SOFRA VE MUHABBET USULÜ KARİDES IZGARA

SOFRA VE MUHABBET USULÜ KARİDES IZGARA

Daha önce başka bir karides ızgara tarifi paylaşmıştım. Müthişti. Ancak bu sefer daha da müthişine imza attığımı düşünüyorum; yine duramayıp kendime göre uyarladım. Ve bu tarif daha öncekinin geliştirilmiş hali de olsa ondan kat be kat kat lezzetli oldu bence. Ufak dokunuşlar ile lezzette bu kadar çeşitlilik yaratabilmek çok güzel :) 

Bu arada memleketimde daha önce hiç bu kadar büyük karidese denk gelmemiştim; vay be dedim :P 

Malzemeler (2 – 4 kişilik)

4 adet  jumbo karides

1 kaşık pekmez

1 kaşık soya sosu

4 adet sarımsak, kabaca dövülmüş

Serçe parmağının yarısı kadar taze zencefil, soyulup küpler halinde doğranmış

2 – 3 kaşık zeytinyağı

Yapılışı

1. Karidesleri suyun altına tutup bir kenara aldım.
2. Diğer tüm malzemeleri karıştırıp karidesin üzerine gezdirdim. Bu sosu karideslere iyice ellerimle yedirerek karidesleri sosun içine dikkatlice dizerek buzdolabında bir saat dinlenmeye bıraktım.
3. Bir saat sonra karidesleri ters yüz edip daha önce yukarda kalmış kısımlarını sosa yatırarak bir saat daha marine ettim.
4. Bir fırça yardımı ile elektrikli ızgaramın tellerine (bkz. Tarifle ilgili notlar) karidesin sosundan sürdüm ve karidesleri ızgaraya yerleştirdim.
5. Karidesin rengi beyaz olduktan sonra diğer taraflarını çevirip eti beyazlaşana dek bir süre daha ızgarada pişirmeye devam ettim.
6. Karides pişerken sosun bulunduğu tabağı mikrodalga fırınıma atıp 5 – 10 saniye ısıttım (bkz. Tarifle ilgili notlar)
7. Karidesler hazır olunca sosu fırça yardımı ile yine arkali önlü sürüp servis tabağına aldım.
8. Kalan sosu da karideslerin üzerine gezdirip servis yaptım. 

SOFRA VE MUHABBET USULÜ KARİDES IZGARA

SOFRA VE MUHABBET USULÜ KARİDES IZGARA

Tarifle ilgili notlar

• Elektrikli ızgara yerine fırın ızgarası ya da dökme tavada da yapabilirsiniz karidesinizi. Aynı işlemlerden geçirebilirsiniz.
• Sosun pişmesine gerek yok; sadece ısıtmak yeterli.

BOL BAHARATLI KURU FASÜLYE ÇORBASI

BOL BAHARATLI KURU FASÜLYE ÇORBASI

Yine değişik, yine kendi kafama göre oluşturduğum ama yine süper lezzette bir tarifle karşınızdayım :) Sofra ve Muhabbet usulü bir çorba var bu sefer :)

Niyetim aslında kuru fasülyeden çorba yapmak değildi. Piyazlık bir miktar kuru fasülye haşlamak istiyordum ki haşlarken düdüklümün süre ayarında problem yaşadım ve fasülyeler dağılmıştı malesef. 

Bu yüzden ben de hem haşlama suyu boşa gitmesin hem de kuru fasülye ziyan olmasın diyerekten çorba yapmaya karar verdim. Bu kadar değişik baharatlamak da nerden çıktı derseniz; kuru fasülyenın tadı bana çok baskın geliyor; dengelemem lazım diye düşünürken aklıma geldi. Mutluyum gururluyum. :)

