KARİDES NASIL AYIKLANIR?

Karidesi temizlemek aslında son derece kolay bir iştir! Madde madde yazarken uzun sürmüş olmasına bakmayın, kısa sürede halledebilirsiniz. 
 

Karidesi taze olarak tüm kabuğu ile ya da dondurulmuş olarak almış iseniz temizlemeniz gerekecektir. 

Kabuklu olarak aldıysanız kabuğu ile birlikte damarlarını; dondurulmuş olanlardan aldıysanız da sadece damarlarını temizlemeniz gerekir. 

Kabuklu karidesin temizlenmesi:

1. Önce kafasını kendinize doğru çekin (böyle yazınca cidden çok vahşi geldi kulağa :) )
2. Daha sonra bacaklarını kopartın. Bu işlem bir sonraki adımda kabuğunu eti zedelemeden soymak için önemli çünkü göbeği üzerindeki kısım boşa çıkmış olacak böylece.
3. Bacaklar da gittikten sonra baş kısmından aşağı doğru göbek kısmında boşa çıkmış olan kabuğu soyun. Kuyruk tarafındaki göbek kısmı eğer boşa çıkmamışsa burayı elinizle dokunarak kırın. Kuyruğundan tutup kendinize çekin. Eğer göbek kısmındaki kabuğu kırmadan kuyruğu çekerseniz eti kopartıp zedeleyebilirsiniz.
4. Karidesin kabuğunu temizledikten sonra damarını temizlemek için dışarı doğru çıkık olan sırt kısmını bir bıçak yardımıyla açacağız. Bunun için karidesi iki elinizle azıcık bastırarak tutun (ki sırt kısmı gerginleşsin), bıçağın sivri ucu ile baş kısmından kuyruk kısmına doğru çok derin olmayan bir çizik atın. Elinizle ya da bıçağın ucundan yardım alarak ete zarar vermeden damarı baştan sona doğru çıkartın. Bazen baş kısmında da aynı balıkta olduğu gibi pislik birikmiş oluyor; varsa onu da elinizle temizleyin. Bazı karideslerde de damar bile olmuyor; ama çoğunda var – sevinmeyin :)
5. Karidesi suyun altında tutup temizledikten sonra kullanıma hazırdır. 

Dondurulmuş ürün olarak karidesin temizlenmesi:

Karidesi çözdürdükten sonra yukarıdaki 4. Adımda anlatıldığı gibi damarları temizleyin.

YUMURTA SALATASI

YUMURTA SALATASI

Uzun Pazar kahvaltıları için yumurta ile arası pek hoş olmayanların dahi lezzetle tüketebileceği bir salata! 

 

Beslenmesinde yumurtaya yer vermenin faydalarını bilen damak zevkine düşkün herkesin denemesini tavsiye ederim! Son derece pratik bir tarif aynı zamanda! 

Malzemeler (1 – 2 kişilik)

1 yumurta

2 – 3 dal maydanoz, ince kıyılmış

1 adet taze soğan, ince kıyılmış

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı sumak

Tuz, karabiber

1 – 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı

3 – 4 damla limon suyu

Yapılışı

1. Yumurtayı katı kıvama gelene dek 6 – 7 dakika haşladım. Kabuklarını soyup dilimledim. Ortadaki dilimi süslemek için kenara ayırıp kalanını küp küp doğradım.
2. İnce kıymış olduğum yeşillikleri, doğranmış yumurtayı, baharatını, zeytinyağını ve limon suyunu salata kabına alıp karıştırdım. Ayırdığım yumurta dilimi ve kiraz domates ile süsleyerek servis yaptım. 

YUMURTA SALATASI

Tarifle ilgili notlar:

• Sabah kahvaltısında tüketmekten hoşlandığınız başka otlar varsa (örneğin semiz otu ve ya kuzu kulağı gibi) bunları da az miktarda ekleyebilirsiniz (gerçi taze nanenin yakışacağını sanmiyorum)
• Zerdeçal sindirim sistemi için çok faydalı olduğu söylenen bir baharat; kullanma alışkanlığınız yoksa muhakkak edinmenizi tavsiye ederim!  

 

SEMİZOTU YEMEĞİ

Semizotu benim için yazın vazgeçilmezlerinden olan bir ot. Salatası ya da yemeği farketmez çocukluğumdan beri afiyetle tüketirim. 

 

Daha önce bloğumda pirpirim aşı isimli bir tarif paylaşmıştım. Bu yemek Anadolu’ya özgü içinde hem sebzesi olan (semizotu), hem eti hem de bakliyatı bulunan harika bir yemek! Pirpirim aşı tarifime buradan ulaşabilirsiniz. 

Semizotu aynı zamanda çiğden de son derece lezzetli olduğu için salata olarak da tüketmek güzeldir. Daha önce de hellim peyniri ile değişik bir semizotu salatası tarifi paylaşmıştım; o tarif de burada. 

