AFGAN USULÜ TAVUK KORMA (KORMA-E-MURGH)

AFGAN USULÜ TAVUK KORMA (KORMA-E-MURGH)

Herkese merhaba,

Afgan mutfağı ile ilgili ilk kez bir tarife yer veriyorum. Bu mutfakla ilgili söylenebilecek çok şey var ancak başka bir tarife kalsın şimdilik. Bu yemek Afganların kullandıkları ete göre “korma” başlığında toplanabilecek yemeklerinden tavuklu olanı. Korma Türkçe’deki “kavurma” kelimesinden geliyormuş. Afganlar bizim eti kavurarak pişirmemizden ilham alıp son derece zengin bir yorum getirmişler; öyle zengin, öyle dolu bir tadı var ki bu yemeğin! Yapımı da son derece kolay, ve evde kolaylıkla bulunan malzemelerle yapılıyor. Ben bu yemeği akşam yemeğine gelen arkadaşlarımıza yaptım ve hepimiz yemeğe bayıldık; “bayram yemeği” gibi yorumunu aldığını düşünürsek de gerçekten çok başarılı bir tarif diyebiliriz :)

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Uzun zamandır tavuk yemiyordum; aslında ne yalan söyleyeyim almamaya çalışıyorum. Malum; marketlerde aldığımız tavuklar antibiyotiklerle büyütülüp hiç kıpırdamadan sefil koşullarda yetiştiriliyorlar. Alternatif ne olabilir? Köy tavuğu tabii ki. Ancak bir kere yedim ve market tavuğuna alışmış olduğum için pek hazzetmedim: hem çok uzun sürede pişiyor; hem de hayvan dağda bayırda koştuğu için eti pek kaslı yani çok sert. Çiğne çiğne yumuşamıyor; lokmalar ağızda büyüyor. 

Ancak canım Hint tarzı bir tavuk yemeği de çekmiyor değildi bayadır. Ben de evimdeki zerdeçal ve zencefilimle böyle bir yemek yaptım. Pilavla da servis yapıp afiyetle mideye indirdik :) Bu arada lezzet de Hint mutfağındaki kadar zengin olmasa da son derece başarılı bir tarife imza attım. 

Malzemeler

2 adet tavuk göğsü, küp küp doğranmış

Mandalina büyüklüğünde taze zencefil, soyulmuş

1 orta boy soğan, halka halka doğranmış

2 sarımsak, soyulmuş

1 çay kaşığı zerdeçal

Yarım çay kaşığı kırmızı pul biber, en acısından

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

Bir kaç damla limon suyu

1 kaşık tereyağı ve yarım kaşık zeytinyağı

1 çay bardağı su

125 gr. krema (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Zencefili önce dilimleyip sonra büyük şef bıçağımla iyice kıydım. Sarımsağı da ekleyip iyice kıymaya devam ettim.
2. Tavaya yağı alıp ısıttım; soğanı ekleyip karamelize olana dek sürekli çevirerek kavurdum.
3. Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim. Bu arada bol bol karıştırmak önemli zira zencefil ve sarımsak çok ince kıyılmış oldukları için yanmaya meğilliler.
4. Tavukları ekleyip tavuklar beyazlayana dek kavurmaya devam ettim.
5. Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim.
6. Bir kaç dakika iyice kavurduktan sonra suyunu ekleyip kapağı kapalı olarak yarım saat kadar pişmeye bıraktım. En son aşamada tavuğun suyu çektiğini göreceksiniz.
7. Tuz ve şekerle tatlandırdıktan sonra altını kapattım. Kremayı yavaşça azar azar ekleyip iyice karıştırdım.
8. Bir kaç damla limon suyu ekleyip kapağı kapalı bir şekilde dinlenmeye aldım. Bu sayede limonun keskin tadı kayboluyor; diğer tatlarla dengesini buluyor. 

zencefil ve sarımsağı kıydım

küp küp tavuk göğsü

2. adim - soğanı kavurdum

3. adim - Zencefil ve sarımsağı ekleyip kavurmaya devam ettim

5. adim - Zerdeçal ve kırmızı pul biberi ekleyip kavurmaya devam ettim

7. adim - Kremayı ekledim

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

ZERDEÇALLI ZENCEFİLLİ TAVUK

Tarifle ilgili notlar

• Krema kullanmasanız da olur ancak o zaman zencefili bir miktar daha kavurmanızı öneririm.
• Köri yok evet; gerek de yok :)