Thursday, May 2, 2013

ANTEP USULÜ KISIR



ANTEP USULÜ KISIR
Daha önce paylaştığım bir tarif (görmek için buraya tıklayabilirsiniz); tek fark baharatlamasında oldu. Elimde yeşillik miktarı daha az olduğu için de yeşilliği de o kadar çok olamadı malesef. 
 
Farklı baharatlandırılmış versiyonu için tarifi güncelleyerek tekrardan ve tarifle ilgili notlar kısmını da ekleyerek paylaşıyorum. 

Malzemeler (2 – 3 kişilik) 

3 çay bardağı kısırlık ince bulgur
1 orta ya da büyük boy soğan, incecik kıyılmış
2- 3 diş sarımsak, incecik kıyılmış
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatli kaşığı domates salçası
2 – 3 kaşık zeytinyağı
2 – 3 kaşık nar ekşisi
1 çay kaşığından az (kaşığın ucuyla) sumak ekşisi (bkz. Tarifle ilgili notlar)
Yarım limonun suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)
Bir kaç dal maydanoz, incecik kıyılmış (miktarı damak zevkinize göre ayarlayın)
1 – 2 adet yeşil soğan; incecik kıyılmış
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Kaynar su
Tuz 

Yapılışı:

  1. Geniş ve derin bir tavaya ya da tencereye zeytinyağını alıp ısıttım. Soğan ve sarımsakları ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum.
  2. Salçaları ekleyip 4 – 5 dakika daha kokusu çıkana dek kavurmaya devam ettim.
  3. Bulguru ekleyip 1- 2 dakika daha kavurmaya devam ettim.
  4. Üzerini örtecek kadar kaynar suyunu ekleyip kapağını kapattım.  Hemen ocağın altını söndürüp dinlenmeye bıraktım.
  5. Bulgur suyu çekip göz göz olunca (ki bu 15 – 20 dakika dinlenmesi demek oluyor); ekşisini, tuzunu, baharatını ve yeşilliğini ekleyip karıştırdım. Damak zevkinize göre biraz daha dinlendirip ya da hemen servis yapabilirsiniz. 
ANTEP USULÜ KISIR


Tarifle ilgili notlar:

  • Sumak ekşisi yoksa es geçebilirsiniz; var da ilk kez kullanacaksanız da aşırı ekşi olduğu için miktarı verilen ölçüde tutmanızı öneririm
  • Ekşi dengesini nar ekşisi ve sumak ekşisine göre kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.


No comments: