TAZE SARIMSAKLI ENGİNAR

TAZE SARIMSAKLI ENGİNAR

Herkese merhaba, 

Taze sarımsak ve enginarın mevsimiyken güzel bir tarif gelsin. Enginarı bi’ süre daha görürüz ama taze sarımsağın mevsimi biraz daha kısa ve ben bi’ çok yemeğe de bir hayli yakıştırıyorum. Tarifi bir yerden görmüş değilim; ancak Pazar alışverişimi yaparken bu iki sebzeyi bir yemekte buluşturmak vardı aklımda. Diğer malzemeler de evimde olan malzemeler. Frenk soğanını da aslında dolabımda başka bir amaç için tutuyordum ancak sıra gelmeyince taze sarımsaklı enginara kullandım. Elinizin altında yoksa taze soğan kullanabilirsiniz. Enginarın çok faydalı olduğu malum; blogumda da bir çok tarifini paylaşmış olduğumu belirtir, saygılar sunarım :)

LÜBNAN USULÜ ISPANAK (SABANEKH BEZIT)

LÜBNAN USULÜ ISPANAK

Lübnan mutfağı dünyanın her tarafında saygı gören ve gerçekten çok lezzetli bir mutfak. Türk mutfağında olan birçok şeyi Lübnan mutfağında da görmek mümkün: kebaplar ve kebap mezelerinin bir çoğu (örneğin humus, lahmacun, içli köfte) ve sebze yemekleri (bamya yemeği) gibi.. Kimin kimden neyi öğrendiğinin bence pek önemi yok mühim olan güzel yemek :)

Şimdi paylaşacağım tarif Londra’da Harrods’un karşı sokağındaki Al Arez isimli Lübnan lokantasında yediğim muhteşem lezzetli ıspanak mezesini evde de denemeye karar verdikten sonra ortaya çıktı. Açıkçası orada tarif istemek aklıma gelmedi ama yakın bir tat yakalamayı başardım :) Bu arada adres vermiş gibi oldum ama Londra’daysanız ve Türk mutfağından başka tatlara pek açık değilseniz kesinlikle tavsiye ederim; yemekler çok ama çok lezzetli.

TURŞU KAVURMASI

TURŞU KAVURMASI

Herkese merhaba,

Fasülye turşusunun kavurmasını ilk olarak nerde ve ne zaman yediğimi hatırlamasam da hiç bir zaman hayır demeyeceğim bir lezzet olmuştur. Şimdi vereceğim tarifi aslında ben fasülye turşusu kavurması olarak hazırlamadım; elimdeki kırmızı lahana turşusunu değerlendirmek için turşu kavurması hazırlanırken izlenen genel yolu izledim: turşuyu tuzundan arındır ve kuru soğanla birlikte yağda kavur! Sonuçtan bu haliyle de son derece memnun kaldım; benim gibi elinizde hazır alıp da tadına pek ısınamadığınız lahana turşusu varsa tavsiye ederim. 

HİNT USULÜ KARNABAHAR YEMEĞİ

HİNT USULÜ KARNABAHAR YEMEĞİ

Herkese merhaba, 

Şimdi sizlere Hindistan mutfağı esintili, bol baharatlı, bol sebzeli bir yemek tarifi vereceğim. Biz gerçekten bayıldık; tabii bu kadar zengin baharat kombinasyonu ile zaten sonuç farklı olamazdı – bu da bir gerçek :) Bu tabağın özellikle vejetaryenleri de hem tat, hem doyuruculuk açısından son derece tatmin edeceğini düşünüyorum.  İçine nohut gibi haşlanmış bakliyat ekleyerek de protein açısından zenginleştirilebilir. 

Hindistan cevizi sütünü daha önce kullanmayanlar olabilir; Hindistan ve Tay mutfaklarında bolca kullanılan bir malzeme. Büyük süpermarketlerde kolaylıkla bulunuyor. Ben bu tarifi hindistan cevizi sütü yerine süt kullanarak ve kakulesiz olarak uyguladım; aynı tat değil ama yine de enfes oldu! Bu şekilde de tavsiye ederim! 

KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI

KURU BÖRÜLCELİ ETLİ ARAPSAÇI

Herkese merhaba, 

Uzun zamandır blogumda paylaşılmayı bekleyen tarifler duruyor bir kenarda. Bugün el atıyorum ve ilk tarif benim bu çok sevdiğim arapsaçı yemeğinin tarifi. Bu tarif aslında daha önce yediğim ve blogumda yer verdiğim bir kaç tarifin yeniden yorumlanmış hali. Sonuçtan gerçekten çok memnunum. Yemeğin görüntüsü pek iç açıcı olmayabilir ama esas olan lezzettir :)

Arapsaçını tanımayanlar olabilir: Osmanlı saray mutfağında yer verilirmiş; bir de tabii ki Girit mutfağında. Tadı gerçekten çok aromatik ve kendine has. Pazarlarda ot satan tezgah muhakkak bulursunuz; edinmek pek zor değil diye düşünüyorum. 

Kuru börülce de genelde piyaz olarak tüketilse de yine Girit mutfağında ot yemeklerinin içinde kullanılıyor. 

LİMONLU LABNELİ MANTARLI EKMEK ÜSTÜ

LİMONLU LABNELİ MANTARLI EKMEK ÜSTÜ

Muh-te-şem! Yine sıcağı sıcağına sofradan kalktım yazıyorum: bu tarifin tadı muh-te-şem! Mantardan pek hazzetmeyen eşim bile bayıldı; hatta lüks restoranlara layık bir lezzet olduğunu söyledi :) Ben de kendisine katılıyorum :) Bilemiyorum tadının güzelliği daha nasıl ifade edilir; ama kesinlikle ve kesinlikle tavsiye ediyorum bu lezzeti. Biz bir akşam yemeği olarak tükettik; ancak misafir ağırlayacaksanız başlangıç olarak da sunduğunuzda inanılmaz sükse yaparsınız :) Yapımı çok ama çok pratik bir de; işin güzel yanlarından biri de bu zaten :)

Mantar ve limonlu labne kombinasyonunu ben ilk kez deniyorum ama inanılmaz yakışıyor. Tarifte üç çeşit mantar kullanıp mantar tadını zenginleştiriyoruz ancak limonla hafif ekşitilmiş labne hatta üzerine ekstradan balzamik sosu resmen boyut atlatıyor mantara. Çok sıklıkla yapacağıma eminim bu tarifi. Malzeme kombinasyonuyla ilgili söyleyebileceğim diğer bir şey de son derece İtalyan esintili bir tarif olduğu; hatta elinizde ricotta varsa labne yerine ricotta ile de yapabilirsiniz. İtalya’dan getirmiş olduğum balzamik sirkem bitti maalesef; yerli bir marka balzamik ile yoluma devam ediyorum. İtiraf edeyim; işimi görse de İtalyan lezzeti gibi değil tabii ki. O yüzden halis mulis İtalyan malzemeleri varsa elinizin altında tadının kat be katlanacağına eminim dostlar :)

BULGURLU PANCAR OTU YEMEĞİ

BULGURLU PANCAR OTU YEMEĞİ

Anadolu’nun dört bir yanında aslında pek de önemsendiğini düşünmediğim bir kültür var: ot yemekleri. Ben de İstanbul’da şehrin göbeğinde doğup büyümüş biri olarak doğa ile pek alakalı olmadan büyüdüğüm için açıkçası bildiğim şeyler ıspanak ve semizotundan öteye gitmiyordu. Halbuki Anadolu’da her yörenin kendisine göre coğrafya ve ikliminde yetişen çeşit çeşit ottan güzel öğünler çıkartılır. Buraya kadar tamam. Çünkü genelde çıkartılan yemeklerdeki mantık basit: kavrulan kuru soğanlar otla buluşturulur; üzerine ya yumurta kırılarak ya da pirinç ya da bulgur eklenere yemek tamamlanır. Çeşidi yaratan otun kendisi. Arapsaçı, gelincik, ebegümeci, kazaayağı, labada, cibes, ısırganotu, pancar otu, turp otu, şevketibostan, sirken otu benim tadıp da blogumda yer verdiğim otlardan bazıları. Biliyorum ki henüz tanışmamış olduğum bir dolu ot daha var. Pancar otunu sıcak ot olarak tatmışlığım vardı. Ancak sindirime çok iyi gelen bu otun yemeğini hiç yapmamıştım. Benimle birlikte ot kültürünü keşfeden eşim pazardan aldığı pancarın otlarını temizlettirmemiş; biz de böylece bir öğün olarak tüketme şansını bulduk. İçine nane çok yakıştı; bu değişiklik de benden olsun bu basit tarife :) Sanırım 2014’ün son tarifi bu olacak; şimdiden herkese mutlu yıllar! 

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE

Herkese merhaba! 

Bugün yine yöresel bir köfteli yemek tarifi var; elimdeki malzemeleri değerlendirmek için birebir oldu.  Evimdeki bulgur da suyunu çekmek üzere, bir süre daha köfte yapmam diye düşünüyorum :)) Bulguru ve köftesini gerçekten çok ama çok seviyorum; şu ana dek evimde yaptığım ve bloğumda da paylaştığım hiç bir tarif pişman etmedi. 

Şimdi paylaşacağım yemek Malatya’ya ait bir yemekmiş; ben de bilmiyordum. Elimde geçen haftadan aldığım yarım kilo ıspanağım, buzluğumda haşlanmış nohudum, parça etim ve ayrıca biraz da hazır bulgur köftem vardı. İnternete bunları yazdığımda karşıma çıkan tarif ıspanaklı ekşili köfte tarifi oldu – daha iyi zamanlama olamazdı yani! Köftem hazır elimin altında olmuş olsa da ben yine de ölçüsünü verip yapılışını anlatacağım. 

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

BULGUR KÖFTELİ EKŞİLİ KABAK

Herkese merhaba,
 

Şimdi paylaşacağım tarif elimdeki malzemeleri değerlendirmek üzere ortaya çıktı. Adana’nın ekşili kabak yemeği, Anadolu’nun bulgur köfteli kabak yemeği, Mardin’in incassiyesi ve Azerilerin Kifte – Bozbaş çorbası dedikleri yemeklerden esinlenerek ben kendime göre böyle bir tarif çıkarttım. İlk amaç elde olan malzemeleri değerlendirmekti ancak bilhassa yazın çok iyi gidebilecek güzel bir öğün çıktı ortaya. 

KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

KÖZ PATLICAN YEMEĞİ

Herkese merhaba, 

Şimdi size bizim çocukluğumuzda pek bir sevdiğimiz ve annemin bize sıklıkla yaptığı bir yemek tarifi vereceğim. Bu yemekteki her bir malzeme yaz mevsiminde memleketimizde yetişen en güzel malzemelerden oluşuyor; bu yüzden de son derece lezzetli oluyor. 

Bu Kurban Bayramı’nda malesef tüm aile bir yerlere dağıldık. Kardeşim ve ben evde kalınca annemin bize yaptığı bu yemeği yapmaya karar verdik. Ben uzun süredir yapmıyorum gerçi; elimde bostan patlıcanı olunca közleyip en pratiğinden kıymalı Ali Nazik kebabı (tarifi burada) yapmayı tercih ediyorum. Ancak biraz da uzun zamandır yemediğim bu yemek blogumda olmalı diye düşünerek hareket ettim :) fotoğraf kalitesi maalesef çok iyi değil zira telefonumuzla çektik fotoyu, idare edin :)

KABAKLI VE SEMİZOTLU KARABUĞDAY YEMEĞİ

KABAKLI VE SEMİZOTLU KARABUĞDAY YEMEĞİ

Herkese merhaba!

Uzun zamandır denemeyi istediğim kara buğday ile yaptığım bir tarifle karşınızdayım ve sonuçtan son derece memnunum! Yemeğin görüntüsü lezzetini göstermese de tadı çok kararındaydı; ve internette tadı ve kokusuyla ilgili yapılan olumsuz yorumların abartılı olduğunu düşünüyorum. Kokusu ya da tadı ne olursa olsun kara buğday ile ilgili biraz okuma yaptıktan sonra her sofrada yer edinmesi gereken süper bir ürün olduğunu anladım, zira kara buğday tanımıyordum. Ancak bir gün raflarda gördüğüm bu ürünü denemek istedim. İnternette yazanlara göre kara buğday son derece faydalı bir ürün. Ürün diyip duruyorum çünkü bakliyat değil ve gluten içermiyor. Kara buğdayı süper besin kategorisine sokuyorlar ve bu da – aynen kinoa gibi- “tam” protein içermesinden dolayı. Diğer tahıllarla karşılaştırıldığında tüm temel aminoasitler bakımından yüksek değerlere sahip olduğu biliniyor; bir de lif ve vitamin açısından da son derece zenginmiş. Son derece doyurucu olduğunu belirtmekte fayda var.  

Karabuğdayımı bahçemdeki minik sakız kabakları ve yine bahçemden topladığım yabani semizotu sapları ile kendime göre yaptım. Açıkçası sonucun bu kadar güzel olacağını beklemiyordum. Sıklıkla yapmayı planladığım bir yemek oldu artık, bu kadar faydalı bir besin maddesi olduğunu öğrendikten sonra yapmamak ayıp olur artık zaten :)

FRITTO MISTO

FRITTO MISTO

Herkese merhaba,

Aslında evde kızartma binde bir yapıyorum; tariflerimden belli olduğu üzere. Ancak Türkmax Gurme programını izlerken gördüklerimle birlikte resmen yoldan çıktım ve hazır Dünya Kupası maçları da oynanıyorken ekran karşısında kocaman bir fritto misto tabağı çok iyi gider diye düşündüm. 

Peki nedir bu fritto misto? Fritto misto İtalyanca bir kelime ve karışık kızartma anlamına geliyor. Ben kızartma tabağımı sebze, peynir ve iki çeşit deniz mahsulünden oluşturdum. Deniz mahsüllerini de bildiğimiz tava yöntemi kullanarak hazırladım ki onun da tarifini fırsat bu fırsat paylaşmış olabileyim. Yoksa kimbilir ne zaman olurdu :) önce fritto misto tarifi gelecek; sonrasında kalamar ve midye tava tariflerim ve en sonunda da ikisine de harika bir eşlikçi olan limonlu sarımsaklı mayonez sosu. Bu sos da Avrupa mutfağında bir klasik; bu tür tarifler için olmazsa olmazlardan.

Nadir de olsa böyle lezzet kaçamakları yapmak güzel; siz de maç olur dizi olur – yapın bir koca tepsi fritto misto, çağırın dostlarınızı ve şu sıcak günlerde yanında buz gibi bira ile çatın keyfinizi :)

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Herkese merhaba, 

Canın istedikçe kabak çiçeği dolması yapıp yiyeceksin deseler inanmazdım :) Bir kök kabağımız her gün bize yeni çiçekler veriyor :) keşke daha çok ekseymişim diye hayıflanıyorum; daha çok kabak çiçeği yiyebilirdim :)

Daha önce bir tarif daha paylaşmıştım ancak bu sefer içini daha basit tuttum, diğer bir klasik tarifini uygulamış oldum. Daha az şekerli, daha ekşili. Bu şekilde de muhteşem oldu. Bi ondan bi ondan şeklinde yaz geçer artık :)

ÜÇ BAHARATLI PEYNİRLİ PATATES

ÜÇ BAHARATLI PEYNİRLİ PATATES

Patatesin en taze dolayısıyla en güzel olduğu mevsim yaz mevsimi olduğu için şu sıralar güzel bir patates tarifi paylaşmak istiyordum; işte o tarif bu tarif :) 

İçindeki malzemeler itibariyle benim için böyle bir tarifin başarısız olma şansı yoktu zaten; düşünsenize saksımdan koparttığım taze baharatlarım; güzel bir beyaz peynir ve tazeciğinden patatesler. Et ızgaralarının yanına muhakkak deneyin; inanılmaz sükse yaparsınız benden söylemesi :)

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Kabak çiçeği dolmasını ilk yediğim günden beri severim; sevmekten öte bayılırım. Ege kıyılarımıza özgü bu lezzetle ilk olarak çocukluğumda Datça’da tanışmıştım. O gün bugündür menüsünde kabak çiçeği dolması olan bir lokanta benim için bir adım öndedir :)

Kabak çiçeği dolmasını bu denli severken bahçemizde yetiştirdiğimiz kabakların çiçeklerini kopartarak bu dolmayı yapabilmiş olmam da benim için ayrıca mutluluk kaynağı :) Bu sene yaz bir türlü başlamak bilmedi malum; o yüzden çok yağmur yiyen kabağımın da her ne kadar gözünün içine baksam da teker teker verdiği çiçekleri kullanamadım. Nihayet havalar sıcak gidiyor, çok sudan hoşlanmayan kabağımız da bizi her gün bir ya da iki çiçekle ödüllendiriyor :) Her sabah güneş tepeye çıkmadan çiçekleri kopartıp buzdolabına atmak gerekiyor; yoksa çiçekler kapanıp küçülüyor. 

YAZ TÜRLÜSÜ

YAZ TÜRLÜSÜ

Yaz gelince şöyle lezzetlisinden bir yaz türlüsü yapmamak olmaz. Yaz pek gelmedi bu sene gerçi ama olsun :)

Daha önce etli türlü tarifi paylaşmıştım ancak biliyorum ki yemeğinde et olmasından da hoşlanmayan arkadaşlar var :)

Yaz türlüsünün yanına bulgur pilavı ve bol otlu zengin bir cacık çok iyi gider. 

TAKİPÇİLER SOFRA VE MUHABBET'TEN PİŞİRİYOR :)

Eveet, daha önce dediğim gibi aslında blogumu kimse okumasa dahi en azından bir kişinin tarif defteri olarak iş görür demiştim. O da ben :D Ne mutlu bana ki tariflerimi uygulayanlardan olumlu geri dönüş alıyorum. Bu benim için önemli çünkü yemek tarifi için interneti tararken bizzat kendim hayal kırıklığı yaratan çok tarife denk gelmişimdir. Zaman, emek ve malzeme kaybı. 
 

Takipçilerim – ki onlar şimdilik aynı zamanda arkadaşlarım da :D – bana blogumdan öğrendikleri tariflerin fotoğraflarını çekip yolladılar. Bunun güzel yanı hiç birisinin birbirinden haberi yok, benim onlardan böyle bir talebim de olmamıştı :) aldığım yorumlar ise hep benim çok mutlu eden yorumlar oldu. Çok sevinçliyim :)

Gelelim tariflere:

BULGURLU OTLU KABAK tarifim burada

BULGURLU OTLU KABAK

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI (NOODLE SOUP) tarifim burada

KUZU İNCİKLİ PİRİNÇ ŞEHRİYESİ ÇORBASI

KUŞKONMAZLI PASTIRMALI ERİŞTE MAKARNA tarifim burada

KUŞKONMAZLI PASTIRMALI ERİŞTE MAKARNA