KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

Herkese merhaba, 

Benim için enginardaki son nokta budur. Şu güne kadar bir çok enginar tarifi paylaştım ama hepsinin içinde en çok beğendiğim tarif bu oldu. Hem karaciğer dostu enginar, hem kafi miktarda proteinle de çok güzel bir öğün olduğunu düşünüyorum. Tarif için de Lübnan mutfağından bu tarz bir tarif bana esin verdi; ben kendime göre hazırladım.  

TERBİYELİ ETLİ GİRİT KABAĞI DOLMASI

TERBİYELİ ETLİ GİRİT KABAĞI DOLMASI

Herkese merhaba,

Blogumun en adanmış takipçilerinden birisi çocukluk arkadaşlarımdan Semra’dır sanırım; tarifleri hem uyguluyor hem geribildirimde bulunuyor – ve ben de memnuniyetle blogumda yer veriyorum :) Şimdi fotoğraflarını paylaşacağım yemeği de Semra yaptı ve fotoğrafladı. Tarif ise blogdan :) o yüzden uzun uzadıya tekrar anlatmayacağım ve daha önce paylaşmış olduğum tarife link vermekle yetineceğim, buyrunuz tarife. Zaten Semra her adımı öyle güzel fotoğraflamış ki malzemelerin listesine bir göz atarak siz de Girit kabağı ile güzel bir kabak dolması yapabilirsiniz. 

Ben her niyetlendiğimde evimde kabak olmasından dolayı daha önce Girit kabağı denemedim malesef; ancak Girit kabağıni bildiğimiz kabaktan daha lezzetli bulanlar var. Görüntü itibariyle ise zaten çok sevimli olan bu kabakları bu tarifle rahatlıkla misafir sofralarında da paylaşabilirsiniz diyorum ve fotoğraflara geçiyorum :)

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

Esnaf lokantalarının terbiyeli etli yaprak sarmalarına karşı büyük bir zaafım var. Üst üste aynı yere gidip aynı sarmadan yemişliğim çoktur :) 

Yemek dergilerimi karıştırırken Sofra dergisinin Aralık 2013 sayısında kabak dolması için terbiyeli bir tarif verdiklerini gördüm. Benim gibi yaprak sarması ile uğraşmaya üşeniyorsanız kesinlikle muhteşem bir fikir :)

Ben de tarifi kendi kararıma göre yaptım; yaptığım şekliyle anlatıyorum. 

Malzemeler (9 adet dolma çıktı)

3 adet uzun ve kalınca kabak (Bkz. Tarifle ilgili notlar)

150 gr. yağlı yemeklık kıyma

1 ufak soğan, ince kıyılmış

4 kaşık yemeklik bulgur

2 – 3 kaşık kısırlık bulgur (bkz. Tarifle ilgili notlar)

4 – 5 dal maydanoz, kıyılmış

Dereotu, kıyılmış

Yarım çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Tuz

Zeytinyağı

Su

Terbiyesi için:

1 yumurta

1 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı tepeleme süzme yoğurt

Yarım limonun suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Yapılışı

1. Kabakları yıkayıp ortadan üçe kestim. İçlerini diplerinde bir santim kadar kabak kalacak şekilde temizledim (ki böylece kabağın dibini delmemiş oluyoruz)
2. Tavayı ocağa alıp ısıttım; kıymayı, kıyılmış kuru soğanı ve tuzu ekleyip kıyma yağını bırakınca altını kapattım.
3. Kıymaya bulgurunu ekleyip karıştırdım ve ılımasını bekledim. Ilıdıktan sonra da kıyılmış yeşilliğini ve baharatını ekledim.
4. Bu malzemeyi kabakların içine doldurdum.
5. Bir tencereye kabakları yerleştirdim, ve yarısına gelene dek kenardan su ekledim (dolmaların üstünden gezdirerek değil!). Üzerine göz kararı zeytinyağı gezdirip kapağını kapattım; ocağın altını açtım. Su kaynamaya başlayınca altını kısıp yarım saat pişmeye bıraktım.
6. Bu arada terbiyesini hazırladım: yoğurdu, unu, limon suyunu ve yumurtayı tel çırpıcımla pürüzsüz bir hal alana dek iyice çırptım.
7. Bu süre geçtikten sonra kaynar sudan bir iki kaşık terbiyeme ekleyip terbiyeyi hızlıca çırpmaya devam ettim. Bu işlemi bir kaç kere daha tekrarladıktan sonra terbiyeyi yemeğin suyuna kenardan döktüm. Bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapattım. Yalnız dergide anlatıldığı haliyle bu şekilde terbiye eklentisi yapmak oldukça zor oldu ve terbiyem malesef istediğim pürüzsüzlükte olmadı (eşimin yine “en dürüst blog yazarı sensindir heralde” diyerek güleceğine eminim:)); bir dahaki sefere şu şekilde yapmayı planlıyorum: kabaklar piştikten sonra kabakları servis tabağına alıp tencerede kalan suyu ile işlem yapacağım. Bu şekilde terbiyeyi eklediğimde karıştırmak mümkün olacak gibi görünüyor. Onun dışında gerçekten enfes bir tarif. 

iç malzemesi

kabaklari oydum basucuma koydum :p

kabaklari doldurdum

terbiyesinin malzemesi

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

TERBİYELİ ETLİ KABAK DOLMASI

Tarifle ilgili notlar:

• Kabak dolması için kabakların eğrilerinden değil de düzlerinden seçmeye çalışın. Bu sayede daha kolay doldurursunuz hem de kabaklar tencereye dizilirken yana yatmazlar.
• Terbiyede ben muhakkak azıcık ekşilik olsun istiyorum. Siz damak zevkinize göre es geçebilirsiniz.

