ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Uzun zamandır tavuk yemiyordum; aslında ne yalan söyleyeyim almamaya çalışıyorum. Malum; marketlerde aldığımız tavuklar antibiyotiklerle büyütülüp hiç kıpırdamadan sefil koşullarda yetiştiriliyorlar. Alternatif ne olabilir? Köy tavuğu tabii ki. Ancak bir kere yedim ve market tavuğuna alışmış olduğum için pek hazzetmedim: hem çok uzun sürede pişiyor; hem de hayvan dağda bayırda koştuğu için eti pek kaslı yani çok sert. Çiğne çiğne yumuşamıyor; lokmalar ağızda büyüyor. 

Ancak canım Hint tarzı bir tavuk yemeği de çekmiyor değildi bayadır. Ben de evimdeki zerdeçal ve zencefilimle böyle bir yemek yaptım. Pilavla da servis yapıp afiyetle mideye indirdik :) Bu arada lezzet de Hint mutfağındaki kadar zengin olmasa da son derece başarılı bir tarife imza attım. 

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü, küp küp doğranmış

Mandalina büyüklüğünde taze zencefil, soyulmuş

1 orta boy soğan, halka halka doğranmış

2 sarımsak, soyulmuş

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, en acısından

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Bir kaç damla limon suyu

1 kaşık tereyağı ve yarım kaşık zeytinyağı

1 çay bardağı su

125 gr. krema (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Zencefili önce dilimleyip sonra büyük şef bıçağımla iyice kıydım. Sarımsağı da ekleyip iyice kıymaya devam ettim.
2. Tavaya yağı alıp ısıttım; soğanı ekleyip karamelize olana dek sürekli çevirerek kavurdum.
3. Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim. Bu arada bol bol karıştırmak önemli zira zencefil ve sarımsak çok ince kıyılmış oldukları için yanmaya meğilliler.
4. Tavukları ekleyip tavuklar beyazlayana dek kavurmaya devam ettim.
5. Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
6. Bir kaç dakika iyice kavurduktan sonra suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak yarım saat kadar pişmeye bıraktım. En son aşamada tavuğun suyu çektiğini göreceksiniz.
7. Tuz ve şekerle tatlandırdıktan sonra altını kapattım. Kremayı yavaşça azar azar ekleyip iyice karıştırdım.
8. Bir kaç damla limon suyu ekleyip kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye aldım. Bu sayede limonun keskin tadı kayboluyor; diğer tatlarla dengesini buluyor. 

zencefil ve sarımsağı kıydım

küp küp tavuk göğsü

2. adim - soğanı kavurdum

3. adim - Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim

5. adim - Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim

7. adim - Kremayı ekledim

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Tarifle ilgili notlar

• Krema kullanmasanız da olur ancak o zaman zencefili bir miktar daha kavurmanızı öneririm.
• Köri yok evet; gerek de yok :)

PAKISTAN USULU ZENCEFILLI TAVUK

(Türkçe tarif asagida. For the English version click here)

pakistan usulü zencefilli tavuk

Bu tarifi internette dolasirken tesadüfen buldum. Evimde “ne yapsam” diye düsündügüm bir miktar taze zencefilim ve taze kisnisim vardi; ve tarifi görür görmez nasil degerlendirecegimi biliyordum artik. Ancak reçetenin aslina sadik kalamadim malesef; çunku evimde zerdeçal yoktu. Ancak onun yerine bir çay kasigi haspir (yalanci safran) kullandim. Lezzete bir katkisi oldugu konusunda garanti veremem :-) bir de tarifte kisnis tozundan bahsediyordu ancak bende olmadigi için taze kisnisin saplarini atmak yerine ince kiyip yemegin içine ilave ettim.

Tarif kesinlikle çok basarili. Tavuk gögsü malesef favori etlerim arasinda yer almiyor; çünkü bazen eti istedigim ölçüde yumusatamiyorum. Tavuk gögsünden randiman alinmasi için bence hem soslu bir yemekte kullanilmali; hem de bu tariften ögrendigim üzere az su ile pisirilmeli.

Kisnis konusunda ne dusunuyorsunuz bilmiyorum; bir çok insan benden uzak olsun diye dusunuyor bu aromatik ot için. Ama dogu ve uzak dogu mutfaklarinda maydonoz olarak kullanilan kisnise ben bayiliyorum. Zencefil de gayet aromatik; ancak yurdum restoranlarindaki zencefilli tavuk sanirim Türk damak zevkini bu konuda bir hayli egitti. Zencefili seviyorum ancak kisnis ile hiç isim olmaz diyorsaniz maydanoz kullanabilirsiniz ama asla ve asla ayni kategoride bir yemek yapmis olmazsiniz :-) 

Tarifi uyguladigim bir sonraki seferde içine bir küp seker atmayi düsünüyorum.

