TAS KAPAMA

TAS KAPAMA

Bu tarif de annemin Ege’li dostu Seher Teyze’den bir tarif. Sofradaki herkes çok çok beğendi. Yapımı da gerçekten aslında çok pratik :)

Oran, ölçü vermiyorum çünkü bu tarifi not ettiğim anda başka yemekler de yapılıyordu ve herşeyi hızlı hızlı not alırken ölçüleri es geçmişim. Ama fotoğraflardan göz kararı bir miktar çıkartabilirsiniz. 

Pişme süresi bir hayli uzun, onu da hesaba katmalısınız. 

Malzemeler

Kuzu eti, iri iri doğranmış

kuzu eti - ölçü göz karari :)

1 kuru soğan, iri iri doğranmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 patates, iri iri doğranmış (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 domates, iri iri doğranmış

1 biber, iri iri doğranmış

Kuru kekik

Tuz

Zeytinyağı

Tereyağı

Yapılışı

1. Tüm malzemeleri bir leğende iyice karıştırdık.
2. Ufak bir tencereye tıka basa etli sebzeli malzemeyi doldurduk. İçinden bir et ve bir parça patatesi ayırdık.
3. Büyükçe bir tencereyi ufak tencerenin üzerine kapatarak ters yüz ettik; karışımı bu şekilde pişirmek için.
4. Ayırdığımız patates ve eti büyük tencereye koyduk. Bu şekilde etin ve sebzelerin pişip pişmediğini de kontrol etmiş olacağız.
5. Önce harlı ateşte kaynayana dek pişirdik; daha sonra da kısık ateşe geçip en az 1.5 saat ağır ağır pişemesini bekledik. 

2. adim - Tüm malzemeyi ufak bir tencereye tıka basa doldurduk

3. ve 4. adimlar - tencereyi ters yüz ettik; birer et ve patates de pisip pismedigini anlamak için tencerede kaldi

TAS KAPAMA - pilavla ilgili olarak bkz tarifle ilgili notlar

TAS KAPAMA

Tarifle ilgili notlar

• Arpacık soğan da kullanabilirsiniz.
• Patates ile ilgili yorumlar karışık geldi sofrada: pilav da olduğu için kimisi patates olmasaydı da olurdu diye fikir beyan etti. Bilgilerinize :)
• Resimde görülen pilava gelince: Seher Teyze bunu etin pişmesine yakın aynı tencerede yaptı. Ancak bu tarifi bizzat henüz uygulamamış olmakla birlikte kendim yaptığımda pilavı ayrı bir yerde pişirip tas kapamanın altını kapattıktan sonra pilavı kapamanın olduğu tencereye yerleştirip ufak tencereyi o şekilde açmayı düşünüyorum.

YUMURTALI TAZE FASÜLYE KAVURMASI

Fasülyeyi salatamsı ancak doyurucu bir formatta hazırlamak istedim. 

YUMURTALI TAZE FASÜLYE

Malzemeler

Yarım kilo taze fasülye, yıkanıp ayıklanmış

1 yumurta

Tereyağı

Tuz

Karabiber

Dilerseniz: Sarımsaklı yoğurt

 Yapılışı

1. Taze fasülyeleri düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak 10 – 15 dakika kadar buharda pişirdim.
2. Daha sonra bir tavaya tereyağını alıp erittim. Taze fasülyeleri ekleyip 5 – 6 dakika kavurdum.
3. Üzerine yumurtayı kırıp tuzunu ekleyip fasülyeye karıştırdım.
4. Yumurta pişinde karabiber ekleyip servis yaptım. Dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirebilirsiniz. 

1. adim - Taze fasülyeleri buharda pişirdim.

YUMURTALI TAZE FASÜLYE KAVURMASI

 

 

ISIRGAN OTU SALATASI

ISIRGAN OTU SALATASI

Bu tarif benim değil. Annemin yemekleri dillere destan arkadaşının bizler için yaptığı Ege’de sık sık tükettikleri enfes salatayı sadece afiyetle mideye indirmekle kalmayıp bloğumda da paylaşmam lazımdı :) 

Son derece faydalı; içinde çiğden ısırganotu var bir kez. Ve son derece de lezzetli. Muhakkak deneyin.


Ben ısırgan otunu mevsimindeyken faydasından dolayı tüketmeye çalışıyorum. Bu salatayı da hem lorla, hem beyaz peynirle hem de tulum peyniri olarak ayrı ayrı üç peynirle de denedim; bence en çok yakışan tulum peyniri.

TATLI PATATESLI VE OTLU FENER BALIĞI

TATLI PATATESLI VE OTLU FENER BALIĞI

İlk kez evde fener balığı yapıyorum; bu şekilde hazırlanıyor mu bilemiyorum ama bu menüyü kendim oluşturdum. Eşim gerçekten çok beğendi. Ben de öyle :)

Tatlı patates ise tadı balkabağına benzeyen ve çok faydalı olduğu yazılan bir yiyecek. Patates denmesine rağmen patates familyasından değilmiş. Bkz internet :)

Malzemeler (2 kişilik)

1 adet tatlı patates, yıkanmış ve topraklı yer varsa incecik soyulmuş

yıkanmış ve topraklı yer varsa incecik soyulmuş (sadece 1 adedini kullandim)

1 kaşık tereyağı

Balık için

2 adet fener balığı kuyruğu

Tuz

Çok az kekik ve biberiye

Zeytinyağı

Otlu sosu için

Yarım çay bardağı pekmez

4 çay kaşığı soya sosu

2 çay kaşığı bal

Bir kase kıyılmış maydanoz

2 adet kıyılmış yeşil soğan

1 adet sarımsak, ezilmiş

Yapılışı

1. Öncelikle bir kasede otlu sosun maydanoz ve soğanı hariç tüm malzemelerini karıştırdım.
2. Tatlı patatesi kalın halkalar halinde dilimleyip düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak pişirdim. Sadece yumuşamış olmalı; püre yapılacak kıvamda olmamalı. 5 – 10 dk arasında gözünüz sürekli patatesinizde olsun.
3. Izgara tavamı iyice kızdırıp zeytinyağını yaydım. Üzerine tuz ve az kekik ve biberiyeyi ekleyip hemen balıkları üstüne yerleştirdim. Bu arada ateşi orta seviyeye getirip balığın ortasına kadar çiğden pişmiş beyaz rengi alana dek tuttum. Daha sonra diğer yüzünü çevirdim. Tekrar tuz ve baharat ektim.
4. Balık tavada pişerken bir tavaya tereyağını alıp ısıttım; tatlı patatesleri arkalı önlü bir kaç kere çevirip ayrı bir kaseye aldım.
5. Aynı tavaya pekmezli soya soslu karışımi ekleyip biraz kaynattıktan sonra yeşilliğini ekledim. Yeşillik diriliğini kaybedince altını söndürdüm.
6. Balığı tabağa alıp üzerine otlu sosundan gezdirip yanında tatlı patatesle servis yaptım.

3. adim - balıkları kizgin tavaya yerleştirdim

4. adim - tatlı patatesleri arkalı önlü bir kaç kere tereyağında çevirdim

5. adim - pekmezli otlu sos

TATLI PATATESLI VE OTLU FENER BALIĞI