Gelelim şimdi paylaşacağım tarife: son derece pratik bir ev yemeği. Yanında ev yapımı yoğurt ile enfes ötesi bir lezzet benim için. Ev yapımı yoğurt tarifimi de yakın zamanda paylaşacağım, takipte kalın :)

Malzemeler (4 kişilik)

İki bağ semizotu, ayıklanıp yıkanmış, serçe parmağı uzunluğunda doğranmış

1 orta boy kuru soğan, küp küp doğranmış

2 – 3 adet domates, kabukları soyulup küp küp doğranmış (ben kışlık domatesimi kullandım; 3 – 4 kaşık domates eklemiş oldum)

2 – 3 diş sarımsak, bir tanesi dövülmüş geri kalanı ince doğranmış

1.5 kaşık pilavlık bulgur (tepeleme olmayacak ve bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 tatlı kaşığı domates salçası (tercihe bağlı olarak)

3 – 4 kaşık zeytinyağı

Tuz

Yapılışı

1. Tencereye zeytinyağını alıp ısıttım; soğanları ve dilimlenmiş sarımsağı ekleyip 2 – 3 dakika kavurdum.
2. Doğranmış semizotunu tencere aldıkça ve yemeğin iç malzemesi ile karıştırarak ekledim (bkz. Tarifle ilgili notlar).
3. Tüm semizotunu ekledikten sonra bulguru ve domatesini üzerine serpiştirdim. Domates salçasını ise ortasına koyup tuzunu da üzerinde gezdirdikten sonra kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirdim.  
4. Yemek piştikten hemen sonra içine bir adet dövülmüş sarımsağı ekleyip karıştırdım. Kapağını tekrar kapatıp 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yaptım. 

SEMİZOTU YEMEĞİ

Tarifle ilgili notlar

• Bulgur yerine beyaz pirinç de kullanabilirsiniz. Bulgur daha kısa sürede piştiği için ben bulguru tercih ediyorum ; lezzet olarak da son derece yakışıyor. Beyaz pirinç kullanacaksanız aynı miktarda pirinci önceden yıkayıp ılık suda bekletmenizde yarar var.
• Tencereye semizotunu çiğden eklerken ilk hamlede hepsi tencereye sığmayacaktır;  bu yüzden semizotunu ezmeden yavaş yavaş tenceredeki iç malzemeyle karıştırarak eklemekte fayda var.

ANTEP USULÜ KISIR

ANTEP USULÜ KISIR

Daha önce paylaştığım bir tarif (görmek için buraya tıklayabilirsiniz); tek fark baharatlamasında oldu. Elimde yeşillik miktarı daha az olduğu için de yeşilliği de o kadar çok olamadı malesef. 

 

Farklı baharatlandırılmış versiyonu için tarifi güncelleyerek tekrardan ve tarifle ilgili notlar kısmını da ekleyerek paylaşıyorum. 

Malzemeler (2 – 3 kişilik) 

3 çay bardağı kısırlık ince bulgur

1 orta ya da büyük boy soğan, incecik kıyılmış

2- 3 diş sarımsak, incecik kıyılmış

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 tatli kaşığı domates salçası

2 – 3 kaşık zeytinyağı

2 – 3 kaşık nar ekşisi

1 çay kaşığından az (kaşığın ucuyla) sumak ekşisi (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yarım limonun suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Bir kaç dal maydanoz, incecik kıyılmış (miktarı damak zevkinize göre ayarlayın)

1 – 2 adet yeşil soğan; incecik kıyılmış

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pulbiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Kaynar su

Tuz 

Yapılışı:

1. Geniş ve derin bir tavaya ya da tencereye zeytinyağını alıp ısıttım. Soğan ve sarımsakları ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum.
2. Salçaları ekleyip 4 – 5 dakika daha kokusu çıkana dek kavurmaya devam ettim.
3. Bulguru ekleyip 1- 2 dakika daha kavurmaya devam ettim.
4. Üzerini örtecek kadar kaynar suyunu ekleyip kapağını kapattım.  Hemen ocağın altını söndürüp dinlenmeye bıraktım.
5. Bulgur suyu çekip göz göz olunca (ki bu 15 – 20 dakika dinlenmesi demek oluyor); ekşisini, tuzunu, baharatını ve yeşilliğini ekleyip karıştırdım. Damak zevkinize göre biraz daha dinlendirip ya da hemen servis yapabilirsiniz. 

ANTEP USULÜ KISIR

Tarifle ilgili notlar:

• Sumak ekşisi yoksa es geçebilirsiniz; var da ilk kez kullanacaksanız da aşırı ekşi olduğu için miktarı verilen ölçüde tutmanızı öneririm
• Ekşi dengesini nar ekşisi ve sumak ekşisine göre kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.