DOMATES SOSUNDA HODAN SARMASI

(Türkçe tarif asagida. For the recipe of stuffed borage leaves in tomato sauce, please click here)
 

domates sosunda hodan sarmasi

Hodan kavurması yaparken hodanın yapraklarının bir kısmını da sarma yapmak için ayırdım. Sarmasını yapma fikri Sofra dergisinin yıllar önceki bir sayısını karıştırırken aklıma geldi; gerçi o tarifte verilen iç malzemeleri kafama pek yatmadı. İnternette de etli ve bulgurlu bir kaç hodan sarması tarifi gördüm ama hiç biri pek cazip gelmedi ; ben de o yüzden kendi iç malzememi kendim hazırladım :-)

Sarma yaparken fotoğraf çekmiştim ama hiç birisi net olmadığı için buraya koyamadım; bunu özellikle belirtiyorum çünkü yaprakların bazıları inanılmaz büyüktü; ve çoğunun da ortasından geçen sert damarları vardı. Bunlara uyguladığım işlemi aşağıda detaylı anlatmaya çalıştım.

Benim için bu denemenin sonucu muhteşemdi! Eğer kıymayı buzluktan çıkartıp çözdürmemiş olsaydım daha sonra misafire çıkartmak için buzluğa atardım ama bir sonraki sefere diyorum! 

Malzemeler (3 – 4 kişilik)

20 – 25 adet hodan yaprağı

hodan yaprağı

İç malzemesi için:

150 gr. Kıyma

Bir avuç dereotu, ince kıyılmış

Bir avuç maydanoz, ince kıyılmış

Bir avuç çeçil peyniri, doğranmış (isterseniz kaşar ya da dil peyniri de kullanabilirsiniz ancak daha çok eriyecekleri için miktarını bol tutmayın az tutun)

peyniri ince dogradim

Bir yumurta

Bir çay kaşığı pul biber

2 kaşık mısır unu

1 kaşık zeytinyağı (kıymanız yağsız ise)

Arzuya göre tuz 
1 dis sarimsak, dövülmüs

Domates sosu için:

1 kaşık tereyağı

1 diş sarımsak, doğranmış

2 – 3 domatesin püresi (kışlık domates püremden göz kararı kullandım)

Tuz

1 kaşık nar ekşisi

Yapılışı:

1. Önce yaprakları buharda 4 – 5 dakika pişirdim. Siz dilerseniz yaprakları kaynar suya batırıp çıkartma yöntemini de kullanabilirsiniz.
2. Yapraklar damarlı yerlerinden ortadan ikiye katlayıp bıçak yardımıyla yaprağı zedelemeden damarlarını temizledim.  Çok büyük yaprakları aşağıda kalan sivri uçlarının üç parmak yukarısına gelecek şekilde kestim. Diğer kalan parça daha büyük olduğu için damarın geçtiği yerden ikiye bölerek yaprakları bu şekilde kullandım.
3. İç malzemesini karıştırıp özdeşleşmesi için biraz yoğurdum.
4. Yaprakların damarlı kısmına içi yerleştirmek için uzun yerlerinin en üst kısmına hazırladığım içten parçalar kopartarak yerleştirdim; iç malzemesine elimle biraz kalem şekli verdim. Daha sonra üst kısmını için üzerine kapattım; yanlarını da yine katlayıp rulo yaptım. Malzemeler bitene dek bu işlemi gerçekleştirdim.
5. Dolmaları düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak 15 – 20 dakika buharda pişirdim. Alternatif olarak teflon tencerede de az suda pişirebilirsiniz.
6. Domates sosu için bir tavada tereyağını ve tereyağının yanmaması için damlattığım bir damla zeytinyağını ısıttım. Doğramış olduğum sarımsakları bir iki dakika bu yağda çevirdim. Domates püresini ekleyip düşük ateşte sos kıvamını bulup rengi değişene dek pişirdim. Nar ekşisini ekleyip altını kapattım.
7. Servis için: sarmaları tabağa alıp üzerine domates sosunu gezdirip servis yaptım. 

3. adim - Iç karisimi (peynir ve yumurta eklenmemis hali)

5. adim

6. adim

7. adim - sarmalari tabaga alip üzerine domates sosu gezdirin

domates sosunda hodan sarmasi