BELÇİKA USULÜ FIRINDA HİNDİBA (JAMBONLU HİNDİBA GRATEN)

Hindiba

Hindibaya bayılıyorum. Sadece haşlayıp hiç birşeyle harmanlamadan da son derece lezzetli buluyorum.  Karanlıkta ve rutubette yetişen bu bitkinin son derece sağlıklı olduğunu da eklemek gerek. 

 

Daha önce kendi yorumumu getirdiğim bir felemenk usulü fırında hindiba tarifini burada paylaşmıştım. Şimdi yine aynı tarifi paylaşacağım; ancak bu sefer orjinal haline sadık kalarak. Amacım daha güzel fotoğraflamak idi ancak sakınan göze çöp batar hesabı mutfakta işe dalmış olmamdan dolayı üzeri biraz fazla kızarmış; neredeyse siyah hale gelmiş malesef :( Allahtan çabuk farkettim de sadece üstte ipince bir katman olarak kaldı; yemeği yanmadan kurtarmış oldum.  Yemek fotosu baska zamana artik...

Fırında hindibanın yanına Belçikalılar patates koyarlar genelde. Püre ya da haşlanmış patates. Ben pure yaptım. Ayrıca bir pure tarifi de geçsem iyi olacak. 

Malzemeler (2 – 3 kişilik)

6 adet orta boy hindiba

hindiba

Büyük boy hindi jambon (bkz. Tarifle ilgili notlar)

Tereyağı

Muskat rendesi

Beşamel sosu için:

Tereyağı

2 – 3 kaşık silme un

300 ml. Süt 

Üzeri için:

250 gr. Rendelenmiş kaşar 

Yapılışı

1. Hindibaların dip kısımlarını ufak bir huni biçimde yapraklarını parçalamadan oydum. Düdüklümün buharda pişirme yöntemini kullanarak 15 – 20 dakika orta karar yumuşaklığa ulaşıncaya dek buharda pişirdim. Buharda pişirme yöntemi sizin için uygun değilse hindibaları haşlayabilirsiniz. Maşa yardımıyla hindibaların suyunu sıkarak bir kenara aldım.
2. Tavaya tereyağını alıp bir damla da zeytinyağı damlatarak yağı ısıttım. Suyunu sıkmış olduğum hindibaları tavaya yerleştirerek üzerlerine çok az muskat rendesi serpiştirdim. Muskat çok baskın bir tada sahip olduğu için kontrollü gitmekte fayda var. Yapraklarına zarar vermeden arkalı önlü azıcık kızarmalarını sağladım.
3. İki adet hindi jambonu uçları üst üste gelecek şekilde serip bir ucuna hindibayı yerleştirip yuvarladım ve fırın kabına yerleştirdim. Bu işlemi tüm hindibalar jambonlara sarılı olana dek tekrarladım.
4. Daha sonra beşamel sosunu yaptım: hindibaları çevirdiğim tavaya bir miktar daha tereyağı ekleyip erittim. 3 kaşık unu da ekleyip kısık ateşte unun kokusu çıkana dek ama yakmadan tel çırpıcısı ile unla tereyağını karıştırdım. Unun topak topak oladuğunu göreceksiniz; bisküvi kokusu almaya başlayınca azar azar soğuk sütü ekleyerek çırpıcı ile hızlı hızlı karıştırmaya devam edin. Bu şekilde çırparak ve sütü ekleyerek ne çok katı ne çok cıvık bir sos hazırladım.
5. Sosu jambonlara sarılı hindibaların üzerine gezdirdim. Üzerine rendelenmiş kaşarı gezdirip fırında üzeri kızarana dek pişirdim. 

1. adim - dip kisimlar

1. adim - hindibalari buharda pisirdim

2. adim - hindibalari tereyaginda çevirdim

2. adim - hindibalari tereyaginda çevirdim

3. adim - hindibalari jambona sardim

3. adim

4. adim - besamel sos

 4. adim

5. adim - kasar rendesini üzerine doktum

Tarifle ilgili notlar

• Polonez marka 170 gr. Hindi jambon en ideal boyda göründüğü için almıştım; ancak lezzet olarak da son derece güzel çıktı; bu tarif için tavsiye ederim. 