Malzemeler

1 ufak su bardağı kuru fasülye; bir gece öncesinden suda bırakılmış

1 ufak boy soğan, gelişigüzel doğranmış

1 havuç, yıkanmış

3 – 4 sap maydanoz

3 defne yaprağı

 3 kakule tanesi, kabuğu soyulmuş

1 adet yıldız anason, bir kaç parçaya bölünmüş

Fasülyeyi haşlamak için su

1 litre kadar tavuk suyu
1 tatli kasigi tuz 
1 tatli kasigi seker

Süslemek için: kisnis ve ya dereotu

Yapılışı

1. Fasülyeleri düdüklüme alıp üzerini 3 parmak geçecek kadar suda dağılana dek haşladım.
2. Tavuk suyunu ekleyip kaynamaya bıraktım.
3. Tavuk suyu kaynadıktan sonra soğanını ve defne yaprağını ekleyip bir 5 dakika daha kaynattım.
4. Havucun etrafına maydanozları bitiştirip uzun saplı olan bir tanesini etrafına geçirip bağladım. Kaynayan fasülyenin içine katıp havuç yumuşayana dek kaynatmaya devam ettim.
5. Daha sonra kakulenin kabuğunu alıp çekirdeklerini ve anasonu ekledim.
6. Bu şekilde 5 dakika kadar daha kaynatmaya devam ettim ve havucu, maydanozu ve defne yapraklarını dikkatlice çorbanın içinden çıkarttım.
7. 10 – 15 dakika daha kaynatarak bir kaşık yardımıyla anason parçalarını çorbanın içinden çıkarttım.
8. Karışımı blenderdan geçirip süzgeçten geçirdim. Tekrar tencereye alıp tuzunu ve sekerini ekleyip kısık ateşte tekrar kaynatmaya başladım; üzerindeki beyaz köpükleri kaşıkla alıp altını söndürdüm. 

4. adim - havuç ve maydanoz buketi

BOL BAHARATLI KURU FASÜLYE ÇORBASI

Tarifle ilgili notlar

• Bu çorbayı pişirirken maydanozla beraber başka taze baharatlarla da tatlandırabilirsiniz: kereviz sapı, biberiye gibi. 

YOĞURTLU SEBZE SALATASI

YOĞURTLU SEBZE SALATASI

Bu tarz salataları çok seviyorum; hemen hemen herşeyin yanına çok iyi gidiyor. İster meze diyin, ister etin, pilavın yanına salata. 

 

Malzemeler

2 – 3 adet havuç, soyulup halka halka doğranmış

1 adet kabak, yıkanıp halka halka doğranmış

Süzme yoğurt

Sarımsak

Tereyağı

Zeytinyağı

Yapılışı

1. Sebzeleri düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak iyice yumuşayana dek ayrı ayrı pişirdim.
2. Tavaya zeytinyağı ve tereyağını alıp sarımsağı bir iki kere sotelediktek sonra sebzeleri ekledim; sebzeleri biraz ezerek bir süre soteledim. Bir kenara alıp ılımasını bekledim.
3. Süzme yoğurdu su ile azıcık inceltip sebzeye katıp hızlıca karıştırdım. 

2. adim - sebzeleri soteledim

YOĞURTLU SEBZE SALATASI

TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI

TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI

Tatlı patates ile denemelere devam. Salata  ve mezelere bayılıyorum; yapmaktan da yemekten de son derece zevk duyuyorum. 

Bu tarif de elimdeki tatlı patates ile ilgili ne yapabilirim diye internette bakınırken oluştu. Yine kendime göre uyarlamalar ile tarifi hem malzeme açısından daha uygulanabilir hem de damak zevkimize hitap eder hale getirdiğimi düşünüyorum. 

