SARI ÜZÜM REÇELİ

SARI ÜZÜM REÇELİ

Bugün yine değişik bir tarifle karşınızdayım. Eskiden sadece çilek, ve vişne gibi sınırlı sayıda reçel ile aşinayken bugün artık bir çok yerde çeşit çeşit  reçel bulmak mümkün. Patlıcandan, domatese, cevizden karadut ve incire çeşit çeşit reçel...

Üzüm reçeli yapmayı aslında planlamıyordum ancak elimde artık buruşmaya yüz tutmuş iki salkım üzümüm vardı. Eşim yemek istemediğini söyleyince annemin önerisiyle değerlensin diye reçel yapmaya karar verdim. Daha önce de bir kaç reçel tarifi paylaşmıştım; onlara da buradan ulaşabilirsiniz. Bu tarif annemden...

Tarif aşağıda; en alttaki tarifle ilgili notlar kısmına da göz atmanızı şiddetle tavsiye ederim. 

Malzemeler:

450 – 500 gr. çekirdeksiz üzüm tanesi, yıkanmış

450 – 500 gr. toz şeker

Yarım çay bardağı su

1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

1. Üzümlerin çürük olanları ayıkladım; hafif sararmış olanları kullanabiliriz ancak çürük olanlar atılmalı.
2. Üzümleri en büyük çelik tencereme alıp üzerine şekeri boca ettim ve bu şekilde yarım saat -  1 saat beklettim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
3. Yüksek ateşte kaynamaya bıraktım; arada köpürdüğü için çalkalayarak karıştırdım (bkz. Tarifle ilgili notlar)
4. 5 dakika kaynattıktan sonra içindeki tanesini süzgeçli kaşık yardımı ile içinden seçip bir kenara aldım.
5. Şerbeti yüksek ateşte ağdalanana kada kaynatmaya devam ettim. İstediğim kıvama geldiğini şu şekilde anlatım: şuruptan bir kaşığın ucuyla cam çay tabağına arada bir damlatarak soğuttum; şurup soğudukça kesik kesik iniyorsa reçel olmuş demektir. Bu şekilde 5 dakika kadar kaynayıp istediğim kıvama gelmiş oldu; anlattığım yöntemle göz kararı olarak kendiniz takip etmelisiniz.
6. En son tanesini ekleyip bir taşım daha kaynattım.
7. Limon tuzunu ekledim; bir taşım daha kaynatıp altını kapattım.
8. Reçel sıcakken cam bir kavanoza alıp kavanozun kapağını açık bırakarak soğumaya bıraktım. Soğuduktan sonra ağzını kapattım; reçel afiyetle yenmeye hazırdır :-)

2. adim - üzüm tanelerini çelik tencereme alıp toz şeker ve az suda yarım saat -  1 saat beklettim

2. adim - su ve şekerde bekleyen üzüm

3. adim - Yüksek ateşte kaynamaya bıraktım

4. adim - ilk kaynamadan sonra üzüm tanelerini bir kenara ayirdim

4. adim - ilk kaynamadan sonra üzüm tanelerini bir kenara ayirdim

8. adim - reçel sıcakken cam bir kavanoza aldım

SARI ÜZÜM REÇELİ

Tarifle İlgili Notlar

• Üzüm bir hayli şekerli bir meyve olduğu için şeker oranını 1/1 tutuyoruz; yani kullandığınız üzüm tanesi miktarı kadar toz şeker.
• Üzüm tanelerini şekerde daha uzun süre de bekletmek mümkün. Geceden de bırakabilirsiniz. Daha uzun bekletmeniz halinde üzüm şekeri daha çok çekecektir; daha çok sulanacaktır. Benim çok vaktim olmadığı için bu sürede yaptım reçelimi. O yüzden de yarım çay bardağı su ekledim. Siz üzüm şeker karışımının sulanma miktarına göre su eklememeyi de seçebilirsiniz.
• Reçel yapım aşamasında köpürdükçe karışması için tencereyi kulplarından tutup çalkalamakta fayda var. İçine mümkün olduğu kadar kaşık vb sokmamakta fayda var.
• Reçel kaynarken taşma eğiliminde olacağı için büyük boy tencere kullanmakta fayda var.
• En son asamada reçel hazir olunca köpüklerini kağıt havlu ile emdirerek temizleyebilirsiniz.

SEBZE GARNİTÜR

HAVUC & TAZE FASÜLYE GARNİTÜR

Avrupa’da et yemeklerinin yanında verilen en pratiğinden ve en lezzetlisinden sebze garnitür.

Genelde havuç, bezelye, taze fasülye (geniş ve yassı olanlardan) ve kabak halkalarından en az üçü ile hazırlanır. 