FELEMENK USULÜ FIRINDA HINDIBA

(Türkçe tarif asagida. For the Flemish style chicory with ham recipe, please click here)

felemenk usulü firinda hindiba

Belçika’nin Felemenk bölgesinin milli yemeklerinden birinin tarifini gururla sunarim! Bu tarifte gururlanacak çok sey var: hindiba! Genellikle karanlik ve yagmurlu ortamlari seven (ve bu yüzden de Belçika’da sebil sekilde bulunan ve tüketilen) bu bitkiyi ne sansliyiz ki yurdumda da bulabiliyoruz! 

Belçikalilar hindibadan yemek yaptiklari gibi salata ve yapraklarini kullanarak baslangiç olarak da tüketiyorlar. Ancak tazesinin tadi azicik acimtrak oldugu için daha önce hiç hindiba tatmamis olanlara bu tarifi tavsiye ederim!

Bu arada ben tabii ki yine duramadim ve bu yüzyillik tarife kendimden de birseyler ekleyip insanliga bir katkim olsun istedim :) içine ekledigim aci kirmizi biber ve sucuk (felemenklerin sucuk ekledigini düsünebiliyor musunuz :D) bence tarife çok yakisti; ancak siz dilerseniz tabii ki es geçebilirsiniz. Bu arada Felemenk dostlarimiza da övünerek sunabilecegim bir deneme oldu bence; onlara sunum su sekilde olur ancak: Ispanyol usulü hindiba sarmalari!

Malzemeler (2 kisilik):

3 adet hindiba, acisini almak için dis yapraklarini atin ve kafa kismina üçgen seklinde oyuklar yapin (gerçi ben bu üçgen yapma islemini unuttum ve direkt olarak hasladim. Hindibalar hiç de aci degildi)

6 adet kara biberli füme jambon (polonez’in bu ürününü tercih etme sebebim kendinden baharatli olusu ve ne çok ince ne çok kalin olmasi; siz dilediginiz bir jambonla degistirebilirsiniz)

1 adet baton sucuk (polonez’in ürünü; yoksa ve sucuk koymak istiyorsaniz 3 – 4 dilim sucugu ikiye bölerek  kullanabilirsiniz. Yukarida dedigim gibi sucuk koyup koymamakta serbestsiniz)

1 adet ufak aci kirmizi biber (yukarida bahsettigim gibi ekleyip eklememekte serbestsiniz)

100 – 150 gr kasar peyniri, rendelenmis

Yeteri kadar su

Besamel sosu için:

1 kasik tereyagi

1 kasik un

1 bardak süt

Yapilisi:

1. Firini 180 derecede önceden isitin.
2. Hindibalari suda haslayin ve suyunun sizmasi için bir kenara alin. Mümkün oldugu kadar süzdürmeye çalisin.
3. Besamel sosunu hazirlayin: tereyagini eritip unu kokusu çikana dek tereyaginda kavurun. Yavas yavas az miktarlarda sütü ekleyip bir tel çirpici yardimiyla sürekli karistirin ve pürüzsüz bir sos hali almasini saglayin.
4. Hasladiginiz hindibalari jambona sarin. Türkiye’deki jambon boyutu biraz küçük kaldigi için ben hindibalarin tümden kapanmasini saglayacak sekilde iki jambona sardim.
5. Bir firin kabina besamel sosunun yarisini dökün.
6. Üzerine dogradiginiz sucugun ve biberin yarisini serpistirin.
7. Jambona sardiginiz hindibalari  jambonlarin kavusma yerleri firin kabinin tabanina gelecek sekilde yerlestirin (ki bu sekilde sarili durmalarini saglayabilirsiniz)
8. Daha sonra kalan biber ve sucugu hindibalarin üzerine serpistirip besamel sosunun diger yarisini hindibalarin üzerine dökün.
9. En son da üzerine rendelediginiz kasari serpip firina verin.  Peynirin üzeri kizarinca (15 – 20 dk sonra) servise hazirdir!

6. adim

7 ve 8. adimlar

felemenk usulü firinda hindiba