Malzemeler

1 adet tatlı patates, yıkanmış ve soyulmuş (bkz. Tarifle ilgili notlar)

1 adet orta boy pancar, yıkanmış ve soyulmuş

Yarım bağ ya da biraz daha az roka; yıkanmış ve sap kısımları ayıklanmış

3 – 4 sap taze reyhan

Beyaz peynir, ezilmiş

Sosu için:

1 kaşık pekmez

1 kaşık balzamik sike

1 kaşık sızma zeytinyağı

Yapılışı

1. Sosunun tüm malzemelerini bir kaseye alıp iyice çırptım.
2. Pancarı soyup önce 10 dakika haşladım. Daha sonra ızgarama atıp yumuşayıncaya dek pişirmeye devam ettim.
3. Tatlı patatesi düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak 10 dakika kadar pişirdim.
4. Rokayı ve taze reyhanı tabağa aldım.
5. Pancar ve patatesi yeşilliklerin üzerine yerleştirip üzerine sos malzemesini gezdirdim.
6. Beyaz peynir ezmesini de üzerine serpip servis yaptım. 

Tatli patates

Pancar

5. adim - roka, reyhan, tatli patates ve pancarin üzerine sos gezdirdim

TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI

TATLI PATATES VE PANCARLI ROKA SALATASI

Tarifle ilgili notlar

• Tatlı patatesin ince kabuğunu soymak gerçekten çok kolay; bıçağın ucuyla azıcık bir eforla kabuklarından kurtulabilirsiniz. Hatta ben iyice yıkamış olduğum için tamamen soymadan bıraktım. (bkz. Foto)

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

PATLICANLI FIRIN PİDESİ

Seher Teyze’nin bize yaptığı enfes yemeklerin tariflerinden bir kaçını paylaşmıştım. Bu da onlardan sonuncusu. Gerçekten enfes ötesi. Seher Teyze’nin klasikleşmiş bu tarifini tüm eşi dostu ondan istermiş; çok haklılar :)

Seher Teyze’den aldığım diğer enfes tarifler için buyrunuz linkler aşağıda:

TAS KAPAMA

ISIRGAN OTU SALATASI

Malzemeler

İçinin harcı için

2 - 3 adet patlıcan; küp küp küçük doğranmış ve suda bekletilip suyu sıkılmış

1 iri kuru soğan, kıyılmış

1 - 2 biber, halka halka doğranmış

1 domates, soyulmuş ve küp küp doğranmış

Maydanoz
Pul biber, karabiber

Zeytinyağı

Karabiber

Hamuru için

1 paket kuru maya

2 su bardağı zeytinyağı

Ilık su
1 yemek kaşığı şeker

1 su bardağı süt

Aldığı kadar un

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Süslemek ve ekstra tatlandırmak için: susam 

Yapılışı

1. Mayayı bir bardağa alıp ılık su ve 1 yemek kaşığı şekeri de ekleyip kabarana dek bekledik.
2. Maya kabardıktan sonra bir tepsiye unu koyduk. 1 su bardağı zeytinyağını ve 1 su bardağı sütünü ekleyip birer tatlı kaşığı tuz ve şekerini ekledik. Kulak memesi kıvamına gelene dek bu hamuru yoğurduk.
3. Hamuru 1 saate yakin mayalandirdik. 
4. Iç malzemesi için: soğanı zeytinyağında kavurduk. Biberi ekleyip kavurmaya devam ettik. Patlıcanı ekleyip kavurmaya devam ettik. Domatesi de ekleyip bir süre daha kavurduktan sonra maydanozunu ve baharatını ekleyip altını kapattık. Bir kenara aldık.
5. Tepsiye tekrar kalan bir bardak zeytinyağını döktük. Üzerine biraz susam serpip hamuru tepsiye genişçe yaydık. 
6. Hamurun üzerine iç malzemesini yayıp hamuru bunun üzerine kapattık (kapalı pidedeki gibi)
7. Hamuru kapattıktan sonra da üzerine tekrar susam serpip kare kare dilimledik.
8. 170 derece fırında üzeri kızarana dek pişirdik. 

1. patlicanli iç malzemesi

3. adim - hamuru

5. adim - tepsiye hamuru yaydik

6. adim - iç malzemeyi hamurun üzerine yaydik

6. adim - hamuru iç malzemenin üzerine kapattik kenarardan

6. adim - hamuru iç malzemesinin üzerine kapattik

PATLICANLI FIRIN PİDESİ