Bu yemek haslanmis Basmati pirinci ile çok iyi gidiyor!

Malzemeler (2 – 3 kisilik):

3 adet tavuk gögsü,küçük küpler halinde dogranmis

100 gram zencefil; yarisi küp küp dogranmis, yarisi jülyen dogranmis (kibrit seklinde)

 1 küçük sogan (benim soganim gayet orta boydu aslinda), ince kiyilmis

Taze kisnis, yapraklari ve saplari ayrilmis

4 domates, kabuklari soyulmus ve küp küp dogranmis

Tuz

Yarim bardak ilik su

3 kasik sivi yag

1 çay kasigi haspir (yalanci safran – dedigim gibi eger zerdeçaliniz varsa zerdeçal kullanin)

2 çay kasigi kirmizi toz biber

Yapilisi:

1. Sogani siviyagda 4 – 5 dakika soteleyin.
2. İçine küp küp dogranmis zencefili ekleyip bir dakika soteleyin (maksat aromasini almak)
3. Daha sonra içine haspiri (ya da zerdeçali), kirmizi biberi, kiyilmis taze kisnis saplarini ve domatesi ekleyip domates suyunu çekip de sos kivam almaya baslayana dek pisirmeye devam edin( yaklasik 8 – 10 dakika). Yukarida bahsettigim gibi, evimde kisnis tozu bulunmadigi için ben taze kisnisin sapini yemege kattim. Evinizde toz kisnis varsa bunu kullanabilirsiniz.
4. Daha sonra içine tavugu ve ilik suyu ekleyerek 15 dakika daha pisirmeye devam edin.
5. Daha sonra jülyen dogradiginiz taze zencefili ekleyip hemen ocagin altini kapatin.
6. Bol taze kisnis dograyip yemege katin ve servis yapin.

pakistan usulü zencefilli tavuk

pakistan usulü zencefilli tavuk

ADACAYINDA BAHARATLI TAVUK PIRZOLA

ADACAYINDA BAHARATLI TAVUK PIRZOLA

Tavuk pirzola için daha özel ve güzel bir baharatlama düsünemiyorum. Baharat kombinasyonunu birden fazla tariften ilham alarak yaptigimi söylemeliyim. Örnegin tarifteki adaçayini Istanbul’un popüler zincir restoranlarinin birinde yemistim. Soya sosu ve sirkeyi eklemek ise arkadasimin verdigi diger bir tavuk tarifinden. Tam olarak ne oldugunu artik hatirlamasam da yemek dergilerindeki gastronomik tariflerden birinden de ilham aldigimi hatirliyorum.

Adaçayi son derece aromatik bir bitki; o yuzden bir fiske kullanmak yeterli oluyor; hem az bir miktarla tadini gayet iyi veriyor hem de diger tatlari bastirmiyor.

Sosu hazirladiktan sonra eger pirzolayi sosa yatirip bi gece ya da bir kaç saat bekletirseniz daha iyi sonuç alirsiniz. Ancak eger vaktim yok diyorsaniz, aninda etki eden bir sos oldugu için yine sonuç alirsiniz. Ben iki türlü de denedim ve sonuç aldim.

Bence bu tarifi özel yapan sey hem gündelik menünün bir parçasi olacak kadar hazirlamasi basit olmasi; hem de muhtesem tadiyla misafir sofralarinda özel bir tad yakalamak isteyenler için pratik bir tarif. Bir tasla iki kus yani; hem kolay hem de gastronomik :-)

Malzemeler (4 – 6 kisilik):

6 adet tavuk pirzola

Baharatli sosu için:

2 – 3 kasik zeytinyagi

4 – 5 dis sarimsak, soyulmamis

Bir fiske adaçayi (yukaridaki yorumu dikkate almanizi öneririm)

2 – 3 kasik kisnis tohumu

2 – 3 kasik soya sosu

4 – 5 defne yapragi

2 mandalinanin suyu  (ya da portakal suyu)

1 – 2 mandalina, soyulmus ve dilimlere ayrilmis 

Yapilisi:

1. Firini 200 derecede önceden isitin.
2. Zeytinyagi, sarimsak, soya sosu ve baharatlari mandalina (ya da portakal) suyuyla karistirin.
3. Tavuk pirzolayi firin kabina alin.
4. Sosu pirzolalarin üzerine gezdirin.
5. Mandalinalari aralara serpistirin.
6. Firin kabinin üzerini aliminyum folyo ile kaplayin. Folyonun üzerine bir iki delik açmayi unutmayin.
7. Pirzolayi firina vereceginiz zaman firinin isisini 180 dereceye getirin ve pirzolayi 20 – 30 dakika arasinda pisirin.

6. adim - tavuk soslandi

ADACAYINDA BAHARATLI TAVUK PIRZOLA

Afiyet ve muhabbetle tüketin