Ben sebze garnitürümü kabak halkası, havuç ve taze fasülye ile yaptım. Kabağı biraz fazla pişirdiğim ve gereğinden fazla yumuşattığım için sotelemedim; havuç ile taze fasülyeyi kabaktan ayrı olarak servis ettim. 

Malzemeler (6 – 8 kişilik)

7 – 8 havuç, orta kalınlıkta halka halka doğranmış

3 adet sakız kabağı; orta kalınlıkta halka halka doğranmış

10 – 15 adet taze fasülye, ayıklanıp ortadan üçe doğranmış

Su

2 küp şeker

3 kaşık tereyağı

2 kaşık sızma zeytinyağı

Yapılışı

1. Sebzelerin hepsini ayrı ayrı düdüklümün buharda pişirme özelliğini kullanarak buharda pişirdim. Kaynattığım suya şeker attım. Havuç için 15 dakika, kabak için 10 dakika arası, fasülye de 10 dakika süre kullandım(bkz. Tarifle ilgili notlar)
2. Tavada tereyağını yakmadan kızdırdım; havuç ve fasülyeyi ekleyip 2 dakika kavurdum. Servis tabağına aldım.
3. Kabakları da servis tabağına alıp üzerine sızma zeytinyağı gezdirdim. 

HAVUC & TAZE FASÜLYE GARNİTÜR

Tarifle ilgili notlar

• Normalde kabak ve fasülyenin çok yumuşamaması lazım. Benim verdiğim sürelerde kabak da fasülye de iyi pişmişti; bir hayli yumuşamıştı. Ama dediğim gibi kabağı dağılmasın diye tereyağında sotelemeye cesaret edemedim.

BAHARAT NASIL KURUTULUR VE SAKLANIR?

BAHARAT NASIL KURUTULUR?

 

Tüketemediğim nane, reyhan, fesleğen gibi taze baharatları kurutarak değerlendiriyorum. Böylece elimin altında kendi yaptığım, buram buram kokusunu ve mis gibi tadını muhaza etmiş kuru baharatlarım oluyor. 

Baharat kuruturken dikkat ettiğim bir kaç noktayı bloğumda paylaşmanın iyi olacağını düşündüm. Buyrunuz madde madde:
 

1. Kuruttuğum taze otlar bozulmamış ya da en fazla bir kaç yaprağı kararmaya başlamış olanlar. Bozulmuş, sararmış solmuş otlara birşey yapılamaz; onlar için artık çok geç :)
2. Önce taze otları yıkıyorum; varsa rengi kararıp bozulmuş yapraklarını temizliyorum.
3. Baharatları salata kurutucumda çevirip güzelce kurutuyorum.
4. Direkt olarak güneş ışığı almayan bir yere mutfakta kullandığım bezlerden birini serip üzerine tek çeşit otu mümkün olduğunca aralıklı olarak yayıyorum.
5. Bu şekilde iyice kuruyana dek günlerce burada bırakıyorum. Elimle ufaladığımda çıtır çıtır olup ufalandığında hazır olduğunu anlıyorum. Bezin üzerinde ufalayıp saplarını da temizliyorum. Tüm sapları temizleyip tüm yaprakları ufaladıktan sonra bir kavanoza ya da baharatlığa döküp ağzını kapatıyorum.  

Bezdeki: kuru fesleğen; kavanozdaki: kuru nane

 

 

BULGUR PİLAVI

BULGUR PİLAVI

Bazen sadece yanında bir salata ile tükettiğimiz güzellikte bulgur pilavı. 

Etin yanına, tavuğun yanına; bakliyatla herşeyle çok iyi gidiyor. 

GÜLLAÇ

GÜLLAÇ

Ramazan’in gülü güllaç :) 

Kendisi için farklı fikirlerim vardı ancak klasik tariften gittim. Çünkü misafir gelecekti ve vakit kalmamıştı :) 

Neyse klasik tarifi verdikten sonra kendime göre denemelerimi de eklerim artık; takipte kalınız :)

ZENCEFİL ŞERBETİ

ZENCEFİL ŞERBETİ

Şerbet yapıp tüketme fikrini seviyorum. Yaz günlerinde gerçekten çok iyi gidiyor. Kendi yaptığım şerbeti tabii ki yeğlerim; sağlıklı ve katkısız olmasını bir yana özellikle şeker miktarını kararında tuttuğumu düşünüyorum. 

