırlanması ve dolayısı ile tatları farklı. İkisi arasında bir seçim yapmak ise pek kolay olmasa gerek zira ikisi de son derece lezzetli. 

Aşağıda paylaştığım tarif Kamboçya usulü. Kamboçya gezimizden de orjinal fotoğrafları yine yeri gelmişken eklemek istiyorum:

PİRİNÇ YUFKASI SARMASI - Kamboçya

PİRİNÇ YUFKASI SARMASI - Kamboçya

PİRİNÇ YUFKASI SARMASI - Kamboçya

 Gelelim Kamboçya usulü sarma tarifine:

Malzemeler:

Spring rolls için:

Her bir spring roll için bir adet pirinç yufkası (rice paper; bkz. Tarifle ilgili notlar)

Salatalık, jülyen doğranmış

Havuç, jülyen doğranmış

Karides ya da jülyen doğranmış tavuk eti

Marul yaprakları

Reyhan yaprakları

Soya filizi

Dip sos için:

3 kaşık kahverengi şeker

1 kaşık beyaz şeker

3 kase su

4 – 5 tatlı kaşığı balık sosu (fish sauce)

1 adet misket limonun suyu

1 kırmızı soğan

1 kuru soğan

4 – 5 diş sarımsak

2 – 3 sap taze kişniş

2 adet acı süs biber

Fıstık 

Yapılışı:

Dip sosun yapılışı:

1. Öncelikle dip sosu ile başladım:
2. Şekeri tencereye aldım; altını açıp ısıtmaya başladım. Şeker eriyip de sıvı hale gelene kadar çırpıcı ile karıştırdım.
3. Şeker sıvı hale geldikten sonra suyu ekledim ve karışım kaynayana dek çırpıcı ile karıştırmaya devam ettim.
4. Karışım kaynadıktan balık sosunu ekleyip bir taşım daha kaynattım.
5. Misket limon ve bulyon hariç tüm malzemeleri mutfak robotundan geçirdim. Bu ezmeyi ve bulyonu tencereye ekledim ve bir iki taşım daha kaynattım.
6. Bir adet misket limonun suyunu da ekleyerek soğumaya bıraktım. 

Dip sosun malzemelerinin bir kismi: taze kisnis, aci biber, sogan, sarimsak, misket limonu

2. adim - Şekeri tencereye aldım; altını açıp ısıtmaya başladım

2. adim - Şeker eriyip de sıvı hale gelene kadar çırpıcı ile karıştırdım.

3. adim - Şeker sıvı hale geldikten sonra suyu ekledim

Dip sos

 Pirinç yufkası sarmalarının yapılışı:

1. Derince bir kaseye kaynar ya da biraz daha ılık su aldım. Pirinç yufkalarını kenarlarından tutarak suya batırdım ve çevire çevire tümünü suya batırıp yumuşamasını sağladım. Ne kadar çok yumuşarsa o kadar çok yapışkan hale geldiği için yufkayı birbirine yapışmayacak şekilde düz tutmaya çalışmakta fayda var.
2. Islatmış olduğum pirinç yufkasını kuru mutfak tahtasına aldım. 
3. Baş kısmına önce bir yaprak, üzerine de her çeşittel bir – iki adet olarak yeşillik ve etten koydum. Yaprak sarar gibi önce tepesinden sonra da sağ ve sol yanlarından kapatarak rulo gibi sardım. 

1. adim - pirinç yufkalarini yumusattim

2. adim - islak pirinç yufkasini kuru yüzeye aldim

3. adim - iç malzemesinin yerlestirilmesi

3. adim - sarma islemi

3. adim - bir adet spring roll

 Servisten hemen önce:

1. Bir tavaya bir miktar fıstığı alıp kavurdum. Daha sonra bıçak yardımı ile küçük parçalar haline getirmek için kıydım. Dip sosa ekleyerek servis yaptım. 

KAMBOÇYA USULÜ PİRİNÇ YUFKASI SARMASI

Tarifle ilgili notlar:

• Pirinç yufkası spring rolls yapımında kullanılan, kullanması son derece pratik ürünler. Kendiliğinden tadının olduğu pek söylenemez. Pirinç eriştelerini/makarnalarını getiren süpermarket ya da sanal gurme sitelerinden sipariş edebilirsiniz. Ben kendiminkini son Tayland gezimizden getirdiğim için açıkçası şu an bir adres tavsiye edemiyorum. Ancak internetten araştırınca bulabileceğinize eminim :)
• Dilerseniz servis yapmadan hemen önce de, tabii ki eğer damak zevkinize uygun gelirse, dip sosunuza bir miktar daha misket limon suyu ekleyebilirsiniz.