HÜNKAR ÇORBASI

HÜNKAR ÇORBASI

Bu tarif 2013 Temmuz ayı Sofra ve Lezzet dergilerinden (evet, ikisinde de yer almış Tat ve Sek Süt’ün verdigi bir tarif) 

Ben tarifi kendime göre uyarladım. Genel hatlarıyla değişik bir lezzet olduğunu söyleyebilirim zira közlenmiş patlıcandan çorbayı ilk kez içiyorum :)

Malzemeler

1 kase közlenmiş patlıcan

500 ml. Tavuk suyu

1 ufak soğan, ince kıyılmış

1 – 2 diş sarımsak, ince kıyılmış

Tuz ve karabiber

Terbiyesi için:

1 – 2 kaşık yoğurt

1 yumurta

1 kaşık tepeleme un

Yarım limonun suyu

Tereyağı ve bir kaç damla zeytinyağı

Üzeri için:

zeytinyağı ve tereyağı

1 – 2 tatlı kaşığı haspir (yalancı safran)

Yapılışı:

1. Tereyağı ve bir kaç damla zeytinyağını tencereye alıp ısıttım. Soğan ve sarımsağı ekleyip biraz renk alana dek kavurdum.
2. Közlenmiş patlıcanı ekleyip kavurmaya devam ettim.
3. Tavuk suyunu ekleyip kaynattım; altını kısıp kaynatmaya devam ettim.
4. Bu arada terbiyesini hazırladım: çukur bir kabın içine yumurtayı, unu, yoğurdu ve limon suyunu ekleyip eziciden geçirdim; böylece iyice karışmalarını sağladım.
5. Kaynayan çorbanın suyundan bir kepçe alıp terbiyesinin olduğu kaba ekleyip hızlıca karıştırdım. Bu işlemi bir kaç kere tekrarladım. Bu sayede yumurtanın ve yoğurdun kesilmesini engelleyip çorbanın pürüzsüz bir dokuda olmasını sağlıyoruz.
6. Tuzunu ve karabiberini ekleyip bir süre daha kısık ateşte kaynattım.
7. Ufak bir tavaya tereyağını ve bir kaç damla zeytinyağını alıp kızdırdım (yakmayacak şekilde). Yalancı safranı çorbanın orta yerine bırakıp üzerine kızgın yağı döktüm. 

1 kase közlenmiş patlıcan

1. adim - Soğan ve sarımsağı kavurdum

2. adim - Közlenmiş patlıcanı ekleyip kavurmaya devam ettim.

3. adim - tavuk suyunu ekleyip kaynattım

HÜNKAR ÇORBASI

Tarifle ilgili notlar:

• Çorbayı közlenmiş patlıcan ile yaptığımız için çorba biraz koyu kıvamlı gelebilir. Eğer öyleyse tuzu ve karabiberi eklediğiniz aşamada sıcak su ekleyerek o şekilde kaynatmaya devam edebilirsiniz.
• Dilerseniz kıyılmış maydanoz ekleyerek de servis yapabilirsiniz.

HUMUS

HUMUS

Eşimin klasiklerinden biri. Şu ana kadar her hangi bir yerde daha iyisini yemedik; hatta o kadar lezzet garanti bir tarif ki humustan hoşlanmadığını söyleyenler dahi silip süpürüyor :)

Malzemeler

1 kupa bardagi nohut, akşamdan ıslatılıp haşlanmış (fotograftaki kadar çikiyor; görmesini bilen gözler için hayal gücüne mahal yok)

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığının yarısı kimyon

1 çay kaşığının ucuyla karabiber

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı tahin

1 limonun suyu

3 kaşık sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak, ezilmiş

Süslemek için: pastırma

Yapılışı

1. Nohutu kabukları açılana dek haşladık; bir kenara alıp ısıttıktan sonra kabuklarını soyduk.
2. Baharatı, tuzu, nohudu ve tahini, limon suyunu ve zeytinyağını bir kaba alıp blender yardımı ile ezdik. Sarımsağını ekledik.
3. Servis tabağına alıp üzerine kıyılmış pastırma serperek servis yaptık. 

 

1. adim - Nohutu kabukları açılana dek haşladık

2. adim - tüm malzemeler

HUMUS

Tarifle ilgili notlar

• Üzerine bir miktar sızma zeytinyağı gezdirip pastırma ile birlikte 5 – 10 dakika fırında pişirerek de servis yapabilirsiniz. 

VINAIGRETTE SOSLU SALATA EŞLİĞİNDE TAZE SOMONLU VE PEYNİRLİ TOST

TAZE SOMONLU VE PEYNİRLİ TOST

Avrupa’da yayınlanan bir televizyon programından esinlenerek yaptım; malzemelerin bazıları evimde olan şeylerle yer değiştirdi :-) Sonuç bence mükemmeldi; zaten peynir ve somon kombinasyonu hiç bir zaman hayal kırıklığına uğratmaz! 

Salatasının sosunu da es geçmeyin; somonlu tostun tadını inanilmaz dengeliyor! 

Malzemeler: (4 adet tost çıktı bende)

150 - 200 gr. somon fleto

100 – 150 gr. beyaz peynir

2 çay kaşığı taneli hardal

2 ince taze soğanın beyaz kısımları, ince kıyılmış

1 – 2 çay kaşığı misket limonun kabuğunun rendesi

Tost ekmeği

Karabiber

1 – 2 çay kaşığı süt

Salatası için

Kıvırcık, yıkanmış

2 – 3 adet kiraz domates

1 çay kaşığı tane hardal

1 – 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı

1 çay kaşığı trüf yağı (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 – 2 çay kaşığı üzüm sirkesi

1 – 2 çay kaşığı su

Yapılışı

1. Tost için: taze somonu orta incelikte dilimlere doğradım.
2. Beyaz peyniri bir kaba alıp çatalla ezdim. Sütü ekleyerek ekmeğin üzerine sürülecek kıvama getirdim. Karabiberi, hardalı, misket limonun kabuğunun rendesini ve taze soğanı ekleyip karıştırdım.
3. Tost ekmeğine beyaz peynirli karışımdan sürüp üzerine somon dilimi yerleştirip kapattım. Tüm malzemeyi bitirene kadar göz kararı bu şekilde somonu ve peynirli harcı paylaştırdım. Tost makinasında somon pişene kadar tost yaptım.
4. Salata malzemelerinden kıvırcık hariç tüm malzemeyi karıştırıp çırptım.
5. Yıkanmış kıvırcık üzerine gezdirip karıştırıp servis tabağına aldım. Tost ile beraber servis yaptım. 

 

1. ve 2. adimlar - somon dilimleri ve peynirli iç

3. adim - Beyaz peynirli karışımdan ekmeğe sürüp üzerine somon dilimi yerleştirip kapattım

3. adim - bu ölçülerle dört adet tost çikti

VINAIGRETTE SOSLU SALATA

VINAIGRETTE SOSLU SALATA EŞLİĞİNDE TAZE SOMONLU VE PEYNİRLİ TOST

VINAIGRETTE SOSLU SALATA EŞLİĞİNDE TAZE SOMONLU VE PEYNİRLİ TOST