Bu tarifi de kendime göre oluşturdum; bir yerden araştırma yaparak ya da ilham alarak hazırlamadım. Sonuç bence çok iyiydi; özellikle zencefilin acı tadı beni korkutuyordu ancak su, şeker ve ekşi oranını iyi ayarladığım ve uzun süre bekletmiş olduğum için zencefilin aromasını feda etmeden acısı minimuma inmiş bir şerbet yapmış oldum. İlk kez yaptığım ve misafire sunacağım için biraz çekince yaşadım açıkçası ama sofradaki herkes şerbetimi beğendiklerini söylediler. Onayı almış oldum; mutluyum gururluyum :)

Şu ana dek çok fazla ev yapımı içecek tarifi paylaştığım söylenemez ama hedefimde iki adet daha şerbet yapmak var. Onlar da önümüzdeki günlerde artık :) Mutfağı ve yararlı birşeyler denemeyi seviyorum :) Şu ana dek demirhindişerbeti ile virgin mojito tarifi paylaşmıştım. İkisi de mükemmel oldu diyebilirim. Tariflerini edinmek isterseniz üstlerine tıklamanız yeterli. 

KESTANELİ İÇ PİLAV

KESTANELİ İÇ PİLAV

Çok severim, bir de kendim deneyeyim dedim.  Sonuç bence son derece başarılıydı. Normalde pirinci ıslatarak yapardım ama bu sefer hiç ıslatmadan uzun süre kavurarak yapayım dedim. pirinçler yağı çekmiş oldukları için bu şekilde de güzel oluyormuş. 

Kestaneli iç pilavımı kuzu tandır ile servis ettim; çok yakışan bir ikili oldu – tavsiye ederim :) onun tarifi de burada. 

Kestaneli iç pilavı yeni yılda hindi ile de servis edilir normalde; ayrıca belirtmekte fayda var :) 

Malzemeler (6 – 8 kişilik)

200 gr. haşlanmış kestane (1 su bardağı kadar), iri olanlar ikiye ya da dörde bölünmüş

80 gr. kuşüzümü (2 çay bardağı kadar)

50 gr. çam fıstığı (paket olarak 50 gr. var, bulabilirsiniz)

1.5 çay kaşığı tarçın

2 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

2 – 3 küp şeker

3 su bardağı pirinç, yıkanıp suyu süzülmüş

4 su bardağı sıcak su

1 adet et bulyon

4 – 5 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

3 – 4 kaşık zeytinyağı

Yapılışı

1. Tereyağı ile zeytinyağını büyük pilav tencereme aldım; yanmadan kızmalarını sağladım. Çam fıstığını ekleyip açık kahverengi rengi alana dek kavurdum. 
2. Soğanını ekleyip soğanın rengi de pembeleşinceye de kavurmaya devam ettim. Dilerseniz soğanın rengi kahverengine dönene kadar da kavurabilirsiniz, tercih sizin.
3. Pirinci ekleyip 10 dakika boyunca kavurmaya devam ettim. (bkz. Tarifle ilgili notlar)
4. 4 su bardağı sıcak suyunu, baharatını, et bulyonunu, tuzunu ve kuşüzümünü ekleyip karıştırdım. Kaynayınca altını kısıp kapağını kapatarak 15 – 20 dakika pişirdim (bkz. Tarifle ilgili notlar)
5. Pişmesine yakın kestaneyi üzerine serpip kapağını kapatıp yukarıda verdiğim pişme süresini tamamladım. 

1. adim - Çam fıstığını tereyağı ve zeytinyağında kavurmaya basladim

1. adim - Çam fıstığının rengi açik kahverengi olana dek kavurdum

2. adim - Soğanını ekleyip kavurdum

2. adim - Soğanın rengi de pembeleşti

3. adim - Pirinci ekleyip kavurmaya devam ettim

4. adim - Sıcak suyunu, baharatını, et bulyonunu, tuzunu ve kuşüzümünü ekleyip karıştırdım

KESTANELİ İÇ PİLAV

KESTANELİ İÇ PİLAV ÜZERİ KUZU TANDIR

KESTANELİ İÇ PİLAV

Tarifle ilgili notlar

• Pirinci önceden ılık suda bekletmediğim için bu sefer uzunca bir süre kavurdum. Suda bekletip yumuşatmayı tercih edecekseniz, 5 dakika suda bekletme 5 dakika kavurma şeklinde süresini ayarlayabilirsiniz.
• Pişmeye bırakmak için kapağını kapatmadan önce iyice karıştırdığınıza emin olun.
• 3. adımdaki pişme süresi ile ilgili olarak; kaynatma ve kısık ateşte pişirme süresini 20 dakika olarak ayarlamış oldum. Siz de bu süreyi kaynatma ve pişirme süresi arasında ayarlayabilirsiniz.
• Haşlanmış kestaneyi Metro Grossmarket’ten hazır satın aldım ve çok memnun kaldım. Kestanenizi haşlayarak kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Kendim yapmadım ama kestaneye iri çizikler atarak kaynar suya atıp kabukları açılana ve içi yumuşayana dek pişirebilirsiniz.